QUEM SE DEITA...

Lou

FOOD SKETCHERS

Diários Gráficos de Comida

Há Urban Sketchers

            Que se passeiam pelas cidades a desenhar os seus cantos e lugares

            e

Há Food Skechers

            Que se passeiam pela comida a desenhar as suas cores e aromas

                                                                                              margarida reis silva

Lou

SOUFFLE OR PUDDING?

 Soufflé de abóbora-manteiga assada

Sempre gostei de souflés. O único e sobejamente conhecido problema é o de ter de servir de imediato porque, em caso contrário, acabamos por ter um pudim achatado e pouco souflé ou, como quem diz, pouco assoprado, sem ar.

Um soufflé é, por definição, um bolo muito leve que leva gemas e claras em castelo. Daí o soufflé. Recentemente descobri que se podem fazer soufflés, congelar, e servir quando se quiser. Nunca imaginei. Com uma técnica um pouco diferente, servi ontem uns pudins-soufflés óptimos e que nao baixaram. Vários cozinheiros falam desta técnica, mas eu segui a do In Praise of Sardines. 

Ingredientes para 6 petit-soufflés

• Manteiga e pão ralado ou parmesão ralado para barrar os ramekins
• Béchamel grosso: 3 c sopa manteiga sem sal, 3 c sopa farinha com fermento, 1 ¼ chávena de leite, ½ c chá sal, umas folhinhas de tomilho, pimenta e noz moscada.
• 1 chávena de abóbora-manteiga assada no forno com sal e uns ramos de alecrim e desfeita com um garfo
• 3 ovos
• ½ chávena de gruyère ralado
• pão ralado ou parmesão para polvilhar.

Ligar o forno a 200º.

Barrar os ramekins (8 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhar com o queijo ou o pão ralados e reservar.

Fazer um béchamel grosso com os ingredientes acima descritos. Deixar derreter a manteiga com cuidado para não queimar, deitar a farinha e mexer com umas varas e deixar cozer um pouco, uns 2 min. Acrescentar o leite em duas vezes e ir mexendo sempre até engrossar. Fora do lume, temperar com o sal, o tomilho, a pimenta e a noz moscada.

Juntar o queijo e mexer bem até este se dissolver na massa.

Mudar  a massa para uma taça e juntar o puré de abóbora e as 3 gemas ligeiramente batidas.

Ter um tabuleiro com 23*30*5 cm ao lado e uma cafeteira com água a ferver.

Agora o processo tem que ser mais rápido.

Bater as 3 claras em castelo em soft picks, ou seja, não muito duras mas em que se vejam os picos, e envolver com cuidado na massa, em duas vezes.

Encher os ramekins até cima e polvilhar com o pão ou o parmesão ralados.

Colocar os ramekins no tabuleiro e enchê-lo com a água fervente até metade.

Vão neste banho-maria ao forno a 200º durante 25 minutos.

Retiram-se do forno, ficando a descansar no banho-maria durante 15 min.

Agora, com o auxílio do bico de uma faca, descolam-se do ramekin (saíram logo) e colocam-se sobre o tabuleiro do forno com um papel anti-aderente por cima, se forem servir nesse dia, durante 8 min. a 204º.

Ou, então, congelam-se. Depois, é só voltar a pôr no forno durante 8 min. a 204º.

Como tinha já um resto de abóbora assada, a tarefa foi simplificada. Pode fazer-se esta receita também com cenoura, por exemplo.

Esta receita é das que sai bem à primeira. Acompanhei com uma salada de tomate bem fresquinha.

Ana

CAFÉ DA MANHÃ

Iogurte em casa

Com o calor é bom comer grandes taças de iogurte com fruta da época acompanhada de flocos, pela manhã.

E fazer iogurte em casa é tão simples. No tempo em que ainda não havia iogurteiras, em casa fazia-se na panela de pressão com um pouco de água quente, colocava-se a taça grande com a base do iogurte, fechava-se a panela e em seguida embrulhava-se num cobertor e no outro dia abria-se e ele lá estava rijinho e pronto para ir para o frigorifico.

Hoje com as iogurteiras, prefiro sempre fazer o iogurte em taça grande de vidro com tampa.

• 1L de leite gordo ou meio-gordo Vigor
• 2 c. sopa leite em pó
• 1 iogurte grego ou o resto do nosso último iogurte

Mexe-se tudo e coloca-se na taça dentro da iogurteira durante 10 h.

Em seguida leva-se ao frigorifico.

Lou

APETECE PEIXE GRELHADO

                                                                                        Peixe em Lisboa

Com os primeiros dias de calor apetece comer ao livre , nos jardins , em esplanadas, na rua..

É ao passar no Cais do Sodré  todos os dias à hora do almoço que um aroma a peixe grelhado se solta na rua e me abre o apetite.

Sábados é dia de peixe grelhado no carvão com salada e batata cozida quer faça chuva quer faça sol.

E as postas de Cherne compradas no Mercado de Setúbal foram a escolha do dia.

Esta semana Peixe é em Lisboa

Lou

BERINGELA ENVOLTA

Beringela em Polme

Gosto dos legumes em polme , como se fosse Tempura…macios por dentro e camada crocante por fora. 

Rápido e sem carne ou peixe ou a acompanhá-los.

Era assim que se comiam na Tunisia , beringelas e courgetes.

• Beringelas
• Farinha
• Água Gelada
• 1 ovo
• Sal e Pimenta
• Noz moscada
• Óleo para fritar

Lavam-se as Beringelas e fatiam-se .Coloca-se um pouco de sal para escorrer a água do seu interior.

Limpam-se com um pano, passam-se por farinha e em seguida pelo polme.

Fritam-se em óleo bem quente.

Polme

Tempera-se a farinha com a pimenta e a noz moscada. Junta-se o ovo batido e a água gelada, misturando sem dissolver completamente a farinha de maneira a ficar com grumos.

É o choque térmico que lhe vai dar o crocante e estaladiço.

Lou.

JULIE & JULIA

Como a blogger de cozinha Julie Powel, reinventa a sua vida através das receitas da conceituada Chef Americana Julia Child em 365 dias com 365 receitas.

Ver mais em...

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Director:

 Nora Ephron

Writers:

 Nora Ephron (screenplay), Julie Powell (book), 2 more credits »

Stars:

 Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci | See full cast and crew

Lou

PRAZER

                           ” O maior prazer que alguém pode sentir é o de causar prazer aos seus amigos “

                                                                                                                                                                Voltaire

Salmão e Beringela

E a comida é sem sombra de dúvida um dos nossos grandes prazeres, talvez por isso a casa e a mesa estejam sempre disponíveis para quem chega sem avisar.

Improviso e o que há à mão! Regra de ouro.

Desta vez o salmão e a beringela serviram para uma entrada simples acompanhada de uma tostas.

Salmão

Corta-se um filete de salmão sem espinhas em troços pequenos , tempera-se com limão,flor de sal, pimenta preta moída e reserva-se no frigorifico.

Beringela

Lamina-se uma beringela e numa frigideira anti-aderente, onde se colocou um pouco de azeite, grelham-se as fatias até estarem douradas, colocando no final um pouco de flor de sal.

Monta-se tudo, no final, num prato a gosto e acompanha com tostas e umas folhas de mangericão.

Lou.

REDON

                                                                                 Rosti de Batata e Peixe

Na véspera, um jantar de robalo cozido com batata, cenoura e bróculos.

Restos… e a seguir ?

Talvez a inspiração de um prato Suiço, Rosti, que é feito com batata simplesmente ou com algo, sei lá…, neste dia de REDON, ou seja de restos de ontem, talvez elevar o estilo com este prato montado como se fosse algo especial…

                                                                                    LESS CAN BE MORE

Ralam-se as batatas, as cenouras e os bróculos cozidos, no ralador na parte mais grossa. Junta-se o peixe desfiado, acrescenta-se alho ralado e tempera-se com noz moscada, pimenta e coentros.

Numa frigideira anti-aderente coloca~se um pouco de manteiga e começa a fritar-se a mistura, que se vai voltando até dourar.

No fim, monta-se num aro redondo e coloca-se um ramo de coentros frescos a decorar.

                                                                                       BON APPETIT!

Lou.

ARTE NOVA

                                                                                   Arte Nova ou Xávega

Com o Verão de Outono, lembrei-me do peixe que comprei na praia da Cabana do Pescador na Costa da Caparica: sardinhas, carapaus, lulas, robalinhos e cavalas, alguns grelhados e logo de seguida outros guardados no congelador, para mais tarde saborear. Apeteceu-me voltar lá e revê-los.

Lou

BATATAS E PESTO

Batatas no forno com pesto de espinafres

Uma noite fui surpreendida num jantar por uma das cozinheiras substitutas cá de casa, a mais nova. Consultora de blogs descobriu no JoYthe Baker umas batatas deliciosas, as Hasselback Potatoes.

• 4 batatas grandes lavadas com pele
• 4 dentes de alho
• Sal
• Azeite

Pesto

• Espinafres
• ½  chávena de amêndoas sem casca ou pinhões
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa azeite
• Folhas de mangericão ou coentros
• Sal

Golpeiam-se as batatas em finas fatias sem chegar até ao fim.

Colocam-se fatias de alho laminado entre os golpes.

Por cima coloca-se sal e azeite.

Vai ao forno a 180º até alourar e cozer, ou seja mais ao menos 1h.

Entretanto faz-se o pesto de espinafres. Colocam-se num copo as folhas de espinafre, o alho, o azeite, as amêndoas e o sal.Tritura-se tudo muito bem até formar uma pasta cremosa e suave.

Quando as batatas estiverem prontas coloca-se o pesto por cima e o restante serve-se como acompanhamento.

Lou

O QUE É DOCE...

Lou

O QUE FAZER..

Corvina no forno com algas e berbigão

Amigos para jantar, pouco apetite para cozinhar, uma passagem rápida pelo supermercado e a descoberta de um novo peixe de aquacultura Corvina, no forno para ser mais prático e um pouco de sabor mesmo a mar com alga e berbigão.

Receita para 8 pessoas

• 1 corvina com 2,5 Kg
• 1 Kg de berbigão
• 1 alga noori
• 1,5 Kg de batata pequena para assar
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite qb
• Vinho branco para refrescar
• Sal marinho a gosto
• Salsa
• Tiras de alho francês

Num tabuleiro grande coloca-se azeite a cobrir ligeiramente o fundo.Segue-se cebola cortada às rodelas finas, berbigão, o peixe coberto pela alga e por tiras de alho francês. Na barriga coloca-se um ramo de salsa e tempera-se de sal.

Acrescentam-se as batatas que foram préviamente cozidas 5min.

Picam-se os 2 dentes de alho sobre as batatas e regam-se com um pouco de azeite.

Vai ao forno durante aproximadamente 1,5 h a 180º. Durante a cozedura vai-se refrescando com a água do berbigão e um pouco de vinho branco.

Serviu-se acompanhado de um vinho verde gelado dum produtor caseiro da zona de Amarante.

Lou

VENDEDORES DE CAPILÉ

CAPILÉ

Nos dias ainda quentes uma bebida a saber a passado, ao tempo dos ardinas e vendedores de xarope de capilé de Lisboa

• 1 chavená de café
•  1 Lt de água mineral
•  1 limão ( casca )
•  Açucar amarelo ( a gosto)
•  Pedras de gelo

Num jarro de vidro coloca-se o café frio, a água gelada e o açúcar que se vai misturando até atingir o gosto (muito ou pouco açucarado). No fim acrescentam-se pedras de gelo e a casca de limão.

Bebe-se gelado

Lou

MANJAR DO FÓFÓ

Manjar de Coco com Calda de Ameixa

A Sofia já há muito que me vinha abrindo o apetite com um doce que ela comia no Fofó (Clube Futebol Benfica), enquanto o filho treinava futebol.

Feito pela Lena, uma cozinheira brasileira que explora o bar, ela descrevia-o como uma delicia, cremoso…suave…com um toque a coco…com uma calda de ameixa…

Para um dia especial, não resisti a fazer esta sobremesa. Queria sentir essa delicia.

Sem a receita e após pesquisa no Mundo da Net, lá descobrimos uma receita que parecia semelhante.

Não sei se é a mesma, mas ficou delicioso, e agradou a todos.

Para os que quiserem provar o original, a Lena faz por encomenda.

Doce

• 1 litro de leite meio gordo
• 1 lata de leite condensado pequena
• 1 lata de leite de coco
• 1 pacote de natas de 200 ml
• 1 chávena de chá de maizena          

Bata com a varinha mágica o leite, o leite condensado, o leite de coco, as natas e a maizena.

Leve tudo ao lume num tacho.

Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar.

Coloque o creme numa forma de anel molhada (neste caso coloquei numa forma de silicone) com água e um pouco de óleo.

Leve ao frigorifico até ficar bem firme, no mínimo 1h.

Calda de ameixa

• 1 chávena de chá de açúcar
• 2 chávena de chá de água
• 200 gr de ameixas pretas secas desencaroçadas

Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até caramelizar.

Em seguida, acrescenta-se a água quente até dissover o caramelo.

Acrescenta-se as ameixas e deixa-se  ferver durante  15 minutos ou até formar uma calda

Deixa-se arrefecer.

Desenforma-se o manjar já frio e cobre-se com a calda, também fria.

                                            Delicioso!

Lou.