Tenho um livro de cozinha de 1994, o CLEARLY DELICIOUS, que tem todas as técnicas para que um doce fique bem feito.
Experimentei sempre os vários doces de laranja, a que os ingleses chamam Marmalade e que não tem nada a ver com a nossa marmelada que vem da palavra ‘marmelo’.
Segundo o https://study.com, Mary Stuart, Rainha da Escócia, sofria de enjoo. O seu médico preparou uma mistura açucarada de laranja para que se sentisse melhor e a marmelada nasceu. Nesta história, o nome marmelada veio de Marie est malade.
Se non è vero, è ben trovato!
Deixo duas receitas, uma que utiliza só laranjas amargas e outra com laranjas doces e uma pequena percentagem de laranjas amargas.
Ingredientes
- 1 kg de laranjas de Sevilha (laranjas amargas)
- 1 limão
- 2,2 l água + 300 ml para demolhar a casca
- Açúcar
Começar por apanhar as laranjas em qualquer árvore do campo e lavá-las bem.
Retirar a cascas das laranjas e do limão com o cortador de cenouras de modo a que a casa fique bem fininha e sem a parte branca. Cortar em tiras fininhas. Pôr as cascas em 300 ml de água, numa panela de aço inoxidável (as cascas devem ficar cobertas com a água). Deixar a fervilhar mexendo de vez em quando durante 1 hora ou até as cascas estarem macias. Retirar e reservar as cascas e a água, em separado.
Cortar as laranjas e o limão em quartos, e retirar os caroços à fruta.
Colocar os caroços dentro de uma mousselina que se ata e pendura dentro da panela, onde se deitam os citrinos juntamente com os 2,2 l de água. Após levantar fervura, deixar a fervilhar, mexendo de vez em quando aproximadamente por 1 hora. Deve reduzir para 1/3. No final, juntar os 300 ml de água reservada e aquecida.
Deixar o preparado a escorrer para uma panela dentro de um jelly bag escaldado. Como não tinha, coloquei a escorrer dentro de uma mousselina. Para um doce bem transparente, deixar o sumo cair sem espremer o saco.
Medir a quantidade de sumo e pesar 450 grs de acúcar por cada 600 ml de sumo. Vai depender do tamanho das laranjas e do sumo que tenham. A mim deu-me 1,245 kg de sumo para 934 grs açúcar.
Aquecer o açúcar por 15 min na temperatura mais baixa do forno.
Deitar o sumo novamente na panela, juntar o açúcar aquecido e ir mexendo em lume baixo até o açúcar se ter dissolvido. Juntar as cascas dos citrinos e deixar ferver rapidamente, sem mexer por 10-12 min ou até o doce estar no ponto. Ir retirando a espuma que se forma para obter um doce mais limpo.
Atenção a este passo, porque o doce parece estar muito líquido, mas solidifica depois de frio. Eu deixei o meu um pouco mais de tempo do que o descrito e ficou um pouco sólido demais.
Colocar em frascos esterilizados ainda quentes, deixando arrefecer nos frascos virados ao contrário.
Este agri-doce contrasta bem sobre uma fatia de queijo curado e fica lindo!
Ana
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