PETINGAS VESTIDAS PARA A FESTA

 

                                    Petingas a marinar

 

Sardinhas vestidas para a festa

Passei um fim de semana em casa de uns amigos no Algarve. No dia em que regressámos a Lisboa, fomos ao mercado de São Brás de Alportel, onde estavam à venda estas maravihosas petingas escaladas e sem espinha, prontas para me acompanharem na viagem de regresso e preparar um petisco.

Afinal, em vez de entrada, preparei um almoço.

Adaptei uma receita do Pingo Doce e ficaram espectaculares!  Para acompanhar, fiz um arroz de pimentos muito malandro.

Ingredientes

• 12 sardinhas pequenas (petingas)
• 0,5 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 c. sopa sal marinho
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
  
• 2 ovos bio
• salsa fresca picada
  
• pimenta preta moída
• 125 g farinha de trigo 
• 50 ml vinho branco
• 50 ml água
• 500 ml óleo para fritar
  

Arroz de pimentos

• 2 c. sopa azeite
• 100 g cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g tomate maduro
• 100 g pimento verde
• 150 g pimento vermelho
• 50 ml vinho branco
• 200 g arroz carolino
• sal e pime
  
• salsa picada
  

Marinei as sardinhas com azeite, alho picado, metade do sal, a folha de louro partida, o sumo de um limão, e deixei no frigorífico de um dia para o outro (também pode ficar só uma hora).

Após terem estado horas a ganhar sabor, comecei a fazer o polme.  Bati os ovos, aos quais juntei a salsa bem picada e a pimenta, o restante sal, a farinha, o vinho branco e a água até formar um creme com a consistência de um béchamel. Deixei este polme a sossegar uma meia hora no frigorífico.

Depois, foi só escorrer as sardinhas da marinada, passá-las pelo polme e fritá-las no óleo bem quente.

Para preparar o arroz, deixei aquecer o azeite num tacho, ao qual juntei a cebola picada e passados uns minutos o alho picado. Quando ambos estavam alourados mas não fritos,  juntei o tomate em cubinhos, os pimentos em juliana e ficou a refogar mais um pouco. Refresquei com o vinho branco e juntei o arroz. 

Deu mais umas voltinhas no tacho e, no final, cobri com água quente (o dobro da quantidade do arroz), temperei com o sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando e tacho tapado, mexendo de vez em quando. Ainda com um pouco de líquido, mas com o arroz já cozido, desliguei o lume e deixei a apurar tapado mais uns minutos.

As sardinhas foram engalanadas à mesa, com uns gomos de limão por companhia, e um arroz caldoso polvilhado com salsa picadinha! uma delícia!

Ana.

BOLO DE BANANA COM IOGURTE E NOZES

 

Bolo de banana com iogurte e nozes

 

Mais um bolo de banana! Já não sei quantos fiz e ficam sempre bons!

Sempre que tenho bananas muito maduras, lá vou eu experimentar uma receita nova.

Este foi retirado da Sally Baking Addiction e é o seu preferido.

Ingredientes

• 2 chav farinha sem fermento (250 g)
• 1 c chá bicabornato de soda
• 1/4 c chá sal fino
  
• 1/2 c chá canela em pó
• 1/2 chav (115 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3/4 chav (150 g) açúcar escuro ou açúcar de coco (usei mascavado)
  
• 2 ovos grandes bio à temepratura ambiente
• 1/3 chav (80 g) de iogurte grego
• 2 cháv bananas muito maduras esmagadas (~ 4 bananas grandes: medi depois de triturar a banana na Bimby)
• 1 c chá extracto de baunilha
• 3/4 chav (100 g) nozes (tb pode usar pecans ou avelãs tostadas e sem pele: já se vendem assim)
  

Comecei por ligar o forno a 180ºC. 

Depois, untei e enfarinhei uma forma de bolo ingês . Usei uma de silicone.

Misturei os secos (farinha, bicabornato de sódio, sal e canela: nao deixar tocar o fermento com o sal, não gostam um do outro) com as nozes cortadas de forma grosseira (queremos sentir os pedaços)  e reservei.

Bati a banana com a ajuda da Bimby até obter 2 chávenas.

Com o batedor de claras, misturei o açúcar com a manteiga em alta velocidade até obter um creme branco - uns 2 minutos.

Em velocidade média, juntei os ovos um a um, sempre batendo. Juntei o iogurte, a papa de banana e a baunilha e continuei a bater.

Baixei a batedeira para velocidade baixa, mudei a peça que bate claras para o gancho das massas e, colher a colher, envolvi os secos. Não mexer demais para nao ficar uma messa dura depois de cozer. Pode ficar com alguns grumos.

Coloquei a massa na forma e cozi por 60-65 minutos. Ir espetando um palito após 40 min de cozedura para ver se sai seco. Nunca abrir o forno antes deste tempo. Após 30 minutos de cozedura, verificar pelo vidro do forno se a cobertura está a queimar. Se já estiver a ficar tostada, cobrir com papel de alúminio e continuar a cozer.

Quando pronto, retirei do forno e deixei arrefecer completamente dentro da forma e sobre uma grelha, para o ar circular por baixo.

O bolo aguenta-se bem 2 dias à temperatura ambiente, 1 semana no frigorífico ou 1 mês no congelador. 

Este bolo é melhor se comido no dia seguinte.

A receita diz para se fazer um creme para barrar por cima, mas, por mim, prefiro mesmo assim, simples.

Também se pode formatar o bolo em queques. Nesse caso, o tempo de cozedura diminui para uns 5 minutos a 220ºC + 15 minutos a 177°C. 

Vou experimentar fazer este bolo, substituindo a banana por abóbora assada, retirando a baunilha e juntando uma pitada de cravinho em pó.
 

Óptima opção para um lanche ou para o pequeno-almoço!

A minha filha M. gostou e quando soube que havia mais congelado, disse:
- Não me devia ter dito isso! :) temptation!

Ana

Tips:

• Pré-aquecer sempre o forno;
• As nozes devem ser sempre envolvidos na farinha para não ficarem todas no fundo;
• Os ingredientes devem estar sempre todos à temperatura ambiente.

SALSICHAS DE PERÚ ENROLADAS EM COUVE LOMBARDA COM ARROZ AO VAPOR + sopa de couve lombarda

Salsichas de perú enroladas em couve lombarda com arroz ao vapor

Esta receita foi ajustada da da Clara de sousa e ficou muito boa. Substituí as salsichas de porco (mais saborosas) por salsichas de perú, porque a M. não come mamíferos e, mesmo assim, ficou óptima.

 Ingredientes

• 8 salsichas de perú frescas
• 16 folhas de couve-lombarda
• 50 ml de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cenoura, em rodelas
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 lata (400 g) de tomate triturado 
• Sal, pimenta e noz-moscada, q.b. 
• Água a ferver q.b. 
• 200 grs de arroz Basmati (uso umas embalagens cartonadas da Caçarola) + 1 c chá de sal grosso + 30 ml de azeite + 800 grs de água)
  

Num tacho grande com água com sal a ferver, cozi por 10 min as folhas separadas de uma couve lombarda, depois de lavadas e de lhe retirar o calo.

Deixei arrefecer as folhas num prato e reservei a água da cozedura para a sopa.

Enquanto a couve cozia, piquei a cebola e o alho. Num tacho deitei o azeite e, quando estava quente, deitei a cebola. Passados uns 3 min, juntei o alho picadinho, a cenoura às rodelas fininhas e a folha de louro, e passado uns dois minutos, o vinho branco. Ficou mais um minuto a deixar evaporar o álcool e, nessa altura, juntei a polpa de tomate e temperei com o sal, pimenta e noz moscada.  Deixei a apurar uns 5 min em lume brando e tacho tapado.

Entretanto, já as folhas de couve tinham arrefecido. Com uma faca afiada, retirei ainda um pouco do caule mais grosso das folhas, para se poderem dobrar melhor. Reservei os pequeninos caules junto ao caldo da cozedura.

Estendi duas folhas ligeiramente sobrepostas e embrulhei uma salsicha, tendo o cuidado de primeiro  dobrar os topos para dentro cobrindo a salsicha e só depois enrolar. Deitei os embrulhinhos num prato com a costura para baixo.

Depois, foi só colocá-los sobre a tomatada ao lado uns dos outros, tapar com água quente e deixar a cozinhar e envolver os sabores uns 45 min. No final, como o molho ficou um pouco líquido, retirei os rolinhos de couve com salsicha para um prato e deixei o molho evaporar por uns minutos, o qual verti cobre as salschas.

Servi sobre um basmati cozinhado ao vapor na bimby. Mas fica igual se cozinhado em banho-maria sobre uma panela com 800 grs de água a ferver com 30 ml de azeite e 1 c chá de sal durante uns 17 min. Enquanto coze, por duas vezes, ir dando uma volta ao arroz.

Com puré de batata ou couscous também fica muito bom. 

Sopa de couve lombarda

Da couve crua e os pequenos caules que sobraram, juntei ao caldo da cozedura, juntamente com 4 cenouras bio, 1 cebola, 1 dente de alho e um pequenino molho de salsa e  deixei a cozinhar em lume lento durante uns 25 min. No final, juntei uma colher de sopa de azeite, 1 c chá de sal e um pouco de pimenta e bati. 

Uns croutons por cima e um pouco de cebolinho picado para dar cor e, para além de bonita, ficou deliciosa ...desperdício zero.

Ana

BOWL DE QUINOA COM LEGUMES SALTEADOS AZEITE

 

Bowl de Quinoa com Legumes Salteados em Azeite

Mal entro em casa depois de um dia de trabalho, sigo para a cozinha. ainda é de dia (enquanto não chega o inverno) e aproveito os restos e luz para deitar mãos a receitas que me apetece experimentar.

Desta vez foi esta mistura de legumes envolvida em quinoa cozida, receita da Isabel Rafael.

A quinoa não tem praticamente sabor mas absorve o ue lhe for adicionado e é uma alterantiva saudável ao trigo.

Ingredientes para 3 bowls

200 g de quinoa branca cozida (a receita original dizia maias, mas achei esta quantidade certa)
1 cenoura
1 curgete
1 cabeça de brócolos pequena (só os florets)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
2 tomates chucha
50 ml de azeite
1 lata grande de atum em água
Sal e pimenta-preta q.b.
2 ovos cozidos
salsa picada por cima (não coloquei porque não tinha)

Comecei por tratar da quinoa. Passeia-a com um passador de rede várias vezes por água, e cozia durante 10 min no dobro de água e sem sal.

Em água com sal, cozi os ovos 10 min e, mal estavam prontos, descasquei-os e imediato sob água corrente.

Enquanto a quinoa cozinhava, aqueci o azeite numa frigideira ao lume,  Juntei a cebola primeiro uns 5 min, juntei o alho picadinho e deixei a refogar até a cebola estar translúcida e com cuidado para não queimar o alhoo. 

Em seguida, envolvi a cenoura em cubinhos e fixcou a cozinhar mais um pouco. Juntou-se a curgete também cortada em cubinhos e os florets dos brócolos cortados ao meio. Mais uns 5 min e foi a vez do tomate aos pedacinhos entrar na festa.

Temperei com sal e pimenta e deixe em lume brando a apurar até espetar um garfo na cenoura e nos pés dos brúclos e e este entrar sem dificuldade. 

Entretanto, já a quinoa e os ovos estavam cozidos. Abri a lata de atum, e deixei escorrer a água.

Agora foi só proceder à montagem. Envolvi a quinoa nos legumes e coloquei por cima o atum e os ovos fatiados.

Esta mistura é muito versátil, como a Isabel diz, pode substituir-se oa quinoa por couscous. Sem a quinoa, dá um óptimo recheio de pastéis.

A minha filha M. gostou muito. Mandou sms a dizer:

Ana.

EMPADA DE FRANGO

 

 

 Empada de Frango

Finalmente comprei uma panela de cozedura lenta!!!
Após ter feito, como sempre, várias pesquisas na internet, já tinha decidido comprar uma xpto, quando, numa ida ao Aldi, vi esta que estava em promoção. Decidi logo comprar e contrariar a minha tendência de  análises 'SWAT' antes de qualquer  decisão! :)

É oval e com dimensão para um frango inteiro grande. Básica, tem três botões: um para manter a temperatura, outro para cozinhar em 3 horas e um terceiro para cozinha em 6 horas. A única coisa a respeitar é não encher em demasia, mantendo os conteúdos a 3 cm do topo e assegurar que 300 ml de líquido (vinho, água, molho de tomate, etc)  são sempre adicionados.

Não segui nenhuma receita e decidi estufar um frango do campo com cebolas, cenouras, courgettes, sal e pimenta...aqui vai a receita.

 Ingredientes

• 1 frango do campo sem os míudos
• 1 caldo de galinha caseiro (faço os meus na Bimby)
• 3 cenouras às rodelas grossas
• 1 courgette às rodelas grossas
• 1 maçã descascada partida em oito gomos (usei Pink Lady mas pode ser Granny Smith)
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta
• 3 c sopa de azeite
• 1 c sopa de banha
• 1 limão com casca inteiro e picado com um garfo 
• massa quebrada (faço a receita da Bimby, mas pode comprar já feita em qualquer supermercado)
  

Comecei por barrar o frango com um caldo de galinha e a banha.
De seguida, coloquei o limão furado com o garfo dentro do frango e deitei-o na panela. 

Adicionei  os restantes ingredientes em torno do frango, temperando de sal só os legumes porque o caldo de legumes já é salgado.

Liguei o botão para 6h de cozedura e fui à minha vida. Após as 6 horas, desliguei a panela e deixei arrefecer o estufado lá dentro.

Fica extraordinário. O osso despega-se da carne e consegue-se partir com um garfo.

O frango do campo (que é maior que os tristes dos aviários) deu para 4 receitas diferentes:

1. EMPADA
Fiz a massa da empada com esta receita de massa quebrada da Bimby. Depois envolvi em papel filme, achatei tipo bolacha grande e coloquei no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora (pode ficar mais tempo). 

Enquanto preparava a massa para colocar na forma, pré-aqueci o forno a 180º durante uns 15 min. Esstendi com um rolo da massa com a ajuda de um mínimo de farinha para a massa não pegar ao rolo e forrei uma forma própria para o forno. Verti o recheio e cobri com outra parte da massa. Pincelei com uma gema de ovo e foi para o forno uma 1/2 hora até a massa estar cozida e dourada.

2. FRANGO ESTUFADO COM PURÉ DE BATATA
Aproveitei o peito e acompanhei com puré de batata e uma salada de espinafres.

3. FUSILI COM FRANGO DESFIADO
Desfiei a perna, que é menos seca, misturei o molho do estufado e no final, envolvi  na massa previamente cozida à parte. Ralei um pouco de parmesão por cima e servi bem quente.

4. RISOTTO DE FRANGO
Técnica do risotto habitual, cujo líquido que se vai juntando para a cozedura é uma mistura de água com o molho do frango. No final, envolve-se o frango desfiado.

Quando fui fotografar a empada, a minha filha M. já tinha comido metade :)

Ana

SOPA DE MELÃO E IOGURTE

 Sopa de melão e yogurt

Descobri esta receita no site do Pingo Doce e, por ser rápida de fazer e me parecer boa, decidi experimentar. Adaptei as quantidades.

Tem havido melão bom e, assim, comprei um com casca de carvalho que me pareceu estar no ponto. Os entendidos dizem que o melão está maduro com pressionado nos topos cede ligeiramente, cheira a melão e pesa mais, comparativamente com outros do mesmo tamanho (quanto mais maduro mais pesa). Não sei, mas segui estas instruções e o melão era bom.

Ingredientes

• 1 kg polpa de melão que esteja bem maduro
  
• 120 grs iogurte grego natural
• 1 c. café sal
• 1 c sobremesa vinho do Porto
• 4 fatias finas de presunto (usei peito de frango fumado pq a minha filha M. não come porco)
  
• qb pimenta preta
• qb mangericão picado ou hortelã (usei mangericão)
  
• qb pinhões tostados
  

Comece por saltear as fatias de presunto numa frigideira antiaderente, sem acrescentar qualquer gordura e até ficar crocante. Deixe a escorrer em papel absorvente.

Abra o melão ao meio, retire a casca e as pevides e parta em pedaços. Coloque na bimby (ou liquidificador) a processar.

Junte o iogurte, o sal e o vinho do Porto e bata bem a mistura. Reserve numa taça no frigorífico.

Na hora de servir, coloque a sopa bem fria em taças individuais e, por cima, o presunto cortado em bocadinhos, juntamente com a hortelã  ou o mangericão picados e os pinhões tostados.

Se for servir numa taça grande, coloque 3 tacinhas com o presunto, o mangericão/ hoertelã e os pinhões à parte, para cada um se poder servir.

Ana

CORVINA NO FORNO

1.

2.

 

Corvina no forno

Recebi esta corvina no dia em que foi pescada pelo Sebastião, tal como se vê na 1ª imagem. Tinha 2.300 kg e era um belíssimo exemplar.

Aí, foi o desafio de a escamar, retirar as vísceras e de a partir em 3, porque não cabia no forno.

Com grande dose de curiosidade (nunca comi um peixe apanhado no próprio dia) e gulodice, preparei logo o rabo para o jantar, assado no forno de uma forma simples.

Coloquei o bicho num pyrex ao qual juntei um pouco de sal, pimenta, meio copo de vinho branco, duas folhas de louro, alho laminado e azeite.

E aí foi ele para o forno durante uma 1/2 hora, porque ainda era grandinho,  enquanto preparei um arroz basmati que cozinhei ao vapor na Bimby.

Estava uma delícia e o mérito aqui vem da frescura do peixe! 

Deu para três refeições, uma das quais acompanhei com batata, cenoura e feijão verde cozidos e a outra numa salada fria de peixe com maionese.

No dia seguinte, fiz uma tomatada na qual envolvi o peixe, cozi umas batatas que cortei em rodelas grossas e foi o meu almoço.

 

Sobrando molho, pode também, e em alternativa, fazer um risotto de peixe. Tem tudo para ficar bom.

Ana.

SALADA DE ABRÓTEA COM MAIONESE CASEIRA

 

 Salada de abrótea com maionese caseira

O Sebastião G., sobrinho de uma amiga, gosta de ir para o mar! 

e apanha peixes, percebes, santolas e polvos!

Tem a enorme vantagem de fazer entregas em casa, sem custo adicional, no dia ou no dia seguinte ao da 'pescaria', a preços muito simpáticos e diferentes dos que se encontram no mercado.

Desta vez, entregou-me uma abrótea, peixe do género da pescada,  muito boa cozida simplesmente ou mascarada numa salada fria com legumes e maionese.

Numa refeição servi o peixe cozido e noutra fiz esta salada! sem grande história, mas que, devido à frescura dos ingredientes ficou óptima!

Ingredientes

• Cenoura cozida às rodelas
• Feijão verde cozido e partido em pedaços
• Peixe cozido 
• Maionese  caseira 

Numa tijela, envolver todos os ingredientes com a maionese e servir fria.

Entretanto, segui esta receita de maionese caseira feita na Bimby que resultou muito bem, sem stresses...desde que os ingredientes estejam todos à mesma temperatura ambiente.

TIP: faça esta salada fria acrescentando camarão cozido, ovo cozido e ervilhas para um resultado mais rico.

Ana

MAIONESE FEITA EM CASA

Maionese feita em casa

Não dá para acreditar mas nunca tinha feito maionese. Por preguiça, porque não controlava o resultado, sei lá, nunca tinha feito.

Como tenho a Bimby (não tenho varinha mágica em Lisboa), segui este processo e resultou bem à primeira.

Ingredientes

• 1 ovo (uso sempre biológico)
• sal fino e pimenta qb
• 1 c sopa sumo de limão ou vinagre de vinho branco
• 150 grs óleo + 150 grs azeite virgem extra suave ou 300 grs de óleo

Uma das regras de ouro para que a maionese não talhe é ter todos os ingredientes à temperatura ambiente.

Assim, após ter tirado o ovo e o limão do frigorífico com antecedência, coloquei o ovo, o sal, a pimenta e o sumo de limão/vinagre (usei limão) na Bimby e bati durante 10 seg. na Vel. 5.

Depois, com a tampa colocada e com o copo medida da Bimby cheio de água até meio para fazer peso, liguei na Vel 5 durante aproximadamente 1,50 min e, ao mesmo tempo, fui vertendo o óleo aos poucos para dentro do copo para emulsionar o ovo.

Usei óleo de amêndoim.

E pronto, temos maionese caseira em poucos minutos.

Esta maionese tem um prazo de validade reduzido por ser feita em casa, devendo ser guardada no frigorífico e consumida em 3 dias.

Ana.

SALADA DE MELANCIA E FETA

Salada de Melancia e feta

Esta salada, receita da minha amiga Margarida F., é prato recorrente de todas as primaveras/ verões e um sucesso entre os amigos.

 

Serve como refeição principal e ninguém acredita que não leva nenhum tempero. A cremosidade e o salgado do queijo e das azeitonas aliados à frescura e doce da melancia são o casamento perfeito, dando-lhe as sementes de girassol uma textura adicional.

Ingredientes

• 1 melancia sem sementes
• 2 embalagens de queijo Feta
• 1/2 chávena de pipas (sementes de girassol) sem sal (eu substituo por pevides ou nozes)
  
• 1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço
• Folhas de mangericão para enfeitar

Cortar a melancia e o queijo em cubos pequenos.

 

Juntar as azeitonas e as pevides/ nozes/ pipas.

 

Colocar tudo numa taça e reservar no frigorífico.

 

Na hora de servir, enfeitar com umas folhas de manjericão.

 

Não leva qualquer tempero.

 

Pode ser uma entrada, mas aqui o grupo das meninas gosta como prato principal!

 

Ana

CROQUETES DE CARNE

Croquetes de carne

Croquetes são dos meus pratos  preferidos, assim como os rissóis.  A memória vem dos que a minha mãe fazia, com as sobras de carne estufada (normalmente ganso redondo) na panela de pressão, que servia com batatas fritas, outra das minhas boas lembranças de criança.

Olhando para outras receitas, experimentei estes da Clara de Sousa e o resultado é muito bom.  A mistura das várias carnes e o chouriço apuram-lhe o sabor.

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 dentes de alho grandes
• 2 folhas de louro
• 1 colher chá de cravinho em pó (ou 5 cravos de cabecinha)
•  azeite q.b.
• 1200 g carne de vaca (chambão bem limpo e cortado em pedaços grandes)
• 600 g carne de porco (de bifanas) cortada em pedaços grandes
  
• 600 g de entremeada com couratoem pedaços grandes
  
• 125 grs de chouriço pequeno em rodelas e sem a pele
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
  
• água q.b.
• 200 ml de vinho branco
• pimenta, noz moscada e sal q.b.

Molho Béchamel

• 100 g de manteiga (a minha mãe usava margarina)
• 150 g de farinha de trigo 
• Caldo da cozedura da carne

Panar e fritar

• Ovo batido
• Pão ralado com salsa (há à venda os pacotinhos com esta mistura)
  

Na panela de pressão, faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados, a folha de louro, o cravinho moído e o azeite.

Junta-se a carne e o chouriço e selam-se durante uns minutos, dando a volta para corarem todas por igual.  De seguida temperam-se de sal, pimenta e noz moscada, envolvendo bem. 

Junta-se o vinho e a água até quase cobrir a carne e cozinha durante 40 min (depois do pipo começar a rodar, baixa-se o lume para que deite só vapor). Tempo terminado, desliga-se o lume e, depois de já não sair vapor do pipo, abre-se a panela de pressão e retiram-se as carnes bem escorridas para uma taça, até arrefecerem. Limpam-se de gorduras e colocam-se num processador. Eu usei a Bimby e piquei até a carne ficar desfiada mas não moída. Reservei. 

 Fui agora tratar do molho: Descartei a folha de louro e, na Bimby (ou varinha mágica), triturei o líquido. Dá aproximadamente 1 lt. 

 Para fazer o molho béchamel, segui a receita da bimby mas com as quantidades indicadas. Também se pode fazer de forma tradicional,  derretendo a manteiga na panela em que cozeu a carne sem deixar queimar e de seguida juntar a farinha de uma só vez. Ir mexendo sempre enquanto a farinha coze até absorver a manteiga e depois, aos poucos, juntar o molho reservado, mexendo sempre muito bem para não criar grumos (se criar grumos triturar com a varinha mágica). Deixar ferver um pouco para engrossar bem e retirar do lume. 

Envolvi a carne desfiada ao béchamel ainda quente, deixe arrefecer e guardei no frigorífico tapadao com palpel film para não ganhar crosta.  Fiz a massa dos croquetes de véspera. Importante moldar os croquetes  só depois da massa estar fria no frigorífico.

 No dia seguinte, foi a tarefa de moldar os croquetes em bolinhas ou em cilindors. continuo a preferir as formas cilíndricas, apesar de darem um pouco mais de trabalho.

Fui retirando bolinhas de carne com a colher de gelado para ficarem todas do mesmo tamanho, que colquei sobre a bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhadada. Com as mãos oleadas, formei bolinhas que depois, com ajuda da farinha, transformei em cilindros brancos.

Passei os croquetes por ovo batido e pão ralado e fui alinhando-os num tupperware com um pouco de pão ralado no fundo para congelarem sem pegarem ao fundo. após congelados, podem guardar-se num saquinho de plástico que ocupa menos espaço.

Retirei uns quantos para o almoço e fritei-os em óleo quente (190º), após o que os deixei a escorrer em papel de rolo de cozinha.

Quis reproduzir o almoço que a mãe me dava quando vinha a casa almoçar em miúda, no intervalo das aulas, enquanto via a série do Mister Ed, o cavalo que fala! e, assim, em vez de salada, acompanhei com um simples arroz de manteiga que decorei com umas azeitonas pretas por cima. 

Cada garfada envolve-se nas memórias de uma infância verdadeiramente feliz! Só agora percebo o quanto!

Ana

BOLO INVISÍVEL DE MAÇÃ E CANELA

 Bolo invisível de maçã e canela

Abriu a Feira do Livro e, alegremente, fui deambular pelos stands, matando as saudades, com calma e muito calor. 

Um dos livros que me prendeu a atenção foi este chamado Bolos Invisíveis, da Presença, com várias receitas que têm como tema comum a fruta ou os legumes e a técnica apresentada: uma massa fina de clafoutis e muitos frutos ou legumes laminados finamente.

Decidi experimentar o de maçã e canela e, mal cortei uma fatia, lembrei-me da Bebinka, sobremesa indo-portuguesa também construída em camadas e não muito doce (pelo menos é o que guardo na memória do Cantinho da Paz).

Ingredientes 

• 1,5 kg maçã pesada com casca (usei umas maçãs vermelhas de Alcobaça, mas para a próxima quero  fazer com maçã Granny Smith, aumentando um pouco o açúcar por causa da acidez)
• 3 ovos
  
• 80 grs + 20 grs de açúcar mascavado
• 50 grs manteiga meio sal derretida
• 120 grs farinha com fermento
• 1 c café canela
  
• 150 ml leite gordo (não tinha, usei meio gordo)

Comecei por acender o forno a 180º e untar uma forma redonda de fundo falso com 23 cm de diâmetro, que forrei com papel vegetal, voltei a untar e enfarinhar.

Derreti a manteiga numa tacinha no MW e reservei, deixando arrefecer.

Bati os ovos com os 80 grs de açúcar, aos quais juntei aos poucos a manteiga, a canela e a farinha, misturando bem. No final fui deitando aos poucos o leite.

De seguida, descasquei as maçãs (uso o descascador de cenouras), retirei o centro com o descaroçador  e fui colocando-as num pouco de água com sal grosso a cobrir, para não escurecerem. 

Com a mandolina (a minha é metálica, era da minha avó e não tem protector de dedos) fui laminando as maçãs para uma taça. Este é o processo que dá mais trabalho e requer maior atenção, para não se ficar sem dedos.

Incorporei a massa do bolo na maçã e, com as mãos, coloquei a mistura na forma, com algum cuidado para as lâminas de maçã ficarem esticadinhas e não enroladas. 

Polvilhei com as restantes 20 grs de açúcar, e coloquei no forno durante 50 min, começando a vigiar passados 30 min. 

É importante deixar arrefecer antes de desenformar. 

Fica um bolo muito agradável e pouco doce, mas quem quiser pode aumentar o açúcar da massa para 100 grs. Eu gostei dele assim e aguenta-se bem 1 semana no frigorífico.

Ana

SOBREMESA RÁPIDA DE CREME DE OVOS E FRAMBOESAS

SOBREMESA RÁPIDA DE CREME DE OVOS E FRAMBOESAS

Uma amiga convidou-me para jantar e pediu para eu levar uma sobremesa. Como tinha muito pouco tempo e umas framboesas frescas da quinta da Ana Brandão, decidi fazer este doce rápido que resultou muito bem.

Ingredientes

• Uma caixa de framboesas de 500 grs
• Creme de ovos

O creme de ovos já se encontra aqui descrito.

Depois de feito, é só deixar arrefecer já na taça que vai servir e colocar as framboesas cuidadosamente por cima. Depois, espera no frogorífico, porque é melhor comido fresco.

O ácido das framboesas contrasta e equilibra o doce dos ovos.

Ana

TARTE DE CEBOLA CARAMELIZADA E QUEIJO CHÈVRE

 

 TARTE DE CEBOLA CARAMELIZADA E QUEIJO CHÈVRE

Péssima fotografia, eu sei, mas foi o que se arranjou com a pressa de fazer a tarte e levar para casa de uns amigos.

Esta receita é na sua essência igual à da Isabel Zibaia e do seu blog Cinco Quartos de Laranja.

A fotografia não faz juz ao boa que é. Vale a pena experimentar porque dá pouco trabalho e é muito fácil de fazer. Fiz uma segunda versão com massa filo e em pequenas forminhas e gostei mais.

Ingredientes 

• 1 embalagem de massa folhada ou filo (a Isabel faz com massa folhada)
• Manteiga derretida
  
• 1 kg de cebolas metade brancas metade roxas
• 50 ml de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado (não tinha e usei 1 c chá de tomilho picado)
• 1/2 queijo chèvre

Ao lume, misturei o açúcar com o azeite e o tomilho, aos quais juntei a cebola cortada em rodelas finas.

Esteve uns bons 15 min a amolecer e a caramelizar, e fui sempre mexendo, dando a volta e vigiando.

Estendi a massa folhada, não descartando o papel vegetal com que vem de origem, sobre uma forma de 23 cm e fundo amovível, recheei com a cebola e as rodelas de queijo por cima, como se pode ver pela imagem, e foi ao forno a 190ºC durante 20 minutos.

Na segunda versão, retirei a massa filo do frigorífico, abri os lencóis de massa, cortei em quadrados de 8 cm, que fui pincelando com a manteiga derretida para não secarem à medida que ia sobrepondo duas folhas de massa com os cantos desencontrados em forminhas de alúminio.

Recheei com um pouco da cebola e por cima uma rodela de queijo. Por cima um fio de azeite e umas folhinhas de tomilho, se fresco melhor.

Foi ao forno a 190ºC durante 15 minutos ou até o queijo estar um pouco derretido e a massa filo apresentar uma cor dourada.

Acompanhei com uma salada de tomate coração-de-boi, mas também pode ser com qualquer tomate cherry partido ao meio e temperado com uma boa vinagreta.

Até frias estas tartelettes são boas! Tanto dão uma boa entrada como um prato principal.

Ana.

SOPA FRIA DE PIMENTOS ASSADOS E LEITE EVAPORADO

Sopa fria de pimentos assados e leite evaporado

Receita para 6 pessoas

 

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 c sopa de azeite
• 4/ 5 pimentos assados (comprei em azeite no supermercado já assados)
• 1 alho francês grande ou 2 pequenos lavados e cortado às rodelinhas
• 1 lata de leite evaporado + 1/2 copo de água
• sal
• umas gotas de piri-piri
• azeitonas verdes

 

Refoguei a cebola e o alho no azeite até ficarem translucidos.

 

Juntei os pimentos escorridos, o alho francês e o leite evaporado e deixei coser uns 20 min em lume brando e tacho tapado ou na Bimby 20 min / 90º / vel 1.

 

Triturei e no final parti em pedacinhos dois pimentos assados e deitei na sopa. Acrecentei umas gotas de piri-piri,

Na hora de servir coloquei uns pistachios (também podem ser croutons, ou amêndoas laminadas tostadas ou pinhões tostados) e umas azeitonas verdes picadinhas por cima.

O leite dá-lhe o aveludado que é equilibrado pela acidez dos pimentos e das azeitonas verdes. Os frutos secos acrescentam-lhe textura.

Fica muito boa! Para mim, ontem, foi um jantar.

Ana

 

Tip: Também pode ser servida quente.

EMPADAS DE GALINHA

Empadas de galinha

Verdade seja dita que, sem ser uma Chef, tudo o que vejo e experimento a fazer do blog de cozinha da Clara de Sousa fica bom.

Segui o seu conselho e fiz uma massa do José Avillez, preparada com banha, porque tinha ido a Montemor-o-Novo e numa pequena mercearia comprei uma banha de porco muito boa.

Ingredientes para a massa

• 500 g de farinha T55 com fermento (farinha para bolos)
• 200 g de banha de porco
• 1 colher de chá de sal fino
• 275 ml de leite
• farinha extra para polvilhar

Desta vez apeteceu-me amassar à mão, mas também se pode fazer no processador.

Coloquei a farinha, a banha e o sal numa taça de vidro e com a ponta dos dedos esfarelei tudo, até a banha se incorporar bem na farinha.

Fui deitando o leite aos poucos e amassando. Se necessário, junte mais um pouco de farinha ou leite, consoante fica mais ou menos seca.

Passei a massa para a bancada de pedra e amassei mais um pouco. Quando estava macia, achatei-a de modo a ficar em forma de uma bolacha grande, embrulhei em papel film e deixei a descansar no frigorífico. Também se pode congelar e utilizar quando der jeito.

Ingredientes para o recheio

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 50 gr. pimento vermelho
• 50 g azeite
• 50 gr. bacon aos pedacinhos (usei bacon de frango)
  
• 1 frango, partido
 em pedaços pequenos (de preferência do campo)
  
• 100 g vinho branco

• 50 gr. polpa de tomate
• 1 fl de louro
• 1 caldo de galinha
 (uso sempre caseiro)
• sal e pimenta
  
• banha para untar as formas
  
• 2 colheres de sopa de maisena dissolvidas num poco de água morna
• salsa picada
• 1 gema de ovo
• 1 ovo p/ pincelar

No copo da Bimby piquei a cebola, o alho, a cenoura e o pimento - 5seg / vel 5.

Juntei o azeite e o bacon, e deixei a refogar -  5min / varoma / vel 1.

Juntei o frango, o vinho, a polpa de tomate, o louro e o caldo de galinha. Temperei com sal e pimenta e programei 25 min / 100ºC / Colher inversa/ Vel. Colher.
Entretanto, untei as formas com banha.
Quando terminou o tempo de cozedura, retirei o frango e a folha de louro.
No copo, acrescentei a farinha maisena diluída na água e programe 5 min / 90ºC / vel. 3.
Enquanto isso, desfiei o frango.
Rectifiquei os temperos e juntei a salsa picada, programando mais 2 min / 90ºC /vel 3, ao mesmo tempo que ia deitando a gema batida pelo bocal da tampa.

Juntei o frango desfiado e programei 30 seg / vel 2. Deixei arrefecer completamente.

A Maria disse que estas foram as melhores empadas que fiz. Também gostei!

Dá para 25 empadas ou 2 empadas grandes.

Ana

SALADA FRIA DE SALMÃO GRELHADO

Salada fria de salmão grelhado

Vi esta salada no blog da Isabel Zibaia Rafael que me pareceu boa e me apeteceu experimentat.

A Isabel acompanha a salada com o salmão grelhado. Eu preferi misturar tudo e temperar a salada unicamente com o molho de iogurte.

Como éramos só duas fiz menos quantidade, mas mesmo assim dava para 3 pessoas. Tem umas ligeiras variantes, mas na essência, é igual.

Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 lombo de salmão fresco com 400 grs e com a pele num dos lados
• Sumo de limão
• Ramos de aneto
• Pimenta preta em pó
• 125 g de massinha em forma de bagos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 tomate médio coração-de-boi
• 1/2 pepino
• 1/2 pimento encarnado (a receita original diz amarelo)
• 3 rabanetes
• 1 cebola roxa

Molho

• 1 yogurte grego
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• 1 pitada de aneto seco (não encontrei à venda, e substituí por raminhos de anto frescos)
• 1/2 dente de alho espremido
• sal e pimenta

Comecei por deixar uma hora antes o salmão a marinar no frigorífico num pouco de sumo de limão, uns raminhos de aneto e pimenta.

Enquanto o salmão ganhava sabor, cozi os bagos de massa, de acordo com as instruções do pacote, em água a ferver com sal. Quando estava cozida, coloquei na travessa onde ia servir, misturada com a c. de sopa de azeite.

De seguida, retirei as sementes ao tomate, cortei-o em cubinhos e adicionei à massa.

Juntei a cebola picada, o pimento, o pepino e os rabanetes, tudo cortado em  bocadinhos.

Enquanto cortava os legumes, grelhei o salmão, temperado agora também com sal.grosso. Coloquei uma frigideira grande ao lume com umas 2 c sopa de azeite a aquecer, no qual deitei o salmão com a pele para baixo e tapei a frigideira para que cozesse todo por igual. O salmão não deve cozer de mais porque fica seco. No final, separei-o da pele que ficou colada à frigideira, deixei arrefecer um pouco, desfiz em lascas e juntei à salada de massa e legumes. Acrecentei uns raminhos de aneto partidos.

Para o molho, misturei numa tacinha o iogurte com o sumo de limão, o dente de alho espremido, sal e pimenta e os ramos de aneto picados, e reservei no frigorífico.

Depois, foi só servir a salada com o molho de iogurte.

Ainda sobrou uma dose, que vai ser o meu jantar.

Desta vez, vou acrescentar umas azeitonas verdes britadas que comprei em Alcácer e de que gosto muito.

Ana

GELADO DE FRAMBOESA

 

 

Gelado de framboesa

O meu gosto por gelados foi variando ao longo do tempo.

Quando era pequena tremia de nervos para ver qual o bonequinho que me saia nos OLÁS ou RAJÁS ou se, por um acaso de sorte, recebia o brinde de um boneco do tamanho de uma mão, como me aconteceu uma vez na Colecção Ele e Ela da Rajá:

"Quando encontrar no pauzinho do seu gelado a palavra "Brinde", troque-o imediatamente no vendedor por um boneco SUPER-GIGANTE".

Prazeres simples que correspondiam a uma alegria imensa!

Agora, contam-se pelos dedos das mãos os gelados industriais que como. Gosto muito do Gulato (no Possanco), do Santini ou da Grom, quando estou na rua, mas prefiro fazê-los em casa, pela mesma razão de sempre:

sei o que estou a comer!

Hoje que estava muito calor, fiz um gelado de framboesa,  que resultou muito bem. A receita original da Bimby era com morangos, mas como não havia, troquei por framboesas.

Ingredientes

• 200 grs açúcar em pó
  
• 800 grs framboesas congeladas
• 1 limão descascado (sem a pele branca) e sem caroços
• 200 grs de natas frescas frias
• 1 clara de ovo
• 1 lata de leite evaporado (previamente congelado em cuvetes de gelo)

Coloca-se na Bimby ou num processador o açúcar e reduz-se a pó, 15 seg/ vel.9.

Juntam-se as framboesas, o limão, as natas, a clara e dão-se uns golpes de turbo.

Juntam-se os cubos de leite evaporado e programa-se 2 min/ Vel 9. 

 

Fiz um coulis de framboesa  rapidamente com 500 grs de framboesas, 300 grs de açúcar e sumo de meio limão pequeno. Coloquei tudo num tachinho que levei ao lume a fervilhar durante 20 min e that's it!

Cobri o gelado com o coulis ainda morninho e servi de imediato.

Tip:

Fazer com qualquer outra fruta, desde que cortada aos pedaços e congelada previamente:

amoras, manga, morangos, pêssegos, ananás, etc.

Ana