TIRAMISÙ DELLA MAMMA DI GIUSEPPE

Tiramisú della mamma de Giuseppe

O meu colega Giuseppe G. viveu em Milão mas a família é original do Sul de Itália. Indo às raízes, pedi se me dava a receita de Tiramisu da sua mãe. Só passado algum tempo decidi fazê-la, quando a Lou propôs o tema do jantar de amigas: ITÁLIA.

Aqui vai a receita executada de acordo com as indicações da mãe do G.G, só com duas ligeiras alterações (o licor e o chocolate em vez de cacau).

Ingredientes

• 5 ovos
• 250 gr de mascarpone
• Natas frescas
• Açúcar
• Cacau em pó (usei chocolate preto ralado na hora, lembrança da Maria)
• 50 ml. de licor (Martini branco seco) usei licor de laranja que tinha feito e que achei que combinava bem com o chocolate
• 1 chávena almoçadeira de café forte frio
• 5 embalagens pequenas de Pavesinis (não é fácil de encontrar em Portugal mas a Francesca trouxe-me de Itália) Podem substituir-se por Savoiardi.

Separam-se as claras das gemas e batem-se estas últimas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Enquanto se faz a gemada, desmancha-se o mascarpone  no licor e junta-se à gemada aos poucos.
Depois batem-se as claras em castelo e envolve-se no creme.

Começa-se então a montagem do bolo:

Coloca-se no fundo de um Pyrex 20 cm*30 cm uma camada de creme e por cima uma camada de Pavesini embebidos em café o suficiente para não se desfazerem. Vão se sobrepondo sucessivas camadas até terminar com uma de creme. No fim e através de um passador de rede, cobre-se com o cacau ralado. Vai ao frigorífico umas horas, porque é bom comido frio.

Para terminar a receita, o Giuseppe desejou que ficasse tão bom como o da sua mãe.

Tarefa impossível se, aos ingredientes e à destria da mãe, juntarmos as memórias, os afectos e tudo o mais que faz do tiramisú da mãe, o melhor do mundo para o Giuseppe!

As amigas gostaram muito e acharam esta versão muito leve, melhor do que as que já tinham experimentado antes! No dia seguinte ainda estava  melhor!

Hei-de um dia fazer a outra versão do Chef italiano Lucca, que é bem mais complicada, mas um desafio!

Ana.

FIGOS E COMPANHIA

 

Figos e companhia

O que queres trazer? A sobremesa? Boa!

Mais um almoço das 4ever amigas para a vida! Desta vez, juntou-se uma quinta amiga. Tinha ficado de levar a sobremesa. Como sempre, o improviso é Rei! Figos e a acompanhar? Bem, talvez chantilly...e, agora que ando a ver a Mary Berry, apeteceu-me qualquer coisa fora de moda, entre a charlotte e...bem, com o que tinha, saiu isto! 

 Ingredientes

• 1 pacote de natas biológicas
• 1 colher de sopa de açúcar
• raspa e sumo de meio limão
• 1 raminho de mangerico
• palitos La Reine
• 2 folhas de gelatina
• 1 café
• amêndoas lascadas
• 4 figos

Coloquei a gelatina de molho em água fria, enquanto batia as natas geladas na bimby 2 min/ 30 seg/ vel 3,5 e ia acrescentando o açúcar. No final juntei as folhas de gelatina que tinham ido ao micro-ondas 2seg a derreter e, para resfriar antes de incorporar nas natas, diluí o sumo de limão e o mangerico cortado fininho, para dar frescura.

Tirei um "Nexpresso", diluí com 1/2 copo de água natural e passei, por esta mistura morna, os palitos La Reine.

Montei tudo numa forma rectangular. Palitos a forrar as laterais e o fundo da forma, metade das natas, palitos, as restantes natas e polpa de figo.
Terminei com amêndoas lascadas e figos cortados em 4.

Soube bem! Fresco e de época...uma variação!

Lou

UNGSPANNKAKA

Image courtesy: Lou Rézio

 Image courtesy: Lou Rézio

UNGSPANNKAKA

A minha amiga Lou desafiou-me para um almoço de inspiração sueca, dizendo que trazia o prato principal.
Ainda sem saber nada de cozinha sueca, ofereci-me para fazer a sobremesa.
Depois foi começar as pesquisas.
Descobri esta receita muito simples que não é mais do que uma panqueca feita no forno (lê-se ungspankoka).

Ingredientes

• 5 ovos orgânicos 

• 2 1/2 chav. de leite 

• 1 chav. farinha de amêndoa

• 2 c sopa de farinha de trigo sarraceno

• 2 c sopa de maple syrup ou mel (eu prefiro o mel)

• 1 c chá de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 2 c sopa de manteiga sem sal ou óleo de coco

Para servir:

• uma mão cheia de misto de morangos, framboesas e mirtilos (usei só morangos)

• umas folhinhas de hortelã

• 1/2 cup de yogurt (ou crème fraiche)

• 2 c sopa de mel

Pré-aqueci o forno a 220°C no qual coloquei a aquecer um tabuleiro de 20×25 cm. 

Bati os ovos com uma vara de arames até fazer espuma e depois juntei o leite, a farinha com o fermento, o maply syrup e o sal. Continuei a bater até obter uma massa suave.

Puz a manteiga a derreter no pyrex que estava no forno, e quando estava derretida, barrei a forma. Deitei a massa no pyrex e foi ao forno durante 30 min ou até estar corado.

Deixei arrefecer, cobrir com os frutos e a hortelã e salpiquei com o açúcar em pó. Coloquei um pote de mel na mesa para cada um colocar ao seu gosto, juntamente com o yogurt.

A Ju achou que como era Quinta-feira da Ascenção, vulgarmente chamado Quinta-feira da Espiga (as pessoas colhem espigas e flores compondo um ramo que conservam atrás da porta), deveríamos ter tido um tema menos sueco e mais português. De qualquer modo, Ju, esta data religiosa, que celebra na tradição cristã a subida de Jesus Cristo aos céus 40 dias após a ressurreição, é comemorada por pessoas de todo o mundo, segundo o calendário cristão.
Assim, não foi tão mal quanto isso e comemorámos bem com os raminhos lindos que trouxeste - o meu ainda está na água! :)

Ana

TARTE DE MORANGOS

          Red Painting, Rauschenberg, 1953-54

TARTE DE MORANGOS

Muito boa esta tarte e o melhor de tudo: não leva açúcar e é super doce!
Alterei as quantidades que diziam na receita original e ficou fantástica.
A repetir!

Base

• 200 grs nozes pecans
• 250 tâmaras sem caroço ou 10 tâmaras Medjool 
• 1/4 teaspoon sal fino (esqueci-me do sal e não fez grande falta)

 Recheio

• 3 yogurts gregos naturais
• 2 chávenas de frutos vermelhos e morangos laminados (eu usei só morangos bio) 
• 2 c. sopa de mel

No processador colocar as pecans e pulsar de modo a ficar um granulado grosso. Juntar as tâmaras e pulsar de novo. Deixar a massa com alguma textura.
Prensar a massa no fundo e nos lados numa forma de fundo amovível com 23 cm diâmetro e colocar 1 hora no congelador. Retirar a base do frio e com o bico de uma faca afastar um pouco a massa dos lados para se conseguir levantar da base. Volta novamente ao congelador.

Meia hora antes de servir, coloca-se a base no frigorífico sobre o prato em que vai servir, nao retirando o fundo da tarteira - sai só o aro envolvente.

Na hora de ir para a mesa, cobre-se o fundo com os yogurts, colocam-se os frutos por cima e com uma colher fazem-se riscos de mel por cima dos frutos. Serve de imediato.

Ana.

INDIAN LUNCH - KULFI

 

                       Cardamom, Watercolour 

Gelado de Cardamomo, Pistacchios e Amêndoas 

Estava sol e uns 18º, convidei uns amigos e só depois decidi o que fazer para o almoço - um almoço indiano.

Este tema ia entreter-me durante toda a semana a fazer pesquisas na internet...

Assim, aqui vai a ementa que apresentei:

Entrada

Hummus de batata doce
Queijo creme com cebolinho e orégãos com chutney de manga

Prato principal

Caril de Frango
Caril de legumes

Sobremesa
Larankas com hortelã pimenta
Morangos

Kulfi de cardamomo

Bolinhas de cenoura e coco para acompanhar o café.

Bebida
Lassi de melão e gengibre

Deu trabalho, deu, mas também me divertiu imenso tanto na pesquisa como na execução.
Ponho aqui as receitas com alguns dos truques que aprendi para que resultem bem.

Ana