PANQUECAS DE AVEIA E BANANA COM TOPPING DE IOGURTE, GELEIA DE ARROZ E AMEIXAS VERMELHAS

Panquecas de Aveia e Banana com topping de Iogurte, Geleia de arroz e Ameixas

Para variar  do pequeno-almoço diário de um iogurte com sementes de linhaça, aveia e uma peça de fruta misturada, fiz estas panquecas. 

Ajustei as quantidades da receita original e ficaram muito boas. Sem açúcar nem farinha de trigo.

Hoje foi a minha sobremesa, acompanhada de um café.

Ingredientes para 12 panquecas

• 120 grs aveia triturada na Bimby
• 300 ml leite, bebida vegetal de aveia (tb pode ser de amêndoa, coco, etc)
  
• 1 banana grande bem madura
• 1 ovo Bio
• 1 c chá canela moída
  

Coloquei todos os ingredientes na Bimby e triturei 3 min / vel 4. Se for necessário, pode-se bater um pouco mais.

Deixei a descansar durante 1 hora à temperatura ambiente.

Para cozinhar as panquecas, coloquei meia colherinha de café de  ghee (óleo ou azeite) numa frigideira anti-aderente com aproximadamente 15 cm de diâmetro, espalhei bem esta gordura sobre todo o fundo da frigideira, escorri o líquido que ficou em excesso para uma tacinha e deixei aquecer um pouco a frigideira em lume médio/ baixo.

Verti um pouco da papa sobre a frigideira e, quando começaram a aparecer bolhinhas, virei a panqueca. Repeti o processo com a restante massa.

À medida que fui fazendo, a massa foi engrossando, pelo que fui adicionando leite aos bocadinhos.

Servi com uma colher de iogurte natural, ameixas vermelhas e um fio de geleia de arroz (também pode ser mel mas acho a geleia de arroz mais delicada. No outro dia, servi com uns morangos por cima. Pode colocar qualquer outra fruta ao seu gosto, pepitas de chocolate, barrar com amnteiga, compota,... as combinações são imensas.

TIPS:

No dia seguinte aqueço-as um bocadinho, depois coloco os toppings e ficam óptimas.

Ana

PANQUECA DE MIRTILOS COM TOPPING DE MEL OU NATAS BATIDAS - BRUNCH DE NATAL

Panqueca de mirtilos com topping de mel ou natas

É dia 25 de Dezembro, dia de Natal, tempo calmo, em casa, em que posso dedicar-me a preparar um brunch no qual o rei foi uma panqueca de mirtilos feita no forno.

Ingredientes

• 1,5 chav farinha de trigo sem fermento
• 1/2 chav farinha de espelta
• 2 c. sopa açúcar granulado
• 2 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 c. chá flor de sal kosher
• 2 c. sopa manteiga sem sal (derretida e levemente esfriada)
• 2 chav leitelho
• 2 ovos grandes bi
• 1 limão médio (sumo e raspa
• 2 c. chá extrato de baunilh
• 1,5 chá mirtilo
• 1/4 chav água
• Açúcar em pó, mel ou natas levemente batidas com açúcar como topping 
• Óleo em spray ou manteiga para untar a forma 
• Papel manteiga
  

Pré-aqueça o forno a 218ºC.
Unte uma forma de 33cm*46cm com spray de cozinha, forrar o fundo e os lados da forma com papel manteiga e voltar a untar por cima do papel.
Numa tigela média, misture aos secos: as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutra tigela misture os húmidos: a manteiga, o leitelho, os ovos, o sumo e a raspa do limão, a baunilha e a chávena de água, até incorporar bem.
Adicione os ingredientes húmidos aos secos e misture sem bater demais. Se ficarem alguns grumos não tem importância.
Envolva agora os mirtilos.
Despeje a massa na forma, espalhando uniformemente. Bata algumas vezes a forma na bancada para retirar o ar e assentar a massa.
Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, rodando a forma a meio da cozedura.
Deixe arrefecer durante 5 minutos dentro da forma.
Desenforme, virando de uma vez única a forma sobre uma tábua e corte em 16 quadrados.
Fica óptimo com açúcar em pó, mel ou natas batidas com um pouco de açúcar por cima.

Tip:
Se não conseguir comprar leitelho também chamado de buttermilk (o soro que fica quando se batem natas o tempo suficiente para estas se transformarem em manteiga, separando-se o soro da parte sólida), adicione uma colher de sopa  de sumo de limão a uma chav de leite à temperatura ambiente e deixe coalhar, mais ou menos 10 min.

Ana

Panquecas de leite de amêndoa

Panquecas de leite de amêndoa 

Costumava seguir a Pascale Weeks no C’est moi qui l’ai fait, e agora vi esta receita de panquecas com leite de amêndoa e sem ovos no 750g, site onde a Pasquale é editora, que me apeteceu experimentar. Nunca fiz nada da Pasquale que não resultasse bem, por isso, no final do Trabalho forçado em casa, fui tirar algum prazer da vida, na cozinha!

Ingredientes

• 250 grs de farinha de trigo
• 3 c sopa açúcar amarelo ou não refinado
• 2 c café levedura seca
• 1 pitada de sal
• 4 c sopa óleo vegetal
• 35 cl leite de amêndoa
• Óleo para untar a frigideira
• Iogurtes de mirtilos ou iogurtes naturais com morangos

Misturar o açúcar com a farinha, a levedura seca e o fermento.
 
Depois adicionar o sal.
 
Fazer um buraco no meio onde se deita o óleo, misturar bem e deixar repousar a massa uma 1/2 hora.
 
Ir juntando o leite aos poucos e misturar com a vara de arames até obter uma textura lisa. O meu ficou com uns quantos grumos que no final desapareceram. A receita não diz mas eu deixei a descansar mais uns 15 min.

Untei uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo, deixei aquecer bem e fui deitando várias colheres de sopa do polme, razoavelmente espaçadas para as panquecas não se pegarem umas às outras.
 
Ficam círculos de aproximadamente 8/10 cm de diâmetro e na minha frigideira cabem 4 panquecas.

A Pascale diz para acompanhar com iogurte de mirtilos.
Como não tinha, juntei uns morangos a um yogurt natural que risquei com uns traços de mel.
Também experimentei com manteiga, mel e canela e gostei muito!

Ficam muito boas e fofinhas, no fundo são uns blinis sem ovos!

Ana