Alfajores de maicena
Lembrei-me de fazer uns bolinhos típicos argentinos, para que se sentisse bem, como na sua terra natal!
Soube entretanto que a M. vive há tanto anos em Londres, que talvez essa já seja também a sua casa! Devia ter feito um Victoria Sponge Cake?
Anyway, penso que gostou dos bolinhos que levou para uma festa com amigos chilenos e argentinos! fiquei mesmo contente!
As maicenitas são umas bolachas feitas com uma massa tipo 'areias', recheadas com 'dulce de leche' e cobertas de lado com coco ralado. Desfazem-se na boca devido à quantidade de manteiga que levam. Não se podem comer diariamente, mas esta era uma ocasião de festa.
Segui a receita de uma chef argentina que pesquisei na internet.
Bolachas (30 maicenitas com 5 cm de diâmetro)
- 200 gr farinha de trigo T55
- 300 gr farinha de milho Maizena
- 1/2 c chá bicabornato de sódio
- 2 c chá fermento em pó para bolos tipo Royal
- 150 gr açúcar em pó
- 1 pitada de sal
- 200 gr manteiga sem sal com consistência de pomada
- 1 ovo + 3 gemas
- 1 c chá extracto de baunilha ou as sementes de 1 vagem de baunilha
- Raspa de 1 limão médio Bio (só a parte amarela)
- Coco ralado q.b.
Numa tijela grande de vidro ou metálica, misturam-se os dois fermentos nas farinhas. Junta-se depois o açúcar e mexe-se bem. No final mistura-se o sal.
Com as mãos e dentro da tijela, mistura-se a manteiga com os secos, apertando, dando a volta, até a massa ganhar consistência e começar a despegar-se da tijela (adoro este trabalho!). Uso só uma mão para a outra ficar limpa e ir rodando a taça. Agora juntam-se o ovo e as gemas, continuando sempre a amassar com a mão.
Nesta altura liga-se o forno a 180º.
Agora que a massa já forma uma bola, coloca-se sobre a bancada da cozinha. Fiz um rolo tipo salame que dividi em dois. Congelei metade, envolvida em duas folhas de película anti-aderente e reservei para outra altura. Depois, foi só colocar no frigorífico para descongelar e repetir o processo seguinte.
Para estender a massa com um rolo, eu coloco-a sobre um pano branco especial para esticar massas porque assim não se agarra à mesa, não sendo necessário polvilhar a bancada com farinha. Como o pano é grande, cubro também a massa com o pano e assim o rolo também não se agarra.
Estende-se a massa com o rolo e com um cortador com 5 cm cortam-se pequenos círculos que se colocam no tabuleiro do forno previamente forrado com vegetal de cozinha ou, se não tiver, barrado e enfarinhado, para as bolachas não se pegarem ao fundo. Podem ficar ao lado umas das outras porque não aumentam de tamanho.
Se estiver muito calor e vir que a massa está muito mole e difícil de cortar, pode colocar por uns minutos no frigorífico.
Vão a forno médio, no tabuleiro a meio do forno, por 8 min.
Terminado o tempo, retiram-se as bolachinas com cuidado e com uma espátula, porque ainda estão moles, e deixam-se arrefecer sobre uma grelha.
Dulce de leche
- 2 l leite gordo
- 440 açúcar branco
- 80 grs natas para bater
- 2 gr bicabornato de sódio (1/2 c chá)
Numa panela com fundo espesso, colocam-se todos os ingredientes ao lume, com excepção do bicabornato de sódio.
Vai-se sempre mexendo até começar a ferver. Nessa altura baixa-se o lume para ficar só a borbulhar. Parece que nada acontece nas 1ªas 1H30 mas depois o creme começa a espessar. Nessa altura, juntar o bicabornato de sódio e continuar sempre a mexer até atingir um tom de caramelo clarinho. Demora mais outra hora, mais ou menos. Nuna pare de mexer e resista a pôr o lume muito alto. É bom para relaxar, pensar na vida, enquanto se ouve uma boa música. O creme deve ficar líquido, porque quando arrefece fica bem mais grosso.
Para verificar o ponto, deite uma colherinha de creme num prato e ponha num instante no frigorífico. Assim vertifica se fica com a consistência pretendida.
Agora é só deitar num frasco esterilizado.mais ou menos com 15 cm de altura e 10 de diâmetro Guarda-se no frigorífico porque se mantém mais tempo.
O que sobra, se sobrar, é colocar sobre gelado de natas ou baunilha, ou um iogurte, como recheio de um bolo de chocolate, numa pavlova, em panquecas, recheio de bombons...Comer à colher é uma tentação!
Gosto sempre mais de fazer tudo 'from scratch', mas pode comprar-se já o dulce de leche feito. É parecido com o leite condensado cozido mas mais leve.
Montagem
Depois de frias, e com cuidado porque são muito quebradiças, juntam-se duas a duas com o recheio do dulce de leche. Se o dulce de leche estiver mais grosso porque está no frigorifíco, deixe aquecer primeiro cá fora ou coloque uns segundos no MW para que possa barrar as bolachas mais facilmente.
Num prato largo, deita-se um pouco de coco ralado. Passa-se o dulce de leche pelos lados das bolachas e rolam-se sobre o coco.
E estão prontas a comer!
A M. diz que os seus amigos argentinos que estavam em Lisboa gostaram muito! Levei para um jantar e foi aprovado. A Maria também gostou muito! Os 30 alfajores desapareceram em 2 dias! que bom que é cozinhar para família e amigos!
Para a próxima coloco mais recheio de dulce de leche que deve ficar com a mesma espessura das bolachas.
Ana
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