SALMÃO BY ANOUSKA

Salmão Gravalax

Longe vão os tempos em que não se vendia salmão fumado em Portugal, e que uma ida ao estrangeiro era motivo para pedir uma “embalagem de salmão fumado, please!”

Nos aeroportos havia sempre uma cadeia de lojas que o vendia, a “ Caviar House”, e para mim era um dos presentes que mais me agradava que me trouxessem.

Hoje o seu consumo banalizou-se e há à venda em qualquer “grande superfície”, e a variados preços.

Mas qual não foi o meu espanto quando num jantar em casa de uma amiga russa, nos foi oferecido um belíssimo salmão “fumado” caseiro. Não, não era fumado, mas parecia…

A receita é da mãe que vive em Moscovo, e descobria-a mais tarde “nos loucos Chefs Britânicos” da BBC Food  The Hairy Bikers, “Salmon gravalax”, uma versão mais alcoólica.

5 Ingredientes

• 1 kg de salmão
• 2 Csopa de flor de sal
• 1 Cchá de açúcar amarelo ou mascavado
• 1 gotas de óleo
• Pimenta a gosto

SALMÃO BY ANOUSKA

Preparação

Solta-se a pele do salmão com a ajuda de uma faca bem afiada.

Barra-se com o óleo, o sal, o açúcar e a pimenta.

Coloca-se numa caixa hermética no frigorífico e volta-se 2x dia durante 5 dias, cozendo no seu próprio suco.

Está pronto a ser fatiado muito fino e a ser consumido acompanhado por tostas e uma salada

Lou

05 l 05 l 2015

Dave Brubeck, um grande pianista de Jazz, que rompeu a tradição ao tocar nos anos 50 em clubes de jazz de negros na América, criou o o primeiro Álbum de jazz a vender um milhão de cópias nos anos 50, com o título "Take Five".Ler mais em...

A inspiração deste álbum para a criação de receitas com 5 ingredientes, porque... são 5

• Oceanos 
• Sentidos
• E o dia 05 l 05 l 2015

as simples as that

Lou

Framboesa, Doce Framboesa

 Pintar um prato com o doce vermelho de um Molho de Framboesas

Mousse de Maracujá

A frescura do maracujá e do limão para terminar uma refeição!

Mousse de Chocolate

 Uma Mousse de Chocolate doce, com textura, para aquecer o fim de uma refeição

Gelado de Natas, Mel e Figo

Como se estivesse no " El Figón" em Cáceres...

Tapa de Carapauzinhos

 Como se estivesse  numa tasca do Cais-do-Sodré...

FRAMBOESA, DOCE FRAMBOESA

Molho de Framboesas

 Pintar um prato com o doce vermelho de um Molho de Framboesas

5 Ingredientes

• 125 gr de Framboesas
• 2 csopa de açúcar
• 2 csopa de água
• 1/2 cchá de raspa de limão
• 1 pau de canela

Preparação

Coloca-se tudo num tacho pequeno e leva-se a lume brando até engrossar, a gosto.

Lou

MOUSSE DE MARACUJÁ

Mousse de Maracujá

A frescura do maracujá e do limão para terminar uma refeição!

5 Ingredientes

• 1 lata de polpa de maracujá Koala
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas para bater
• 1/2 cchá raspa de limão
• 5 folhas de gelatina

Preparação
Demolha-se 1º as folhas de gelatina em água fria .
Escorre-se a água e leva-se 2s ao micro-ondas para ficarem liquidas.
Junta-se ao restante e bate-se tudo.
Leva-se ao frigorífico, no mínimo 3h.

Lou

TEM TARTE DE NATAS? OH, QUE PENA!

Tarte de Natas crocante com Framboesas

Se há coisa que me entristece quando vou a um restaurante e chega a fase das sobremesas, vejo na lista Tarte de Natas, peço e...

 "Tem Tarte de Natas?

Lamento, mas já não há!

Oh, que pena!"

Por isso desta vez foi a dobrar, para um dia recordar de mais 25 FRAMBOESAS.

Não sei porquê, mas gosto de comemorar o 25, com Framboesas, cor do Amor! Ler mais em...

5 Ingredientes

(Neste caso, fiz o dobro das quantidades, menos das barritas e framboesas)

• 2 pacotes de natas para bater
• 1 lata de leite condensado
• 6 folhas de gelatina
• 1 pacote de barritas de frutos vermelhos
• 1 caixa de framboesas

Preparação

Antes de começar, coloca-se a gelatina de molho em água à temperatura natural e os pacotes de nata no congelador por 30m.

Batem-se as natas em chantilly ( se não estiverem bem frias ficam líquidas).

Junta-se o leite condensado e volta-se a bater.

Retiram-se as folhas de gelatina para um taça com um pouco de leite e vão ao microondas por 2s até amolecerem.

Acrescenta-se ao preparado anterior.

Deita-se numa forma de fundo amovível, a qual se passou previamente por água.

Leva-se ao frigorífico por 3h até solidificar ou então para ser mais rápido ao congelador.

Depois de desenformar com cuidado, colocar por cima as barritas crocantes que se desfizeram previamente e enfeitar com as framboesas.

Lou

VOILÁ LE CRÊPE

Foto via Crêperie da Ribeira

Massa para crepes

As modas de comida vêm e vão…e os crepes nos anos 80 foram uma grande moda, associada à cozinha francesa.

Foi ao relembrar-me de uma Creperia que existia na Duque D'Ávila onde almoçávamos a conversar sobre a manhã conturbada (às vezes) no TT, e onde comíamos crepes salgados e doces, dos quais o de recheio de cogumelos era o meu preferido, que me apeteceu um CREPE!

O crepe, do francês crêpe e do latim crispus, que significa crespo, é um tipo de panqueca fina, composta por ovos, farinha, manteiga e leite, cozinhada numa frigideira anti-aderente ( de preferência) só com um pouco de gordura.

Simples ou com recheio, doce ou salgado, a imaginação e o paladar de cada um ditará a escolha.

Quando não apetece cozinhar, talvez ir ao QUIOSQUE HOLY CREPE ou à LA CRÊPERIE DA RIBEIRA.

5 Ingredientes

• 3 ovos biológicos
• 7 CSopa de farinha maizena
• 1 CSopa de manteiga
• 15 CSopa leite
• 1 pitada de sal

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa misturadora.

Bate-se bem.

Aquece-se uma frigideira anti-aderente  ( diâmetro aprox. de 20 cm) com um pouco de margarina vegetal.

Deitam-se pequenas conchas da massa para ficar fina.

Depois de prontos, recheiam-se a gosto.

Lou

GELADO DE NATAS, MEL E FIGO

Gelado de natas, mel e figo

Passaram-se anos sem me lembrar da gostusura desta sobremesa espanhola.

Era nas idas a Cáceres, a seguir aos petiscos do EL FIGON DE EUSTAQUIO, que depois do presunto, dos revueltos e das angulas, terminava-se com este gelado.

Da última vez que lá estive disseram-me que o fazem há cerca de 30 anos. Fizeram uma nova apresentação mais gourmet, mas o sabor continua lá.

Não sei como se faz, mas através do paladar tentei refazer a receita, e ela transpôs-me mais uma vez, para as terras de Espanha.

Usei produtos nacionais neste caso do Algarve.

O figo e o mel

Ingredientes

• 4 pacotes de nata 
• 20 figos secos médios
• 1 CS mel
• 5 nozes trituradas
• 1 Cchá de raspa de limão

Preparação

Triturar os figos.

Bater as natas em chantilly espesso.

Juntar aos poucos nas natas, os figos triturados e o mel, incorporando bem.

Serve acompanhado de mel e de uma compota ácida de frutos vermelhos.

A noite na Plaza Mayor em Cáceres

O gelado do EL FIGON

 Lou