SUMOS DE FRUTA E LEGUMES

 

 

                                               Imagem de Clinica do Tempo  

Sumos de Frutas e Legumes

O inverno está mesmo a acabar.
Esta é uma boa altura para começar a limpar o organismo dos excessos do Natal e dos alimentos mais calóricos.
Nada melhor que uns bons sumos de fruta e legumes.
Para estes sumos, é importante saber combinar bem os ingredientes e utilizar alimentos biológicos, produzidos sem fertilizantes, pesticidas e outros produtos químicos, pois estes impedem o processo de desintoxicação e desinflamação do organismo.  

Segundo a nutricionista Lillian Barros, há grupos de alimentos que deverá utilizar:

Folhas Verdes (até dois tipos):

• Couve, espinafres, rúcula, agrião, salsa e coentros. Ricos em antioxidantes, apresentam ácido fólico e, em alguns casos, cálcio, magnésio  e ferro. Eu costumo acrescentar folhas de hortelã fresca.

• Para aumentar a absorção do ferro das folhas verdes deve juntar vitamina C (limão, lima, toranja, laranja ou kiwi).

Frutas (até dois tipos):

• Maçã, que contém pectina, fibra que ajuda a estabilizar a saciedade e a manter um funcionamento intestinal regular.

• Frutos vermelhos (amora, framboesa, morango, mirtilos) são ricos em antioxidantes.

• Citrinos (laranja, toranja, lima, limão) são fontes naturais de vitamina C.

• Ananás/abacaxi, melão e pera fornecem vitaminas A, C e do complexo B (importantes para o sistema imune e o metabolismo) e são frutas diuréticas. O Abacaxi facilita a digestão. Pode também utilizar água de coco, que ajuda a repor minerais corporais.

Legumes (até dois tipos):

• Pepino tem cerca de 95% de água e é um bom diurético, dando volume e cremosidade à bebida. A casca é fonte de fibras, potássio e outras substâncias aliadas da pele, do cabelo e das unhas.

•  Outras opções: aipo (diurético) e abóbora (antioxidante).

Raízes (apenas um tipo):

• Beterraba e a cenoura têm fibras, betacaroteno e vitaminas C e E, excelentes antioxidantes. 

• Gengibre, para deixar um sabor limão e um pouco picante. Para além de ser digestivo, acelera o metabolismo.

Sementes (apenas um tipo):
Linhaça (moída ou inteira) e a chia são ricas em ácidos gordos essenciais, fundamentais ao equilíbrio do organismo. São boas fontes de fibra, que ajuda a aumentar a sensação de saciedade e a regularem o trânsito intestinal.

Dicas para tornar o seu sumo ainda mais saboroso:

• Se optar por espinafre, agrião ou rúcula, misture um pouco de hortelã para mascarar o sabor intenso destas folhas. O sumo fica também mais refrescante.

• Poderá utilizar água de coco em substituição da água comum. É mais rica em minerais, saborosa e adocicada. Poderá também utilizar infusões de ervas ou fruto.

• Para intensificar a acção diurética dos sumos, poderá também utilizar um chá ou infusão que reforce este potencial, como é o caso do chá verde, hibisco, cavalinha, dente de leão, entre outros. Os chás e infusões deverão ser adicionados frios ou gelados (Extrato de texto de Lillian Barros)

Outras dicas

• Nunca uso adoçante nem açúcar. A fruta e alguns legumes já tem açúcar suficiente e muitas vezes acrescento passas ou ameixa seca. 
• Junto sempre água ou água de coco ou chás gelados, nunca à temperatura natural
• Nunca substituo estes sumos por uma refeição. Tomo-os sempre em jejum como um primeiro pequeno-almoço.
• Consumo sempre o sumo de imediato. No entanto, estas receitas dão para duas canecas de sumo.
• Caso opte por guardar parte para consumir durante o dia, coloque o sumo dentro de um frasco opaco,cheio até cima e num lugar fresco, para não perder vitaminas.
• Faço estes sumos na Bimby, mas pode fazê-los numa vulgar liquidificadora.
• Nunca repito o mesmo sumo dois dias seguidos.

Enjoy!

Sumo anti-oxidante

1 pepino

½ cenoura

2 maçãs

½ maço de hortelã

1 folha de couve

1 colher de sopa de passas

1 fatia de gengibre ( tamanho da moeda de 1 euro)

1 copo água

1colher de sopa de sementes de chia depois dos legmes estarem triturados

Sumo de cenoura, maçã e couve

1/2 cenoura

1 maçã

1/2 pepino

1 colher de sopa de Chia

200 ml de água de coco

1 folha de couve

Hortelã a gosto

1 colher de sopa de sementes de linhaça

Sumo de abacaxi e cenoura

1 xícara (chá) de abacaxi em cubos

1 cenoura

1 xícara (chá) de talos de erva doce

1 suco de limão e raspas da casca

1 copo água ou água de coco

1 colher sopa de sementes de linhaça dourada moída

 Sumo de abacaxi e ameixa seca

1 ameixa-preta seca

2 fatias de abacaxi

3 folhas de hortelã

1 copo (200 ml) de água de coco

1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada moída

Deixe a ameixa hidratar por oito horas na água dentro da geladeira. Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador. Beba imediatamente sem coar.

Suco de cenoura, maçã e laranja

2 cenouras

1 maçã

Sumo de 1 limão

1 laranjas

1 moeda de gengibre

1 copo (200 ml) de água de coco

1colher de sopa de pevides

Sumo de uva e limão

200 ml de sumo de uva

1 limão biológico com casca

1 moeda de gengibre

1/2 c café canela

1 colher de sopa de sementes de girassol

Sumo de melão e limão

2 fatias de melão

1/2 limão

4 rodelas de gengibre

2 colheres de sopa de uva passa

2 colheres de sopa de pevides

1/2 meio copo de água gelada

Sumo de uva e banana

1 colher de sobremesa de semente de linhaça dourada

150 ml sumo de uva

1 colher sobremesa de farinha de banana verde ou uma banana

1 castanha do Brasil

 Sumo de espinafres, alface e maçã

1 mao espinafres

2 fl alface

2 maçãs

4 fl mangericao

1 moeda de gengibre

1 copo água

1colher de sopa de sementes de chia depois dos legumes estarem triturados

Sumo de agrião, ananás e maçã

1 mao agrião

1 rodela ananás

1 maçã

1 moeda de gengibre

1 copo água

1colher de sopa de sementes de girassol

Sumo de acelgas e ananás

1 mao acelgas

2 rodela ananás ou 1 maçã

1 moeda de gengibre

3 fl hortelã

1 copo água

1colher de sopa de sementes de linhaça

Sumo de Beterraba e laranja

2 laranjas

1 moeda de gengibre

½ chávena de chá de beterraba cozida

1 c. sopa linhaça moida

1,5 copos de água gelada

3 fls hortelã

Sumo  de couve, laranjas mamão e maçã

4 fls couve

2 laranjas

¼ cenouras

¼ mamão

1/4 maçã

1colher de sopa de sementes de linhaça

Ana.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E SCORZA DI LIMONE

Flores de Courgette Recheadas

A propósito de um jantar de amigos lá em casa, comprei umas flores de courgette num mercadinho em Londres e servi como entrada.
Estava cheia de medo, porque um dos meus amigos não gosta muito de inovar no que toca à gastronomia, preferindo a comida portuguesa por demais experimentada.
Mesmo assim, arrisquei!


Ingredientes
8 fiori di zucca
sumo de limão

Recheio 1
Ricotta ou requeijão
Raspa de limão

Recheio 2
Mozzarela fresca
Anchovas

Polme
Uma chávena de farinha
Água com gás quase gelada

Tinha 8 fiori di zucca, às quais retirei o pistilo (pezinho que se encontra no meio das pétalas).
De seguida preparei os dois recheios:

• Misturei o requeijão com um pouco de raspa de limão;
• Misturei a mozzarela e as anchovas partidas aos bocadinhos.

Recheei 4 flores com a primeira mistura e as restantes com a segunda.

Deve ter-se algum cuidado para não partir as pétalas e para conseguir fechá-las o melhor possivel.
Fechei as flores e rodei as pontas, tal como se vê na imagem.

Preparei então o polme:
Deitei a farinha numa tijela e verti a água gelada por cima até obter um polme expesso o suficiente para cobrir as flores (consistência de natas grossas).

Liguei o lume, e experimentei deitar uma.
Como veio passados uns segundos ao de cima, concluí que a temperatura estava certa.
O choque térmico do polme gelado com o óleo quente faz com que a massa fique crocante e com bolhinhas. Frita até atingir um tom dourado.

Escorreu uns minutos em papel de cozinha e servi com meio limão a acompanhar.
Nas que não tinham anchovas, salpiquei com um pouco de flor de sal por cima.

Até o meu amigo que é avesso a modernices, gostou!
A Ana C. adorou!

A repetir.

Ana

Flor de Bacalhau

Tarte de Bacalhau

Comprei a Bimby, mas tenho-lhe dado pouco uso. Para mim, é uma batedeira a quente e bate mal as claras em castelo.

No entanto, faz uns óptimos e rápidos sorbets, sopas, massas, pão. Consta que a receita de caril é boa! Tenho que experimentar! Para já é tudo o que sei, do pouco que tentei fazer.

Ontem vi esta receita de bacalhau e, como que foi oferecido um saco enorme de bacalhau seco a que ainda não consegui dar vazão, aventurei-me!

Esta é uma versão adaptada por mim

Ingredientes

• 400 grs massa folhada (comprei uma embalagem de massa já estendida no Lidl, mas também se pode fazer na Bimby)
• 200 grs de cebola
• 3 dentes de alho
• 60 grs de azeite
• 200 grs de bacalhau demolhado
• 300 grs leite 1/2 gordo
• 60 grs de farinha sem fermento
• 10 mostarda de Dijon em pasta
• sal e pimenta q.b.
• 40 fls de coentros
• 20 azeitonas (mistura de pretas e verdes) descaroçadas
• 2 ovos cozidos
• 1/2 embalagem de gruyère em tirinhas
• 1 gema de ovo para pincelar. 

Estender a massa folhada numa forma redonda com ~23 cm de diâmetro. Também se pode fazer em rolo como diz a receita original, mas para isso tinha que ter comprado uma massa folhada rectangular.

Fazer um refogado com a cebola picada, os alhos picados e o azeite (Bimby: 4seg/vel5 para picar e, depois de baixar o que ficou nas paredes com a ajuda de uma espátula, 7min/100ºC/vel 1 para refogar). 

Adicionar o bacalhau bem escorrido e deixar cozer uns 10 min (Bimby: 4min/Varoma/vel1 para cozer e depois 5seg/vel 4 para picar). No fogão desfiar o bacalhau à mão depois de cozido.

Pré-aquecer o forno a 180º durante 15 min.

Ao bacalhau, adicionar o leite, a farinha, a mostarda, os temperos, mexer bem e deixar cozer  em tacho tapado e lume brando uns 5 min. (Bimby: 5min/90ºC/vel3).

Juntar os ovos cozidos partidos em bocadinhos, os coentros, as azeitonas, o queijo, envolver bem e prvar para ajustar o tempero.

Deixar arrefecer um pouco.

Rechear a massa folhada. Como a massa sobra para os lados da forma, dobrar para o centro os bocados de massa de modo a cobrir o recheio quase todo, deixando só um pequeno espaço ao centro para o calor sair  e colocar no forno durante ~30 min. Fica como que uma flor. A minha ficou mal feita mas a próxima há-de ficar melhor.

Acompanhei com uma salada de espinafres e tomates cherry temperados com uma vinagreta feita com 0,5 medida de mostarda, 3 medidas de azeite e 0,5 medida de vinagre de vinho branco.

Uma colherinha de doce de alperce ao lado da salada, fica óptimo!

Tips: Dá para congelar o recheio e fazer a tarte na hora, só tendo que comprar a massa folhada.

Ana

BAGAS DE ZIMBRO

Bagas de Zimbro

Quando oferecemos um jantar e nos trazem um presente de que ouvimos falar e já vimos, mas nunca usámos...vamos há procura no mundo cheio de informação da net e descobrimos quais as imensas potencialidades de algo, com que brincámos em criança...bagas pretas azuladas, resinosas e que podem apimentar carnes e molhos ou apaladar Gin, um sabor a países nórdicos.

Lou

FARÓFIAS COM DOCE DE OVOS A LA MINUTE

Farófias com doce de ovos

Aprendi faz uns anitos a fazer as farófias no Micro-Ondas, quando ia às aulas da Cozinhomania.

Sei que não é saudavelmente correcto o uso de MW por causa das micro-ondas, etc.
Eu dou-lhe um uso muito limitado, para aquecer, descongelar, cozer batatas e…fazer estas farófias!

Ingredientes

Farófias

• 6 Claras à temperatura ambiente
• 6 Colheres de sopa de açúcar

Creme 

• 1 litro de Leite
• 6 gemas de ovo
• 20 gr de Maisena ou 30 gr de farinha
• 200 gr de Açúcar
• Casca de 1 limão pequeno
• 1/2 Vagem de baunilha 

Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos.
Numa travessa  de vidro ou própria para MW, a mesma onde vai servir, deitar grandes colheradas de claras. 

Levar ao microondas em potência 650, durante 1min e meio.
E já está, mais rápido é impossível!

Para o creme, juntar todos os ingredientes, misturar bem para desfazer a maisena ou a farinha e levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura. Depois disso, contar com 3 min e retirar do lume para outro recipiente frio, porque o calor do fundo do tacho continua a cozer o creme. Retirar a vagem de baunilha e a casca de limão.

Deixar arrefecer até que esteja morno e distribuir por cima das farófias.Polvilhar com canela e amêndoas ou pinhões torrados numa frigideira ao lume sem gordura.
Levar ao frio até à hora de servir.

Dicas importantes

• Eu ponho por cima o meu doce de ovos. Adoro… mas fica mais doce!
• Faço o leite de creme da Bimby, que desperdiça sempre 6 claras que aproveito para as farófias.
• No caso de ter as claras congeladas, saber que cada clara pesa à volta de 35 grs.
• Pode fazer-se menos quantidade, usando 1 colher de sopa de açúcar por cada clara.
• Pode deixar mais ou menos tempo no MW, consoante a consistência que se pretenda dar.

Este foi feito com o doce de ovos e canela por cima.

Ana

BACALHAU 5 DE DEZEMBRO

Empadão de Bacalhau em tomatada com cogumelos e espinafres salteados, azeitonas pretas e pinhões torrados

Este bacalhau foi servido no dia de anos da Lou e o nome é em honra a esse dia.

Foi um óptimo almoço de inverno, num dia de sol em que se festejou não só os seus anos, como o Natal com direito a troca de presentes, presentes personalizados, persentes atrasados para a Ju e para a Paulinha, uma risada geral durante 2 horas.

A repetir para o ano.

Ingredientes 

• Tomatada feita com 4 tomates frescos, 3 c sopa de polpa de tomate, 1 cebola grande, 1 dente de alho, azeite, 1 folha de louro, 1 c chá de açúcar pilé,  umas folhinhas orégãos ou de mangericão fresco e um golo de vinho branco.
• 3 postas grandes de bacalhau já demolhado, cozido em água com sal, uma folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.
• 8 cogumelos brancos frescos cortados em lâminas e salteados em azeite com 1 dente de alho laminado e 2 pacotes de espinafres pré-lavados, aos quais se retiraram os pézinhos.
• um pacote de queijo em fiapos (pode ser de vários queijos juntos)
• 1 mão de azeitonas pretas desencaroçadas
• puré de batata feito com 1,5 pacotes de cubos de batata congelada com noz moscada do Pingo Doce, dissolvidos em leite, num pouco da água de cozer o bacalhau e em 2 colheres de sopa de natas, e ao qual no fim, se junta uma colher de sopa de manteiga, acertando-se a noz moscada o sal e a pimenta.
• um pacotinho de pinhões que se leva a torrar em frigideira ao lume sem qualquer adição de gordura (opcional)

Num pyrex rectangular de ~30*20 com, espalhar uma camada fina de azeite.

Por cima, fazer uma cama com metade do puré de batata e reservar.

Deitar para dentro da tomatada o bacalhau desfiado em lascas, os espinafres salteados com os cogumelos, as azeitonas, os pinhões e envolver.

Cobrir o puré com este preparado, que pode ser feito de véspera, e cobrir com o restante puré.

Por cima espalhar o queijo.Vai a forno médio dutante uma meia-hora para aquecer e gratinar a cobertura.

Dá à vontade para 6 pessoas.

Acompanha com uma salada de alface, que a nós nos faltou, por mal entendido de troca de emails.

Caso não haja bacalhau, este pode ser substituído por restos de frango assado, atum, etc.

Um bom vinho tinto é essencial.

Ana

COMFORT FOOD: ROLO DE VITELA

Maria Lourtie, Scheveningen Summer Resort, Haia, Holanda

 

Unknown, Library of Congress of USA

 

 Rolo de Vitela

Esta receita vem da minha tia Maria.
Simples mas saborosa devido à mistura das carnes e do bacon, é rápida de preparar e boa para um jantar familiar.

Ingredientes

• 700 grs de carne de vaca picada
• 350 grs de carne de porco picada
• 125 grs de bacon
• 4 salsichas frescas
• 3 ovos
• 1 cebola
• sal e pimenta q.b.
• 1 miolo de pão embebido em leite

Mandar picar a carne no talho, pedindo para passar 2 vezes na máquina.
Picar a carne das salsichas juntamente com a cebola, os ovos e o pão desfeito no leite, na Bimby ou num food processor.
Juntar às carnes de vaca e porco.

Fazer um rolo e cobrir com as tiras de bacon e umas nozinhas de manteiga.

Vai ao forno médio durante uns 45 min, dependendo do forno.

Costumo acompanhar este rolo de carne com uma salada de alface e arroz solto ou batatas fritas às rodelas fininhas.

Pode congelar-se o rolo, já envolto no bacon, em papel de prata.
Ou transformar o rolo em pequenas almôndegas.

Neste caso, a tira de bacon pode ser cortada à medida e presa com um palito em cada bolinha, cozendo ao lume numa tomatada.


Ana

RENDINHAS DO ALENTEJO

Rendinhas do Alentejo

Queria fazer um doce e não tinha ovos e foi ao arrumar uma gaveta de toalhas antigas com rendas alentejanas feitas pela minha mãe que me lembrei de um doce tipico alentejano sem  ovos,

 "as Rendinhas  do Alentejo"

Simples como é o Alentejo

Ingredientes

• 100gr amêndoas
• 100gr açúcar
• 100gr manteiga
• 50 gr farinha

 Preparação
Escaldam-se as amêndoas em água a fervida, pelam-se e lascam-se em fatias finas.
Aquecer o forno a 150º.
Junta-se a manteiga, o açúcar , a farinha e as amêndoas.
Mexe-se bem até envolver tudo.

Formam-se pequenas cerejas, com 2 colheres que se colocam sobre papel vegetal afastadas.

Colocam.se os tabuleiros no forno durante 30m ou até estarem douradinhas.

Retiram-se ainda quente.

Lou

COMO A VIDA

Como é que tudo começa?

O desejo de ir ao Mercado de Estremoz, cedo, aonde todos os sábados, velharias e produtos frescos esperam por nós. Para isso parte-se de véspera estrada fora a caminho do Alentejo, um jantar numa mercearia/restaurante aonde se espera tudo, menos o que fui encontrar.

A Revolta das Batatas deram inicio, acompanhadas pelo Enjeitado, seguiu-se...até à escolha de uma sobremesa com um nome e aspeto delicioso servida numa taça de mármore com uma quase ganache de chocolate, uma bolacha crocante, um sorbet de tangerina e...não sei, tudo era nebuloso e envolvente nesta noite quente de Outono aonde na rua saboreava uma sobremesa, 

                                                            Como  a Vida, Doce e Amarga                

DIVINA

MERCEARIA GADANHA

Aonde se pode regressar vezes sem conta, para comer e comprar produtos regionais

Lou

CAKE DE FLORES DE BRÓCULOS COM MOLHO HOLANDÊS E ESTRAGÃO

Cake de Bróculos com molho holandês e estragão

Aprendi esta receita nas minhas aulas da Cozinhomania, ainda em Campo de Ourique, quando o famoso Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ainda era feito numa pequena cozinha que havia no fundo da sala onde recebíamos as aulas.

É uma das minhas entradas preferidas e dá para um jantar volante em que o bolo já se apresenta com algumas fatias cortadas para se verem as flores de bróculos. Também é engraçado cortado na hora e as flores de bróculos funcionam como factor suspresa.

Cake

600 grs de bróculos

375 grs manteiga em pomada (pôr 1 min de cada lado no MW na temperatura mais baixa)

8 ovos

350 grs farinha

80 grs açúcar

5 grs de baking powder (1,5 c chá)

4 grs de caril (1 c chá)

sal

Molho holandês

150 grs manteiga sem sal aos cubos

3 gemas

1/2 sumo limão bem amarelo para ser mais doce

1/2 molho estragão picado

Confecção do Cake

Untar uma forma de bolo inglês 23*15 e reservá-la no frigorífico.

Cortar os raminhos dos bróculos e  Cozê-los em água a ferver com sal.

Assim que começarem a ficar tenros, colocá-los em água fria para enrigecerem. Depois de frios, escorrer a água e reservar. Cuidado para não cozer demais, senão desmancham-se.

O que sobra dos bróculos pode aproveitar-se para fazer sopa.

Nesta altura, pré-aquecer o forno a 210º.

Misturar a manteiga com os ovos, um a um, com uma vara de arames. Esta mistura nunca fica ligada.

Juntar a farinha com o açúcar, o sal, o fermento e o caril e adicionar à mistura dos ovos, mexendo sempre.

Encher a forma até 2/3. Plantar os bróculos na vertical de modo a ficarem bem apertados e cobri-los com a restante massa.

Pôr a forma no forno e baixar a temperatura para 180º. Coze mais ou menos 50 min.

Se se fizerem em formas individuais, cozem 20 min.

Confecção do molho

Pôr as gemas numa tigela juntamente om o sumo de limão em banho-maria quente e bater esta preparação com uma vara de arames, até emulsionar com a consistência de maionese. 

Retirar do banho-maria e adicionar os cubos de manteiga um a um, mexendo sempre com a vara de arames. Temperar com sal e juntar o estragão picadinho.

O cake é servido morno acompanhado molho holandês.

Nos tempos que correm, servir uma entrada ainda morna requer algum tempo e organização, mas vale a pena. Quando se corta o bolo às fatias, as florinhas dos bróculos, como se fossem pequeninas árvores, são uma graça e marcam a diferença!

Ana

*não tirei fotografias ao bolo que fiz, tal foi a azáfama do jantar. Retirei esta imagem da internet. As minhas flores de bróculos ficam sempre mais pequenas e rodeadas de massa por todos os lados.

BABY SHOWER

Bolo de maçã e courgettes

Fui convidada para o meu primeiro baby shower.

A LR vai ser avó e decidiu preparar esta festa surpresa à sua filha Joana, juntamente com as amigas.

Originária dos Estados Unidos, é uma festa onde a futura mãe recebe presentes para o bebé que vai nascer. Normalmente, a festa é organizada entre o 6 e 8 mês de gestação.

Muito bem organizada, a mesa tinha imensos doces, dos cupcakes, lollipops, mousse de chocolate enformada, cheese cake, uma bola gigante com gomas, etc.

Eu, que não gosto de fazer a mesma receita duas vezes, experimentei um bolo que levava courgette e maçã, pensando em arranjar algo saudável para a futura mãe (além de me apetecer imenso misturar legumes nos bolos).

A receita base utilizada foi a do Nigel Slater. A diferença está em que substituí as nozes pecan por amêndoas sem pele e torradas e demolhei as passas no vinho do Porto para as tornar menos duras e dar-lhe um sabor adicional.

Tal como diz NS, a courgette e a maçã raladas dão-lhe uma humidade muito boa.

Ingredientes

• 200 grs manteiga sem sal 
• 200 grs açúcar
• 2 ovos
• 150 grs courgettes com casca
• 1 maçã reineta
• 200 grs farinha sem fermento
• uma boa pitada de sal
• 1/2 c chá fermento em pó
• uma boa pitada de canela
• 60 grs de nozes pecan
• 80 grs sultanas demolhadas  num cálice de Vinho do Porto.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Barrar e enfarinhar uma forma de 20 cm com 9 cm de altura

Bater a manteiga, com a consistência de pomada, com o açúcar até a mistura estar fofa.
Bater os ovos e juntá-los um a um, tendo a certeza de que o ovo está bem incorporado entre cada adição.
Ralar as courgettes e a maçã no lado mais largo do ralador. Espremer bem as courgettes e a maçã entre as mãos para largarem o líquido e juntar à mistura.
Juntar a farinha com o fermento, a canela e o sal e envolver na mistura.
Envolver os frutos secos num pouco de farinha e envolver também na massa. Este processo serve para que os frutos não assentem no fundo do bolo.
Colocar tudo na forma.
A receita indica forno a 180º durante 1h.
No meu forno, resultou bem a 160º durante 3/4 de hora. O melhor é espetar o palito até este sair seco.
Deve deixar-se arrefecer na forma antes de o desenformar.

É um bolo de chá muito bom. Para a próxima faço com nozes partidas grosseiramente.

Tínhamos que ir todas de branco e eu esqueci-me... falha imperdoável!

Ana

BOLO DE PERAS E COURGETTES

 

Vista da Casa do ZN, num dia de chuva minhoto

 
Bolo de peras e courgettes

Gosto muito de experimentar novas receitas e esta foi a escolhida para um lanche de amigos.

A courgette faz bem o seu papel de dar humidade ao bolo, poupando-se na gordura.
Alguns legumes são bons substitutos da manteiga, tornando estes pequenos pecados doces mais saudáveis.

Ingredientes

• 350 grs de farinha com fermento
• 300 grs açúcar amarelo
• 125 grs iogurte natural
• 5 ovos
• 1 dl óleo
• raspa de 1 limão
• 325 grs courgette
• 300 grs de peras

Pré-aquece-se o forno a 180º.

De seguida batem-se as gemas com o açúcar.

Junta-se o iogurte, o óleo, a raspa do limão, o sal e a courgette ralada com casca.

Batem-se as claras em castelo que se juntam alternadamente com a farinha, envolvendo na mistura.

No final, cortam-se as peras em bocadinhos, envolvem-se em farinha e junta-se ao bolo.

O envolver em farinha ajuda a que as peras não assentem no fundo do bolo.

A receita não diz, mas julgo que ficará muito bom se se juntarem nozes ou avelãs torradas também envoltas em farinha.

Vai ao forno em forma redonda untada e barrada durante uns 50 min ou até espetar um palito e este sair seco.

Fiz este bolo em casa de um amigo, durante uma tarde minhota de chuva. Éramos 8 e o bolo desapareceu num ápice. A simpatia do ZN e filhotes, que nos receberam com a informalidade com que se recebe os amigos íntimos, é inesquecível! As manas gansas também tiveram um papel importante!

Que saudades, meninos, da bela tarde que passámos!

Ana

PAVLOVA DE MORANGO

 Pavlova de morango

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome, segundo consta, é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.

A sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países.

É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia dos dois países da Oceânia, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.

Já fiz várias pavlovas este ano à conta das claras que me sobraram do leite de creme.

O busílis é sempre a temperatura do forno.

Após ter lido várias receitas, o que é certo é que o merengue tem que cozer em forno muito baixo e durante 1h ou 2h. Agora é com o forno de cada um.

A propósito de um jantar com amigos, decidi  levar a vistosa pavlova, montando-a sempre mesmo antes de ir para a mesa, para o creme não empapar no merengue.

Base
4 claras à temperatura ambiente
1 pitada de sal
 225 grs de açúcar
1 c chá maizena
1 c chá vinagre branco ou sidra

Pré-aquece-se o forno ventilado a 180º.
Batem-se as claras em velocidade média até se conseguirem uns picos macios.
Junta-se o açúcar aos poucos, batendo sempre entre cada colher e bate-se mais. De pois de todo o açúcar adicionado, bate-se mais um pouco em velocidade alta. 3 a 4 minutos ou até o merengue estar com uma consitência forte. Não se deve sentir o açúcar entre os dedos.
Junta-se a Maizena e o vinagre e continua-se a bater mais um pouco, só para envolver.
Logo que o merengue esteja bem batido, coloca-se num tabuleiro do forno sobre um papel vegetal anti-aderente e untado no qual se desenhou um círculo de 20 cm ou numa folha de silicone.

Baixe logo oa temperatura do forno para 120ºC,  onde fica durante 1H30.
Deixa-se arrefecer a pavlova dentro no forno, não se abrindo a porta durante pelo menos 6H00, podendo colocar-se com uma colher de pau a entreabrir o forno.

Nunca abrir a porta do forno neste período de tempo.
Convém não tentar transportá-lo enquanto está morno porque é muito frágil e pode partir-se.
A pavlova não deve ser feita com mais de 24 horas de antecedência.

Topo
100 grs natas frescas para bater
2 c sopa de açúcar
100 grs de iogurte natural simples e escorrido 1 hora antes num passador de rede
1/2 c café de essência de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha.
Morangos, frutos silvestres ou uma mistura de fruta à escolha.

ou pode colocar só 200 grs natas e omitir o iogurte.

Colocar a taça, as pás da batedeira e as natas no frigorífico de véspera ou umas horas antes.
Batem-se as natas com o açúcar, deitando o açúcar devagar enquanto se vão batendo as natas.
Logo que ganhem a consistência desejada de chantilly (atenção para não bater de mais), envolver o iogurte depois de bem escorrido e a baunilha. Reservar no frigorífico.

À hora de servir é só colocar a base de merengue num prato, cobrir com o creme e sobrepôr a fruta.

Sempre linda esta pavlova!


Ana

Papão de Anjo

 

Papão de Anjo

Está definidamente decidido!

Gosto mais de doce de ovos do que de chocolate!

A várias razões se deve a tradição da doçaria portuguesa, com base em gemas e açúcar, desenvolvida nos Conventos.

Devido ao açúcar que vinha do Brasil e à grande produção ovícula de Portugal,  que nos levou a exportar ovos para a Europa nos séculos XVIII e XIX, as Irmãs dos nossos conventos primavam pelos seus ricos doces.

As claras dos ovos eram utilizadas como purificadoras na produção de vinho branco e para engomar não só os hábitos das religiosas como os fatos dos homens da época. Sobravam assim as gemas.

O papão d'Anjo deriva dos papos d'Anjo, pequeninos doces fofos e amarelinhos, como qualquer papo d'Anjo que se preze. A preguiça levou a fazer -se este papão, bem mais vistoso e menos trabalhoso.

Ingredientes

Bolo

26 ovos

1 c café bem cheia de fermento

Calda

250 grs de açúcar

125 grs de água

200 grs de maracujás pesados inteiros

Doce de ovos

6 ovos

açúcar: igual peso dos ovos pesados com casca menos 40 grs.

Bolo

Pré aquecer o forno a 175º.

Untar e enfarinhar duas formas iguais com 23 cm de diâmetro.

Bater  24 gemas e 2 ovos com durante 5 min. Juntar a c. café de fermento e bater mais 5 min. sempre à velocidade máxima. Vai ao forno 12 min (se for abaixo ao toque é necessário mais uns minutinhos de cozedura).

Calda 

Fazer uma calda de açúcar com as quantidades acima descritas. Juntar a polpa dos maracujás. Após levantar fervura, fica a ferver 5 min. Deixar arrefecer e reservar.

Doce de ovos

Misturar num tacho anti-aderente os ovos inteiros com o açúcar. Vai a lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, para não pegar ao fundo. O doce começa a liquificar e só depois começa a ganhar ponto. Logo que atinja a consistência de compota, retirar para uma tijela e deixar arrefecer.

Montagem do bolo

Num prato com um diâmetro bastante superior ao do bolo, coloca-se uma das rodelas do bolo.

Pica.se a superfície com um garfo e core-se com um pouco da calda de açúcar e em seguida com 1/3 do doce de ovos.

Assenta-se a segunda rodela e repete-se a operação.

Tal como se mostra na figura, o doce escorre para os lados.

O efeito é magnífico. se tiver um prato sobrelevado, o efeito ainda é mais bonito.

É um bolo que dá para muitos convidados e e óptimo para acompanhar uma chávena de café.

Ana.