CROQUETES DE ESPINAFRES E QUEIJO

Croquetes de espinafres e queijo

Fomos ao supermercado e a minha filha M. insistiu em comprar uns croquetes de espinafres (que me recusei a pagar) porque já sabia que, além de não prestarem, iam fazer-lhe mal.

Mal cheguei a casa, decidi pôr mãos à obra e fazer eu uns croquetes de espinafres.

Vi uma receita que me pareceu boa, substituí o queijo emmental ralado por queijo flamengo, por ser o que tinha em casa, e fiz rapidamente os croquetes.

Fiz na bimby mas podem sempre ser feitos com outro processador de alimentos (123). Dá para congelar e servir como entrada ou como prato principal, acompanhados por uma boa salada verde, uns tomates cherry e um arroz solto.

Para o pão ralado
150 grs de sobras pão e 10 grs de mangericão ralados na bimby 5 seg/ vel 10 ou comprar pão ralado que já se vende aromatizado com salsa.

Ingredientes para 24 croquetes

• 2 dentes de alho
• 30 grs azeite
• 300 grs  espinafres congelados
• 400 grs leite
• 60 grs farinha tipo 55 sem fermento
• 1 c chá sal
• pimenta preta qb
• noz moscada q.b.
• 50 grs de emmental ralado na bimby 5 seg/ vel 10 (usei flamengo em fatias que cortei bem fininho com uma faca)
• 5 grs parmesão ralado 
  
• 45 grs pão ralado
• 2 ovos para panar
• Farinha e mais pão ralado qb para panar
  

Comece por fazer o pão ralado, se não o comprar já feito, e reserve.
No copo da bimby, coloque o alho e o azeite, triture 3 seg/ vel 8 e depois refogue 3 min/ vel 120º/ Vel 1.
Junte os espinafres e salteie 3 min/ vel 120º/ vel 1.
Adicione o leite, a farinha, o sal, a pimenta e a noz moscada e vai a cozinhar mais 8 min/ 90º / Vel 2.
Agora é altura de envolver os queijos emmental e parmesão e os 45 grs de  pão ralado e cozinhar mais 3 min/ 90º/ Vel 2.

Retire a massa dos croquetes para uma tábua de cozinha, forme um rolo tipo salame, cubra com película aderente para a massa não criar uma carapaça e deixe arrefecer no frigorífico, para os croquetes serem mais facilmente moldáveis.

Entretanto, prepare um prato com farinha, outro com os ovos batidos e um terceiro com  o pão ralado que sobrou.

Quando a massa estiver fria, divida em 15 partes iguais e molde os croquetes, oleando as mãos um pouco com óleo para não pegarem. Passe por farinha, ovo e o pão ralado e reserve.

Se quiser fritar logo, prepare um prato com papel de cozinha, onde vai deitar os croquetes depois de fritos.
Aqueça o óleo a 180º, frite os croquetes e deixe-os a arrefecer no prato para que o papel absorva o excesso de óleo.

São uma delícia.

A Maria gostou muito destes mas disse que os da Padaria Portuguesa também são bons, mas menos cremosos. Vou ter que ir lá comprar um para provar...

Ana

SOPA DE QUINOA E ESPINAFRES

Para variar, esqueci-me de tirar fotografia, mas ficou igual a esta que retirei deste site www.mycolombianrecipes.com

Sopa de quinoa e espinafres

Tinha acabado a sopa de coentros e, como muitas vezes o meu jantar é só sopa, tenho sempre em casa, mesmo no Verão uma sopa, que até pode ser quente.

A Maria costuma pedir para eu comprar uns pacotes de legumes pré-preparados com quinoa ou couscous, para quando tem pressa (e tem sempre...) ter à mão para uma refeição rápida.
Desta vez experimentei fazer uma sopa com um desses pacotes (não estava com pressa, mas quis experimentar :))

Parece um pouco como sopa de feijão, fica muito saborosa!

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 dente alho
• 1 pacote de espinafres frescos
• 1 c sopa coentros frescos
• 2 rodelas grossas de chouriço
• 1/2 pacote de quinoa, couve flor e  congelados (comprei no Continente)
• 1 mão cheia de bróculos (pode também conter o talo cortado em rodelas finas)
• 2 copos de água
• 1 c sopa azeite
• 1 c chá sal

Colocar todos os ingredientes menos o azeite e o sal na na panela ou na bimby  e deixar cozer (na bimby são 20 min/ 100º/ Vel 1).

Depois, retirar as rodelas de chouriço, deitar fora a pele envolvente e voltar a deitar no recipiente. Juntar o azeite e o sal e triturar ou com a varinha mágica (com o copo da 123 fica muito mais aveludado) ou na bimby 2 min/ vel 7 (ir subindo a velocidade aos poucos).

Fica muito boa! e acabei por  comer uma tijela ao lanche! :)

Ana

INVICTUS - BATIDO DE CACAU SAUDÁVEL

Batido de cacau

O confinamento devido ao Covid-19 trouxe algumas vantagens práticas cá em casa.
Início de ginástica com programa da Adidas (grátis) para compensar a falta de exercício e uma aposta numa alimentação mais saudável.
Este foi um dos batidos feito pela Maria que ficou muito bom.

Ingredientes para um batido grande ou dois batidos médios

• 15 Framboesas (temos bio)
• 15 Mirtilos (temos bio)
• 1 banana média (uso da Madeira)
• 1 mão cheia de espinafres frescos (costumo comprar da Vitacress que são melhores)
• 31 mg de Whey Protein Fusion (1 colher medida que vem dentro do pacote da Prozis, tem cacau)
• 1 c sopa rasa de sementes de linhaça moída (a escura é melhor)

Importante ter a fruta guardada no frigorífico e, na véspera, colocar uma banana no congelador já partida em rodelas (as rodelas facilitam o processo de processamento mais tarde).
Colocar todos os ingredientes num copo processador.
Como tem a banana congelada, para quem tem uma máquina tipo Bimby, dar uns 2/3 golpes de Turbo primeiro e depois bater mais ou menos uns 10 seg/ vel 5 até estar bem batido.
É óptimo para começar o dia! depois de um copo de água tépida ao acordar seguido de um duche!

O nome que a Maria deu à bebida não pode ser mais apropriado, para este tempo em que não nos podemos deixar vencer por este virus e isolamento!

Fica tão bom... açúcar para quê?

Ana

SALADA DE SALMÃO FUMADO E BATATA DOCE

                                    Angela Morgan

Salada de salmão fumado e batata doce

Está de chuva, pois está, ou melhor, está cinzento o tempo, mas eu adoro!

Toda a gente quer sol e calor para ir para a praia mas devo ter aí uma costela qualquer bem lá dos países frios, porque este tempo leva-me para a cozinha, para o sofá ver um filme e é mesmo disso que gosto.

Mas a filha mais nova não. E gosta de saladas.

Assim, e como é Primavera, aqui vai a salada que fiz hoje para o jantar.

Ingredientes

Salada

1 Batata doce grande ou 2 médias bem lavadas e com casca

1 lata pequena de milho doce

1 pacote de folhas de espinafres baby

1 pacote de 100 grs de salmão fumado

2 Maçãs marinadas em sumo de limão para não escurecerem

1 mozzarela di buffala

Vinagreta

Azeite

Sumo de limão

Mel

Flor de sal

Ontem já tinha posto a minha batata doce com casca a assar no forno a 180º com um pouco de azeite, sal grosso e tomilho, uns 45 minutos. Como os fornos são todos diferentes, passado meia hora espete um garfo e vá testando.

Fui buscar uma taça e misturei a batata doce descascada e aos cubos, o milho depois de passado por água corrente, as folhas de espinafre, o salmão cortado em tiras finas e as duas maçãs desencaroçadas e cortadas na hora às rodelas finas. No fim, desfiz em pedaços   a mozzarela com as mãos e envolvi na mistura.

Coloquei a salada na mesa com a vinagreta à parte.

Prefiro misturar na hora, porque assim pode aproveitar-se a salada que sobra para outra altura. Se adicionasse a vinagreta, iria cozer os espinafres e não se aproveitaria no dia seguinte.

Fantástica salada, leve mas com imensas vitaminas, proteínas, omega 3, etc, que nenhum destes ingredientes brinca em serviço.E o casamento da batata doce com o salmão fumado é divinal!

Ana

BACALHAU 5 DE DEZEMBRO

Empadão de Bacalhau em tomatada com cogumelos e espinafres salteados, azeitonas pretas e pinhões torrados

Este bacalhau foi servido no dia de anos da Lou e o nome é em honra a esse dia.

Foi um óptimo almoço de inverno, num dia de sol em que se festejou não só os seus anos, como o Natal com direito a troca de presentes, presentes personalizados, persentes atrasados para a Ju e para a Paulinha, uma risada geral durante 2 horas.

A repetir para o ano.

Ingredientes 

• Tomatada feita com 4 tomates frescos, 3 c sopa de polpa de tomate, 1 cebola grande, 1 dente de alho, azeite, 1 folha de louro, 1 c chá de açúcar pilé,  umas folhinhas orégãos ou de mangericão fresco e um golo de vinho branco.
• 3 postas grandes de bacalhau já demolhado, cozido em água com sal, uma folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.
• 8 cogumelos brancos frescos cortados em lâminas e salteados em azeite com 1 dente de alho laminado e 2 pacotes de espinafres pré-lavados, aos quais se retiraram os pézinhos.
• um pacote de queijo em fiapos (pode ser de vários queijos juntos)
• 1 mão de azeitonas pretas desencaroçadas
• puré de batata feito com 1,5 pacotes de cubos de batata congelada com noz moscada do Pingo Doce, dissolvidos em leite, num pouco da água de cozer o bacalhau e em 2 colheres de sopa de natas, e ao qual no fim, se junta uma colher de sopa de manteiga, acertando-se a noz moscada o sal e a pimenta.
• um pacotinho de pinhões que se leva a torrar em frigideira ao lume sem qualquer adição de gordura (opcional)

Num pyrex rectangular de ~30*20 com, espalhar uma camada fina de azeite.

Por cima, fazer uma cama com metade do puré de batata e reservar.

Deitar para dentro da tomatada o bacalhau desfiado em lascas, os espinafres salteados com os cogumelos, as azeitonas, os pinhões e envolver.

Cobrir o puré com este preparado, que pode ser feito de véspera, e cobrir com o restante puré.

Por cima espalhar o queijo.Vai a forno médio dutante uma meia-hora para aquecer e gratinar a cobertura.

Dá à vontade para 6 pessoas.

Acompanha com uma salada de alface, que a nós nos faltou, por mal entendido de troca de emails.

Caso não haja bacalhau, este pode ser substituído por restos de frango assado, atum, etc.

Um bom vinho tinto é essencial.

Ana

SALADA DE VERÃO Nº1 - SALMÃO E CAMARÃO

Salada quente de salmão e camarão salteados com legumes na wok

Já me apetecia um peixinho, mas a Maria que come tudo, agora refila!

Assim, juntei-lhe uns amigos à volta e, como era uma salada, foi todo. 

Ingredientes para 3

• ½ Alho francês
• Azeite qb
• 2 Lombos de salmão
• Espargos verdes frescos
• 2 mãos cheias de Folhas de espinafres
• ½ Courgette
• 1 c sopa de mistura de especiarias
• 15 Camarões cozidos

Vinagreta

• Sal e pimenta qb
• Sumo de limão
• 1 c sopa de natas de soja

Primeiro preparei os ingredientes.

Comecei por cortar o lombo de salmão em cubos médios e tirei a pele, a cabeça, o rabo e o veio escuro aos camarões.

De seguida lavei bem o alho francês e a courgette e cortei-os em rodelas fininhas.

Lavei os espargos e parti-os à mão, aproveitando um terço da parte superior. Estes espargos eram fininhos, apanhados à beira da estrada no Alentejo. 

Lavei as folhas de espinafre e reservei.

Esperei que a minha filha estivesse despachada e, na hora de ir para a mesa, aqueci um pouco de azeite na wok e deitei o alho francês, deixando a refogar por uns minutos.

De seguida coloquei os lombinhos de salmão e deixei cozinhar uns minutos (poucos).

Acrecentei os espargos partidos, as folhas de espinafre, as rodelas de courgette, temperei com a mistura de especiarias e ficou em lume lento a ganhar cor e os sucos dos diversos legumes a misturarem-se com as especiarias.

No fim, juntei os camarões cozidos, provei e corrigi o tempero com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e as natas.

A Maria nem mencionou a palavra peixe! E gostou muito desta salada acompanhada de outra de tomate só com uma vinagreta normal de azeite, balsâmico e sal na proporção de 3 para 1.

O resto, amanhã, vai ser o meu almocinho!

Ana

TARTE PRIMAVERA

Base (massa quebrada)

• 450 gr. de farinha sem fermento
• 
  
• 180 gr. margarina
• 
  
• 1,5 sopa de azeite
• 
  
• 1,5 dl água
• 
  
• 1 gema de ovo
• 
  
• sal

Recheio

• 260 gr. requeijão (ou 1,5 caixinhas de 170 gr)
• 
  
• 500 gr. de espinafres congelados
• 
  
• 4 ovos biológicos
• 
  
• 100 gr. de emmenthal ralado
• 
  
• 200 ml. natas
• 
  
• Sal e pimenta q.b.

Base

Põe-se a farinha misturada com o sal numa tijela e junta-se a margarina refrigerada e cortada aos cubos. Trabalha-se só com as pontas dos dedos e rapidamente até ficar com a consistência de migalhas de pão.

Depois abre-se um buraco no meio e deita-se o azeite, a gema de ovo e a água. Liga-se, passa-se a massa para a bancada de pedra, amassa-se um pouco, embrulha-se em papel filme e reserva-se no frigorífico durante pelo menos ½ hora.

Forra-se a tarteira com a massa, pica-se o fundo e cobre-se com papel manteiga amachucado sobre o qual se deitam feijões ou quaisquer bolinhas de barro para fazer peso.

Vai ao forno a cozer 20 min a ½ hora.

Como esta quantidade dá para duas tartes, pode dividir-se a massa em duas e guardar metade no congelador.

Recheio

Cozem-se os espinafres durante 10 min e só com umpouco de azeite no fundo do tacho, dado que eles já deitam muita água. Após a cozedura, picam-se e espremem-se na mão para a tarte não ficar aguada e reservam-se.

Misturam-se as natas com o queijo ralado, os ovos, o requeijão, o sal e a pimenta e os espinafres escorridos e picados com uma faca.

Costumo usar um requeijão leve, oposto ao de Seia, para a tarte não ficar tão gorda.

Montagem

Coloca-se o recheio dentro da tarte e vai ao forno a 180º, aproximadamante 20min a 30 min.

Esta tarte é muito leve e cremosa, ao mesmo tempo. Gosto de acompanhar com uma salada de tomate pouco temperada, quase só com sal.

Ana

CALDO PARA AS NOITES FRIAS

                                                                 Caldo de bacalhau com espinafres 

As  noites estão gélidas  e apetece um caldo bem quente, aromatizado, ligeiro, com cheiro a alho e coentros, cheiro ao Alentejo, às minhas raízes, à cozinha da mãe em que este prato aquecia as noites frias ao redor das brasas da lareira.

 Receita para 4 pessoas

• 4 lombos de bacalhau médios (Gadus Morhua Especial da Islândia)
• 4 batatas médias cortadas às rodelas grossas
• 4 ovos biológicos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 molho de espinafres
• 1 molho pequeno de coentros

Coloca-se o azeite a cobrir ligeiramente o tacho.

Pica-se a cebola, os alhos e os coentros e acrescenta-se um pouco de água a cobrir.

Estufa-se em lume brando por 5m.

Acrescenta-se em seguida as batatas, o bacalhau, os espinafres e a água fria.

Estufa-se durante 10m até as batatas estarem cozidas mas não desfeitas.

Ainda ao lume, escalfam-se 4 ovos, durante apenas uns minutos, para não cozer a gema.

Serve-se num prato com pão alentejano, apenas com a gema do ovo a derreter para o caldo.

A acompanhar um Monte das Servas Escolha 2008 - vinho tinto regional Alentejano

Lou

LLENTIES VERDES

Sopa de lentilhas e espinafres

Um dos meus bairros favoritos em Barcelona é o El Born, bairro piscatório, de ruelas estreitinhas com restaurantes muito engraçados, antiquários, museus e onde eu descobri a centenária Casa Gispert.

Especialista na torrefacção de cereais desde1851, tem uma enorme variedade de frutos secos e leguminosas, para além das minúsculas lentilhas verdes (variedade microspermae).que comprei. Apetece levar um pacotinho de cada!

Sendo assim, fiz esta sopa de lentilhas, agora que o frio pede.

Ingredientes

• 250 g de lentilhas secas
• 50 ml de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
• 1,5 l de caldo de carne
• sal
• 1 batata média cortada em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1/2 ramo de salsa
• ½ pacote de espinafres

Depois de lavar e escorrer as lentilhas, fiz um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, ao qual, passado uns minutos, juntei um óptimo chouriço de Arganil, deixando a refogar mais um pouco. As lentilhas por serem pequeninas não necessitam de demolhar previamente.

Envolvi as lentilhas, fui mexendo mais um minuto e no fim reguei com o caldo de carne.

(de preferência com um caldo de carne caseiro).

Ao ferver em lume brando durante 30 minutos, fui retirando a pouca espuma que se formava.

Depois juntei a batata e as cenouras e ficou mais 15 minutos a cozer.

No final, juntei os espinafres e cozeu destapado 5 min.

Puz umas folhinhas de salsa fresca por cima nos pratos para refrescar e servi.

Foi o nosso jantar de domingo a ver A Missão de Roland Joffé de 1986. 

Ana

SOPA DE INVERNO

Sopa  de grão-de-bico com espinafres, e muito mais

Chove, soube ontem que a minha família decidiu não se reunir para o Natal, substituindo a celebração do Natal  por um almoço de início de ano, retirando todo o significado à época e como se uma coisa invalidasse a outra. Mas enfim! Deixado o desabafo, e porque precisava de uma comida reconfortante, decidi fazer uma sopa de grão bem nutritiva.

Sei que parece um disparate juntar à sopa de grão, batata e cuscus, como se a leguminosa não fosse suficiente para dar corpo e proteínas que cheguem. De qualquer maneira a introdução dos vários legumes e do couscous deu-lhe um sabor diferente.

Ingredientes

• 450 gr de grão por demolhar
• azeite
• sal
• pimenta
• folha de louro
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 3 batatas médias aos cubos
• 3 cenouras às rodelas
• 1 pouco de abóbora equivalente a 2 cenouras e partida aos cubos
• 1 nabo
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cuscus
• 1 caldo de legumes (facultativo e de preferência caseiro)
• 1 molho de espinafres cortado em juliana

Demolhei o grão na véspera em água.

Cozi o grão em água temperada com sal, pimenta, uma folha de loiro, uma cebola e  um golo de azeite na panela de pressão durante 30 min.

Escorri a água, reservei 3 copos de grão cozido e retirei a folha de louro.

Juntei as batatas, as cenouras, a abóbora, as duas cebolas (uma já estava cozida), o couscous, o sal e a água a cobrir bem – mais ou menos dois dedos de água acima da quantidade de sólidos.

Foi a cozer novamente durante 15 min na panela de pressão.

Deixei arrefecer e passei tudo no triturador do 1.2.3.

Se fosse no mix, ficaria com uma textura mais granulada. Assim, ficou um creme extraordinariamente aveludado, não tendo sido necessário retirar a pele ao grão.

Juntei os espinafres, o grão que estava reservado, um copo de água quente (estava muito grossa) e mais um golo de azeite e deixei ferver 5 min.

Atenção! é necessário ir mexendo porque vai pegando ao fundo.

Foi o meu almoço reconfortante e quentinho, acompanhado pelo meu gato que brinca alegremente com os enfeites da árvore de Natal.

A seguir comi só uma tangerina e terminei com um café acompanhado de umas óptmas línguas de gato da Arcádia, presente antecipado de Natal da Lou.

Ana