Camarões al Ajillo
Esta pequena amostra de sol já me fez sair
do inverno e ir comprar uns camarões para o almoço do sábado passado, num dos
meus passeios favoritos ao Mercado de Alvalade, de manhã.
Al Ajillo é um modo de fritura em alho,
como o nome indica em bom castelhano.
As minhas gambas são camarões e, para além
do alho, levam uma malagueta, vinho branco ou cerveja e o essencial: o líquido
que sai das cabeças das ditas cujas esmagadas. Para isso, uso camarões grandes,
para conseguir maior quantidade de líquido.
Aqui vai a receita:
Ingredientes
para 4 pessoas
- 16 Camarões grandes
- Sal grosso
- 2 dl azeite
- 1 cabeça de alhos
- 1 Malagueta pequena vermelha ou uma colher de chá de Achar de Manga (como a Lou fazia)
- ½ copo de vinho branco bom ou de cerveja branca.
- salsa picada
Começo por deixar descongelar um pouco os
camarões para os conseguir descascar, mantendo o rabinho. Reservo as cabeças. Dou um golpe
superficial ao longo das costas do camarão e retiro a tripa preta. Esta acção
tem duas funções: a de retirar a tripa que dá mau sabor e é indigesta e a de
dar uma forma aos camarões mais bonita depois de cozinhados.
De seguida, pico os alhos com uma faca (não
uso o picador por que os desfaz em papa e o sabor fica amargo) e junto ao
azeite quente, juntamente com a malagueta pequenina (mais picante do que as
outras). Junto ao refogado as cabeças dos camarões que vou espremendo até retirar todo o
líquido castanho que se mistura com azeite. Nesta altura, já apetece molhar o pão, mas é melhor
esperar! Deixo em lume baixo uns minutos só para o azeite ganhar sabor.
Retiro as cabeças e, ou passo à etapa final
ou deixo o acabamento para a hora de servir.
Salpico os camarões com o sal e verto-os
para a frigideira com o azeite quente. Refresco com o álcool e vou dando a
volta aos camarões. Refresco com um pouco de salsa fresca picadinha.
Estes não devem fritar mais do que uns 2
minutos, dependendo do tamanho, senão ficam tipo borracha.
Depois, é só ir a correr para a mesa. Abrir um pão quente e mergulhar no molho, enquanto se continua a beber do mesmo vinho.
A minha varandinha é o que me prende a esta
casa! E com sol, musiquinha, uns amigos e uns petiscos…
Uma alternativa é transformar esta entrada num prato principal, deitando os camarões com o molho sobre uma esparguete acabado de cozer.
Ana
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