ALHO FRANCÊS NA FRIGIDEIRA COM OVOS E ZA’ATAR BY OTTOLENGHI

Alho francês na frigideira com ovos e za'atar by Ottolenghi

Here comes the sun, doo-doo-doo-doo

Little darlin', it's been a long, cold, lonely winter
Here comes the sun
Little darlin', it feels like years since it's been here

Here comes the sun
Here comes the sun
And I say, it's alright

 

Nada melhor para receber este tempo de renascimento do que um prato do Médio Oriente, cheio de sol e especiarias, de um dos meus chefs preferidos, Yotam Ottolenghi, do qual tenho vários livros.

Todas as receitas que tenho experimentado dos seus livros ou site são fantásticas e muitas delas bastante fáceis.

 

Tinha já preparado os preserved Lemons e, para lhes dar uso, fui pesquisar uma receita num dos seus livros, desta vez o Simple; com o sol a anunciar a Primavera, esta é uma opção muito boa.

 

Em Portugal, os preserved lemons e o za’atar não são ingredientes que se tenham na despensa de todos os dias, a não ser que, como eu, gostem dos sabores do Médio Oriente. No entanto, o za’atar encontra-se facilmente no Corte Inglês, GoNatural ou Celeiro, ou mandando vir da Amazon e/ou na loja Ottolenghi

 

Fiz metade da receita e é para repetir, tão bom!

Ingredientes para 6 pessoas

• 30g de manteiga sem sal
• 2 c sopa de azeite (1+1)
• 530 grs de alho francês (parte branca de 2 alhos franceses grandes ou 4 pequenos) cortado em rodelinhas de ½ cm
• Sal (1/2 c chá) + pitada de sal para pôr sobre os ovos (pouco porque o queijo é muito salgado)
• Pimenta preta
• 1 c chá de sementes de cominhos, torradas e levemente esmagadas
• 30 grs de limões pequenos em conserva (preserved lemons), sem os caroços e com a pele e polpa finamente picadas
• 300ml de caldo de legumes (usei caseiro e feito na Bimby)
• 200grs de folhas de espinafre baby (não tinha baby, fiz com as de tamanho normal)
• 6 ovos grandes
• 90gr de queijo feta partido em pedaços de 2cm (essencial nesta receita)
• 1 c sopa de za'atar

Coloque a manteiga e 1 colher de sopa de azeitenuma frigideira bastante grande com tampa (a minha tinha um diâmetro de ~30 cm) e leve a lume médio-alto.

Assim que a manteiga começar a espumar, acrescente o alho francês, ½ colher de chá de sal e bastante pimenta. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, até o alho francês ficar macio.

Adicione os cominhos, o limão e o caldo de legumes e ferva rapidamente por 4–5 minutos, até que a maior parte do caldo tenha evaporado. Junte os espinafres e cozinhe por mais 1 minuto até estes murcharem, depois reduza o lume para médio.

Use uma colher grande para fazer 6 cavidades na mistura e quebre um ovo em cada espaço. Polvilhe os ovos com uma pitada de sal, espalhe o queijo feta em volta dos ovos e tape a frigideira. Cozinhe por 4–5 minutos até que as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda líquidas (eu prefiro as gemas mais cozidas, pelo que deixei mais uns minutos).

Quando tudo estiver pronto, misture o za’atar com a colher de sopa restante do azeite e pincele os ovos.

Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho branco fresquinho e umas fatias de bom pão torrado. Usei um de Rio Maior, porque gosto muito do sabor.

A grande vantagem deste prato é que pode ser confeccionado com antecedência, até ao ponto em que se abrem os ovos na mistura. Depois é tudo uma questão de poucos minutos até ser servido.

Ana

ALHO FRANCÊS À BRÁS

 

Alho Francês à Brás

O blog As minhas receitas é um dos que eu sigo.

 

Como cá em casa gostamos muito de ovos e legumes, esta receita da Joana Roque foi uma solução prática, barata e muito saborosa. A WIN-WIN situation! :)

Dividi as quantidades mais ou menos ao meio, e foi um almoço para duas.

Ingredientes

• 2 alhos franceses pequenos em rodelas finas (só a parte branca)
• 1cebola e meias-luas finas
• 2 dentes de alho pequenos e picados
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 3 c sopa azeite
• 150 g de batata vermelha (ou 150 grs de batata palha de compra) 
• 4 ovos 
• salsa picada q.b.
• azeitonas pretas q.b.
  

1. Comecei por fazer a batata palha:

Cortei em palitos muito fininhos e pequenos uma batata média, de modo a ficarem do tamanho dos de compra, e coloquei em água fria para perder um pouco o amido.

De seguida, sequei bem os palitos com um pano limpo, fritei em óleo quente, deixei a escorrer em papel absorvente e temperei com sal fino. Reservei.

 

2. Cortei/ piquei os legumes, lavei bem o alho francês já em rodelinhas, e reservei os ingredientes em separado.

 

3. Comecei então a preparar um refogado:

Aquecei, numa frigideira anti-aderente com uns 23 cm,  o azeite. De seguida, deixei amolecer no azeite a cebola com o sal e a folha de louro. Deitei o alho picado, deixei refogar mais uns minutos e adicionei o alho francês. Envolvi bem e ficou em lume baixinho uns 10 min, até o alho francês estar cozinhado.
Nesta altura, pode reservar-se o preparado e concluir o prato mesmo antes de o servir.

 

4. Verifiquei os temperos, adicionado pimenta e mais sal se necessário e, nessa altura, juntei a batata palha frita. Dei mais uma volta ao preparado para envolver bem.

5. Bati ligeiramente os ovos numa tijela, temperei com pimenta e, com o tacho ainda bem quente, envolvi os ovos já com o lume desligado, para não secarem muito. Cuidado com o sal porque já adicionou sal à batata palha ou se comprou batata palha de compra, ela por si já é muito salgada.

Sirva numa travessa ou em pratos indioviduais com a salsa picada por cima, azeitonas pretas e uma boa salada de tomate sem pele, temperada com uma vinagreta simples ou com uma salada de rúcula e rabanetes.

Este prato deve ser servido de imediato. Pode prepará-lo com antecedência até ao final do ponto 3.

Na hora de servir, aqueça bem o preparado e envolva a batata palha e os ovos como é descrito acima.

 

Ana

EMPADA PARA APROVEITAMENTO DE FRANGO ASSADO

Tarte de aproveitamento de Frango Assado 

Fiz um frango assado no forno do seguinte modo:

 

Ingredientes

• 1 frango do campo
• sal e pimenta qb
• 1/8 chav manteiga amolecida e 1/8 chav azeite misturados
• 3 dentes de alho picados
• 1 c chá tomilho seco ou outra erva (salsa, coentros, alecrim, etc)
• 1 cebola grande em oitavos
  
• 2 cenouras cortadas em bocados de 5 cm
  
• 4 paus de aipo cortados em bocados de 2 cm
  

Temperei com sal e pimenta a cavidade do frango. Misturei a manteiga amolecida com o azeite, o alho, o tomilho seco, o sal e pimenta. Com ajuda de uma colher de pau, com a colher virada para baixo, separei cuidadosamente a pele do peito do frango, para não a rasgar, e espalhei este recheio entre a pele e a carne.  Isto torna o peito do frango menos seco, mais suculento. Por fora, temperei com sal e pimenta. Num tabuleiro de ir ao forno, preparei uma cama com a cebola, as cenouras e o aipo. Coloquei o frango por cima dos legumes e levei ao forno a 180º durante 1H00.

 

Vamos agora à empada propriamente dita.

Ingredientes para a massa da empada

• 200 gr farinha sem fermento
  
• 100 gr manteiga sem sal,fria, partida em pedaços
  
• 50 grs água
• 1/2 c chá de sal fino
  

Coloquei no copo todos os ingredientes e misturei na Bimby 15 seg/vel 6. Retirei a massa da Bimby, formei uma bola que achatei, envolvi em película aderente e coloquei a descansar no frigorífico até ser necessária. A minha ficou de um dia para o outro. Também pode congelar. Antes de a utilizar, deixe um tempo à temperatura ambiente, para ficar menos dura e mais fácil de estender. 

 

Estendi a massa com a ajuda de um rolo e um pouco de farinha sobre a bancada. Forrei o fundo e os lados de uma tarteira com 23 cm. Não é preciso olear a tarteira. Com ajuda do rolo ou de uma faca, cortei os bocados de massa que sobravam dos lados da tarteira e reservei para depois fazer as tirinhas que coloquei por cima. Piquei o fundo da massa com um garfo, cobri com um pouco de papel vegetal com uns feijões para fazer peso e levei ao forno a 180º durante uns 15 min ou até a massa estar ligeiramente douradinha.

Retirei do forno, pincelei com uma gema batida e voltou ao forno para alourar. A gema vai servir de selagem da massa, para não amolecer depois com o recheio. Reservar.

Esta receita de massa vem no Livro Base da Bimby e é muito boa. Pode amassar também com uma batedeira, com auxílio do gancho para trabalhar massas, ou à mão.

 

 Ingredientes para o recheio da empada adaptado de 'As minhas Receitas'.

• 1 cebola picada
  
• 4 dentes de alho picados
• 1 alho francês pequeno em rodelas fininhas e depois picado grosseiramente
  
• sal e pimenta qb
• 2 c sopa azeite
• 4 chav de restos do frango picados grosseiramente, com um pouco do molho dos legumes e os legumes picados
  
• 1 dl caldo de galinha (de preferência caseiro, o que tenho sempre feito no frigorífico) 
• 1 dl leite
  
• 80 grs de farinha sem fermento
• 1/2 chav de salsa picada juntamente com os talos
• Pimenta e noz moscada
  
• Um pouco de sumo de limão.
  

Fiz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, os alhos, sal e pimenta. 

Depois de amolecidos os legumes, juntei o frango picado e o molho do assado, o caldo de galinha, o leite e mexi bem. Acrescentei então a farinha e continuei a misturar até o recheio apresentar uma textura cremosa. Pode gerir a textura do molho adicionando um pouco mais de caldo ou leite. Temperei com pimenta e noz moscada, juntei a salsa picada e ajustei o sabor com o sumo de limão.

Depois do recheio arrefecido, coloquei na tarteira quase até cima.
Entretanto o forno tem que estar pré-aquecido a 180º.

Para as tirinhas de massa, estendi a restante massa reservada com ajuda de um rolo e cortei em tiras com o cortador de pizza. No final, foi só colocar por cima do recheio (esqueci-me de as entrançar), pincelar com gema batida e levar ao forno a 180º durante 1/2 hora ou até as tirinhas estarem douradas.

Fica muito gulosa! acompanha bem com uma salada de alface e um arroz branco solto.

Ana

SOPA FRIA DE PIMENTOS ASSADOS E LEITE EVAPORADO

Sopa fria de pimentos assados e leite evaporado

Receita para 6 pessoas

 

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 c sopa de azeite
• 4/ 5 pimentos assados (comprei em azeite no supermercado já assados)
• 1 alho francês grande ou 2 pequenos lavados e cortado às rodelinhas
• 1 lata de leite evaporado + 1/2 copo de água
• sal
• umas gotas de piri-piri
• azeitonas verdes

 

Refoguei a cebola e o alho no azeite até ficarem translucidos.

 

Juntei os pimentos escorridos, o alho francês e o leite evaporado e deixei coser uns 20 min em lume brando e tacho tapado ou na Bimby 20 min / 90º / vel 1.

 

Triturei e no final parti em pedacinhos dois pimentos assados e deitei na sopa. Acrecentei umas gotas de piri-piri,

Na hora de servir coloquei uns pistachios (também podem ser croutons, ou amêndoas laminadas tostadas ou pinhões tostados) e umas azeitonas verdes picadinhas por cima.

O leite dá-lhe o aveludado que é equilibrado pela acidez dos pimentos e das azeitonas verdes. Os frutos secos acrescentam-lhe textura.

Fica muito boa! Para mim, ontem, foi um jantar.

Ana

 

Tip: Também pode ser servida quente.

SALADA DE VERÃO Nº1 - SALMÃO E CAMARÃO

Salada quente de salmão e camarão salteados com legumes na wok

Já me apetecia um peixinho, mas a Maria que come tudo, agora refila!

Assim, juntei-lhe uns amigos à volta e, como era uma salada, foi todo. 

Ingredientes para 3

• ½ Alho francês
• Azeite qb
• 2 Lombos de salmão
• Espargos verdes frescos
• 2 mãos cheias de Folhas de espinafres
• ½ Courgette
• 1 c sopa de mistura de especiarias
• 15 Camarões cozidos

Vinagreta

• Sal e pimenta qb
• Sumo de limão
• 1 c sopa de natas de soja

Primeiro preparei os ingredientes.

Comecei por cortar o lombo de salmão em cubos médios e tirei a pele, a cabeça, o rabo e o veio escuro aos camarões.

De seguida lavei bem o alho francês e a courgette e cortei-os em rodelas fininhas.

Lavei os espargos e parti-os à mão, aproveitando um terço da parte superior. Estes espargos eram fininhos, apanhados à beira da estrada no Alentejo. 

Lavei as folhas de espinafre e reservei.

Esperei que a minha filha estivesse despachada e, na hora de ir para a mesa, aqueci um pouco de azeite na wok e deitei o alho francês, deixando a refogar por uns minutos.

De seguida coloquei os lombinhos de salmão e deixei cozinhar uns minutos (poucos).

Acrecentei os espargos partidos, as folhas de espinafre, as rodelas de courgette, temperei com a mistura de especiarias e ficou em lume lento a ganhar cor e os sucos dos diversos legumes a misturarem-se com as especiarias.

No fim, juntei os camarões cozidos, provei e corrigi o tempero com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e as natas.

A Maria nem mencionou a palavra peixe! E gostou muito desta salada acompanhada de outra de tomate só com uma vinagreta normal de azeite, balsâmico e sal na proporção de 3 para 1.

O resto, amanhã, vai ser o meu almocinho!

Ana

TOM DE VERDE ALFACE

Quando se compra uma alface para salada, sobra sempre imensa. Daí, puder aproveitar o que resta e fazer uma sopa com um toque de coentros no final.

Sopa de Alface aromatizada com Coentros

Ingredientes

• 1l de água
• 1 alho francês
• 1 dente de alho
• 2 courgettes
• 2 CS azeite
• 1Cs sal marinho
• 1 ramo de coentros
• croutons

Preparação

Partem-se os legumes todos em pequenos bocados.

Entretanto tenho água a ferver na chaleira eléctrica e cubro os legumes com a água quente, que cozem cerca de 20m.

Depois de cozidos, junta-se os coentros, o sal e o azeite. 

Tritura-se emulsionando e vai-se acrescentando mais água fervida até à consistência desejada.

Serve-se acompanhada de  croutons.

Lou