SPAGHETTI CACIO E PEPE

Spaghetti Cacio e Pepe

Este é um dos pratos emblemáticos de Itália. Muito económico, deve, no entanto, obedecer a algumas regras, para que não resulte numa massa mole e empapada no queijo. Testei uma receita do site da Giallo Zafferano, vi mais alguns chefs italianos e cheguei a esta versão. 

Digo-vos, ficou perfeita!

Ingredientes para 2 pessoas (80 grs massa/pessoa)

• 160 grs spaghetti (a marca Rummo é boa (https://www.pastarummo.it/en/)
• 100 grs queijo Pecorino Romano (maturação média) ralado (comprar em barra e ralar na hora)
• 2,5 grs de pimenta preta em grão moída grosseiramente num almofariz 
• 800 ml de água para cozer o spaghetti (sempre que está escrito água, é a esta que me refiro)
• 4 grs sal grosso para juntar à água de cozer o spaghetti (1 colher de chá)

Pesar todos os ingredientes e reservar.

Colocar uma panela com a água ao lume. Quando estiver a ferver, juntar o sal e depois colocar o spaghetti. A massa deve cozer menos 3 min. do que o tempo prescrito no pacote.

Normalmente coze-se a massa em bastante água. A proporção normal é de 1 lt água para 10 grs de sal e 100 grs de massa. Neste caso, como queremos mais cremosidade no final, e o queijo já é salgado, coloca-se metade da água que habitualmente se utiliza, para haver maior concentração de amido, e 1/4 do sal, ou seja, para 160 grs de massa, 800 ml de água e 4 grs de sal.

Enquanto a massa coze, colocar a pimenta a torrar em lume baixo numa frigideira anti-aderente, mexendo com uma colher de pau. Juntar à pimenta 1 concha de água de cozer a massa e continuar a mexer, deixando apurar por uns 7 minutos.

Deitar na frigideira, onde está a pimenta, o spaghetti que esteve a cozer na panela, para que continue a  cozedura, reservando a água de cozer. Ir adicionando a água quente aos poucos e à medida que o fundo vai ficando seco, misturando com uma pinça metálica, até que a massa esteja al dente.

Juntar um pouquinho da água quente ao pecorino reservado numa taça e mexer vigorosamente com uma vara de arames. 

Deve ficar uma pasta, não um creme. Se estiver que esperar pelo spaghetti, colocar esta mistura de queijo sobre a tampa da panela do spaghetti para manter a temperatura.

Fora do lume, juntar o queijo à massa, mexendo sempre com uma pinça. Ajustar a cremosidade, juntando mais água ou queijo ralado.

Serve de imediato com pimenta moída e pecorino ralado por cima. 

Ambos moídos/ralados no momento.

Este prato não deve esperar.

Ana

ONE-PAN SPAGUETTI

One-pan spaguetti

 Vi esta receita no Instagram da Isabel Zibaia Rafael, que por sua vez se inspirou na da Martha Stewart.

É fantástica, prática, fácil de fazer e muito saborosa!

Ingredientes para duas pessoas

• 250 grs esparguete
• Um pacote folhas de espinafres
•  8 tomates cereja cortados ao meio
• 1 cebola em rodelas finas
• 2 dentes alho laminados
• 2 c sopa de azeite
• sal e pimenta qb
• 665 grs água
• parmesão ralado
• folhas de mangericão

Este mesmo método pode ser utilizado com outros ingredientes, como por exemplo nesta receita do Made by Choices.

Ingredientes para duas pessoas

• 250 grs esparguete
• Um pacote folhas de espinafres
  8 tomates cereja cortados ao meio
• 1 cháv feijão preto cozido (ou lentinhas ou grão ou tofu)
• 2 cháv cogumelos frescos partidos
• 2 c sopa de azeite
• 1 c chá pimentão doce em pó
• sal e pimenta qb
• 335 grs água
• 330 leite de coco
• Folhas de coentros 
• Sumo de limão

Dependendo da criatividade de cada um, substitua ingredientes por outros que façam sentido e que tenha na sua despensa, como, por exemplo courgette em cubos, beringela, ervilhas, atum, presunto, mozzarela fresca, etc.

Ana

ESPARGUETE COM LEGUMES ASSADOS E MOZZARELA FRESCA

Esparguete com legumes assados e mozzarela fresca

Esta receita adaptada de As minhas receitas ficou como uma das favoritas cá de casa. É muito boa e pode ter-se o recheio já feito e congelado. Na hora, é só descongelar e aquecer, envolver na massa acabada de fazer e cobrir com os pedaços de mozzarela fresca. Em 15 min, temos o jantar pronto

Ingredientes

• 200g de esparguete
• 1 beringela
• 1 cebola média
  
• 4 dentes de alho
• 1 tomate grande assado
• 30 ml azeite + um pouco para colocar sobre os legumes que vão a assar.
  
• 1 raminho de tomilho fresco, só as folhas
  
• sal e pimenta q.b.
• 1 mozarella fresca (a receita colocava como alternativa a burrata)

Para o molho

Para não gastar forno só com 1 beringela e 1 tomate, faço a quantidade a triplicar e congelo. Normalmente, aproveito também para, em simultâneo, assar batatas doces e maçãs.

 

Cortam-se as beringelas ao meio longitudinalmente e dá-se uns golpes na polpa. Partem-se os tomates ao meio. Colocam-se os legumes num tabuleiro de forno, temperados com um fio de azeite, sal, pimenta, e umas folhinhas de tomilho fresco.  Vão a assar em forno médio previamente aquecido durante cerca de 1 hora ou até a beringela estar completamente macia, ao espetar um garfo. Os tomates assam mais rápido, pelo que, passados uns 20 min, se devem retirar. Reserva-se este molho, após ter-se cortado o tomate em cubos pequenos, retirado a polpa à beringela e, com uma faca, cortado também em bocadinhos.

Entretanto, aquece-se o azeite num tacho, pica-se a cebola, laminam-se os dentes de alho e faz-se um refogado leve.  Envolvem-se de seguida os legemes assados no refogado e rectifica-se o sal. Deixa-se arrefecer e, nesta altura, pode congelar-se em doses para se utilizar quando necessário. 

 

Esparguete

Na hora de servir, coze-se o esparguete em água abundante com sal  e, assim que estiver al dente, escorre-se, reservando meio copo da água da cozedura.

 

Envolve-se o molho na massa e, se for preciso, junta-se um pouquinho da água de cozer o espargute.

Servi em taças, pondo por cima a mozzarela em pedacinhos fria, que derrete um pouco em contacto com o quente da massa.

Acho que qualquer criança come esta massa muito saborosa e rica em legumes.

 

Para a fotografia, esqueci-me de colocar a mozzarela em pedaços. É o que faz as pressas! :)

Ana.

SALADA FRIA DE SALMÃO GRELHADO

Salada fria de salmão grelhado

Vi esta salada no blog da Isabel Zibaia Rafael que me pareceu boa e me apeteceu experimentat.

A Isabel acompanha a salada com o salmão grelhado. Eu preferi misturar tudo e temperar a salada unicamente com o molho de iogurte.

Como éramos só duas fiz menos quantidade, mas mesmo assim dava para 3 pessoas. Tem umas ligeiras variantes, mas na essência, é igual.

Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 lombo de salmão fresco com 400 grs e com a pele num dos lados
• Sumo de limão
• Ramos de aneto
• Pimenta preta em pó
• 125 g de massinha em forma de bagos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 tomate médio coração-de-boi
• 1/2 pepino
• 1/2 pimento encarnado (a receita original diz amarelo)
• 3 rabanetes
• 1 cebola roxa

Molho

• 1 yogurte grego
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• 1 pitada de aneto seco (não encontrei à venda, e substituí por raminhos de anto frescos)
• 1/2 dente de alho espremido
• sal e pimenta

Comecei por deixar uma hora antes o salmão a marinar no frigorífico num pouco de sumo de limão, uns raminhos de aneto e pimenta.

Enquanto o salmão ganhava sabor, cozi os bagos de massa, de acordo com as instruções do pacote, em água a ferver com sal. Quando estava cozida, coloquei na travessa onde ia servir, misturada com a c. de sopa de azeite.

De seguida, retirei as sementes ao tomate, cortei-o em cubinhos e adicionei à massa.

Juntei a cebola picada, o pimento, o pepino e os rabanetes, tudo cortado em  bocadinhos.

Enquanto cortava os legumes, grelhei o salmão, temperado agora também com sal.grosso. Coloquei uma frigideira grande ao lume com umas 2 c sopa de azeite a aquecer, no qual deitei o salmão com a pele para baixo e tapei a frigideira para que cozesse todo por igual. O salmão não deve cozer de mais porque fica seco. No final, separei-o da pele que ficou colada à frigideira, deixei arrefecer um pouco, desfiz em lascas e juntei à salada de massa e legumes. Acrecentei uns raminhos de aneto partidos.

Para o molho, misturei numa tacinha o iogurte com o sumo de limão, o dente de alho espremido, sal e pimenta e os ramos de aneto picados, e reservei no frigorífico.

Depois, foi só servir a salada com o molho de iogurte.

Ainda sobrou uma dose, que vai ser o meu jantar.

Desta vez, vou acrescentar umas azeitonas verdes britadas que comprei em Alcácer e de que gosto muito.

Ana

SALADA DE MASSA E FAVAS

Salada de massa e favas

A seguir à entradinha de pepino, fiz uma salada de massa e favas que ficou muito boa. Continuo entusiasmada com as saladas da Robyn Martin.

Tinha umas favas para fazer à portuguesa, mas como era muito mais pesado para este calor, aproveitei para as incluir numa salada. Parece estranha a combinação da massa com as favas, mas o que é verdade é que resulta bem.

Ingredientes

• 250 de macarrão integral cozido conforme instruções do pacote
• 1 c sopa de azeite
• 2 chávenas de favas cozidas 5 min em água e sal e às quais retirei a pele
• 6 fatias de presunto (como não tinha usei umas tiras de bacon de perú que fritei sem gordura numa frigideira anti-aderente, primeiro, mas fica melhor com o presunto).
  
• 1 c sopa de salva fresca picada (tb pode usar 1 c chá da mesma, mas seca.
• Molho de vinagreta a gosto
• Lascas de parmesão
• azeitonas pretas
  

Depois de cozida a massa, envolvi-a no azeite enquanto quente e reservei na taça que ia servir.

Depois, foi só adicionar os restantes ingredientes e colocar por cima as lascas de parmesão e as azeitonas.

No almoço do dia seguinte, ainda estava  muito boa.

Ana

ESPARGUETE COM CAMARÃO RÁPIDO E SIMPLES

Esparguete com camarão rápido e simples

Indo à rua poucas vezes, mais porque me irrita toda a logística necessária de máscara, luvas, não toca, lava, põe o gel, tira os sapatos quando entra em casa, etc, vou usando ao máximo tudo o que tenho, adaptando os ingredientes, modificando receitas, etc.

Assim, fiz uma muito simples massa com uns camarões que tinha congelado.

Cozi a massa com água e sal de acordo com as indicações do pacote e reservei um meio copinho da água de cozedura.

Enquanto a massa cozia, aqueci um pouco de azeite numa frigideira, laminei dois alhos que deixei a ganhar uma corzinha sem deixar queimar e de seguida deitei lá para dentro os camarões descongelados que previamente parti ao meio no sentido do comprimento, retirei a tripa preta (aos que tinham), sequei em papel de cozinha e temperei com um pouco de sal e pimenta.

Acrecentei um golo de vinho branco e passado uns 3 minutos estavam prontos! Foi só verter sobre a massa quente e escorrida à qual juntei um pouquinho da água de cozedura. Salpiquei com uns coentros picados e voilà!

Um jantarinho rápido, simples e muito bom!

Desapareceu num ápice, acompanhado do mesmo vinho branco!

Ana

Penne Primavera

Penne com salmão e ervilhas

Esta receita do Pingo Doce, com os devidos ajustes, ficou muito boa.

Ingredientes

• 3 postas de salmão
• Sumo de limão
• 250 grs de penne
• 1 c sopa de azeite
• sal e pimenta
• 150 grs ervilhas (podem ser congeladas)
• 4 tomates secos picados
• 1 courgette aos cubos (300 grs)
• 100 ml de natas
• 4 raminhos de funcho picado
• azeitonas pretas

Temperar o salmão umas horas antes com sumo de limão.
Descascar e cortar a courgette aos cubos.
Cozer a massa em água com sal.
Aquecer uma colher de sopa de azeite num tacho, e cozinhar o salmão, temperado com sal e pimenta. Não deixar cozinhar muito, para não ficar seco. Reservar e desfazer em lascas.
No mesmo azeite, deitar as ervilhas, o tomate, a courgette, um meio copo de água da cozedura da massa, sal e pimenta e deixar a cozer uns 5 min em lume baixo e tacho tapado. Ir mexendo para não pegar. A água tem que ficar toda absorvida.
Quando tudo estiver cozido, juntar as natas e envolver uns segundos ao lume, sem deixar ferver.
No final, envolver o salmão, a massa, salpicar com o funcho picado e as azeitonas pretas e  servir.
Comfort food muito boa!
Ana

MASSADA DE PEIXE E CAMARÃO

*massada e camarões do rio cozidos pelas senhoras que vendem, junto ao Sado

Massada de peixe e camarão

Estreei a casa de fins de semana com um almoço para 9 amigos.

Como estava na zona de Setúbal, achei que ficava bem algo com peixe e, para este número de pessoas, optei pela massada de peixe.

Ficou boa e se não tivessem sido as entradas óptimas trazidas pelos meus amigos, tinha ficado um pouco em falta, por isso acho que as quantidades apresentadas são mesmo bem para 8 pessoas.

Como tenho a Bimby mais antiga e que tem menor capacidade, usei um misto de Bimby/ Tacho, que resulta muito bem, talvez até melhor.

Ingredientes

• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 6 tomates pelados de lata
• coentros frescos (usei 1/2 molhe dos vasinhos que se compram num supermercado)
• 1 pimento vermelho
• 30 g de azeite
• 1000 g de água + 800 g de água
• 800 g de peixe (usei perca do Nilo fresca)
• 600 g de camarão congeladas
• sal e pimenta
• 300 g de massa cotovelinhos (os mais pequenos)
• gotas de picante ao gosto

Preparação:

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e coloque-as no copo da Bimby. Adicione os alhos e pique 7 seg, vel 5. Adicione os tomates, metade dos coentros, o pimento e o azeite e pique de novo, 4 seg vel 5. Desça o que ficou nos lados do copo e refogue 8 min, temp. varoma, vel 1.

Adicione 1 lt de água com sal e feche o copo. Coloque em cima a varoma com as gambas

temperadas com sal e programe 3 min, temp. varoma, vel 1. Deite as gambas numa taça com água fria para não ficarem moles.Coloque na varoma o peixe, temperado com sal e pimenta, e programe 18 min, temp. varoma, vel 1. No fim do tempo, retire a varoma, desfaça o peixe em pedaços grandes, e reserve, junto às gambas.Enquanto espera, retire as gambas da água, descasque e reserve.

Coloque o copinho, junte umas gotinhas de picante e triture o molho durante 20 seg, vel 3-5-7.

Num tacho de preferência de ferro fundido, junte o molho e a água restante, deixe ferver, adicione a massa e coza o tempo que vem no pacote, vá testanto. Quando estiver pronta, adicione o peixe e as gambas, misture, passe para a travessa de serviço -um réchaud é bom-, e salpique com os restantes coentros frescos cortados.

Sirva de imediato.

Como tive um almoço de amigos informal e me esqueci do réchaud na casa de Lisboa, servi mesmo dentro do tacho, para manter a temperatura.

* Esta receita é adaptada do livro "Algarve - Receitas Bimby".

Ana