MARMELADA COM MARMELOS DE DURRÃES

Marmelada com marmelos de Durrães

Gosto muito do Minho, da sua gente, da paisagem, das praias, dos viras, das feiras e dos amigos que lá tenho.
No ano passado em Agosto, fui, como sempre, convidada a passar o dia em casa do meu amigo ZN. Depois de um pic-nic no rio, fomos até à quinta, onde pude apanhar marmelos fantásticos, que tombavam das árvores, a chamar por nós. Deu para encher vários sacos e mete-me dó cada um que cai e não se aproveita, mas é mesmo assim! Ainda em Moledo, fiz uma marmelada que levei para outro jantar de amigos (receita da Bimby)  e ainda deu para a MB trazer para Lisboa. Já de regresso, dei conta dos restantes marmelos, transformando-os em várias tijelas de marmelada.

Em Lisboa, segui uma receita de marmelada da Maria de Lourdes Modesto intitulada Marmelada Vermelha à Minha Moda.

A minha, vermelha não ficou, (a da Bimby fica), até é bem amarelinha, mas garanto que é muito boa. 

Assim, usei 5 marmelos de pele lisinha, lavei-os, escovei-os bem para retirar a penugem e coloquei em lume baixo com 3 copos de água, a cozer durante uns bons três quartos de hora.

Depois de verificar que estavam bem cozidos e macios, descasquei-os, retirei o coração, passei pelo passe-vite e pesei o puré de marmelo.

Coloquei o mesmo peso de açúcar junto com a água de cozer os marmelos (depois de coada numa mousseline fina) ao lume até atingir os 115ºC. De seguida, juntei o puré de marmelo e deixei ao lume, mexendo ocasionalmente até fazer ponto de estrada – mais ou menos 15 min ou, ao passar a colher de pau, o doce forma uma estrada num fundo.

Deitei em tacinhas de barro, recortei umas rodelas de papel vegetal que embebi em Turkish Raki - uma espécie de aguardente turca anisada que tinha lá em casa à falta de aguardente portuguesa -, e vedei o doce. Dá para 9 taças daquelas que se compram para fazer tigeladas.

A receita diz para esperarmos 2 meses antes de consumir, mas a Maria provou logo e não quis esperar.

Já  só há 8 taças!

Vou guardar algumas para a Filipa, quando vier no Natal!

• 1kl marmelos depois de cozidos e desfeitos em puré
• 1kl açúcar
• 2,5 dl água de cozer os marmelos

Zé, este ano se for (nem quero pensar que não vou...),levo-te uma destas tijelas!

Ana

NB:  a receita da Bimby também é óptima e dá muito menos trabalho!

ESPARGUETE COM CAMARÃO RÁPIDO E SIMPLES

Esparguete com camarão rápido e simples

Indo à rua poucas vezes, mais porque me irrita toda a logística necessária de máscara, luvas, não toca, lava, põe o gel, tira os sapatos quando entra em casa, etc, vou usando ao máximo tudo o que tenho, adaptando os ingredientes, modificando receitas, etc.

Assim, fiz uma muito simples massa com uns camarões que tinha congelado.

Cozi a massa com água e sal de acordo com as indicações do pacote e reservei um meio copinho da água de cozedura.

Enquanto a massa cozia, aqueci um pouco de azeite numa frigideira, laminei dois alhos que deixei a ganhar uma corzinha sem deixar queimar e de seguida deitei lá para dentro os camarões descongelados que previamente parti ao meio no sentido do comprimento, retirei a tripa preta (aos que tinham), sequei em papel de cozinha e temperei com um pouco de sal e pimenta.

Acrecentei um golo de vinho branco e passado uns 3 minutos estavam prontos! Foi só verter sobre a massa quente e escorrida à qual juntei um pouquinho da água de cozedura. Salpiquei com uns coentros picados e voilà!

Um jantarinho rápido, simples e muito bom!

Desapareceu num ápice, acompanhado do mesmo vinho branco!

Ana

ARROZ DE POLVO

Arroz de polvo

Apetecia-me um risotto, mas não queria continuar o processo de engorda invernal, acentuado pela vida caseira que tenho tido desde Março. Assim, fiz um arroz de polvo muito sedutor.

Depois de arranjado pela peixeira e congelado, cozi o polvo num caldo aromático feito com uma cenoura, uma cebola, um alho francês, todos em pedaços, uma folha de louro, um ramo de salsa, sal e pimenta, durante uns 40 min (o tempo vai depender do tamanho do polvo), em lume baixinho e o tacho tapado (ou na panela de pressão uma meia hora) Deixei arrefecer, reservei a água da cozedura e cortei o polvo às rodelinhas. A água que se coloca na cozedura deve cobrir o polvo, não mais. No final, se houver muito líquido pode ficar ao lume a reduzir para concentrar o sabor.

Noutro tacho, aqueci umas três colheres de sopa de tomatada, que já tinha feito com um refogado de cebola, alho e azeite, ao qual juntei uns tomates e umas folhas de mangericão e orégãos frescos, sal e pimenta.

Depois, deitei umas 200 grs de  arroz (queria carolino mas como não tinha usei arroz para risotto). Deixei uns minutos ao lume mexndo sempre para não se pegar ao fundo, juntei meio copinho de vinho branco, mexi mais um pouco até não se ver o líquido e o álcool evaporar, e fui juntando a água quente de cozer o polvo (que temperei com sal), aos poucos e à medida que ia sendo absorvida pelo arroz.

Quando o arroz estava cozido mas al onda, não espapaçado, juntei uns coentros picados e parte do pouco do polvo às rodelinhas, que tinha reservado. Deixei o arroz sossegado em tacho tapado uns minutos, após os quais servi com uns pingos de limão.

Estava muito guloso e sem as calorias de um risotto, a ver se não saio desconfinamento só com grua, pela janela! Ao restante polvo, fiz um polvo de vinagreta, que a M. comeu ao lanche, sem pão, directo da tigelinha!

Ana

RISOTTO BIANCO

Risotto bianco

Sempre que penso em fazer uma receita de uma determinada região ou país, gosto de pesquisar o que alguns bons cozinheiros daí originários propõem.

Assim, vi este video do Gennaro Contaldo que explica como fazer o risotto branco.

Fica de facto fantástico! a repetir!

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 2 alhos picados
• 4 paus de aipo picados
• 2 c sopa de azeite
• 70 grs de manteiga (eu usei 40 grs)
• 1 c sopa de manteiga para o refogado
• 70 cl de vinho branco seco (ou dry white vermouth ou dry martini), eu optei pelo vinho branco
• 1,1 lt de caldo de galinha ou vegetal (usei de galinha feito em casa)
• 400 grs arroz para risotto (Arbóreo ou Vialone Nano, por exemplo)
• 115 grs de parmesão ralado na hora

Aqueci o azeite e a colher de sopa de manteiga num tacho, juntei o alho, a cebola e o aipo e deixei refogar em lume baixo durante uns 15 min em tacho tapado (fui mexendo e vigiando).

De seguida, juntei o arroz e aumentei o lume um pouco, mexendo sempre.
Juntei o vinho e continuei a mexer até o arroz ter absorvido todo o vinho.

Deitei um pouco de sal e fui adicionando, concha a concha, o caldo quente. À medida que o arroz ia aborvendo o caldo, deitava outra concha de caldo, e mexia mais um pouco.

Este processo demora uns 10 min.

Quando o arroz estava cozido al dente, retirei do lume, juntei a manteiga e o parmesão e dei-lhe outra volta com a colher de pau.

Deixei descansar com o tacho tapado 2 min. 

* Não omita este último passo.

Com o que sobrou do risotto, e já a pensar nisso quando optei por esta quantidade de arroz, fiz uns arancini romani ou supplì, depois conto como foi!

Nesta tarde de confinamento chovia, ventava  e eu satisfeita na cozinha, como sempre acontece quando os dias me dão plena justificação para ficar em casa!

Ana

MELANZANE PARMIGIANA

 

 

Melanzane Parmigiana

 

Este prato italiano de camadas de beringela, mozzarela e parmesão no forno fica fantástico.

É simples e cheio de vitaminas!

Ingredientes

• 2 beringelas
• 1 cebola
• 1 alho
• 3 ramos de orégãos frescos
• 1 ramo com uns 5 pés de mangericão
• 3 c sopa azeite
• Sal e pimenta
• 1 pacote de tomate aos bocados com 400 grs
• 1 golo de vinho branco
• parmesão ralado na hora
• 3 c sopa pão ralado 
• 1 Mozzarela fresca

Cortam-se as beringelas longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura, salpicam-se com um pouco de sal grosso e deixam-se a suar no sal uma meia hora, após a qual de passam por água, secam-se em papel de cozinha e grelham-se em frigideira anti-aderente ou sob o grill do forno. Reservam-se.

Coloca-se o azeite a aquecer num tacho, no qual se faz um refogado com a cebola e o alho picados.
Depois da cebola alourada, junta-se o tomate, e os orégãos picados e deixa-se cozinhar em lume brando com o tacho tapado uns 15 min.
Deita-se então um golo de vinho branco (é bom que possa ser um vinho de qualiade mediana ou aquele que vai acompanhar a refeição), o sal, a pimenta e o ramo de mangericão picado. Fica mais uns 5 minutos  e reserva-se.

Montagem
Num pyrex ou recipiente que vá ao forno com uns 30 cm*20 cm, coloca-se por ordem:
1º: tomatada
2º: parmesão ralado por cima
3ª: beringelas ligeiramente sobrepostas
4º: tomatada
5º: parmesão ralado por cima
6ª: beringelas ligeiramente sobrepostas
7º: tomatada
8º: parmesão ralado por cima
9º pão ralado
10º Mozzarela fresca aos bocados
No final, finaliza-se com um pouco de azeite por cima
Vai ao forno a 190º durante meia hora.
Na hora de servir, rala-se um pouco de parmesão por cima.

Fica um almoço muito guloso e cheio de sabor!

Ana

WRAPS DE ABACATE, FRANGO E PIMENTOS VERMELHOS ASSADOS

Wraps de abacate, frango e pimentos vermelhos assados

Experimentei a fazer esta receita super simples e saudável, que vinha no site da Adidas.
É muito saborosa e um óptimo take away para quem, por exemplo, quiser levar o almoço de casa e não quiser utilizar a cozinha comum da empresa nesta altura, como é o meu caso.

Ingredientes para 4 wraps

• 300 grs de frango aos cubos (eu só tinha picado e funcionou muito bem)
• Sumo de 1 lima pequena
• 1/2 c chá de red pepper flakes (já tinha tinha malaguetas vermelhas do tamanho de um dedo, às quais retirei as sementes, deixei secar  bem e depois piquei, guardando num frasco, mas podem comprar já feito)
• sal qb
• 4 tortillas de wrap  pequenas ~ 23 cm de diâmetro (pode fazer em casa ou comprar já feitas)
• 2 dentes de alho prensado
• 1 pera abacate
• 1 pimento assado guardado em líquido (jarro ou caixa de plástico)
• 1 c sopa de óleo de coco (se não tiver, use azeite)

Coloquei o frango a marinar no sumo de lima, alho e nos flocos de malagueta por uma hora, após a qual, saltei no óleo de coco, com uma pitada de sal e deixei reservado na própria frigideira.
Aqueci os wraps um a um noutra frigideira sem gordura e fui barrando com o abacate que fui esmagando com um garfo por cima, na hora. Nãoesmagar o abacate antes para não escurecer.
Juntei o pimento assado, já em tirinhas, ao frango, deixei aquecer um pouco e verti o recheio sobre o abacate.

Depois, foi só enrolar o crepe, esperar uns minutinhos e cortar ao meio.

Para o recheio não sair, dobrar primeiro os lados (se é que um círculo tem lados...) para dentro e depois começar a enrolar de baixo para cima. A dobra fica para baixo, enquanto se espera um pouco.

Comido na hora é melhor, porque o wrap está quentinho, mas é optimo frio e dá perfeitamente para embrulhar e levar! Os pimentos dão toda a vida a estes wraps, não omitir!

Ana
* os meus wraps foram feitos em casa, por isso a irregularidade da forma! foi a 1ª vez que fiz...

INVICTUS - BATIDO DE CACAU SAUDÁVEL

Batido de cacau

O confinamento devido ao Covid-19 trouxe algumas vantagens práticas cá em casa.
Início de ginástica com programa da Adidas (grátis) para compensar a falta de exercício e uma aposta numa alimentação mais saudável.
Este foi um dos batidos feito pela Maria que ficou muito bom.

Ingredientes para um batido grande ou dois batidos médios

• 15 Framboesas (temos bio)
• 15 Mirtilos (temos bio)
• 1 banana média (uso da Madeira)
• 1 mão cheia de espinafres frescos (costumo comprar da Vitacress que são melhores)
• 31 mg de Whey Protein Fusion (1 colher medida que vem dentro do pacote da Prozis, tem cacau)
• 1 c sopa rasa de sementes de linhaça moída (a escura é melhor)

Importante ter a fruta guardada no frigorífico e, na véspera, colocar uma banana no congelador já partida em rodelas (as rodelas facilitam o processo de processamento mais tarde).
Colocar todos os ingredientes num copo processador.
Como tem a banana congelada, para quem tem uma máquina tipo Bimby, dar uns 2/3 golpes de Turbo primeiro e depois bater mais ou menos uns 10 seg/ vel 5 até estar bem batido.
É óptimo para começar o dia! depois de um copo de água tépida ao acordar seguido de um duche!

O nome que a Maria deu à bebida não pode ser mais apropriado, para este tempo em que não nos podemos deixar vencer por este virus e isolamento!

Fica tão bom... açúcar para quê?

Ana

FOLHAS DE SALVA RECHEADAS

Folhas de salva recheadas

A Paula ofereceu-me um livro muito bonito sobre algumas casas na Tuscânia, Living in Tuscany de Barbara & René Stoeltie. Para além das imagens das villas e casas de campo extraordinárias, retive-me num aperitivo que Cristina Villoresi, proprietária da casa com o mesmo nome, nos oferece, como sendo aquele com que muitas vezes recebe os amigos: folhas de salva fritas e recheadas.

Consta que no séc. XIV, Gemma Donati, mulher de Dante, aqui se refugiou durante o exílio do poeta. Esta fortaleza do séc. XII, transformada em palácio de residência de verão durante o Renascimento, é um hotel rural desde há de 30 anos, Hotel Villa Villoresi, em Florença.
Mas voltando ao que nos interessa aqui, esta receita pareceu-me logo promissora!
Tanto a salva com as anchovas não são nada fáceis, ásperas ao início, mas de quem vale a pena ser amigo.
Fui ao mercado de Alvalade ter com a Fátima e trouxe umas folhas de salva para experimentar, dado que ia ter uns amigos na próxima semana para jantar cá em casa. Esta é a minha versão da receita, com um polme mais rico e um recheio menos adstringente. 

Ingredientes

Recheios (podem ser feitos de véspera)

• 10/ 12 filetes de anchova (2 latinhas)
• Leite para demolhar as enchovas
• Requeijão esmagado com garfo
• Puré de abóbora (abóbora-manteiga  assada no forno com azeite, sal e alecrim e desfeita com um garfo)
• Tomatada (proporções: 6 tomates, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 fl de louro, azeite, sal, pimenta, fls frescas de manjericão, 1 golo de vinho, ao lume até se desfazer)

Retirei os filetes da latinha, deixei escorrer o óleo e demolhei-os num pouco de leite para retirar o excesso de sal durante 1/2 hora.
De seguida, no processador, triturei até obter uma pasta fina e macia.
Misturei:
1/3 da pasta de anchova com o requeijão;
1/3 da pasta de anchova com o puré de abóbora;
1/3 da pasta de anchova com a tomatada.

Polme
Fiz um polme misturando a farinha com o leite e os ovos e deixei repousar cerca de 1/2 hora.

• 250 ml leite
• 6 c sopa farinha sem fermento
• 3 ovos

40 Folhas de salva grandes em número par
Óleo para fritar

Feitos os recheios, fiz o polme.
De seguida e enquanto o polme descansava, lavei as folhas de salva, enxuguei bem em papel de cozinha, barrei uma folha com uma das pastas e cobri com outra folha, pressionado um pouco para aderir bem (pincelei as bordas da folha com um pouco de clara de ovo ligeiramente batida para criar aderência. Repeti o processo com todas as folhas.
Aqueci bem o óleo na frigideira e, com cuidado, passei as folhas no polme. De seguida, fui colocando-as  numa escumadeira, e mergulhando no óleo quente, até terem adquirido um tom dourado de ambos os lados. Escorreram num papel de cozinha para absorver a gordura.
Deitei um pouco de sumo de limão por cima e servi de servi de imediato, na companhia de um copo de vinho branco bem fresco.

É de facto uma óptima entrada, um finger food crocante delicioso!

Alguns amigos, primeiro olharam de soslaio, mas aprovaram após a primeira dentada. 

Fácil, sem pretensões, só me falta ir passar uma temporada ao hotel e pedir as originais salvias alla buttera, neste simpático terraço, para  comparar com as minhas!
Ana

SOPA DE BACALHAU FRESCO COM MASSINHAS

Sopa de bacalhau fresco

Mais uma sopa de peixe.

Tinha comprado um bacalhau fresco e um peixe-espada branco que pedi em filetes e para me guardar a espinha (a peixeira disse que era melhor que o preto, não percebi a diferença).

Após ter comido as postas do bacalhau de várias maneiras, sobrou a  cabeça ainda com uma boa posta agarrada que guardei, juntamente com a espinha do peixe-espada,  já a pensar na sopa de peixe.
Quanto mais cozinho, menos rigorosa sou com as quantidades (não falo de bolos nem doces onde a matemática é rainha), o que me significa que ganhei 'mão', mas nunca me posso considerar uma cozinheira profissional!

Voltemos à sopa:
Ficou tão boa, que vim já colocar a receita antes que me esqueça.

Ingredientes para cozer o peixe

• 1 cabeça de peixe ainda com posta agarrada (neste caso bacalhau)
• Espinhas de peixe-espada ou outro peixe qualquer (a gelatina que contêm engrossam naturalmente o caldo)
• sal 
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• água q.b. para tapar o peixe

Legumes, ervas e temperos para a sopa

• 2 cenouras às rodelas
• 1 tomate aos pedaços
• 1 pau pequeno de aipo às rodelas
• 1 courgette pequena em cubos
• 2 tiras de pimento vermelho em pedaços pequenos
• 2 batatas pequenas
• Uns pezinhos de salsa
• Pimenta
• Mão cheia de massinhas
• Coentros no final

Deixei cozer o peixe e, depois de deixar arrefecer um pouco, retirei-o, desfiz em lascas e reservei.
Passei o caldo por um passador de rede fina, depois de ter deitado fora o alho e o louro.

Noutro tacho, aqueci umas 2 c sopa e azeite, no qual uma cebola pequena (tinha uma roxa) e um dente de alho , ambos picados.
Quando a cebola estava amolecida, juntei os legumes, a salsa e um pouco de pimenta moída e envolvi uns 2 min. Cobri com o caldo da cozedura do peixe que ainda estava quente, deixei levantar fervura, tapei o tacho e deixei cozer uns 15 min em lume brando (não foi preciso acrescentar mais sal).
Quando os legumes estavam cozidos, passei o caldo num processador (ou varinha mágica).

O caldo transformou-se num creme aveludado. Se ficar muito líquido, é deixar evaporar um pouco.
Nesse creme, deitei uma mão cheia de massinhas em forma de bagos (letras tb dá)  que ficaram a cozer. Fui mexendo sempre porque têm tendência a ir pegando ao fundo.Quando estavam cozidas, deitei o peixe em lascas e uma mão de coentros picados.

Como não tinha lanchado e eram 6h da tarde, antecipei o jantar e enchi uma tijela grande da sopa acompanhada de uma fatia de pão torrado!

Hoje já não janto!

* a imagem não é da minha sopa de peixe pq me esquci de tirar a fotografia, mas ficou igualzinha, só que com coentros por cima!

Ana

NO MERCADO MAIS UMA VEZ

Lou

LEGUMES PRIMAVERA

                       Amendoeiras em flor, Algarve, Portugal

LEGUMES PRIMAVERA

Em tempos de Covid-19 e confinamento, vim buscar uma receita que estava pendente desde o ano passado, quando podíamos ir à rua sem ter que lavar as mãos antes, durante e depois...

Aqui vai:
Na Primavera e com este sol começa a apetecer-me uns pratos mais leves mas que ainda dêem algum conforto.

Assim, fui ao Estádio 1º de Maio, onde está o Vasco e a Ondina, pequenos produtores de legumes e frutas e levei para casa juntamente com uns tomates cherry, umas ervilhas frescas (já que estamos no tempo delas), e umas courgettes pequenas. para além de uns morangos deliciosos, tudo de produção biológica.

Cheguei a casa e com um copo de branco geladinho na bancada, comecei a preparar os ingredientes para a receita:

Ingredientes

• 200 grs de tomate cherry cortados em 4 (enquanto o meu tomateiro não dá tomates, vou comprando)
• 160 grs de ervilhas frescas
• 200 grs de courgettes pequeninas (de preferência) cortadas com casca em fatias enviesadas com um dedo de espessura (fica mais bonito cortado assim)
• 1 mozzarela fresca
• 1 rodela de pesto (ver receita anterior)

Numa frigideira anti-aderente e em lume forte deitei todos os legumes e um meio copo de água. Tapei e deixar a cozer uns 10 min.

Terminado o tempo de cozedura, desliguei o lume e deitei a rodela de pesto que tinha já feito e congelado (ver receita de Pesto Presto) e envolvi bem nos legumes.

Torrei uma fatia de pão onde antes esfreguei um dente de alho, cobri com uma colherada dos legumes estufados e por cima um pouco da mozzarela fresca partida à mão, um fio de azeite e umas folhinhas de mangericão.

Peguei no prato e fui para a minha varandinha aproveitar o início do sol na companhia do meu gato e do
copo de vinho branco seco gelado que recomendo vivamente, do José Queimado: 

Fournier Paul Corneau da região de Pouilly Fume.

https://viniturismo.com/collections/tipo-branco/products/domaine-paul-corneau-pouilly-fume

A música escolhida foi O primeiro beijo do Rui Veloso na versão da Valéria Carvalho (obrigada Carmicho!)

spotify:album:57ei0rKAxJUQVzAWkV6Ozb

Belo domingo, leve, leve...!

Ana

*receita baseada numa receita de mexilhões com legumes do J. Oliver

JARDINEIRA DE FRANGO 2

                                           Cindy Hilliard

Jardineira de frango

Fiz mais um estufado de frango que ficou muito bom.

Não tem nenhuma inovação, mas como vejo este blog como um livro de receitas, aqui vai.

Ingredientes

•     600 grs frango (comprar num talho frango do campo e pedir para cortar em bocados pequenos)  

•     2 dentes de alho 

•     1 folha de louro 

•     Sumo de limão

•     4 c sopa de azeite

•     1 cebola grande

•     1/2 chouriço às rodelas

•     3 tomates maduros

•     1 c sopa de tomate concentrado

•     1 folha de louro

•     2 cenouras grandes

•     2 batatas médias

•     2 chav de ervilhas

•     1 courgette

•     Caldo de galinha caseiro

•     1 ramo de salsa

•     1 cubo de alecrim em azeite

•     1 cálice de vinho branco

•     Sal e pimenta e noz moscada q.b.

 

Temperar e selar a carne

Temperei o frango com um pouco de sumo de limão, os alhos picados, a folha de louro, sal, pimenta e noz moscada. Deixei a ganhar gosto uma hora.

Aqueci um pouco de azeite no tacho (2 c sopa) onde coloquei os bocados de frango para selar, ou seja ficarem douradinhos por todos os lados. Isto demora uns 3 min. Depois, retirei os bocadinhos de frango e reservei.

Refogado

Sem lavar o tacho, adicionei mais um pouco de azeite (2 c sopa), deixei aquecer e fiz um refogado com uma cebola grande às rodelas à qual juntei meio chouriço também cortado às rodelas. Deixei a refogar uns 5 min em lume baixo, até a cebola estar translúcida.

Tomatada

De seguida, juntei 3 tomates maduros sem pele (não tirei as graínhas mas deve-se fazê-lo) e uma bisnagadela (adoro estes termos muito técnicos J, uns 5 cm)) de tomate concentrado (vendem-se em tubos em qq hipermercado e intensifica o sabor). Deixei a cozer em lume baixo com o tacho tapado mais uns 10 min.

Estufado

Enquanto isso, cortei 2 courgettes em rodelas grossas, 2 cenouras grandes em rodelas com 1 cm de espessura e 2 batatas em cubos grandes (2 cm de lado). Lavei um ramo de salsa.

Passados os 10 min, juntei o frango, o ramo de salsa, o cálice de vinho branco, o caldo de galinha diluído em água quente q.b. e os legumes. Com tudo no tacho, temperei com  sal e pimenta.

Deixei a cozinhar tudo em lume muito brando em tacho tapado até a cenoura estar cozida (espetar um garfo e verificar).

Comfort food no seu melhor! Gosto muito, e soube-me lindamente acompanhado de uma fatia de pão escuro torrado.

Se não adicionar a batata, fica óptimo com um arroz solto, couscous ou como recheio de empadão.

Juntei uns cogumelos que laminei na altura porque a M. gosta muito, eu nem por isso! No fim, disse que estava bom, mas que preferia sem os cogumelos! Vamos lá entender os filhos!

TIPS

Quando tenho sobra de ervas aromáticas como a salsa, coentros, alecrim, tomilho, etc, costumo colocar as folhas picadas em cuvettes de gelo, que encho depois com azeite. Quando estão congeladas, retiro-as das cuvettes e coloco num saquinho de plástico no congelador, para não ocupar tanto espaço.

Ana

Coxas de frango sobre legumes

 

                                      Rebecca Lunkan, Brussels Sprouts and Porcelain Bowl, oil on copper, 5″ x 5″

Coxas de frango sobre legumes

As couves de bruxelas  são um legume que não é fácil. Eu sempre tive mixed fillings e quando vejo à venda, nunca é uma coisa que me apeteça comprar.

Vi esta receita no site Skinny Taste que é muito fácil de fazer, barata e não necessita muita atenção.

E sim, levas as ditas couves de bruxelas.

O resultado é muito bom, porque os sucos da carne com os dos outros legumes, envolvidos no azeite e alecrim, cortam o amargo das couvinhas, não lhes retirando a personalidade!

Ingredientes

• 450 grs de couve de Bruxelas. Comprei congeladas e só parti ao meio as maiores para assarem todas durante o mesmo tempo
• 2 batatas doces médias (descascadas e cortadas em cubos)
• 4 coxas de frango grandes (no osso, com pele)
• 1 1/4 colher de chá de sal  
• Pimenta preta
•  1 colher de chá de alho em pó
•  1 1/2 colher de chá de alecrim seco

Pré-aqueci o forno a 180º. Coloquei uma folha anti-aderente no tabuleiro onde deitei todos os legumes, envolvi-os com azeite e temperei com 3/4 de colher de chá de sal e pimenta.
 

Temperei os dois lados do frango com 1 colher de chá de sal, alho em pó e alecrim e coloquei as coxas de frango sobre os legumes, com a pele virada para baixo.
 

Foram a assar uns 30 min, dependendo do tamanho das coxas. 

Reservei o frango, remexi os legumes e coloquei o frango de volta no forno mas agora com a pele voltada para cima.

Cozinhei até a pele ficar dourada e os legumes assados e macios, cerca de 30 a 35 minutos a mais. 

Fiz as pazes com as couves de bruxelas.  O doce da batata agarra bem a amargura das ditas. 

Belo casamento! Só espero que a batata-doce nunca perca a paciência! :)

Ana

Panquecas de leite de amêndoa

Panquecas de leite de amêndoa 

Costumava seguir a Pascale Weeks no C’est moi qui l’ai fait, e agora vi esta receita de panquecas com leite de amêndoa e sem ovos no 750g, site onde a Pasquale é editora, que me apeteceu experimentar. Nunca fiz nada da Pasquale que não resultasse bem, por isso, no final do Trabalho forçado em casa, fui tirar algum prazer da vida, na cozinha!

Ingredientes

• 250 grs de farinha de trigo
• 3 c sopa açúcar amarelo ou não refinado
• 2 c café levedura seca
• 1 pitada de sal
• 4 c sopa óleo vegetal
• 35 cl leite de amêndoa
• Óleo para untar a frigideira
• Iogurtes de mirtilos ou iogurtes naturais com morangos

Misturar o açúcar com a farinha, a levedura seca e o fermento.
 
Depois adicionar o sal.
 
Fazer um buraco no meio onde se deita o óleo, misturar bem e deixar repousar a massa uma 1/2 hora.
 
Ir juntando o leite aos poucos e misturar com a vara de arames até obter uma textura lisa. O meu ficou com uns quantos grumos que no final desapareceram. A receita não diz mas eu deixei a descansar mais uns 15 min.

Untei uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo, deixei aquecer bem e fui deitando várias colheres de sopa do polme, razoavelmente espaçadas para as panquecas não se pegarem umas às outras.
 
Ficam círculos de aproximadamente 8/10 cm de diâmetro e na minha frigideira cabem 4 panquecas.

A Pascale diz para acompanhar com iogurte de mirtilos.
Como não tinha, juntei uns morangos a um yogurt natural que risquei com uns traços de mel.
Também experimentei com manteiga, mel e canela e gostei muito!

Ficam muito boas e fofinhas, no fundo são uns blinis sem ovos!

Ana

Penne Primavera

Penne com salmão e ervilhas

Esta receita do Pingo Doce, com os devidos ajustes, ficou muito boa.

Ingredientes

• 3 postas de salmão
• Sumo de limão
• 250 grs de penne
• 1 c sopa de azeite
• sal e pimenta
• 150 grs ervilhas (podem ser congeladas)
• 4 tomates secos picados
• 1 courgette aos cubos (300 grs)
• 100 ml de natas
• 4 raminhos de funcho picado
• azeitonas pretas

Temperar o salmão umas horas antes com sumo de limão.
Descascar e cortar a courgette aos cubos.
Cozer a massa em água com sal.
Aquecer uma colher de sopa de azeite num tacho, e cozinhar o salmão, temperado com sal e pimenta. Não deixar cozinhar muito, para não ficar seco. Reservar e desfazer em lascas.
No mesmo azeite, deitar as ervilhas, o tomate, a courgette, um meio copo de água da cozedura da massa, sal e pimenta e deixar a cozer uns 5 min em lume baixo e tacho tapado. Ir mexendo para não pegar. A água tem que ficar toda absorvida.
Quando tudo estiver cozido, juntar as natas e envolver uns segundos ao lume, sem deixar ferver.
No final, envolver o salmão, a massa, salpicar com o funcho picado e as azeitonas pretas e  servir.
Comfort food muito boa!
Ana