SALADA DE MASSA E FAVAS

Salada de massa e favas

A seguir à entradinha de pepino, fiz uma salada de massa e favas que ficou muito boa. Continuo entusiasmada com as saladas da Robyn Martin.

Tinha umas favas para fazer à portuguesa, mas como era muito mais pesado para este calor, aproveitei para as incluir numa salada. Parece estranha a combinação da massa com as favas, mas o que é verdade é que resulta bem.

Ingredientes

• 250 de macarrão integral cozido conforme instruções do pacote
• 1 c sopa de azeite
• 2 chávenas de favas cozidas 5 min em água e sal e às quais retirei a pele
• 6 fatias de presunto (como não tinha usei umas tiras de bacon de perú que fritei sem gordura numa frigideira anti-aderente, primeiro, mas fica melhor com o presunto).
  
• 1 c sopa de salva fresca picada (tb pode usar 1 c chá da mesma, mas seca.
• Molho de vinagreta a gosto
• Lascas de parmesão
• azeitonas pretas
  

Depois de cozida a massa, envolvi-a no azeite enquanto quente e reservei na taça que ia servir.

Depois, foi só adicionar os restantes ingredientes e colocar por cima as lascas de parmesão e as azeitonas.

No almoço do dia seguinte, ainda estava  muito boa.

Ana

ARROZ DE CASCAS DE FAVAS E PIMENTOS

                                 

                                   'Hare and broad beans', Andrew Haslen (Andrew Haslen was born in Essex in 1953. He      

                                   lives in Suffolk with his wife, two daughters, two dogs, two cats and three tortoises.

ARROZ DE CASCAS DE FAVAS E PIMENTOS

Costumo ir aos sábados a um mercadinho biológico ao pé de minha casa. Neste sábado tinham favinhas pequenas que, segundo o rapaz, se comem com casca.

Como nunca tinha feito, andei a pesquisar um pouco e, no final, acabei com uma receita de arroz com favas que fica boa como entrada ou prato principal.

Ingredientes

• 2 mãos cheias de favinhas com casca, lavadas e às quais se retira as pontas e os fios como para o feijão verde
• 1 molho pequeno de coentros e salsa - guardar umas folhas de coentros para deitar por cima no final
• 2 c sopa azeite
• 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
• 1 alho picado
• 1 alho francês (parte branca laminada fino)
• 1,5 chávena de arroz basmati
• 100 grs de presunto em cubinhos (para quem não come mamíferos, juntar fiambre de aves)
• 1 colher de chá de manteiga sem sal

Coloquei o azeite a aquecer e depois juntei o alho francês, o presunto, os coentros, a salsa e o alho a ganhar sabor.
De seguida verti o arroz e fiquei a mexer mais um bocadinho até este estar transparente.
Adicionei as favas cortadas em pedaços de 2 cm (estas eram tão pequenas que não tinham fios laterais para se tirar), o pimento às tiras e  3 chávenas de água quente.
Adicionei algum sal, pouco porque o presunto já é salgado, tapei o tacho e esperei que o calor concentrado fizesse o seu trabalho.

No final, foi só deitar a manteiga para ganhar brilho e mais uns coentros picados por cima.
Para comer de imediato.

Serve como refeição por si só, mas acho interessante servir como entrada quente.

Ana

BENVINGUTS A LA BOQUERIA, BARCELONA

                                                          Habas a la Catalana

La Boqueria  é um mercado mas também dá cursos de cozinha e promove várias actividades relacionadas com a gastronomia.

Vale a pena perdermo-nos por lá.

Dos legumes, às frutas, passando pelos peixes, carnes, enchidos e acabando nos doces, é um agradável espectáculo de qualidade e apresentação. Não admira que Adria lhe tenha chamado gastronomic temple.

Os preços são mais salgados que os nossos, mas encontram-se produtos que por cá não há.

Comprei umas favinhas, estamos na época delas! Uma caixa com favinhas já descascadas e do tamanho de uma unha.

Cozinhei-as como a senhora, que mas vendeu, aconselhou.

Fervi as ditas 10 min. em água e sal, escorri e coloquei-as numa taça. De seguida, fritei na própria gordura um pouco de presunto aos bocadinhos, que também lá comprei, e juntei às favinhas.

Rasguei à mão umas folhas de hortelã fresca que misturei com azeite (0,5º) e flor de sal e entornei sobre as favas com presunto.

Desfazem-se na boca!

Estando em Espanha, apeteceu-me fazer mais umas entraditas.

Tinha comprado uma butifarra fresca no mercado para acompanhar as favas.

A butifarra é um enchido feito à base de carne de porco picada e temperada com pimenta e mais algumas especiarias. As mais conhecidas são a butifarra negra e a branca. Usei uma butifarra branca para experimentar.

Prima da alheira, piquei-a com um garfo e, à falta de brasas, grelhei-a num grelhador sobre o fogão, sem gordura. Mais uns revueltos e o almoço estava feito.

Acompanhei com uma garrafa deste vinho catalão muito bom.

http://www.masvicens.com/index.php?option=com_content&view=article&id=8&Itemid=12&lang=ca

Comemos tudo e, depois, seguindo o conselho do Ricardo, alugámos umas bicicletas e fomos passear pela Marina de Port Vell!

Ana