AMÊNDOAS DE MILÃO

Amêndoas caramelizadas com (ou sem) canela

Fui comprar  amêndoas ao supermercado e só havia uns pacotinhos com um fancy look e amêndoas importadas da Alemanha.

Sem me querer alongar em considerações irritadas, digo só que não comprei e fui de carro mais 15 min. tentar outro supermercado, lembrando-me das tardes que passava em Marim (Algarve), na quinta do meu padrinho, a baloiçar numa cama de rede sob uma amendoeira.

Consegui finalmente comprar umas amêndoas portuguesas.

Mais contentinha, fui para casa!

Gosto muito destas amêndoas caramelizadas com ou sem canela. Já fiz com canela mas este ano a opção foi sem a dita cuja.

Fáceis de fazer, estão prontas em meia-hora.

Ingredientes

• 200 grs. amêndoas com pele
• 100 grs. açúcar
• 3 c  sopa de água
• 1 c. sopa canela em pó (opcional)

Colocar sobre a bancada uma folha de papel vegetal de cozinha para depois deitar as amêndoas.

Num tacho (sem ser anti-aderente) põem-se em lume médio o açúcar e a água a ferver durante uns 3 min. até se obter uma calda. Sem se mexer, pode-se ir bamboleando o tacho.

Passado esse tempo, juntam-se as amêndoas e, mexendo continuadamente, deixamo-las cozinhar nessa calda. Neste ponto é muito importante não parar de mexer. 

O açúcar vai se transformando numa areia grossa e mais tarde volta a liquidificar num caramelo claro. Enquanto estão cobertas da dita 'areia grossa', pode juntar-se a canela (opcional).

Continua-se a mexer e, quando estiverem todas cobertas de um caramelo claro, retira-se o tacho do lume e deitam-se as amêndoas muito rapidamente sobre o papel vegetal de cozinha. Com o auxílio de dois garfos, separam-se rapidamente, enquanto quentes.

Depois de frias, as que ainda ficaram coladas, podem ser separadas com as mãos.

Coloquei-as numa taça e as que sobraram num frasquinho com tampa.

São deliciosas!

 

Uma Santa Páscoa para todos!

 

Ana

OS MEUS CARTAXINHOS

 

Os meus Cartachinhos

Começo por dizer que esta imagem não é dos meus cartaxinhos, mas retirada do Público. Esqueci-me de fotografar, o que acontece com frequência, mas posso dizer que ficaram iguais.

 

Muito irritada porque acabei de apagar o post gigante que tinha feito e descobri que o Blogger não permite recuperar mensagens apagadas, escrevo de novo, talvez de forma mais reduzida, a receita dos meus cartaxinhos.

Nunca provei os originais da pastelaria Martinica no Cartaxo, mas fiquei curiosa!

Convidada para jantar em casa de Lisboa de um amigo, mas que tem casa em Vale da Pinta, Cartaxo, apeteceu-me levar uns bolinhos para a sobremesa que, no mínimo, lembrassem os famosos cartuchinos da Martinica, pastelaria fantástica no Cartaxo.

Pesquisando na internet, cheguei a esta receita que tirei do site Clube de Vinhos Portugueses. Alterei a ordem de adição dos ingredientes e especifiquei o tipo de farinha e chila utilizados. Ficaram muito bons.

Ingredientes

• 12 ovos + 1 ovo desfeito
•  500 gr açúcar 
• 250 gr amêndoa picada
  
• 200 gr doce de chila (Celeiro)
• 2 c farinha T55 com fermento
• 125 gr margarina

Batem-se as 12 claras em castelo e reserva-se.

De seguida, batem-se as 12 gemas com o açúcar, até se obter uma gemada à qual se junta o ovo, a amêndoa, a gila e a farinha em chuva. 

Envolvem-se as claras batidas em castelo e vai ao forno em formas pequenas e bem untadas com margarina derretida ou spray de cozinha. Usei forminhas de silicone para garantir que se desenformam melhor.

Quando os bolinhos estiverem cozidos, retiram-se do forno. Deixei-se arrefecer e, na hora de servir, polvilhei com açúcar em pó. Depois coloquei em caixinhas de papel.

Os meus levaram 10 min em forno pré-aquecido a 180º, mas varia com o forno de cada um. O melhor é espetar um palito, que deve sair seco.

Dei a experimentar no atelier e dois colegas que disseram que a quantidade de açúcar era perfeita.

A receita original só refere doce de chila, pelo que esta versão, com doce de chila sem açúcar comprada no Celeiro, é menos gulosa do que se comprar um doce de chila normal ou mesmo se fizer em casa o doce tradicional. 

Para quem gostar do kick típico dado pelo açúcar dos doces conventuais (o que é o meu caso), opte pelo doce de chila normal.

No jantar, o meu amigo não reconheceu os Cartaxinhos, o que me entristeceu um pouco, mas depois disse-me que, já tendo ouvido falar deles, nunca os tinha provado.

Fiquei mais animadita! :)

Só falta eu ir lá e provar os originais para comparar!

Ana

GELADO DE IOGURTE, LIMÃO E MANGERICÃO COM AMÊNDOA TORRADA

Gelado de iogurte, limão e mangericão com amêndoa torrada

Queria fazer um gelado mas não tinha natas. Assim, vi uma receita que juntava iogurte com claras em castelo e decidi experimentar. Os restantes ingredientes foram adicionados para dar sabor ao gelado. Pode variar com o que quiser.

E ficou muito bom! suave e pouco doce! Coloquei em formas individuais. A repetir!

Ingredientes

• 400 grs de iogurte grego natural
• 4 claras em castelo
• Sumo e raspa de 2 limões grandes bio
• 4 c sopa mel
• 10 fls mangericão fresco picadas
• 1 pitada de sal
• 2 c sopa amêndoa torrada triturada grosseiramente + on top
  

Misturar todos os restantes ingredientes com excepção das claras.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver na mistura anterior.

Colocar numa forma grande passada previamente por água, coberta com película anti-aderente e no congelador.

Se não tiver máquina de gelados, a meio do processo de congelação, quando já estiver um pouco sólido, retirar, colocar numa batedeira e bater bem para eliminar os cristais de gelo.

Depois voltar a colocar na forma ou em formas individuais no congelador.

É óptimo comido assim ou para acompanhar um bolo de chocolate, strudel ou crumble.

Hei-se experimentar a fazer com iogurte de baunilha e juntar umas bananas partidas em pedacinhos ou umas castanhas cozidas.

Ana

RENDINHAS DO ALENTEJO

Rendinhas do Alentejo

Queria fazer um doce e não tinha ovos e foi ao arrumar uma gaveta de toalhas antigas com rendas alentejanas feitas pela minha mãe que me lembrei de um doce tipico alentejano sem  ovos,

 "as Rendinhas  do Alentejo"

Simples como é o Alentejo

Ingredientes

• 100gr amêndoas
• 100gr açúcar
• 100gr manteiga
• 50 gr farinha

 Preparação
Escaldam-se as amêndoas em água a fervida, pelam-se e lascam-se em fatias finas.
Aquecer o forno a 150º.
Junta-se a manteiga, o açúcar , a farinha e as amêndoas.
Mexe-se bem até envolver tudo.

Formam-se pequenas cerejas, com 2 colheres que se colocam sobre papel vegetal afastadas.

Colocam.se os tabuleiros no forno durante 30m ou até estarem douradinhas.

Retiram-se ainda quente.

Lou

TARTE FRANGIPANE

Tarte de amêndoa e morangos 

O Mattew (Matt) Moran é um chef australiano dono do conhecido Aria entre outros, em Sydney.

Continuando com o tema dos morangos, aventurei-me a fazer a sua tarte frangipane, tendo só colocado morangos em substituição dos variados frutos silvestres (era o que tinha em casa, para além do elevado preço que custam os frutos silvestres em Portugal).

Frangipane é um creme  feito com ovos e amêndoas e manteiga, utilizado em múltiplos recheios.

Ingredientes

• compota de morango
• 1 Kg morangos

Massa quebrada

• 375 farinha sem fermento
• 50 gr de açúcar em pó
• 200 gr de manteiga sem sal
• 1 ovo biológico

Frangipane

• 125 gr manteiga partida em cubinhos
• 125 gr de açúcar em pó
• 2 ovos
• 1 gema de ovo
• 125 gr de farinha de amêndoa
• 25 ml de rum

Pré-aqueci o forno a 180º e barrei e enfarinhei uma forma de fundo falso de 18 cm de diâmetro.

Para a massa, ou se mistura tudo menos o ovo num food processor (que eu não tenho e quero muito ter!), ou à mão, rapidamente, até obter uma consistência de migalhas de pão. No fim, junta-se o ovo e volta-se a misturar (ou a carregar no botão da máquina) até obter uma bola de massa. Deixa-se então descansar no frigorífico durante 1 hora embrulhada em film.

Comecei então a tratar do recheio de amêndoa.
Bati a manteiga com a açúcar até se apresentar uma mistura branca e macia. Juntei os ovos e a gema de ovo um a um, a farinha de amêndoa e por fim o rum.
Retirei então a massa da base do frigorífico, estendi e forrei uma tarteira. Pincelei esta base com um pouco da compota que tinha já preparada e verti o frangipane.

Coloquei os moranguitos com cuidado, pressionando um pouco no frangipane - tentei escolher os de dimensões semelhantes  - e foi ao forno durante  durante 30 min até obter uma superfície dourada. Os morangos afundam praticamente no frangipane.

Fica muito melhor depois de fria. Pincela-se com a compota de morango e serve-se acompanhada de mais morangos ou frutos silvestres frescos e uma bola de natas batidas.

Eu adoro massapão e a tarte fica com um travo a amêndoa fantástico.

Muito boa!

Ana

FRANGO DO MAGREBE

Frango com mel, amêndoas, laranja, canela e coentros

A S.F. emprestou-me o livro Léon l'Africain de Amin Maalouf que conta a história fantástica de um embaixador magrebino que, ao voltar de uma peregrinação a Meca, é capturado por piratas sicilianos, que o oferecem como presente a Leão X, o grande Papa da Renascença. E mais não digo...

Inspirada pela descrição dos sabores do Magrebe, decidi fazer um frango estufado diferente do habitual.

Querendo dar-lhe um sabor agri-doce, aventurei-me a misturar uns ingredientes que tinha em casa sem olhar para receita nenhuma.

Assim, juntei:

Ingredientes

• 1 frango médio aos pedaços
• 2 c sopa azeite
• sal e pimenta
• 3 alhos às lâminas
• 1 cebola pequena aos quadradinhos
• 1 malagueta verde sem sementes às tirinhas
• 2 cenouras em rodelas finas
• 1 c sopa polpa de tomate
• 1 fl louro sem o veio central
• 1/2 vinho branco
• 2 c sopa de mel
• 1/2 ramo de coentros
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão
• amêndoas inteiras torradas peladas

Couscous de coentros para 4 pessoas

• 2 chávenas de couscous
• 2 chávenas de água a ferver
• 4 c sopa de folhas frescas de coentros picadas

Mistura-se o couscous com os coentros. Colocam-se numa taça e cobre-se com a água a ferver. Deixa-se tapado 10 minutos.

Para este prato cujo frango já tem muito molho, eu não acrescento nenhuma gordura ao couscous.

Senão, pode juntar-se uma colher de chá de azeite ao couscous e coentros e só depois verter a água por cima.

Deixei o frango a marinar de manhã no alho, louro, vinho, cebola, malagueta, cenouras, sumo de limão e laranja, pau de canela e mel.

Retirei o frango da marinada e selei-o no azeite quente, ou seja, fritei em lume forte por todos os lados.

Voltei a juntar a marinada ao bichinho e acrescentei o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o ramo de coentros.

Ficou a estufar em lume muito baixo durante 1 hora. Fui vendo e virando de quando em quando.

Passado 1/2 h já os sabores entravam por toda a casa.

No fim da horinha, a carne do frango desfaz-se. Retirei-a para fora, eliminei a pele as gorduras e os ossos e voltei  deitar lá para dentro já desfiada. Ficou mais 1/2 hora a apurar.
Entretanto torrei uma mão de amêndoas numa frigideira anti-aderente ao lume sem gordura e juntei ao frango durante a restante 1/2 hora.
Caso se tenha comprado um frango do campo, aconselho a deixar ao lume umas 3h. É mais saboroso mas mais duro, devido à ginástica que faz!
Depois foi só salpicar o frango com folhas  coentros frescos para refrescar.

Fica um sabor profundo, perfumado e denso. O que se quer para um jantar de inverno!

Ana.

GLUTEN FREE MANDARINA CAKE

“Pêssegos, peras, laranjas, 
morangos, cerejas, figos,
 maçãs, melão, melancia,
 ó música de meus sentidos, 
pura delícia da língua;
 deixai-me agora falar
 do fruto que me fascina,
 pelo sabor, pela cor,
 pelo aroma da sílabas:
 tangerina, tangerina”

Eugénio de Andrade 

Bolo de amêndoas e clementinas

Continuo a pensar no Médio Oriente!

Desta vez fui buscar esta receita de Claudia Roden. Escritora de livros de cozinha  e antropologista cultural, vive em Londres desde há muitos anos, mas a sua origem  egípcia (1936) influenciou os seus livros especializados na gastronomia do Médio Oriente . Esta receita que mistura laranja ou clementinas e amêndoas  vai beber a esses lados certamente. Reescrita pela Nigella Lawson e outros, tem uma textura óptima e não leva nem gordura nem farinha. Ambas são compensadas pela amêndoa que lhe confere humidade e textura aliadas ao perfume e sabor agri-doce dos citrinos.

Bolo

• 375 grs de laranjas, tangerinas ou clementinas bem doces pesadas com casca.
• 6 ovos
• 225 grs açúcar (250 grs caso sejam laranjas ou fruta menos doce)
• 250 grs de amêndoas sem pele e moídas no 12.3.
• 1 c chá de fermento em pó

Cozer os citrinos com casca durante duas horas em água ou no micro-ondas a 400º durante uns minutos, segundo Niki Segnit no Dicionário dos Sabores. Deixar arrefecer, retirar só os caroços e moer com a casca no processador ou no 1.2.3.

Aquecer o forno a 190º. 

Bater os ovos, juntar o açúcar aos poucos, a amêndoa com o fermento misturado. e, por fim a polpa dos citrinos. Eu coloquei em forma de 22 cm de diâmetro com buraco no meio barrada e enfarinhada e levei ao forno. 

A receita diz que vai a forno a 190º durante 1 hora. No meu forno, foi a 180º durante 1/5 hora e ficou bom.

Passado 10 min tapei  com película anti-aderente para não queimar por cima. Deixei arrefecer sobre uma rede.

Fica bem com uma calda de clementina vertida por cima ou com farripas de laranja com açúcar. Receita no próximo post.

Calda

• 3 clementinas
• 3 c sopa de açúcar
• 1 c chá canela em pó

Levar ao lume os 3 ingredientes, deixar ferver 5 min e deitar sobre o bolo depois de picado e enquanto quente.

Fiquei com vontade experimentar com polpa de banana, pera ou manga. Em ambos os casos, vou usar uma fruta bem madura e perfumada e reduzi-la a polpa. Este ficou com um sabor a água de laranjeira.

Ana

TORTA DE AMÊNDOA

Torta de Âmendoa

Não sei já quem me deu esta receita da torta de Amêndoa penso que também foi a D.Adelina, mas é no Natal que a minha mãe a faz e continua a ser mais um dos doces da Mesa de Natal preferidos da familia e amigos.

Ingredientes

• 125 gr de amêndoa com pele
• 
  
• 400 gr de açucar amarelo
• 
  
• 1 CS farinha
• 
  
• 6 ovos

Preparação

Tritura-se mito bem a amêndoa quase em pó.

Junta-se ao resto dos ingredientes e bate-se muito bem.

Unta-se um tabuleiro com manteiga, em seguida coloca-se a forrar papel vegetal barrado com manteiga e polvilhado com farinha.Verte-se o preparado e vai ao forno pré-aquecido a 180 º até cozer ( ver com um palito, até este sair seco)

Sobre um pano salpicado com açucar e canela deita-se a torta cozida que se vai enrolando lentamente ainda quente.

Depois de fria fatia-se.

Lou

BOLO DE AMÊNDOA

                                                                              Bolo de Amêndoa

Sempre que quero um bolo rápido e com sabor ao tempo em que passava as férias grandes no Alentejo, partíamos de manhã ao nascer do sol no carro puxado pela égua guiado pelo meu tio e acompanhada pelas minhas tias para a apanha da amêndoa, faço este bolo, para o comer a pensar nas sestas que dormia debaixo da azinheira junto ao Guadiana enquanto todos trabalhavam à torreira do sol.

• 250 amêndoa moída no 123
• 200 gr açucar amarelo
• 5 ovos

Coloque tudo numa batedeira e bata bem durante uns minutos.

Barre com azeite e polvilhe uma forma redonda com farinha.

Aqueça o forno a 150º e coza o bolo durante 30m.

Delicie-se !

Lou

FESTA, FESTA, FESTA - BOLO DE AMÊNDOA COM BATATA

                                                                    Bolo de Amêndoa com Batata

Tenho saudades de quando era pequena, imensas…sinal da idade decerto…mas adiante.

Decidi fazer o bolo de amêndoa da minha mãe. O bolo de todas as festas de aniversário de que me lembro, minhas e da Pipinha.

A ser rigorosa, diria que o bolo é do Doces e Cozinhados da Isalita mas, para mim, é o bolo da minha mãe.

• 250 gr de amêndoa moída com pele
• 250 gr de batata cozida e passada no passe-vite ou esmagada com um garfo
• 500 gr de açúcar (pode diminuir para 400 grs ou usar açúcar amarelo)
• 125 gr de manteiga
• 6 gemas de ovos e 4 claras batidas em castelo
• 2 colheres mal cheias de farinha.

Mistura-se a amêndoa com o açúcar e a batata. Junta-se a manteiga derretida e no fim as gemas e a raspa de 1 limão.

Depois de bem batida a massa, envolvem-se as claras em castelo e deita-se a farinha em chuva.

Vai ao forno a 180º em forma untada e enfarinhada, durante uns 50 min/55 min, conforme o seu forno. Espete um palito para verificar se está cozido.

É muito bom e a batata com a amêndoa dão-lhe uma humidade e textura fantásticas.

Quem quiser pode rechear com Chantilly para refrescar, mas eu gostava mesmo assim, coberto com açúcar em pó, 10 velas cor-de-rosa em castiçal de florinhas e uma fita larga rosa a abraçá-lo.

Parabéns a você…

Ana

LEMON TREE VERY PRETTY

  Tarte de limão

“Lemon tree very pretty, and the lemon flower is sweet, but the fruit of the poor lemon is impossible to eat.”

Will Holt, 1960

Fiquei de levar um bolo para o jantar da Isabelinha. Tendo primeiro pensado em fazer o papão de anjo, quando cheguei a casa vi que me tinha esquecido dos ovos na caixa do supermercado - são precisos 32 ovos para este bolo. Resolvi então ir aos meus livrinhos amarelados e recuperar estaa tarte de limão que há muito tempo não fazia. Muito cremosa, tem um forte travo a limão, ficando bem acompanhada de natas batidas.

Base

• 100 gr margarina em pomada
• 200 gr farinha
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de açúcar

Comecei por misturar a margarina com a farinha e o açúcar até formar uma espécie de pão ralado grosso. Fiz uma cova no meio e coloquei o ovo desfeito. Fui misturando tudo aos poucos até formar uma bola. Amassei um pouco e pus no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora embrulhada em papel filme para não secar.

Após 15 min. da massa estar no frio, aqueci o forno a 180º. Enquanto esperava que a massa estivesse pronta, fui espremendo os limões e preparando os ingredientes para o recheio.

Estendi então a massa e coloquei em forma de 23 cm de diâmetro previamente barrada e enfarinhada. Foi ao forno picada no fundo com um garfo durante uns 15 min ou até a massa estar lourinha.

Durante esse tempo preparei o recheio.

Recheio

• 8 ovos
• 300 grs de açúcar
• sumo de 5 limões
• raspa de um limão
• 300 ml de natas simples
• 50 gr amêndoas laminadas e torradas
• açúcar em pó para polvilhar

Retirei a casca (só a parte amarela) e extraí o sumo aos limões.

Bati os ovos com o açúcar, juntei a raspa e o sumo dos limões, continuei a bater, e juntei em fio, por fim, as natas aquecidas ao lume mas não fervidas. A não ser as natas muito gordas – double cream -, estas não devem ser fervidas.

A mistura talha devido ao limão, mas é mesmo assim e, a após a cozedura, fica um creme fantástico.

Retirei a massa do forno e enchi com recheio mesmo quase até cima. Cuidado para que o recheio não transborde e se infiltre entre a massa e a forma.

Foi ao forno até o liquido estar consolidado aproximadamente 30 min.

Deixei arrefecer e, já em casa da Isabelinha, desenformei, salpiquei com as amêndoas e com o açúcar em pó.

Não levei as natas batidas para acompanhar, mas teria ficado muito melhor, cortando a acidez dos limões.

Esta tarte também pode ser merengada e, neste caso, devem  bater-se 5 claras em castelo com 3 colheres de sopa de açúcar, dispôr por cima do creme e levar novamente ao forno a 200º C (se desejar, pode pôr-se sob o grill) até ficar dourada por cima. Retire do forno, polvilhe com raspa de limão e deixe arrefecer completamente.

A Isabelinha é amorosa e a casa tem uma vista extraordinária. Talvez por isso a tarte me tivesse sabido tão bem.

Ana

AMÊNDOAS EM TARTE

Créditos da imagem: Constança de Castro

Tarte de amêndoa

A Lou já aqui postou a sua tarte de amêndoa que é muito semelhante à minha.

Se qualquer modo, aqui vai esta feita com margarina, esse ingrediente maldito, e que a Constança tão bem fez para delícia de alguns eleitos!

Ingredientes

Base

• 100 gr margarina em pomada
• 200 gr farinha sem fermento
• 1 ovo
• 1 colher de chá de vinagre

Recheio

• 200 gr margarina
• 200 gr açúcar
• 200 gr amêndoa laminada
• 10 c sopa de leite

Base: Numa taça misturar a margarina com a farinha até formar uma espécie de pãoralado grosso. Fazer uma cova no meio e colocar o ovo desfeito com o vinagre. Irmisturando tudo aos poucos até formar uma bola. Amassar um pouco e pôr nofrigorífico durante 1 hora embrulhada em papel filme para não secar.

Meia hora antes da massa estar pronta para sair do frio, aquecer o forno a 180º.

Quando a massa já está pronta, estende-se com a ajuda de um tempo enfarinhado e umrolo de cozinha e coloca-se na tarteira (anti-aderente, 20 cm, com fundo amovível eoleada com margarina). Pica-se o fundo com um garfo e vai a cozer até estar lourinha(aproximadamente 15-30min, dependendo do forno).

Nessa altura começa-se a fazer o recheio.

Colocam-se todos os ingredientes num tacho de base espessa e vai-se sempre mexendoaté se conseguir fazer uma estrada com a colher de pau. Atenção, não deixar engrossarmuito porque ainda vai ao forno. Este processo demora mais ou menos 15 min.

Retirar a massa do forno, encher com o recheio e voltar a colocar no fornoaproximadamente 30 min ou até a amêndoa estar lourinha.

Dicas :

Eu costumo fazer 2 quantidades de massa e congelar uma delas. Fica igual e depois é só fazer o recheio.

Para transportar a massa para a tarteira pode enrolá-la no rolo e depois desembrulhá-la sobre a tarteira.

Muito boa!

Ana