REGRESSO A MARROCOS

Panela de CousCous

CousCous da Ana

Foi em Tânger que pela primeira vez comi o Couscous, longe do sabor original. Repetiu-o mais tarde em Marraquexe, na Medina num restaurante com todo o ambiente árabe na companhia de amigos. Mesmo sem o ambiente envolvente nada se compara ao Couscous da Ana, que ela prepara com toda a paciência para os amigos, sim, porque este prato é como o cozido à Portuguesa, com um pouco de tudo. Prepara-se para muitos e regressa-se sempre a Marrocos…

A receita aqui apresentada foi-me dada por ela e é uma homenagem à Avó Lena, a mãe que tendo vivido em França, aí aprendeu a preparar este prato.

"Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo.... Salgada e levemente humedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes...

Em Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus." Ler mais em..

Receita para 6 pessoas

1 Panela de CousCous

Legumes:

• 3 Cenouras
• 2 Courgettes
• 2 Pimentos Verdes
• 4 Tomates
• 2 Alhos franceses
• Aipo
• 1/2 Kg Grão

Carnes

• 1/2kg de carne de vaca - aba magra
• 1kg borrego – costelas junto pescoço 

Outros

• ½ kg Sémola de trigo
• 2 Malaguetas verdes médias
• Sal, pimenta, colorau, óleo, azeite e caldo de carne

Corta-se a carne em bocados grandes, temperam-se com sal, pimenta, colorau e óleo.

Vai a alourar no azeite. 

Depois de alourada junta-se água e um caldo de carne e leva-se a cozer na panela durante 1h em lume brando.

Depois da carne cozida retira-se o caldo. A este caldo juntam-se os legumes cortados aos bocados e leva-se a cozer na panela do couscous.

Coze-se o grão à parte na panela de pressão durante 30m.

Lava-se o couscous e escorre-se, passa-se por óleo quente numa frigideira e vai a cozer no vapor dos legumes.

Molho de tomate picante

Refoga-se uma  cebola picada, junta-se o tomate, sal, piri-piri e as malaguetas verdes; depois de cozido tritura-se tudo.

Serve-se numa tigela os legumes juntos com o grão e o caldo,  a carne e o couscous  em recipientes separados.

Os pratos devem ser servidos da seguinte forma:

1º O couscous e por cima a carne e os legumes,  por fim, se gostar, o molho de tomate picante.

 Está na hora de voltar a comê-lo e com ele reunirmo-nos e voltar um pouco às férias em  Marrocos através do sabor.

Lou