SOPA DE BACALHAU FRESCO COM MASSINHAS

Sopa de bacalhau fresco

Mais uma sopa de peixe.

Tinha comprado um bacalhau fresco e um peixe-espada branco que pedi em filetes e para me guardar a espinha (a peixeira disse que era melhor que o preto, não percebi a diferença).

Após ter comido as postas do bacalhau de várias maneiras, sobrou a  cabeça ainda com uma boa posta agarrada que guardei, juntamente com a espinha do peixe-espada,  já a pensar na sopa de peixe.
Quanto mais cozinho, menos rigorosa sou com as quantidades (não falo de bolos nem doces onde a matemática é rainha), o que me significa que ganhei 'mão', mas nunca me posso considerar uma cozinheira profissional!

Voltemos à sopa:
Ficou tão boa, que vim já colocar a receita antes que me esqueça.

Ingredientes para cozer o peixe

• 1 cabeça de peixe ainda com posta agarrada (neste caso bacalhau)
• Espinhas de peixe-espada ou outro peixe qualquer (a gelatina que contêm engrossam naturalmente o caldo)
• sal 
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• água q.b. para tapar o peixe

Legumes, ervas e temperos para a sopa

• 2 cenouras às rodelas
• 1 tomate aos pedaços
• 1 pau pequeno de aipo às rodelas
• 1 courgette pequena em cubos
• 2 tiras de pimento vermelho em pedaços pequenos
• 2 batatas pequenas
• Uns pezinhos de salsa
• Pimenta
• Mão cheia de massinhas
• Coentros no final

Deixei cozer o peixe e, depois de deixar arrefecer um pouco, retirei-o, desfiz em lascas e reservei.
Passei o caldo por um passador de rede fina, depois de ter deitado fora o alho e o louro.

Noutro tacho, aqueci umas 2 c sopa e azeite, no qual uma cebola pequena (tinha uma roxa) e um dente de alho , ambos picados.
Quando a cebola estava amolecida, juntei os legumes, a salsa e um pouco de pimenta moída e envolvi uns 2 min. Cobri com o caldo da cozedura do peixe que ainda estava quente, deixei levantar fervura, tapei o tacho e deixei cozer uns 15 min em lume brando (não foi preciso acrescentar mais sal).
Quando os legumes estavam cozidos, passei o caldo num processador (ou varinha mágica).

O caldo transformou-se num creme aveludado. Se ficar muito líquido, é deixar evaporar um pouco.
Nesse creme, deitei uma mão cheia de massinhas em forma de bagos (letras tb dá)  que ficaram a cozer. Fui mexendo sempre porque têm tendência a ir pegando ao fundo.Quando estavam cozidas, deitei o peixe em lascas e uma mão de coentros picados.

Como não tinha lanchado e eram 6h da tarde, antecipei o jantar e enchi uma tijela grande da sopa acompanhada de uma fatia de pão torrado!

Hoje já não janto!

* a imagem não é da minha sopa de peixe pq me esquci de tirar a fotografia, mas ficou igualzinha, só que com coentros por cima!

Ana

AÇORDA DE CANJA DO JOÃO PEDRO

@ Lou Rézio

Açorda de canja do João Pedro

Ontem preparei um jantar para amigas, com uma receita do João Pedro que me pareceu fantástica, só de a ler. E como confio de olhos fechados neste meu amigo, nem precisei testar primeiro.

É, como ele diz, uma comida de conforto muito, mas muito, boa. E pode ser preparada com antecedência, o que facilita a minha vida sempre cheia de assuntos para tratar.

A receita do João não tem definidas as quantidades da maior parte dos ingredientes, por isso, vou colocar aqui a minha versão mais matemática e do modo como a fiz ontem.

Ingredientes

• 1 frango do campo (essencial não ser daqueles pobres de aviário)
• 1 cenoura grande
• 1 alho francês médio
• 1 cebola com 1 cravinho espetado (utilizei uma pitada de cravinho em pó porque era o que tinha)
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• 4 grãos de pimenta preta
• 1 colher de chá de caldo de legumes (tinha feito uns caldos caseiros e decidi tb colocar, mas a receita original não refere)
• Uns pés de coentros e de hortelã (tb juntei um pouco de salsa que andava por lá num vasinho)
• 1/2 chouriço de boa qualidade
• 5 cm de toucinho (não usei)
• 1 frasco de grão cozido
• Fatias de pão bom (usei de espelta, o JP usou pão duro da Serra do Algarve)
• 2 gemas (enganei-me, coloquei os ovos inteiros e ficou bom)
• 2 c sopa azeite

Deitei todos os legumes, sal, especiarias, 1 c sopa azeite e o chouriço para a panela (usei de pressão), juntei o frango e cobri com água.

Deixei cozer por 1 hora.

Enquanto o frango cozia no caldo aromático, decidi retirar a pele ao grão, como o João aconselha. Dá trabalho, dá! Faz diferença, toda! Tal como a sopa de favas que leva umas favinhas inteiras descascadas no creme, este grão sem pele parece veludo!

Depois, retirei cuidadosamente o frango que deixei arrefecer um pouco antes de lhe separar a carne. Voltei a colocar os ossos e a carcaça na panela e deixei ferver destapado mais uns 15 min, enquanto parti o chouriço às rodelas finas e o frango aos bocadinhos, rejeitando a pele e as gorduras.

* O Yuri, o nosso gato, ainda se lambeu com uns bocadinhos frango cozido.

Filtrei o caldo onde tinha cozido o frango e guardei os legumes cozidos que acompanharam o meu almoço do dia seguinte.

Quando as amigas chegaram, foi só proceder à montagem. Servi em pratos individuais, porque descobri que não tinha uma terrina oval com tampa J. Tem a vantagem de se poder repetir e não sobrar, por causa do pão que se coloca no fundo não ficar desfeito no dia seguinte.

Montagem por camadas

1. Fundo da terrina ou pratos com fatias de pão não sobrepostas

2. Grão cozido

3. Pedaços de frango

4. Gemas de ovos ligeiramente batidas e misturadas com umas c sopa do caldo quente

Abana-se o recipiente para espalhar bem as gemas

5. Caldo a ferver

6. Um fio de azeite, e folhas picadas de coentros e hortelã.

A sobremesa foi uma salada de laranjas às rodelas, que nesta altura estão óptimas, com uma colher de sopa de açúcar e de hortelã picada para fazer molho.

A minha amiga Lou, alentejana de gema, achou que era uma receita típica da sua terra, lembrando-lhe o Jantarinho Alentejano!

Talvez o meu novo cantinho em Alcácer já esteja a inspirar-me sem eu dar por isso.

Obrigada João Pedro, estava mesmo muito bom, a repetir!

Ana.

AVELUDADO DE SALMÃO E CAMARÃO

Caldo de Salmão e Camarão 

Começou o inverno, com muita chuva e vento, um inverno como deve ser!

Depois veio o Natal e trouxe a calmia e o sol e uns 18º nada simpáticos numa perspectiva mais alargada e, infelizmente, mais actual.

E eu, que tive um Natal com muito pouco trabalho, fui para a cozinha, feliz da vida!

Esta sopa é muito boa e descansa das comezainas natalícias, dos doces e mais doces, festa de família, almoços e jantares aqui e ali.

                    

As etapas são algumas, mas simples, e os dias de férias prestam-se a isso:

1º: PREPARAR O CALDO AROMÁTICO (pode ser de véspera, e guardado no frigorífico)

Prepara-se com antecedência um caldo aromático com todos os legumes, limão e condimentos. Levanta fervura e depois fica em lume brando 30 min.

Prova-se o caldo, rectifica-se de sal, passa-se por um passador e deixa-se arrefecer.

2º: COZER O PEIXE

Volta a colocar-se o líquido no tacho, no qual se deita a cabeça do peixe que fica a cozer 8 min em lume baixinho. Juntam-se à cabeça os cubos de salmão e fica tudo a cozinhar mais uns 5 min. Retira-se todo o peixe e deitam-se os camarões mais uns 3 min, até os bichinhos se apresentarem cor-de-rosa. Retiram-se os camarões, que se  deixam arrefecer, juntamente com o peixe.

* Não cozer de mais o camarão, para não ficar emborrachado. O peixe deve cozer-se em lume muito baixinho para não ficar seco.

3º ARRANJAR O PEIXE E O CAMARÃO

Desfaz-se a cabeça do peixe em lascas e reserva-se juntamente com os cubos.

Descascam-se os camarões e reservam-se juntamente com o peixe.

Espremem-se bem as cabeças do camarão, para dentro do caldo, antes de as deitar fora.

4º: CREME

3º: Juntam-se as lascas da cabeça do peixe, a batata, a cebola, o alho, o pimento, o aipo e o tomate e cozinha-se até os legumes estarem cozidos, uns 15 min. Tritura-se tudo.

5º: MONTAGEM

Nesse creme, juntam-se os cubos de salmão e o camarão e deixam-se misturar os sabores mais 1 min em lume baixo.

Caldo Aromático/ Court-bouillon

1 pau de aipo

1 cebola com um cravinho espetado

1 cenoura

1/2 limão cortado às rodelas, com a casca

 5 Grãos de pimenta rosa

1 c chá de sal

1 bouquet garni com salsa, tomilho e louro

1 lt de água

Peixe e Camarão

1 cabeça ou 2 postas de salmão

250 grs de lombo de salmão em cubos (de preferência selvagem, vende-se congelado)

250 grs de camarão

Sopa

2 batatas médias para cozer

1 cebola

1 dente de alho

1/2 pimento vermelho

1/4 ramo de aipo

2 tomates

Ao colocar na terrina, salpica-se a sopa com folhas de coentros picadas e acompanha com umas fatias de pão torrado.Serve-se bem quente.

Sabe tão bem esta sopa e, para mim, foi um jantar completo.

No final, uma tangerina directa da árvore da vizinha da Ana Brandão.

Ana

SOPA DE 3 TONS DE LARANJA

 

  

Sopa de 3 tons de laranja

Amanhã é dia de Halloween, que se comemora em alguns Países e nalguns sítios em Portugal. Por isso, as redes sociais estão cheias de abóboras e, talvez por isso, apeteceu-me uma sopa de abóbora cremosa...

Abro o frigorífico e...só tinha uma tira de abóbora! Bem, o que faço? Talvez juntar uma batata doce que andava à espera de ser cozinhada em bolo do caco. Mas ainda era pouco. Ah, uma cenoura, também é cor de laranja. E foi assim, por uma falta, que surgiu esta sopa de 3 tons de laranja, com um toque ao doce do leite de coco e um toque picante da malagueta.

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 2 dentes alho
• 1 folha de louro
• 1 fatia de abóbora média
• 1 batata doce
• 1 cenoura grande
• Azeite
• Sal marinho 
• 1 lata pequena de leite coco biológico 
• Malagueta moída turca

Preparação

Num tacho com o fundo conerto de azeite, estufar a cebola e o alho com a folha de louro até dourar. Juntar os legumes fatiados, cobrir de água e cozer 20 min em lume brando. 
Triturar, acrescentar o leite de coco, emulsionar e, no final...Um toque de Malagueta 🌶!

Bom apetite!
Lou

SOPA DE GALINHA COM MALAGUETAS, LIMA E COENTROS

Sopa de galinha com malaguetas, lima e coentros

Com a chegada do Outono e querendo manter uns kilinhos que consegui perder no Verão, tenho me dedicado a uma cozinha com menos açúcares, menos sal e mais especiarias e legumes.

Assim, decidi fazer esta sopa adaptada da cooking classy. Adaptei aos ingredientes que tinha e reduzi a porção para metade. É uma refeição completa e muito boa para um jantar de Outono.
O calor produzido pelo picante no caldo quente é fantástico!

Ingredientes 

• 1 cháv arroz agulha ou basmati
• 5 1/2 cháv de caldo de galinha (eu faço os meus na Bimby)
• 2 c Sopa azeite
• 2 cebolas pequenas picadas
• 4 dentes de alho picados ou laminados
• 2 pimentos, um vermelho e um verde em tirinhas
• 1 lata de tomate pelado de 400 ml (peso a contar com o caldo)
• 1 malagueta vermelha média 
• 1 c de chá de cominhos
• 1 c de chá de paprika
• 1 c chá orégãos secos
• sal e pimenta preta moída q.b. (ponho pouco sal por causa das especiarias)
• 0,5 Kg peito de frango ou galinha do campo
• 1 lata de 400 ml de feijão preto cozido e passado por água para retirar a goma que vem na lata
• 1/3 cháv. coentros frescos picados
• 2 c sopa de sumo de lima

Fiz primeiro o arroz como indica na embalagem e reservei.
Fiz também o caldo e reservei.

Depois, na wok, refoguei a cebola e o alho (no fim) com o azeite. Quando a cebola já estava translúcida juntei os pimentos às tirinhas fininhas e deixei suar com a wok tapada mais uns minutos.

Deitei sobre o refogado o caldo quente e os tomates partidos (toda a lata com o molho junto). Juntei a malagueta partida em pedacinhos, os cuminhos, a paprika, os orégãos o sal e a pimenta e no fim o frango. Deixei levantar fervura e baixei o lume deixando cozinhar tapado uns 20 min. (ou até a carne estar tenra).

Enquanto a sopa continuava no seu processo de cozedura, transferi a carne para uma tábua de cozinha e deixei-a a descansar uns 10 min, após os quais, a parti em tirinhas.
Devolvi o frango à sopa e juntei os feijões, os coentros e o sumo de lima.

Se não vai servir a sopa toda nesse dia, deite o arroz nos pratos em porções individuais, cubra com a sopa quente e guarde o restante arroz (este absorve o líquido da sopa).

Na receita original, esta sopa é servida com natas azedas e queijo (Mexican cheese blend).
Mas eu adorei tê-la só assim, enroscada no sofá a ver um doc. sobre o Tadao Ando.

Tips:
Quem não quiser fazer o caldo de galinha em casa, há uns bons no Corte Inglês já diluídos. Basta olhar para os ingredientes e ver que são poucos e sem intensificadores de sabor.

Ana

SOPA DE MANGERICÃO E COURGETTES

Sopa de mangericão e courgettes

Primavera!

Está um tempo mau e uma chuva miudinha em Lisboa... se não fosse o calendário alertar para a época, ninguém diria!

Parece que ainda estou a acordar em Londres em casa da minha filha! Saudades!

Como custa ainda a pôr uma daquelas receitas que faz juz à primavera, aqui vai uma levezinha mas que no tempo um pouco frio também sabe bem.

Ingredientes

• 4 courgettes grandes
• 3 ovos inteiros
• 3 c. sopa de mangericão picado fresco
• folhas de mangericão
• 2 c sopa salsa fresca picada
• 1,5 l caldo de galinha com 2 cubos (eu faço os meus caldos na Bimby)
• 3 tomates grandes bem maduros ou tomatinhos cherry
• mozzarelas frescas baby (vendem-se no Pingo Doce)
• 5 c. sopa azeite

Primeiro prepara-se o caldo de galinha, pondo a ferver a água e juntando no fim os caldos. Arranjam-se os tomates tirando a pele e as graínhas e cortam-se em cubinhos.

Na panela (eu uso a de pressão), salteiam-se as courgettes com o azeite durante uns dois minutos.
Junta-se o caldo de galinha quente e coze uns 10 min. Deixa- se arrefecer.

Juntam-se os ovos, a salsa, o mangericão, pimenta e sal fino no fim (não se deve juntar o sal no início porque impede a cozedura dos legumes). Bate-se tudo na varinha mágica. Vai a engrossar em lume médio, mexendo sempre com um garfo e depois volta a bater bem (para ficar bem cremoso, deve bater-se no copo do 1.2.3. ou fazer tudo isto na Bimby que bate lindamente tudo.

Antes de servir a sopa bem quente, junte os cubinhos de  tomate e deixe-os tomar a temperatura da sopa por uns instantes. Deite uma bolinha de mozzarela por cima e enfeite com umas folhinhas de mangericão.

O tomate, a mozzarela e o mangericão dão frescura à sopa!

Experimente servir esta sopa numas tacinhas individuais com pé,  enfeitadas com uma folhinha de mangericão, o tomate cherry e a bolinha de mozzarela espetados num palito.

Tips:
Dá para congelar a sopa e depois, na hora de servir, juntar o tomate, a mozzarela e o mangericão!

Ana

SABE COMER SOPA?

            

Se há coisas que desesperam qualquer um, é estar alguém a sorver a sopa ao nosso lado, em alto som!

Estamos na época das sopas, brancas, amarelas, verdes, encarnadas, castanhas, tuti.color, elas fazem 

um belo inicio de refeição saciando-nos a gula, e enchendo-nos de minerais e vitaminas.

Como o saber não ocupa lugar, aqui vai um video divertido dos FINE DINING LOVERS

Lou

SOPA DE PEIXE-GALO

Sopa de peixe-galo

Mais uma vez fui ao meu programa preferido do sábado de manhã: ir às compras ao mercado de Alvalade! 

Depois de ter cuscado as várias bancas de peixe, decidi-me por umas sardinhas (as primeiras do ano), uma mão cheia de camarão fresco só para uma entradita e um peixe-galo para fazer em filetes. Logo a peixeira me avisou que ia dar para pouco e ia sair caro, dado que o bichinho tem uma grande cabeça...que era melhor para fritar em postas, que rendia mais... mesmo assim disse que queria e pedi que me arranjasse em filetes!

Fiquei então com dois lombos, uma cabeça e uma espinha de peixe por 18€. Ufa! ia ter que render bem aquele peixinho!

Cheguei a casa e comecei a preparar os camarões.

Pus uma panela com água com bastante sal a ferver, deitei para lá os camarões e deixei cozinhar em fervura baixa por uns 2/3 minutos.

Tendo pré-preparada uma tijela com cubos de gelo e meio limão, salvei os camarões da água e mergulhei-os na água gelada para não ficarem moles. guardei a aguinha de cozer já a pensar na minha sopa de peixe.

Atirei-me então ao peixe-galo.

Reservei os filetes de peixe, peguei na cabeça e na espinha e introduzi na água de cozer os camarões (aproximadamente 2 l), só com uns grãos de pimenta, dado que a água já estava salgada.

Deixei cozer por uns 10 min e apaguei o lume.

Entretanto fiz um refogado com uma cebola roxa muito bem picadinha, um ramo de salsa, umas 3 c sopa de azeite e 2 alhos esmagados. Deixei cozer a cebola em lume baixinho e em tacho tapado por uns minutos e depois juntei dois tomates pelados e em cubinhos, uma folha de louro, a água de cozer o peixe (passei-a primeiro por um passador para ir mais limpinha) e um copo de vinho branco (usei o que ia beber, um JP).

Ficou assim a apurar e a reduzir durante uma meia hora, durante a qual retirei o pouco da carne que a cabeça do peixe tinha e cozi umas massinhas à parte para juntar no final.

Deixei arrefecer, passei tudo pelo mix, juntei as massinhas e o peixe (pouco), e servi salpicado com um pouco de salsa fresca.

Que bem que me soube acompanhada de uma fatia de pão alentejano torrado!

Ana

TOM DE VERDE ALFACE

Quando se compra uma alface para salada, sobra sempre imensa. Daí, puder aproveitar o que resta e fazer uma sopa com um toque de coentros no final.

Sopa de Alface aromatizada com Coentros

Ingredientes

• 1l de água
• 1 alho francês
• 1 dente de alho
• 2 courgettes
• 2 CS azeite
• 1Cs sal marinho
• 1 ramo de coentros
• croutons

Preparação

Partem-se os legumes todos em pequenos bocados.

Entretanto tenho água a ferver na chaleira eléctrica e cubro os legumes com a água quente, que cozem cerca de 20m.

Depois de cozidos, junta-se os coentros, o sal e o azeite. 

Tritura-se emulsionando e vai-se acrescentando mais água fervida até à consistência desejada.

Serve-se acompanhada de  croutons.

Lou

LOMBO DE PORCO À RABEJADOR

 El Toro, litografia, Pablo Picasso

                                                                          Cerdos, dibujos, Pablo Picasso

Lombo de porco no tacho com sopa de rabo de boi

Depois de ter dito várias vezes que não gosto de alimentos processados, que evito os caldos ditos knorr, não resisti a pôr aqui esta receita de lombo de porco com sopa de rabo de boi.

Pendurem-me de pés para baixo, como quiserem!

Devido à sopa do rabo do bicho, esta carne fica super saborosa; leva algum tempo ao lume mas durante o qual não temos que fazer quase nada.

Ingredientes

• 1 kl de lombo de porco
• 1 sopa de rabo de boi da melhor qualidade que conseguirem encontrar
• 2,5 dl de vinho branco (eu costumo usar o JP)
• 70 gr de margarina
• 2 latas de cogumelos
• 1,5 dl natas

Esfregar o lombo com a sopa de rabo de boi. Regar com o vinho branco e deixar a marinar durante 2h. Juntar a margarina (mais outro pecado) e cozinhar em lume  muito brando durante 1h. Escorrer a água dos cogumelos e juntá-los à carne, deixando a cozer por mais 1h. No fim, e fora do lume para não deixar ferver, acrescentar as natas. Se o molho ficar muito grosso, juntar um pouco de água quente.

Acompanha com batata frita em rodelas finas (já que estou a abusar, junto tudo na mesma receita!) e uma salada de tomate.

Batatas fritas caseiras

O segredo está na qualidade da batata e na temperatura do óleo ou azeite. Se não for a apropriada, ficam moles, tipo cozidas.

• Batatas paraa fritar cortadas às rodelas finas com a cortadora manual
• azeite ou óleo
• sal qb.

Lamine as batatas para dentro de uma tijela com água.
Lave-as para lhes retirar o amido e, na hora de fritar, enxugue-as bem num pano limpo.
Aqueça o azeite a 160.º e mergulhe as batatas durante 3 min. Retire para escorrer e deixe arrefecer. Volte a colocá-las no óleo a 180º. Logo que estejam louras, deite-as sobre papel absorvente, embrulhe-as num pouco de sal fino e já está. Vão ficar bem estaladiças.

Acreditem que esta carne fica óptima, e escusam de falar na dita sopa…. se não quiserem passar vergonhas como eu!

*esta é para ti, Ju!

Ana

CANJA RICA CANJA

Canja de galinha com ovinhos

Cá em casa gostamos muito de canja e esta receita de canja rica fica com um sabor perfumado fantástico e cujos louros se devem ao aipo. Vi uma base de sopa no site do Jamie Oliver e, com algumas altrações, resultou muito bem.

Ingredientes

• 2 paus de aipo cortados em fatias fininhas
• 2 cenouras cortadas em fatias fininhas
• 2 cebolas cortadas em fatias fininhas
• 2 dentes de alho cortados em fatias fininhas
• 1 galinha do campo
• sal qb
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho ou 1 c sopa de óregãos secos
• 1 chávena de massa de letras ou arroz
• 10 ovinhos de codorniz com a casca bem lavada
• azeite extra virem especial
• água quente

Depois de cortados os legumes bem fininhos, deixam-se a suar durante 10 minutos num panela com um bocadinho de água para não pegar. Depois de estarem bem mirradinhos, coloca-se a galinha já lavada por cima, tapa-se com a água quente, junta-se a folha de louro, sal, 1 ramo de tomilho ou os orégãos, e coze com a tampa em lume muito brando durante 1, hora.

Passado este tempo, retira-se o bichinho, limpa-se de peles e ossos (a carne quase que se desfaz), desfia-se a carne que volta para o tacho de novo.

Nessa altura, levanta-se fervura, junta-se as massinhas e os ovinhos de codorniz e coze mais 5 min ou até as massinhas estarem no ponto. Desliga-se o lume, retiram-se os ovinhos,  descascam-se e reservam-se.

Junta-se o azeite enquanto o caldo ainda está quente e já está.

Nos pratos de sopa, deito o caldo, um ovinho, umas folhinhas de aipo para enfeitar e umas gotas de sumo de limão.

É uma refeição completa, quente e aromárica!

Para estes dias de inverno não há melhor.

E ainda dá para guardar a pele e os ossos do frango para fazer um caldo de galinha.

Ana

CREME DE COGUMELOS

Creme aveludado de Cogumelos

Os cogumelos ainda estão na sua época, mas pode ser feito igualmente com os Champinhons de Paris.
Por isso para continuar aquecer as noites frias e para abrilhantar um Jantar com convidados, sabe sempre bem este aveludado de cogumelos.

• 1 Emb. Cogumelos 300 gr 
• Azeite
• 2 dentes de alho
• 1 CS Molho de soja
• 1 Emb. 200 ml creme de soja
• 1 L de caldo de galinha ( em alternativa acrescentar a água um caldo de galinha concentrado)
• 1 CS Maizena
• Sal marinho a gosto
• Pimenta Preta a gosto
• Coentros 

Num tacho, coloca-se o azeite e os dentes de alho picados.

Refoga um pouco.

Acrescenta-se os cogumelos lavados e laminados.

Estufam .

Junta-se o molho de soja

Estufa um pouco.

Acrescenta-se  o caldo de galinha e a farinha maizena desfeita num pouco de caldo.

Ferve um pouco e acrescenta-se o creme liquido de soja.

Serve-se com um pouco de coentros picados e umas lâminas de cogumelos que se reservaram.

                                                    

Lou

CALDO PARA AS NOITES FRIAS

                                                                 Caldo de bacalhau com espinafres 

As  noites estão gélidas  e apetece um caldo bem quente, aromatizado, ligeiro, com cheiro a alho e coentros, cheiro ao Alentejo, às minhas raízes, à cozinha da mãe em que este prato aquecia as noites frias ao redor das brasas da lareira.

 Receita para 4 pessoas

• 4 lombos de bacalhau médios (Gadus Morhua Especial da Islândia)
• 4 batatas médias cortadas às rodelas grossas
• 4 ovos biológicos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 molho de espinafres
• 1 molho pequeno de coentros

Coloca-se o azeite a cobrir ligeiramente o tacho.

Pica-se a cebola, os alhos e os coentros e acrescenta-se um pouco de água a cobrir.

Estufa-se em lume brando por 5m.

Acrescenta-se em seguida as batatas, o bacalhau, os espinafres e a água fria.

Estufa-se durante 10m até as batatas estarem cozidas mas não desfeitas.

Ainda ao lume, escalfam-se 4 ovos, durante apenas uns minutos, para não cozer a gema.

Serve-se num prato com pão alentejano, apenas com a gema do ovo a derreter para o caldo.

A acompanhar um Monte das Servas Escolha 2008 - vinho tinto regional Alentejano

Lou

LLENTIES VERDES

Sopa de lentilhas e espinafres

Um dos meus bairros favoritos em Barcelona é o El Born, bairro piscatório, de ruelas estreitinhas com restaurantes muito engraçados, antiquários, museus e onde eu descobri a centenária Casa Gispert.

Especialista na torrefacção de cereais desde1851, tem uma enorme variedade de frutos secos e leguminosas, para além das minúsculas lentilhas verdes (variedade microspermae).que comprei. Apetece levar um pacotinho de cada!

Sendo assim, fiz esta sopa de lentilhas, agora que o frio pede.

Ingredientes

• 250 g de lentilhas secas
• 50 ml de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
• 1,5 l de caldo de carne
• sal
• 1 batata média cortada em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1/2 ramo de salsa
• ½ pacote de espinafres

Depois de lavar e escorrer as lentilhas, fiz um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, ao qual, passado uns minutos, juntei um óptimo chouriço de Arganil, deixando a refogar mais um pouco. As lentilhas por serem pequeninas não necessitam de demolhar previamente.

Envolvi as lentilhas, fui mexendo mais um minuto e no fim reguei com o caldo de carne.

(de preferência com um caldo de carne caseiro).

Ao ferver em lume brando durante 30 minutos, fui retirando a pouca espuma que se formava.

Depois juntei a batata e as cenouras e ficou mais 15 minutos a cozer.

No final, juntei os espinafres e cozeu destapado 5 min.

Puz umas folhinhas de salsa fresca por cima nos pratos para refrescar e servi.

Foi o nosso jantar de domingo a ver A Missão de Roland Joffé de 1986. 

Ana

SOPA DE INVERNO

Sopa  de grão-de-bico com espinafres, e muito mais

Chove, soube ontem que a minha família decidiu não se reunir para o Natal, substituindo a celebração do Natal  por um almoço de início de ano, retirando todo o significado à época e como se uma coisa invalidasse a outra. Mas enfim! Deixado o desabafo, e porque precisava de uma comida reconfortante, decidi fazer uma sopa de grão bem nutritiva.

Sei que parece um disparate juntar à sopa de grão, batata e cuscus, como se a leguminosa não fosse suficiente para dar corpo e proteínas que cheguem. De qualquer maneira a introdução dos vários legumes e do couscous deu-lhe um sabor diferente.

Ingredientes

• 450 gr de grão por demolhar
• azeite
• sal
• pimenta
• folha de louro
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 3 batatas médias aos cubos
• 3 cenouras às rodelas
• 1 pouco de abóbora equivalente a 2 cenouras e partida aos cubos
• 1 nabo
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cuscus
• 1 caldo de legumes (facultativo e de preferência caseiro)
• 1 molho de espinafres cortado em juliana

Demolhei o grão na véspera em água.

Cozi o grão em água temperada com sal, pimenta, uma folha de loiro, uma cebola e  um golo de azeite na panela de pressão durante 30 min.

Escorri a água, reservei 3 copos de grão cozido e retirei a folha de louro.

Juntei as batatas, as cenouras, a abóbora, as duas cebolas (uma já estava cozida), o couscous, o sal e a água a cobrir bem – mais ou menos dois dedos de água acima da quantidade de sólidos.

Foi a cozer novamente durante 15 min na panela de pressão.

Deixei arrefecer e passei tudo no triturador do 1.2.3.

Se fosse no mix, ficaria com uma textura mais granulada. Assim, ficou um creme extraordinariamente aveludado, não tendo sido necessário retirar a pele ao grão.

Juntei os espinafres, o grão que estava reservado, um copo de água quente (estava muito grossa) e mais um golo de azeite e deixei ferver 5 min.

Atenção! é necessário ir mexendo porque vai pegando ao fundo.

Foi o meu almoço reconfortante e quentinho, acompanhado pelo meu gato que brinca alegremente com os enfeites da árvore de Natal.

A seguir comi só uma tangerina e terminei com um café acompanhado de umas óptmas línguas de gato da Arcádia, presente antecipado de Natal da Lou.

Ana