GELADO DE IOGURTE, LIMÃO E MANGERICÃO COM AMÊNDOA TORRADA

Gelado de iogurte, limão e mangericão com amêndoa torrada

Queria fazer um gelado mas não tinha natas. Assim, vi uma receita que juntava iogurte com claras em castelo e decidi experimentar. Os restantes ingredientes foram adicionados para dar sabor ao gelado. Pode variar com o que quiser.

E ficou muito bom! suave e pouco doce! Coloquei em formas individuais. A repetir!

Ingredientes

• 400 grs de iogurte grego natural
• 4 claras em castelo
• Sumo e raspa de 2 limões grandes bio
• 4 c sopa mel
• 10 fls mangericão fresco picadas
• 1 pitada de sal
• 2 c sopa amêndoa torrada triturada grosseiramente + on top
  

Misturar todos os restantes ingredientes com excepção das claras.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver na mistura anterior.

Colocar numa forma grande passada previamente por água, coberta com película anti-aderente e no congelador.

Se não tiver máquina de gelados, a meio do processo de congelação, quando já estiver um pouco sólido, retirar, colocar numa batedeira e bater bem para eliminar os cristais de gelo.

Depois voltar a colocar na forma ou em formas individuais no congelador.

É óptimo comido assim ou para acompanhar um bolo de chocolate, strudel ou crumble.

Hei-se experimentar a fazer com iogurte de baunilha e juntar umas bananas partidas em pedacinhos ou umas castanhas cozidas.

Ana

UM CHÁ PARA UMA TARDE FRIA

Chá de Limão e Gengibre

Acorda-se com dores no corpo, nariz entupido, num dia chuvoso de Inverno...apetece ficar na cama, com o computador e rever mais uma vez o POIROT da Agatha Christie, acompanhado de um Chá de limão bem quente com Gengibre ralado e mel.

O Gengibre, pelas suas propriedades anti-inflamatórias, é excelente para as constipações e dores.

Lou

DO LIMOEIRO

O dia prometia ser chuvoso na Casa Encarnada, mas estava um dia de sol explendido para tirar os últimos limões de Inverno, do limoeiro.Com a ajuda de amigos, mãos à obra e encheram-se vários sacos.Uns dão-se, mas sobra sempre ...E com tanto limão lembrei-me de fazer diversos aproveitamentos...

Raspa e casca de limão congelada

Depois de receber vários e mails de amigos sobre os benefícios do limão, considerado um dos alimentos anti - cancerígeno e e eliminador de  materiais tóxicos mais completo, em que todos os elementos se podem aproveitar, congelando para usar sempre.

 Resolvi então fazer o seguinte:

• Raspar a casca , metê-la em saquinhos de plástico, congelar...para colocar sobre saladas, carne, vinho, sopas..
• Retirar a casca muito fina e fazer o mesmo procedimento, para colocar em bolos, doces, sorvetes,bebidas..
• Espremer os limões e colocar em saquetas do gelo para mais tarde, fazer limonadas...

E sumo de limão congelado em saquetas

Limão confitado à Marroquina

O limão confitado acompanha as tagines, prato marroquino à base de carne de galinha ou borrego, dando-lhe um sabor ácido irresistível. Vendido em mercados e mercearias árabes, pode ser feito simplesmente em casa para acompanhar as nossas carnes assadas, realçando-lhes o sabor.

Ingredientes

•  Limões biológicos 
• 1 colher de sopa de sal / cada limão
• 1 colher de café de grãos de pimenta/5 limões
• 1 pau de canela/cada 5 limões
• 1 folha de louro/cada 3 limões

Preparação

Esterilizar um frasco de compotas com tampa hermética.

Abrir os limões em 4/6 sem separar totalmente.

Colocar uma colher de sal dentro de cada limão e ir colocando os limões dentro do frasco 

Adicionar os restantes ingredientes .

Pressionar com uma colher de pau para extrair o sumo e cobrir os limões com sumo.

Fechar o frasco e reservar.

Repetir o processo de pressionar os limões todos os dias, durante 2 semanas.

Quando abrir o frasco, conserve no frigorifico.Pode durar até 6 meses

Use apenas a casca do limão passada por água , sem polpa cortada muito fina, para acompanhar as carnes.

A frescura do limão, todo o ano

Lou

PASSION SWEET

Lemon curd

O lemon curd é o doce dos doces.

Aveludado, doce e adstringente, provoca as papilas gustativas, não se conseguindo parar de comer, ficando-se a salivar, a tirar mais um pouco, a saborear, repetindo e repetindo até a razão comandar os gestos!

Ingredientes

• 300 ml de sumo de limão
• raspa de 6-8 limões biológicos 
• 225 grs manteiga sem sal aos pedacinhos
• 575 grs de açúcar branco
• 5 ovos biológicos

Ralar a casca dos limões na zona mais fina do ralador com cuidado para não ralar a parte branca e azeda.

Tirar o sumo aos limões perfazendo os 300 ml. É muito importante usar-se limões biológicos não encerados.

Colocar uma  tijela de vidro preparado para temperaturas quentes tipo pyrex sobre um tacho com água a fervilhar, o chamado banho-maria. Ter atenção para não deixar a água quente tocar no fundo da taça.

Colocar lá dentro o sumo de limão passado por um passador de rede, as raspas, o açúcar e a manteiga.

Este doce, sem dificuldade aparente, requer tempo de dedicação, não permitindo distracções.

Vai-se mexendo devagar, com a colher de pau, até dissolver todo o açúcar e derreter a manteiga. Não pode ferver para não talhar.

De seguida, batem-se os ovos muito ligeiramente e juntam-se devagar e em fio à mistura, através de um passador de rede, continuando ao lume.

Continua-se a mexer com a mesma paciência e dedicação até o doce cobrir as costas da colher de pau.

Então é só verter nos frascos esterilizados. Aguenta 1 mês no frio.

Garanto que sobre uma bola de gelado de natas, salpicado com amêndoas laminadas e torradas por cima, é uma sobremesa divinal!

Ana

FRANGO DO MAGREBE

Frango com mel, amêndoas, laranja, canela e coentros

A S.F. emprestou-me o livro Léon l'Africain de Amin Maalouf que conta a história fantástica de um embaixador magrebino que, ao voltar de uma peregrinação a Meca, é capturado por piratas sicilianos, que o oferecem como presente a Leão X, o grande Papa da Renascença. E mais não digo...

Inspirada pela descrição dos sabores do Magrebe, decidi fazer um frango estufado diferente do habitual.

Querendo dar-lhe um sabor agri-doce, aventurei-me a misturar uns ingredientes que tinha em casa sem olhar para receita nenhuma.

Assim, juntei:

Ingredientes

• 1 frango médio aos pedaços
• 2 c sopa azeite
• sal e pimenta
• 3 alhos às lâminas
• 1 cebola pequena aos quadradinhos
• 1 malagueta verde sem sementes às tirinhas
• 2 cenouras em rodelas finas
• 1 c sopa polpa de tomate
• 1 fl louro sem o veio central
• 1/2 vinho branco
• 2 c sopa de mel
• 1/2 ramo de coentros
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão
• amêndoas inteiras torradas peladas

Couscous de coentros para 4 pessoas

• 2 chávenas de couscous
• 2 chávenas de água a ferver
• 4 c sopa de folhas frescas de coentros picadas

Mistura-se o couscous com os coentros. Colocam-se numa taça e cobre-se com a água a ferver. Deixa-se tapado 10 minutos.

Para este prato cujo frango já tem muito molho, eu não acrescento nenhuma gordura ao couscous.

Senão, pode juntar-se uma colher de chá de azeite ao couscous e coentros e só depois verter a água por cima.

Deixei o frango a marinar de manhã no alho, louro, vinho, cebola, malagueta, cenouras, sumo de limão e laranja, pau de canela e mel.

Retirei o frango da marinada e selei-o no azeite quente, ou seja, fritei em lume forte por todos os lados.

Voltei a juntar a marinada ao bichinho e acrescentei o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o ramo de coentros.

Ficou a estufar em lume muito baixo durante 1 hora. Fui vendo e virando de quando em quando.

Passado 1/2 h já os sabores entravam por toda a casa.

No fim da horinha, a carne do frango desfaz-se. Retirei-a para fora, eliminei a pele as gorduras e os ossos e voltei  deitar lá para dentro já desfiada. Ficou mais 1/2 hora a apurar.
Entretanto torrei uma mão de amêndoas numa frigideira anti-aderente ao lume sem gordura e juntei ao frango durante a restante 1/2 hora.
Caso se tenha comprado um frango do campo, aconselho a deixar ao lume umas 3h. É mais saboroso mas mais duro, devido à ginástica que faz!
Depois foi só salpicar o frango com folhas  coentros frescos para refrescar.

Fica um sabor profundo, perfumado e denso. O que se quer para um jantar de inverno!

Ana.

VERÃO COR DE LIMÃO

                                                                                   Mousse de Limão

Uma sobremesa para um dia quente com um sabor ligeiramente amargo… a limão.

• 2 limões médios em sumo
• 1 lata leite condensado
• 1 pacote de natas
• 5 bolachas maria raladas
• 3 folhas de gelatina

Junta-se o sumo dos limões, o leite condensado, as natas e a gelatina demolhada e bate-se numa batedeira durante 1m à velocidade máxima.

Coloca-se numa taça e no fim cobre-se com a bolacha ralada e umas raspas da casca de limão.

Vai o frigorifico até atingir consistência.

Lou

LEMON TREE VERY PRETTY

  Tarte de limão

“Lemon tree very pretty, and the lemon flower is sweet, but the fruit of the poor lemon is impossible to eat.”

Will Holt, 1960

Fiquei de levar um bolo para o jantar da Isabelinha. Tendo primeiro pensado em fazer o papão de anjo, quando cheguei a casa vi que me tinha esquecido dos ovos na caixa do supermercado - são precisos 32 ovos para este bolo. Resolvi então ir aos meus livrinhos amarelados e recuperar estaa tarte de limão que há muito tempo não fazia. Muito cremosa, tem um forte travo a limão, ficando bem acompanhada de natas batidas.

Base

• 100 gr margarina em pomada
• 200 gr farinha
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de açúcar

Comecei por misturar a margarina com a farinha e o açúcar até formar uma espécie de pão ralado grosso. Fiz uma cova no meio e coloquei o ovo desfeito. Fui misturando tudo aos poucos até formar uma bola. Amassei um pouco e pus no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora embrulhada em papel filme para não secar.

Após 15 min. da massa estar no frio, aqueci o forno a 180º. Enquanto esperava que a massa estivesse pronta, fui espremendo os limões e preparando os ingredientes para o recheio.

Estendi então a massa e coloquei em forma de 23 cm de diâmetro previamente barrada e enfarinhada. Foi ao forno picada no fundo com um garfo durante uns 15 min ou até a massa estar lourinha.

Durante esse tempo preparei o recheio.

Recheio

• 8 ovos
• 300 grs de açúcar
• sumo de 5 limões
• raspa de um limão
• 300 ml de natas simples
• 50 gr amêndoas laminadas e torradas
• açúcar em pó para polvilhar

Retirei a casca (só a parte amarela) e extraí o sumo aos limões.

Bati os ovos com o açúcar, juntei a raspa e o sumo dos limões, continuei a bater, e juntei em fio, por fim, as natas aquecidas ao lume mas não fervidas. A não ser as natas muito gordas – double cream -, estas não devem ser fervidas.

A mistura talha devido ao limão, mas é mesmo assim e, a após a cozedura, fica um creme fantástico.

Retirei a massa do forno e enchi com recheio mesmo quase até cima. Cuidado para que o recheio não transborde e se infiltre entre a massa e a forma.

Foi ao forno até o liquido estar consolidado aproximadamente 30 min.

Deixei arrefecer e, já em casa da Isabelinha, desenformei, salpiquei com as amêndoas e com o açúcar em pó.

Não levei as natas batidas para acompanhar, mas teria ficado muito melhor, cortando a acidez dos limões.

Esta tarte também pode ser merengada e, neste caso, devem  bater-se 5 claras em castelo com 3 colheres de sopa de açúcar, dispôr por cima do creme e levar novamente ao forno a 200º C (se desejar, pode pôr-se sob o grill) até ficar dourada por cima. Retire do forno, polvilhe com raspa de limão e deixe arrefecer completamente.

A Isabelinha é amorosa e a casa tem uma vista extraordinária. Talvez por isso a tarte me tivesse sabido tão bem.

Ana

LEMON, LEMON CURD, LEMON PUDDING

Mike Schultz

- 

Cat and Lemon, 5.5 x 7”, Oil on Rives BFK Paper, 2010

Pudim de limão

De todos os pudins que conheço, o pudim flan parece-me o mais desinteressante de todos.

Assim dito, e tendo experimentado várias receitas de outros pudins, venho propor aqui este, muito bom, do Jamie Oliver.

As meninas gostaram tanto, que triplicaram e não sobrou uma migalha.

Não há nenhum mérito meu mas do Jamie Oliver e dos limões da Lurdes. No entanto, vale a pena ficar o registo, que me ajuda a repetir a receita.

Ingredientes

• 55 gr. manteiga
• 115 gr. açúcar
• raspa e sumo de um limão biológico
• 2 ovos grandes do campo ou biológicos
• 55 gr. de farinha com fermento
• 285 ml de leite

Preparação

Pre-aquecer o forno  a 200º.

Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Juntar as gemas e a farinha, bater mais um pouco, juntar o leite e, no fim, juntar o sumo de limao e misturar bem.

Bater as claras em castelo numa taça à parte e envolver na mistura anterior.

Colocar tudo numa tarteira de vidro de pyrex e levar ao forno sobre um tabuleiro com água até 1/3 dos lados da tarteira durante 45 min.

O resultado é mesmo bom, sabe muito a limão e fica com textura de pudim por baixo e esponjoso e dourado por cima.

Ana