COXAS DE FRANGO COM VINHO DO PORTO E ALPERCES SECOS

  

 

Perninhas de frango com vinho do Porto e alperces secos

 

Esta receita teve como base uma que vi no site da Teleculinária. A original levava perninhas de frango e não tinha as courgettes.

É muito fácil de fazer e óptima.

 

Os alperces dão-lhe o toque doce e o vinho do Porto um sabor mais profundo, o que muda o que poderia ser um prato banal.

 

Ingredientes

• 8 peitos ou coxas frango (com coxas é mais saboroso)
• Sal e pimenta preta q.b.
• 2 raminhos salsa picada (folhas e pés)
• 3 dl Vinho do Porto ou Brandy
• 40 gr banha
• 2 c sopa azeite
• 150 g alperces secos
• 2 courgettes cortadas em rodelas com 1 cm de espessura 
• 500 g batatinhas novas 

Para o frango

Lavei as coxas de frango, temperei com sal, e envolvi na salsa picada e o vinho do Porto, Ficou a marinar no frigorífico por 30 minutos.

 

Pré-aqueci o forno a 200ºC.

Barrei  um pyrex com a banha e o azeite, Coloquei as coxas por cima juntamente com a marinada e levei ao forno durante 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.

 

No final, juntei os alperces e as courgettes e ficou a assar mais 10 minutos.

 

Para as batatinhas

Lavei muito bem as batatinhas sem tirar a pele.

Piquei-as com um garfo, temperei-as com sal grosso e levei-as ao forno em simultâneo com o frango mas noutro pyrex a 200ºC durante 40 minutos, salpicando-as regularmente com água para não secarem demasiado.

 

A repetir certamente!

 

Ana

SALADA QUENTE DE COURGETTE e HALLOUMI COM MOLHO DE IOGURTE

Three Zucchini, Still life oil painting
https://sharonschock.com/blogs/news/three-zucchini-still-life-oil-painting-6x6

Salada quente de courgette e halloumi com molho de iogurte

Gosto cada vez mais de comida mediterrânica, especialmente a grega.

Pegando numa receita da Heidi Flett da Linen&Fork, e porque o calorzinho desta semana chama pelas saladas, fui para casa preparar este festim.

Em vez da rúcula, coloquei uma base da alface que o Sr. João Manso apanhou e me ofereceu no domingo.

Ficou muito boa e o molho de iogurte é indispensável, principalmente se usarmos um saboroso azeite como este que o a Lou e o marido me ofereceram.

Ingredientes

• 3 courgettes, cortadas em fatias com 6mm de espessura e na diagonal
• 1 c chá de folhas frescas de alecrim, picadas
• 2 c de sopa  azeite extra virgem
• 250 grs haloumi em fatias com espessura de 0,5cm
  
• 50 grs rúcula bebé (usei alface)
• pimenta preta
  

Molho de iogurte

• 1/2 chav iogurte grego simples
• 1/4 chav endro fresco picado
• 1 dente de alho esmagado
• 2 c. sopa de sumo de limão
• 2 c. sopa de azeite extra virgem
  

Coloque o iogurte, o endro, o alho, o sumo de limão e o azeite numa taça e mexa bem com um fouet para emulsionar a mistura. Tempere com sal e pimenta. Reserve no frigorífico

Coloque a courgette, o alecrim e 1 c sopa de azeite numa tigela e misture bem.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio-alto.  Cozinhe a courgette por uns minutos de cada lado ou até dourar.  Reserve numa tijela quente e tapada para manter o calor.

Noutra tijela, misture bem o haloumi e 1 c sopa azeite. Na mesma frigideira quente onde cozinhou as courgettes, junte o haloumi e deixe tostar levemente por 1 minuto de cada lado ou até dourar.

Coloque a rúcula (alface, neste caso), a courgette e o haloumi numa travessa.

Tempere com pimenta.

Regue com o molho de iogurte e sirva imediatamente.

O molho de iogurte pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico até à hora de servir, por 1 dia.  Como sobrou, vou usar como dip para as alcachofras que comprei.

Ana

CALDO VERDE DE COURGETTE

 

Caldo verde de Courgette

Cá em casa gostamos muito de caldo verde mas muitas vezes não o fazemos por causa da batata, que engorda, etc, etc.

Esta alternativa da Filipa Gomes em que substitui a batata pela courgette fica muito saborosa e acho que até gosto mais do que da original.

Ingredientes

• 250 grs couve galega cortada para caldo-verde 
• 3 dentes alho
• 3 courgettes bio
• 1 chouriço carne (usei de frango)
• 1 lt água
• 3 c sopa azeite

Comecei por cortar as courgettes em pedaços pequenos. Opto por courgettes biológicas porque assim não as descasco. 

De seguida salteei os alhos no azeite (pode ser na Bimby ou no tacho), acrescentei o chouriço em bocados, dei mais umas voltas e no final as courgettes e a água Deixei a cozer uns 20 min.

Ao fazer na Bimby, cozi as couves em simultâneo na Varoma (25 min / Temp Varoma / Veloc 1). Se for no tacho, pode cozer as couves à parte e reservar.

No final do tempo de cozedura, retirei o chouriço e reservei. Triturei a sopa, rectifiquei os temperos (pode acrescentar um pouco de sal se necessário), e coloquei na terrina de servir, juntamente com as couves.

Retirei a pele ao chouriço, cortei-o em rodelinhas e tostei um pouco numa frigideira anti-aderente de ambos os lados. Servi à parte.

Sopa óptima, linda e muito mais verde do que a original com batata.

Este é verdadeiramente um caldo verde.

Ana

LEGUMES PRIMAVERA

                       Amendoeiras em flor, Algarve, Portugal

LEGUMES PRIMAVERA

Em tempos de Covid-19 e confinamento, vim buscar uma receita que estava pendente desde o ano passado, quando podíamos ir à rua sem ter que lavar as mãos antes, durante e depois...

Aqui vai:
Na Primavera e com este sol começa a apetecer-me uns pratos mais leves mas que ainda dêem algum conforto.

Assim, fui ao Estádio 1º de Maio, onde está o Vasco e a Ondina, pequenos produtores de legumes e frutas e levei para casa juntamente com uns tomates cherry, umas ervilhas frescas (já que estamos no tempo delas), e umas courgettes pequenas. para além de uns morangos deliciosos, tudo de produção biológica.

Cheguei a casa e com um copo de branco geladinho na bancada, comecei a preparar os ingredientes para a receita:

Ingredientes

• 200 grs de tomate cherry cortados em 4 (enquanto o meu tomateiro não dá tomates, vou comprando)
• 160 grs de ervilhas frescas
• 200 grs de courgettes pequeninas (de preferência) cortadas com casca em fatias enviesadas com um dedo de espessura (fica mais bonito cortado assim)
• 1 mozzarela fresca
• 1 rodela de pesto (ver receita anterior)

Numa frigideira anti-aderente e em lume forte deitei todos os legumes e um meio copo de água. Tapei e deixar a cozer uns 10 min.

Terminado o tempo de cozedura, desliguei o lume e deitei a rodela de pesto que tinha já feito e congelado (ver receita de Pesto Presto) e envolvi bem nos legumes.

Torrei uma fatia de pão onde antes esfreguei um dente de alho, cobri com uma colherada dos legumes estufados e por cima um pouco da mozzarela fresca partida à mão, um fio de azeite e umas folhinhas de mangericão.

Peguei no prato e fui para a minha varandinha aproveitar o início do sol na companhia do meu gato e do
copo de vinho branco seco gelado que recomendo vivamente, do José Queimado: 

Fournier Paul Corneau da região de Pouilly Fume.

https://viniturismo.com/collections/tipo-branco/products/domaine-paul-corneau-pouilly-fume

A música escolhida foi O primeiro beijo do Rui Veloso na versão da Valéria Carvalho (obrigada Carmicho!)

spotify:album:57ei0rKAxJUQVzAWkV6Ozb

Belo domingo, leve, leve...!

Ana

*receita baseada numa receita de mexilhões com legumes do J. Oliver

COURGETTES RECHEADAS

Courgettes recheadas

Está sabido que gosto muito de pratos de forno, no Inverno. Para além de serem mais saudáveis do que os fritos, são sempre muito saborosos.

E como o frio ainda anda por aí, embora os dias já sejam maiores, continuo a deliciar-me com um sofá, um livrinho e uma refeição quente. Esta então nem precisa de faca, o que permite a leitura de um livro em simultâneo.

Ingredientes

• 4 courgettes

      Recheio

• 1 malagueta vermelha grande (10 cm) em pedaços
• 1 cebola partida grosseiramente
• 1 chav alho francês
• 100 grs cogumelos partidos
• 3 cenouras às rodelas
• 1 alho
• 50 grs azeite
• 450 grs carne de perú ou frango ou coelho picados 
• 2 caldos de carne caseiros
• 1 c chá açúcar
• 1 fl louro
• 500 grs polpa de tomate 
• 50 grs vinho branco
• pimenta e orégãos

Top

• queijo da ilha ou parmesão ralado para polvilhar
• pão ralado para polvilhar

Lavar as courgettes com casca. Tirar uma tampa às courgettes e com uma colher (eu uso a colher de fazer bolinhas de melão porque tem um corte mais afiado) retirar a polpa às courgettes e reservar.
Escaldar as courgettes durante uns 5 min em água a ferver.

No copo da Bimby picar a cebola, o alho francês, a polpa da courgette, o alho, as cenouras, a malagueta e os cogumelos - Bimby 5seg/vel5 ou picar com uma picadora (1.2.3.).

De seguida juntar o tomate e picar tudo novamente - Bimby 15seg/vel 7 ou com o copo da 1.2.3.

Juntar o azeite e refogar a tomatada - Bimby 7min/100º/vel2 ou no tacho durante uns 10 min.

Nesta altura ligar o forno a 180º.

Juntar à tomatada a carne picada, o louro, , os caldos de carne, o vinho, os orégãos, a pimenta e o açúcar - Bimby 10min/100º/colher invertida/vel lenta ou no tacho durante uns 20 min em lume baixinho (ir mexendo para desfazer os grumos da carne.

Pôr num pyrex oleado com azeite as caixas de courgette. Rechear com o preparado e polvilar com uma mistura de queijo e pão ralados.

Vai ao forno ~15 min até gratinar.

Costumo servir com um pouco de arroz branco solto e uma salada de alface.

Ana.

SOPA DE MANGERICÃO E COURGETTES

Sopa de mangericão e courgettes

Primavera!

Está um tempo mau e uma chuva miudinha em Lisboa... se não fosse o calendário alertar para a época, ninguém diria!

Parece que ainda estou a acordar em Londres em casa da minha filha! Saudades!

Como custa ainda a pôr uma daquelas receitas que faz juz à primavera, aqui vai uma levezinha mas que no tempo um pouco frio também sabe bem.

Ingredientes

• 4 courgettes grandes
• 3 ovos inteiros
• 3 c. sopa de mangericão picado fresco
• folhas de mangericão
• 2 c sopa salsa fresca picada
• 1,5 l caldo de galinha com 2 cubos (eu faço os meus caldos na Bimby)
• 3 tomates grandes bem maduros ou tomatinhos cherry
• mozzarelas frescas baby (vendem-se no Pingo Doce)
• 5 c. sopa azeite

Primeiro prepara-se o caldo de galinha, pondo a ferver a água e juntando no fim os caldos. Arranjam-se os tomates tirando a pele e as graínhas e cortam-se em cubinhos.

Na panela (eu uso a de pressão), salteiam-se as courgettes com o azeite durante uns dois minutos.
Junta-se o caldo de galinha quente e coze uns 10 min. Deixa- se arrefecer.

Juntam-se os ovos, a salsa, o mangericão, pimenta e sal fino no fim (não se deve juntar o sal no início porque impede a cozedura dos legumes). Bate-se tudo na varinha mágica. Vai a engrossar em lume médio, mexendo sempre com um garfo e depois volta a bater bem (para ficar bem cremoso, deve bater-se no copo do 1.2.3. ou fazer tudo isto na Bimby que bate lindamente tudo.

Antes de servir a sopa bem quente, junte os cubinhos de  tomate e deixe-os tomar a temperatura da sopa por uns instantes. Deite uma bolinha de mozzarela por cima e enfeite com umas folhinhas de mangericão.

O tomate, a mozzarela e o mangericão dão frescura à sopa!

Experimente servir esta sopa numas tacinhas individuais com pé,  enfeitadas com uma folhinha de mangericão, o tomate cherry e a bolinha de mozzarela espetados num palito.

Tips:
Dá para congelar a sopa e depois, na hora de servir, juntar o tomate, a mozzarela e o mangericão!

Ana

BABY SHOWER

Bolo de maçã e courgettes

Fui convidada para o meu primeiro baby shower.

A LR vai ser avó e decidiu preparar esta festa surpresa à sua filha Joana, juntamente com as amigas.

Originária dos Estados Unidos, é uma festa onde a futura mãe recebe presentes para o bebé que vai nascer. Normalmente, a festa é organizada entre o 6 e 8 mês de gestação.

Muito bem organizada, a mesa tinha imensos doces, dos cupcakes, lollipops, mousse de chocolate enformada, cheese cake, uma bola gigante com gomas, etc.

Eu, que não gosto de fazer a mesma receita duas vezes, experimentei um bolo que levava courgette e maçã, pensando em arranjar algo saudável para a futura mãe (além de me apetecer imenso misturar legumes nos bolos).

A receita base utilizada foi a do Nigel Slater. A diferença está em que substituí as nozes pecan por amêndoas sem pele e torradas e demolhei as passas no vinho do Porto para as tornar menos duras e dar-lhe um sabor adicional.

Tal como diz NS, a courgette e a maçã raladas dão-lhe uma humidade muito boa.

Ingredientes

• 200 grs manteiga sem sal 
• 200 grs açúcar
• 2 ovos
• 150 grs courgettes com casca
• 1 maçã reineta
• 200 grs farinha sem fermento
• uma boa pitada de sal
• 1/2 c chá fermento em pó
• uma boa pitada de canela
• 60 grs de nozes pecan
• 80 grs sultanas demolhadas  num cálice de Vinho do Porto.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Barrar e enfarinhar uma forma de 20 cm com 9 cm de altura

Bater a manteiga, com a consistência de pomada, com o açúcar até a mistura estar fofa.
Bater os ovos e juntá-los um a um, tendo a certeza de que o ovo está bem incorporado entre cada adição.
Ralar as courgettes e a maçã no lado mais largo do ralador. Espremer bem as courgettes e a maçã entre as mãos para largarem o líquido e juntar à mistura.
Juntar a farinha com o fermento, a canela e o sal e envolver na mistura.
Envolver os frutos secos num pouco de farinha e envolver também na massa. Este processo serve para que os frutos não assentem no fundo do bolo.
Colocar tudo na forma.
A receita indica forno a 180º durante 1h.
No meu forno, resultou bem a 160º durante 3/4 de hora. O melhor é espetar o palito até este sair seco.
Deve deixar-se arrefecer na forma antes de o desenformar.

É um bolo de chá muito bom. Para a próxima faço com nozes partidas grosseiramente.

Tínhamos que ir todas de branco e eu esqueci-me... falha imperdoável!

Ana

BOLO DE PERAS E COURGETTES

 

Vista da Casa do ZN, num dia de chuva minhoto

 
Bolo de peras e courgettes

Gosto muito de experimentar novas receitas e esta foi a escolhida para um lanche de amigos.

A courgette faz bem o seu papel de dar humidade ao bolo, poupando-se na gordura.
Alguns legumes são bons substitutos da manteiga, tornando estes pequenos pecados doces mais saudáveis.

Ingredientes

• 350 grs de farinha com fermento
• 300 grs açúcar amarelo
• 125 grs iogurte natural
• 5 ovos
• 1 dl óleo
• raspa de 1 limão
• 325 grs courgette
• 300 grs de peras

Pré-aquece-se o forno a 180º.

De seguida batem-se as gemas com o açúcar.

Junta-se o iogurte, o óleo, a raspa do limão, o sal e a courgette ralada com casca.

Batem-se as claras em castelo que se juntam alternadamente com a farinha, envolvendo na mistura.

No final, cortam-se as peras em bocadinhos, envolvem-se em farinha e junta-se ao bolo.

O envolver em farinha ajuda a que as peras não assentem no fundo do bolo.

A receita não diz, mas julgo que ficará muito bom se se juntarem nozes ou avelãs torradas também envoltas em farinha.

Vai ao forno em forma redonda untada e barrada durante uns 50 min ou até espetar um palito e este sair seco.

Fiz este bolo em casa de um amigo, durante uma tarde minhota de chuva. Éramos 8 e o bolo desapareceu num ápice. A simpatia do ZN e filhotes, que nos receberam com a informalidade com que se recebe os amigos íntimos, é inesquecível! As manas gansas também tiveram um papel importante!

Que saudades, meninos, da bela tarde que passámos!

Ana

SALADA DE VERÃO Nº1 - SALMÃO E CAMARÃO

Salada quente de salmão e camarão salteados com legumes na wok

Já me apetecia um peixinho, mas a Maria que come tudo, agora refila!

Assim, juntei-lhe uns amigos à volta e, como era uma salada, foi todo. 

Ingredientes para 3

• ½ Alho francês
• Azeite qb
• 2 Lombos de salmão
• Espargos verdes frescos
• 2 mãos cheias de Folhas de espinafres
• ½ Courgette
• 1 c sopa de mistura de especiarias
• 15 Camarões cozidos

Vinagreta

• Sal e pimenta qb
• Sumo de limão
• 1 c sopa de natas de soja

Primeiro preparei os ingredientes.

Comecei por cortar o lombo de salmão em cubos médios e tirei a pele, a cabeça, o rabo e o veio escuro aos camarões.

De seguida lavei bem o alho francês e a courgette e cortei-os em rodelas fininhas.

Lavei os espargos e parti-os à mão, aproveitando um terço da parte superior. Estes espargos eram fininhos, apanhados à beira da estrada no Alentejo. 

Lavei as folhas de espinafre e reservei.

Esperei que a minha filha estivesse despachada e, na hora de ir para a mesa, aqueci um pouco de azeite na wok e deitei o alho francês, deixando a refogar por uns minutos.

De seguida coloquei os lombinhos de salmão e deixei cozinhar uns minutos (poucos).

Acrecentei os espargos partidos, as folhas de espinafre, as rodelas de courgette, temperei com a mistura de especiarias e ficou em lume lento a ganhar cor e os sucos dos diversos legumes a misturarem-se com as especiarias.

No fim, juntei os camarões cozidos, provei e corrigi o tempero com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e as natas.

A Maria nem mencionou a palavra peixe! E gostou muito desta salada acompanhada de outra de tomate só com uma vinagreta normal de azeite, balsâmico e sal na proporção de 3 para 1.

O resto, amanhã, vai ser o meu almocinho!

Ana

TOM DE VERDE ALFACE

Quando se compra uma alface para salada, sobra sempre imensa. Daí, puder aproveitar o que resta e fazer uma sopa com um toque de coentros no final.

Sopa de Alface aromatizada com Coentros

Ingredientes

• 1l de água
• 1 alho francês
• 1 dente de alho
• 2 courgettes
• 2 CS azeite
• 1Cs sal marinho
• 1 ramo de coentros
• croutons

Preparação

Partem-se os legumes todos em pequenos bocados.

Entretanto tenho água a ferver na chaleira eléctrica e cubro os legumes com a água quente, que cozem cerca de 20m.

Depois de cozidos, junta-se os coentros, o sal e o azeite. 

Tritura-se emulsionando e vai-se acrescentando mais água fervida até à consistência desejada.

Serve-se acompanhada de  croutons.

Lou

AL KARRUB, HEALTHY CHOCOLATE

Bolo de farinha de alfarroba, courgettes e avelãs

Não querendo comer chocolate e lembrando-me da farinha de alfarroba como sua prima afastada e por casamento, decidi fazer este bolo que fica surpreendemente bom !

Ingredientes

• 1 vagem de baunilha
• 100 gr de manteiga sem sal derretida
• 300g de açúcar
• 4 ovos
• 1 courgette grande ralada (aprox. 230 gr já pesada ralada)
• 1dl de leite meio gordo
• 40g de farinha de alfarroba
• 200g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1 pitada de sal
• 50g de farinha de avelã ou avelãs trituradas no 1.2.3.

Descasquei e ralei uma courgette. Pesei e deixei a escorrer sobre um pano para perder um pouco da água.

Nesta altura liguei o forno a 180º.

Abri a vagem da baunilha ao meio e raspei a pasta de baunilha com uma faca e juntei ao açúcar.

Bati então o açúcar com a manteiga, juntei os ovos inteiros e  continuei a bater.

Adicionei a courgette ralada, o leite frio, as farinhas peneiradas com o bicabornato, o sal e as especiarias e, por fim, a avelã triturada.

Coloquei numa forma de buraco de 30 cm previamente untada e enfarinhada,

Foi ao forno 30 min e o palito saiu seco.

A Maria e a Leonor comeram 4 fatias cada uma enquanto iam adivinhando o ingrediente inesperado.

É um bolo mesmo muito bom, pesado, húmido, doce quanto baste, lembrando os bolos ingleses, com um aroma a canela e chocolate.

Da courgette não se sente o sabor, mas serviu para cortar na manteiga mantendo a humidade.

Hoje ainda estava melhor.

A repetir com amêndoas ou nozes.

Ana

LA VACHE QUI RI

Sopa de courgettes e queijo 

Convidada para jantar em casa de uma amiga, comi uma sopa muito boa, tendo logo pedido a receita. A Aninhas disse-me que vinha de casa da mãe e que era muito simples de fazer. Levava só courgettes, queijo e natas.

Com o pouco tempo que temos, é sempre de ter na manga, ou melhor, no computador, ajgumas dicas para uma entrada rápida, boa e bonita.

Ingredientes para 8 pessoas

• 6 courgettes
• 6 triângulos de queijo mole La Vache Qui Ri
• 1 pacotes de natas frescas
• pimenta preta
• cebolinho para enfeitar.

Cozem-se as courgettes em água com sal só a cobrir.

No final, retira-se um pouco da água que ainda ficou e reserva-se.

Juntam-se os queijos e as natas, tritura-se no copo do 123 e serve-se em pequenas chávenas com um pouco do cebolinho picado por cima.

Não tinha pimenta mas eu juntaria um pouco ao creme.

Se for necessário, junta-se a água reservada até se conseguir a consistência desejada.

Para mim, pode servir-se um creme mais espesso se for muito quente ou um caldo mais leve se for frio. Mas, nesta altura, prefiro mesmo uma sopa quente.

Estava óptima e a festa também!

Parabéns e obrigada à Aninhas e à Tia Carminho pela óptima receita.

Ana