março 22, 2016

INDIAN LUNCH - CARIL DE LEGUMES


                          Asian Koel fémea a comer as bagas de uma árvore de caril - Steffi Koh's ©
 
                          Murraya koenigli tree

                                                   

 Caril de Legumes 

Este foi o prato principal do almoço indiano. Por que havia alguns vegetarianos, decidi experimentar o caril de frango e um só de legumes. Tinha assim a desculpa para poder fazer duas receitas.

Ingredientes 
Este foi o prato principal do almoço indiano. Por que havia alguns vegetarianos, decidi experimentar o caril de frango e um só de legumes. Tinha assim a desculpa para poder fazer duas receitas.

Fiz a receita do livro indiano da Bimby, mas alterei-a e acabei-a no tacho :).

Cozer os legumes na Varoma (ou a cozer ao vapor)
  • 200 grs cenouras às rodelas com 0,5 cm de espessura
  • 400 grs beringela, aos cubos grandes(mais ou menos 20cm de lado)
  • 400 grs de courgette às rodelas com 1cm de espessura
  • 100 grs de pimento verde cortado em tirinhas (1/2 pimento)
  • 100 grs de pimento vermehlo cortado em tirinhas (1/2 pimento)
  • 150 grs alho francês cortado às rodelas com 0,5 cm de espessura
  • Sal q.b.
  • 500 grs água
  • Sal q.b.
 Fazer o caril no copo da Bimby e/ou no tacho (eu usei os dois)

  • 50 grs azeite
  • 450 grs cebola
  • 4 dentes de alho
  • 100 grs tomate
  • 20 grs coentros 
  • 30 grs coco ralado
  • 100 grs vinho branco (uso sempre o mesmo com que vou servir durante o almoço)
  • 500 grs leite de coco
  • 1 c sopa de caril
  • 10 grs açúcar
  • 1 maçã reineta ralada
  • 1 c chá acafrão
  • 1 c chá cominhos
  • 1 c chá manjericão
  • 1 c chá flor de anis (erva-doce)
  • 4 sementes de cardamomo (pisar com almofariz para extrair o pó e deitar fora as cascas)
  • 1 malagueta vermelha tamanho 3 cm aproximadamente (eu retirei as sementes e a parte branca, mas se se quiser mais picantes, deixar).
Para cozer primeiro os legumes, coloquei-os na Varoma da Bimby e no copo deitei a água com um pouco de sal (Bimby: 20min/Varoma/vel1) - tb se podem cozer em banho-maria ou assá-los no forno com um pouco de azeite. Como é uma grande quantidade, passado 20 min, dei-lhes uma volta para cozer melhor os que ficaram por cima, e voltei a pôr durante mais uns 10 min. Retirei e reservei. Para a próxima vez acho que vou assá-los no forno.

No copo da Bimby coloquei o azeite, a cebola, o alho, o tomate e os coentros piquei
(Bimby: 5seg/vel5) ou então picar tudo com uma picadora ou faca e depois juntar ao azeite que já está no tacho.
Juntei o coco ralado, o vinho, o leite de coco, o caril, a maçã, o açúcar, o açafrão, os cominhos, o mangericão, a flor de anis, as sementes de cardamomo e a malagueta e programei (Bimby: 7min/100º/vel1). Nesta altura, passei tudo para um tacho grande e deixei ao lume a apurar mais uns 10 min. em lume baixinho. Também se pode fazer tudo no tacho desde o início.

Juntei os legumes reservados e deixei a apurar mais uns 3 min. Para quem fizer na Bimby
(Bimby: 3min/100º/simbolo seta circular/vel mínima simbolo colher de pau).

* A minha Bimby é a TM21 que leva menos quantidade. Para fazer tudo na Bimby, é melhor com o último modelo 5ª Geração que tem mais capacidade.

Ana

março 21, 2016

INDIAN LUNCH - NAAN



Naan

Este pão é muito fácil de fazer e resultou muito bem como acompanhamento do caril. O problema foi tê-lo colocado na mesa ao lado das entradas... não sobrou quase nada para o caril e foi todo junto com o queijo fresco com o chutney e o hummus.

Uma dose dose é claramente curta para dez pessoas.

A receita foi a do livro da Índia da Bimby.

Ingredientes
  • 1 c chá sal
  • 1/2 c chá açúcar
  • 170 grs leite (usei gordo)
  • 150 grs água
  • 1c sopa óleo
  • 20 grs fermento de padeiro fresco
  • 450 grs farinha tipo 65
  • Sementes de cominhos
No copo da Bimby coloquei o sal, o açúcar, a água, o óleo, o fermento de padeiro fresco desfeito num bocadinho do leite e o restante leite (Bimby: 1,30 min/37º/vel2). Também pode ir a lume baixinho, mexendo sempre durante o mesmo tempo.

De seguida, juntei a farinha e amassei (Bimby: 2 min/simbolo bimby fechada/vel símbolo espiga).
Também se pode amassar à mão, sobre uma superfície enfarinhada. Coloquei então a massa - que deve ficar pegajosa -, numa taça alta ou larga, cobri com papel film e deixei a levedar embrulhada num cobertor ou num local quentinho, durante 1 hora ou até duplicar de volume.

Nesta altura pré-aqueci o forno a 250º.

Faltava mais ou menos 1 hora para o almoço e, assim, esperei; só quando o primeiro conviva chegou, estendi os pãezinhos e coloquei no forno.

Com as mãos enfarinhadas dividi a massa em 10 partes iguais e estiquei a massa com os dedos, dando-lhe a forma de uma gota com o tamanho de uma mão fechada.

Coloquei no tabuleiro do forno coberto com uma folha de película anti-aderente (assim escuso de o sujar com farinha),  e polvilhei com os cominhos (usei em pó porque não encontrei as sementes à venda).

No forno é muito rápido, e ficam só 2 min. de cada lado.

São mesmo muito bons para acompanhar o caril ou mesmo com ghee (manteiga clarificada).

Na Índia são atirados para as paredes de fornos artesanais e quando caem, estão prontos!

Vale mesmo a pena e são um sucesso!

Ana

INDIAN LUNCH - KULFI

 
                       Cardamom, Watercolour 


Gelado de Cardamomo, Pistacchios e Amêndoas 

Estava sol e uns 18º, convidei uns amigos e só depois decidi o que fazer para o almoço - um almoço indiano.
Este tema ia entreter-me durante toda a semana a fazer pesquisas na internet...

Assim, aqui vai a ementa que apresentei:

Entrada
Hummus de batata doce
Queijo creme com cebolinho e orégãos com chutney de manga

Prato principal
Caril de Frango
Caril de legumes

Sobremesa
Larankas com hortelã pimenta
Morangos
Kulfi de cardamomo
Bolinhas de cenoura e coco para acompanhar o café.

Bebida
Lassi de melão e gengibre

Deu trabalho, deu, mas também me divertiu imenso tanto na pesquisa como na execução.
Ponho aqui as receitas com alguns dos truques que aprendi para que resultem bem.

Ana

março 18, 2016

INDIAN LUNCH - QUEIJO CREME COM ERVAS AROMÁTICAS E CHUTNEY DE MANGA


Queijo creme com cebolinho  e coentros

Os hindus não comem carne e, geralmente, cada família tem uma vaca leiteira, que é tratado como um membro da família. 

No entanto, esta é de grande importância na alimentação, devido ao leite do qual fazem requeijão, manteiga (ghee), para não falar da urina e fezes que são utilizados no culto e ritos de penitência.

Assim, fiz pela primeira vez um queijinho que estava muito cremoso e parecia-se mais com um Boursin do que com um queijo fresco. É tão fácil de fazer, que me pergunto porque não meti mãos à obra há mais tempo.

Os ingredientes nesta receita devem ser respeitados porque, por exemplo, se se comprar leite que não seja fresco, não resulta.

Ingredientes
  • 1l de leite fresco 
  • 100 grs leite em pó gordo (usei Nido)
  • uma pitada de sal grosso
  • 12 gotas de coalho (vende-se em frasquinhos pequeninos na Farmácia e custam por volta de 2€) 
  • cebolinho q.b.
  • coentros frescos q.b.
Como tenho Bimby, coloquei no copo o leite, o leite em pó e o sal, à temperatura de 37º (Bimby: 37º/ 10 Min/vel.3)
Mas quem não tiver, é só pôr ao lume, ir mexendo sempre durante uns 15 min, e com um termómetro controlar a temperatura para que oscile entre os 35º e os 40º.

De seguida, juntei as 20 gotas de coalho e mexi mais um pouco (Bimby:30 seg/vel.3).

Retirei para um recipiente em vidro e deixei repousar 1 hora.

É extraordinário porque fica logo coalhado e parece um queijo fresco gigante.

Depois, verti o queijo para um pano grande lavado (convém que o tecido do pano não tenha pelos, eu usei um pano de cozinha), fiz vários cortes no queijo para que o soro começasse a sair, fechei tipo trouxa e coloquei a bola de pano com o queijo por cima de um recipiente, com o cuidado de não tocar no fundo,  para que o soro pudesse ir pingando Ficou assim, a repousar dois dias no frigorífico. 
Durante esse tempo, sempre que abria o frigorífico, apertava mais a bola de pano para ir concentrando o queijo e forçando a saída do soro.
 
Desenformei então para uma tijela e desfiz o queijo com um garfo, juntando o cebolinho  e umas folhas de órégãos frescos picadinhos.

Para ter uma bonita apresentação, forrei uma tijelinha com papel film, deitei o queijo, pressionei um pouco para retirar bolhas de ar e depois desenformei. Dá mais ou menos um queijinho do tamanho de uma mão em concha. Se por cima de um pouco de queijo, puser uma colherinha de chutney, a mistura do amargo do chutney com a cremosidade do queijo resulta muito bem.
 
Foi um sucesso e desapareceu no piscar de olhos.

Ana

março 16, 2016

INDIAN LUNCH - HUMMUS DE BATATA DOCE

                        Jawahar Kala Kendra (JKK), Jaipur, India, 1991 by Arch. Charles Correa


                           imagem@lurdes rézio

Hummus de batata doce
 
Estava sol e uns 18º, convidei uns amigos e só depois decidi o que fazer para o almoço - um almoço indiano.
Este tema ia entreter-me durante toda a semana a fazer pesquisas na internet...

Assim, aqui vai a ementa que apresentei:

Entrada
Hummus de batata doce
Queijo creme com cebolinho e orégãos, com chutney de manga

Prato principal
Caril de Frango
Caril de legumes

Sobremesa
Kulfi de cardamomo
Bolinhas de cenoura e coco para acompanhar o café.

Bebida
Lassi de melão e gengibre

Deu trabalho, deu, mas também me divertiu imenso tanto na pesquisa como na execução.
Ponho aqui as receitas com alguns dos truques que aprendi para que resultem bem, começando pelo hummus de batata doce.


Ingredientes para 6 pessoas 
  • 260 g de grão cozido (comprei um frasco de grão já cozido, escorri e passei por água)
  • 185 g de batata-doce laranja assada (pesada sem a pele)
  • 30 ml de sumo de limão
  • 1 dente de alho
  • 40 g de sementes de sésamo
  • óleo de amendoim
  • 80 ml de azeite
  • Cominhos em pó
  • Sal
  • 1 colher de sopa de salsa picada, azeite e pimenta-de-caiena para finalizar
*A batata doce pode não ser laranja, mas a cor contribui para o aspecto do hummus.

De véspera
Um dia antes, preparei a batata doce e o tahini.

Assei a batata doce, já descascada, no forno, barrada com um pouco de azeite e salpicada de orégãos secos. Reservei no frigorífico para utilizar no dia seguinte.

Tahini
O Tahini é uma pasta feita à base de sementes de sésamo, torradas ou não.
Coloquei as sementes a alourar na frigideira sem qualquer tipo de gordura.
Depois, misturei-as (com a bimby ou com um robot de cozinha) com um pouco de óleo até atingir a consistência de pasta e reservei.

No próprio dia
Num robot de cozinha ou na Bimby, coloquei a batata-doce cortada em pedaços, o grão-de-bico, o Tahini, o sumo de limão, o azeite, o alho, os cominhos e o sal. Triturei até obter uma pasta uniforme e no final retifiquei os temperos.

Coloquei numa tacinha e na hora de servir, salpiquei com salsa picada na hora, reguei com azeite e polvilhei com a pimenta-de-caena.
Este pormenor da pimenta é muito importante. eleva o hummus a um nível diferente.

Vale a pena experimentar e no final, parece que não deu trabalho nenhum porque pode fazer faseadamente.

Ana

março 15, 2016

COURGETTES RECHEADAS



Courgettes recheadas

Está sabido que gosto muito de pratos de forno, no Inverno. Para além de serem mais saudáveis do que os fritos, são sempre muito saborosos.

E como o frio ainda anda por aí, embora os dias já sejam maiores, continuo a deliciar-me com um sofá, um livrinho e uma refeição quente. Esta então nem precisa de faca, o que permite a leitura de um livro em simultâneo.

Ingredientes
  • 4 courgettes
      Recheio
  • 1 malagueta vermelha grande (10 cm) em pedaços
  • 1 cebola partida grosseiramente
  • 1 chav alho francês
  • 100 grs cogumelos partidos
  • 3 cenouras às rodelas
  • 1 alho
  • 50 grs azeite
  • 450 grs carne de perú ou frango ou coelho picados 
  • 2 caldos de carne caseiros
  • 1 c chá açúcar
  • 1 fl louro
  • 500 grs polpa de tomate 
  • 50 grs vinho branco
  • pimenta e orégãos
Top
  • queijo da ilha ou parmesão ralado para polvilhar
  • pão ralado para polvilhar
Lavar as courgettes com casca. Tirar uma tampa às courgettes e com uma colher (eu uso a colher de fazer bolinhas de melão porque tem um corte mais afiado) retirar a polpa às courgettes e reservar.
Escaldar as courgettes durante uns 5 min em água a ferver.

No copo da Bimby picar a cebola, o alho francês, a polpa da courgette, o alho, as cenouras, a malagueta e os cogumelos - Bimby 5seg/vel5 ou picar com uma picadora (1.2.3.).

De seguida juntar o tomate e picar tudo novamente - Bimby 15seg/vel 7 ou com o copo da 1.2.3.

Juntar o azeite e refogar a tomatada - Bimby 7min/100º/vel2 ou no tacho durante uns 10 min.

Nesta altura ligar o forno a 180º.

Juntar à tomatada a carne picada, o louro, , os caldos de carne, o vinho, os orégãos, a pimenta e o açúcar - Bimby 10min/100º/colher invertida/vel lenta ou no tacho durante uns 20 min em lume baixinho (ir mexendo para desfazer os grumos da carne.

Pôr num pyrex oleado com azeite as caixas de courgette. Rechear com o preparado e polvilar com uma mistura de queijo e pão ralados.

Vai ao forno ~15 min até gratinar.

Costumo servir com um pouco de arroz branco solto e uma salada de alface.

Ana.

março 10, 2016

BOLO DE BANANA COM NOZES E CANELA


Bolo de banana com nozes e canela

Sempre ouvi dizer que os bolos devem ser encarados como uma equação matemática, ou seja, se não se seguir à risca, dá errado.
Pois este caso deve ser uma excepção, ou então, é tudo uma questão de bom senso. Desde que se entenda a função de cada um dos ingredientes no bolo, o sabor pode mudar, mas o resultado continua bom.
Este bolo é originário uma receita da Bimby que eu alterei e resultou muito bem.

Ingredientes
  • 3 ovos grandes (free range)
  • 200 grs açúcar amarelo (a receita dizia branco)
  • 100 grs azeite extra virgem e com pouca acidez ~ 0,4% acidez (a receita dizia manteiga)
  • 1 yogurt natural grego de 120 grs.
  • 2 bananas muito maduras
  • 170 grs farinha com fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 c sopa de fermento em pó
  • 1 c chá bem cheia de canela 
  • 1 chávena nozes partidas grosseiramente
Importante como sempre ter todos os ingredientes à temperatura natural.
Ligar o forno a 180º.
Bater bem os ovos com o açúcar (Copo da Bimby: 1min/50º/vel 3).
Juntar o azeite, o yogurt e as bananas desfeitas e bater mais um pouco (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Numa tijela, misturar a farinha com o fermento, o sal, a canela e as nozes. Juntar estes secos à papa de banana (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Pôr a massa numa forma de chaminé com ~23 cm, previamente untada e barrada.
fica no forno uns 30 min. Passado uns 15 min, se estiver a queimar por cima , colocar uma folha de papel próprio para ir ao forno ou alumínio.

Deixar descansar 5 min dentro da forma depois de tirar do forno. De seguida virar o bolo sobre uma rede metálica para deixar esfriar.

É um bolo para acompanhar o chá ou óptimo para começar o dia!
Para a próxima vou experimentar a substituir metade do azeite por meia courgette descascada e ralada e as bananas por maçãs reinetas.  gordura dá humidade aos bolos, daí que se possa substituir por legumes. A única atenção a ter é a de espremer muito bem a courgette antes de a adicionar à massa, para lhe retirar o excesso de água.

Agora que tomei o gosto à experimentação, vai ser difícil respeitar as receitas originais. :)

Tenham uma boa semana,
Ana.