PESTO PRESTO!

                                            Tatiana Bondareva, Qatar

PESTO PRESTO

Uma idéia óptima de J. Oliver para um pesto rápido.

A Maria compra pesto já feito, que é muito diferente do feito em casa.
Esta versão de pesto com amêndoa e pinhões é muito boa e estando já feita e congelada por doses, não há desculpa para "o trabalho que dá, o ser mais prático comprar já feito, etc".

Ingredientes

• Um molho grande de mangericão (eu uso a quantidade que vem num daqueles vasinhos que se encontram em todos os supermercados nas prateleiras de ervas aromáticas.
• 100 grs amêndoas com pele (a receita original diz sem pele mas eu prefiro assim)
  
• 100 grs pinhões (no Continente encontrei uma versão de pinhões mais redondinhos e mais baratos que são bons para este efeito)
• 200 grs de parmesão em bloco, partidos aos bocados. Usei o top dos parmesões (é assim que se diz?), o Reggianno porque era o que tinha em casa mas talvez seja razoável usar-se o Gran Padano ou outro desde que comprado em bloco.
• 2 dentes de alho
• 100 ml azeite virgem extra (aqui não ir para um azeite mais barato) 
• sumo de 1 limão

No processador colocar todos os ingredientes menos o azeite e processar.
Depois juntar o azeite e o sumo de limão e voltar a processar até obter uma pasta com alguma textura (eu pelo menos gosto assim) (uns 10 seg).

Em papel film colocar o pesto e formar um chouriço com a secção de um salame de chocolate.
Leva-se ao congelador durante 1 hora e depois corta-se em fatias da grossura de um dedo e volta ao congelador.
Está pronto a usar em qualquer altura.

Dá tanto trabalho como abrir um frasco de compra e escusado será dizer que a intensidade do sabor não tem mesmo nada a ver.

A querer fazer uma coisa simples, é só juntar a um esparguete acabado de fazer e no fim ralar na hora por cima mais um pouco de parmesão. Também é óptimo com frango, a receita virá depois.

Ana.

ALMOÇO DE SÁBADO DE OUTONO: PENNE, BERINGELA E REQUEIJÃO NO FORNO

OUTONO

Tarde pintada

Por não sei que pintor. 

Nunca vi tanta cor 

Tão colorida! 

Se é de morte ou de vida, 

Não é comigo. 

Eu, simplesmente, digo 

Que há fantasia 

Neste dia, 

Que o mundo me parece 

Vestido por ciganas adivinhas, 

E que gosto de o ver, e me apetece 

Ter folhas, como as vinhas. 

Miguel Torga

Do livro: Diário X, s/editora, 1966, Coimbra

 Penne, beringela e requeijão no forno

Comecei por pensar numa salada. Tinha uma beringela, um requeijão e comecei a imaginar o que fazer. 

Depois olhei pela varanda e o dia estava escuro, chovia, uma coisinha light era tudo menos o que me iria confortar.

Peguei numa tarteira de ir ao forno e à mesa e comecei a dar forma à minha "salada" de outono.

Ingredientes

• massa penne
• 1 requeijão
• tomatada
• folhas de mangericão
• beringela
• sal e pimenta
• azeite
• azeitonas pretas
• molho branco
• parmesão

Cozi um mão cheia de massa penne e reservei guardando um pouco da água de cozer.

Cortei a beringela em cubos, passei-a por um pouco de azeite em lume alto e também reservei.

Aqueci um pouco da tomatada que já tinha feito, juntei a beringela, umas folhas de mangericão, umas azeitonas pretas sem caroço e deixei a fervilhar uns 15 minutos ao lume.

Envolvi a massa neste preparado com um pouco da água de cozer a massa (1/2 copo), verifiquei os temperos e deixei aquecer para envolver todos os ingredientes. A esta hora o cheirinho já ocupava toda a cozinha.

Depois de barrar a tarteira com um pouco de azeite, deitei tudo lá para dentro. Espalhei o requeijão cortado aos bocadinhos por cima, cobri com um béchamel e polvilhei com parmesão ralado na hora.

Na hora de servir, liguei o forno a 180º e deixei aquecer e tostar por cima.

Que  belo prato de outono! acompanhei com uma salada de alfaces temperada com azeite e limão! Afinal sempre fiz uma salada.

Ana

EGG NOODLES WITH FRESH TUNA

Egg Noodles with Fresh Tuna

Ontem fiz os meus primeiros noodles e, para minha surpresa, o tempero, mais ou menos a olho, estava bom. Este tipo de prato, para além de saudável devido a conter muitos legumes, aos alimentos serem pouco processados e levar pouco sal (o molho de soja é quase suficiente), é economico porque rende imenso.

Ingredientes para 2 pessoas (com fome)

• 1 posta grande de Atum fresco
• 4 c sopa azeite
• 1 mão cheia de egg noodles + ½ copo de água da cozedura
• 1cm3 de gengibre picado
• ¼ de courgette aos cubinhos
• 1 tira de 2cm de pimento vermelho às rodelas finas
• ½ malagueta verde (não pica e dá sabor) às rodelas finas
• ½ cebola picada
• 1 alho picado
• 5 flores de bróculos aos pedacinhos
• 3 folhas de couve chinesa em Juliana fina
• 2 c sopa amêndoa laminada
• 1 pitada de sal

Molho

• 2 c sopa de molho de soja
• sumo de ¼ lima
• 2 c sopa coentros frescos picados

Lavei e cortei todos os legumes e reservei.

Cozi os noodles, escorri e guardei um pouco da água da cozedura. Reservei.

Aqueci o azeite na wok e quando estava bem quente, atirei os cubos de atum fresco e salteei rapidamente, 1 min, para não cozinhar demais e reservei.

Na mesma gordura coloquei os legumes que foram dando voltas na wok durante uns 5 min. ou até estarem cozidos mas al dente.

Juntei os noodles e um pouco da água de cozedura, o atum, envolvi bem e no fim juntei o molho.

Ficou muito bom !

A repetir o processo com cogumelos shiitakes, frango, castanhas de água, molho teriaki, beringelas, cenouras ou cajus,….o que houver em casa !

Ana

SEGREDO, SEGREDO, SÓ SE FOR..

Bacalhau com massa e feijão

Durante os trabalhos de feitura dos moldes das pegadas que antecederam a abertura dos túneis de Carenque, íamos almoçar num muito modesto establecimento da zona, meio-café, meio restaurante , onde se comia um saboroso bacalhau com massa de cotovelo e feijão-frade,….Simples e bom, este prato popular no tempo barato do “fiel amigo”ficou associado ao estudo e à luta pela salvaguarda da importante jazida com pegadas de dinossário do Pego Longo….

O dono da casa estava ao balcão e servia às mesas e a mulher, que cozinhava, dava-lhe uma ajuda, trazendo ela mesma as travessas aos clientes com os quais gostava de tagarelar, quebrando assim a solidão da cozinha escura ao fundo da sala.

Que coisa boa – achei por bem elogiá-la, dirigindo-me ao marido, a servir-me café- Parabéns à cozinheira. Uma delicia este bacalhau.

Não tinha ainda terminado a bica, francamente má, diga-se, já a dona Aurora ali estava à minha frente, limpando as mãos ao avental.

-   Quer dizer que gostaram?

-   Muito mesmo. Parabéns. Tem é de me dizer o segredo.

- Não tem segredo nenhum - garantiu, feliz -, faço um esturgido bem temperado com azeite, muita cebola, alho, louro, pimentão doce uns cravinhos e duas malaguetas. Às vezes ponho tomate,  outras vezes não. Hoje não pus, gosto mais dele assim.  A seguir, meto-lhe o bacalhau já sem as espinhas maiores e cortadas aos bocados. Não lhe tiro a pele que aí é que está o gosto. Deito-lhe o feijão, que já tinha cozido à parte, e no fim a massa. Depois é só ter cuidado para não deixar secar. Vou vendo e deito umas lagriminhas da água de cozer o feijão e pronto.

Segredo, segredo …só se for…

-Só se for o gosto com que mexo em tudo o que é da cozinha.

Carvalho,A.M.Galopim de (2003)-Com Poejos e Outras Ervas,Circulo dos Leitores

Lou

PASTA PRESTO

Massa com atum

Finalmente tenho uma máquina de fazer massa!!!!!!
Ando há imenso tempo a querer experimentar e este fim de semana decidi por mãos à obra.
Não há coisa mais fácil! Aqui vai:

Para a massa

• 100 gr de farinha sem fermento
• 1 ovo grande de galinha do campo

Para o molho

• 2 latas de atum conservado em azeite
• Tomatada feita com 2 alhos picados sobre um pouco de azeite ao lume, aos quais se juntam 4 tomates maduros, 1 malagueta verde picada, 1/5 cebola assada, 1 fatia de pimento assado, 1 c sopa de polpa de tomate, azeite, sal, pimenta, uma folha de louro, azeitonas pretas sem caroço e aos bocadinhos, mangericão fresco ou orégãos secos e açúcar para cortar a acidez do tomate.

A base da massa resume-se a um ovo grande misturado com 100 gr. de farinha sem fermento.

Põe-se um montinho de farinha sobre uma bancada de pedra, abre-se um buraco no meio onde se coloca lá um ovo.

Desfaz-se o ovo com um garfo e vai-se juntando a farinha do rebordo aos poucos.

Quando toda junta, amassa-se bem com a mão, fazendo pressão sobre a mesa.

Se estiver muito seca, humedecem-se as mãos com água e  amassa-se mais um pouco. Se estiver muito húmida, junta-se um pouco mais de farinha.

Fica a descansar 30 min envolta em filme para não secar por fora e no frigorífico.

Depois é só passar nos rolos da máquina.

A máquina deve estar com os rolos o mais afastados possível nas 6/8 primeiras passagens. Corta-se um pouco de massa (não se faz toda ao mesmo tempo) e passa-se uma vez, dobra-se ao meio e volta a passar outra vez e assim sucessivamente até perfazer as 6/8 vezes.

No fim, roda-se para a 2ª posição e volta-se a passar. Desta vez já não se dobra a massa.

Vai-se rodando sempre (6 posições na máquina) até a massa estar toda esticada. Se ficar um lençol muito comprido, corta-se ao meio e continua-se. Para ficar bem fininha, dobra-se no fim ao meio e novamente ao meio até termos um quadrado de massa e depois volta a colocar-se no rolo mais largo no sentido perpendicular ao da dobragem.

Seguem-se os passos anteriores até se passar na posição do rolo mais apertado. 

A máquina vem com uma peça de corte dupla que depois a transforma em tagliatelle ou esparguete. Basta no fim passar as placas de massa pelo corte para atingir o resultado final.

Deixa-se a secar 30 min no mínimo pendurada e depois é só cozer por 2 minutos, aproximadamente, em água com sal.

Melhor mesmo é ver o video promocional dam máquina, que mostra muito bem como se faz.

www.imperia.com

http://youtu.be/gZty7k2QRmY

Fica muito mais leve do que a massa seca de compra e é mutito divertido de fazer.

Como sobrou do almoço, experimentei a cozê-la ao jantar (nesta altura já estava dura) e ficou à mesma muito leve. Para se guardar a massa deve-se congelar em camadas levemente enfarinhadas. depois é só tirar e cozer ainda congelada em água e sal.

Fiz um molho com todos os ingredientes acima descritos e juntei o atum escorrido. Depois  foi só compor o prato com o molho sobre a massa salpicada com  parmesão (parmigiano reggiano) ralado na hora e enfeitada com uns raminhos de mangericão fresco e azeitonas pretas desencarocadas.

Não sei se volto a comprar massa!

Obrigada filha por este fantástico presente!

Ana