Papão de Anjo
Está definidamente decidido!
Gosto mais de doce de ovos do que de chocolate!
A várias razões se deve a tradição da doçaria portuguesa, com base em gemas e açúcar, desenvolvida nos Conventos.
Devido ao açúcar que vinha do Brasil e à grande produção ovícula de Portugal, que nos levou a exportar ovos para a Europa nos séculos XVIII e XIX, as Irmãs dos nossos conventos primavam pelos seus ricos doces.
As claras dos ovos eram utilizadas como purificadoras na produção de vinho branco e para engomar não só os hábitos das religiosas como os fatos dos homens da época. Sobravam assim as gemas.
O papão d'Anjo deriva dos papos d'Anjo, pequeninos doces fofos e amarelinhos, como qualquer papo d'Anjo que se preze. A preguiça levou a fazer -se este papão, bem mais vistoso e menos trabalhoso.
Ingredientes
Bolo
26 ovos
1 c café bem cheia de fermento
Calda
250 grs de açúcar
125 grs de água
200 grs de maracujás pesados inteiros
Doce de ovos
6 ovos
açúcar: igual peso dos ovos pesados com casca menos 40 grs.
Bolo
Pré aquecer o forno a 175º.
Untar e enfarinhar duas formas iguais com 23 cm de diâmetro.
Bater 24 gemas e 2 ovos com durante 5 min. Juntar a c. café de fermento e bater mais 5 min. sempre à velocidade máxima. Vai ao forno 12 min (se for abaixo ao toque é necessário mais uns minutinhos de cozedura).
Calda
Fazer uma calda de açúcar com as quantidades acima descritas. Juntar a polpa dos maracujás. Após levantar fervura, fica a ferver 5 min. Deixar arrefecer e reservar.
Doce de ovos
Misturar num tacho anti-aderente os ovos inteiros com o açúcar. Vai a lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, para não pegar ao fundo. O doce começa a liquificar e só depois começa a ganhar ponto. Logo que atinja a consistência de compota, retirar para uma tijela e deixar arrefecer.
Montagem do bolo
Num prato com um diâmetro bastante superior ao do bolo, coloca-se uma das rodelas do bolo.
Pica.se a superfície com um garfo e core-se com um pouco da calda de açúcar e em seguida com 1/3 do doce de ovos.
Assenta-se a segunda rodela e repete-se a operação.
Tal como se mostra na figura, o doce escorre para os lados.
O efeito é magnífico. se tiver um prato sobrelevado, o efeito ainda é mais bonito.
É um bolo que dá para muitos convidados e e óptimo para acompanhar uma chávena de café.
Ana.