AÇORDA DE CANJA DO JOÃO PEDRO

@ Lou Rézio

Açorda de canja do João Pedro

Ontem preparei um jantar para amigas, com uma receita do João Pedro que me pareceu fantástica, só de a ler. E como confio de olhos fechados neste meu amigo, nem precisei testar primeiro.

É, como ele diz, uma comida de conforto muito, mas muito, boa. E pode ser preparada com antecedência, o que facilita a minha vida sempre cheia de assuntos para tratar.

A receita do João não tem definidas as quantidades da maior parte dos ingredientes, por isso, vou colocar aqui a minha versão mais matemática e do modo como a fiz ontem.

Ingredientes

• 1 frango do campo (essencial não ser daqueles pobres de aviário)
• 1 cenoura grande
• 1 alho francês médio
• 1 cebola com 1 cravinho espetado (utilizei uma pitada de cravinho em pó porque era o que tinha)
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• 4 grãos de pimenta preta
• 1 colher de chá de caldo de legumes (tinha feito uns caldos caseiros e decidi tb colocar, mas a receita original não refere)
• Uns pés de coentros e de hortelã (tb juntei um pouco de salsa que andava por lá num vasinho)
• 1/2 chouriço de boa qualidade
• 5 cm de toucinho (não usei)
• 1 frasco de grão cozido
• Fatias de pão bom (usei de espelta, o JP usou pão duro da Serra do Algarve)
• 2 gemas (enganei-me, coloquei os ovos inteiros e ficou bom)
• 2 c sopa azeite

Deitei todos os legumes, sal, especiarias, 1 c sopa azeite e o chouriço para a panela (usei de pressão), juntei o frango e cobri com água.

Deixei cozer por 1 hora.

Enquanto o frango cozia no caldo aromático, decidi retirar a pele ao grão, como o João aconselha. Dá trabalho, dá! Faz diferença, toda! Tal como a sopa de favas que leva umas favinhas inteiras descascadas no creme, este grão sem pele parece veludo!

Depois, retirei cuidadosamente o frango que deixei arrefecer um pouco antes de lhe separar a carne. Voltei a colocar os ossos e a carcaça na panela e deixei ferver destapado mais uns 15 min, enquanto parti o chouriço às rodelas finas e o frango aos bocadinhos, rejeitando a pele e as gorduras.

* O Yuri, o nosso gato, ainda se lambeu com uns bocadinhos frango cozido.

Filtrei o caldo onde tinha cozido o frango e guardei os legumes cozidos que acompanharam o meu almoço do dia seguinte.

Quando as amigas chegaram, foi só proceder à montagem. Servi em pratos individuais, porque descobri que não tinha uma terrina oval com tampa J. Tem a vantagem de se poder repetir e não sobrar, por causa do pão que se coloca no fundo não ficar desfeito no dia seguinte.

Montagem por camadas

1. Fundo da terrina ou pratos com fatias de pão não sobrepostas

2. Grão cozido

3. Pedaços de frango

4. Gemas de ovos ligeiramente batidas e misturadas com umas c sopa do caldo quente

Abana-se o recipiente para espalhar bem as gemas

5. Caldo a ferver

6. Um fio de azeite, e folhas picadas de coentros e hortelã.

A sobremesa foi uma salada de laranjas às rodelas, que nesta altura estão óptimas, com uma colher de sopa de açúcar e de hortelã picada para fazer molho.

A minha amiga Lou, alentejana de gema, achou que era uma receita típica da sua terra, lembrando-lhe o Jantarinho Alentejano!

Talvez o meu novo cantinho em Alcácer já esteja a inspirar-me sem eu dar por isso.

Obrigada João Pedro, estava mesmo muito bom, a repetir!

Ana.

CANJA RICA CANJA

Canja de galinha com ovinhos

Cá em casa gostamos muito de canja e esta receita de canja rica fica com um sabor perfumado fantástico e cujos louros se devem ao aipo. Vi uma base de sopa no site do Jamie Oliver e, com algumas altrações, resultou muito bem.

Ingredientes

• 2 paus de aipo cortados em fatias fininhas
• 2 cenouras cortadas em fatias fininhas
• 2 cebolas cortadas em fatias fininhas
• 2 dentes de alho cortados em fatias fininhas
• 1 galinha do campo
• sal qb
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho ou 1 c sopa de óregãos secos
• 1 chávena de massa de letras ou arroz
• 10 ovinhos de codorniz com a casca bem lavada
• azeite extra virem especial
• água quente

Depois de cortados os legumes bem fininhos, deixam-se a suar durante 10 minutos num panela com um bocadinho de água para não pegar. Depois de estarem bem mirradinhos, coloca-se a galinha já lavada por cima, tapa-se com a água quente, junta-se a folha de louro, sal, 1 ramo de tomilho ou os orégãos, e coze com a tampa em lume muito brando durante 1, hora.

Passado este tempo, retira-se o bichinho, limpa-se de peles e ossos (a carne quase que se desfaz), desfia-se a carne que volta para o tacho de novo.

Nessa altura, levanta-se fervura, junta-se as massinhas e os ovinhos de codorniz e coze mais 5 min ou até as massinhas estarem no ponto. Desliga-se o lume, retiram-se os ovinhos,  descascam-se e reservam-se.

Junta-se o azeite enquanto o caldo ainda está quente e já está.

Nos pratos de sopa, deito o caldo, um ovinho, umas folhinhas de aipo para enfeitar e umas gotas de sumo de limão.

É uma refeição completa, quente e aromárica!

Para estes dias de inverno não há melhor.

E ainda dá para guardar a pele e os ossos do frango para fazer um caldo de galinha.

Ana