BATATAS E CEBOLINHAS NO TACHO

Batatas e cebolinhas no tacho

Hoje veio cá a casa almoçar de repente, sem pré-aviso, coisa que eu gosto sempre muito, uma grande amiga, co-autora deste blog, a Lou. O almoço foi o que estava já previsto: salmão grelhado com batatinhas e cebolinhas cozidas em vinho branco.

Há anos que faço esta receita do livro da Casa da Comida. Ficam muito saborosas e são óptimas para esta altura do ano em que há batatinhas novas.

Na receita original, as batatas são descascadas mas, em época de batatinha nova, não é necessário.

Ingredientes

• 1 kg batatinhas novas com pele
  
• 1/2 kg de cebolinhas pequenas
• 5 dentes de alho esborrachados
  
• 1 fl louro
• 1 dl azeite
• 1 dl vinho branco seco
• 1 c chá bem cheia sal grosso moído
• 1 c chá rasa pimenta
• raminhos de alecrim (não vem na receita original, mas fica mais aromatizado)
  

Lavei bem as batatinhas e descasquei as cebolinhas e os alhos.
Entretanto, aqueci o azeite com os alhos e a folha de louro num tacho largo. Logo que o azeite começou a ferver, deitei as batatas, as cebolas, o vinho, o alecrim em raminhos, temperei com o sal e a pimenta, tapei o tacho e deixei cozer, sacolejando o tacho de quando em vez.

Quando as batatas e as cebolas estiverem cozidas, desligar o lume e servir de imediato.

Acompanha peixe grelhado, carnes assadas, ficando óptimas numa salada fria.

Ana.

ONE-PAN SPAGUETTI

One-pan spaguetti

 Vi esta receita no Instagram da Isabel Zibaia Rafael, que por sua vez se inspirou na da Martha Stewart.

É fantástica, prática, fácil de fazer e muito saborosa!

Ingredientes para duas pessoas

• 250 grs esparguete
• Um pacote folhas de espinafres
•  8 tomates cereja cortados ao meio
• 1 cebola em rodelas finas
• 2 dentes alho laminados
• 2 c sopa de azeite
• sal e pimenta qb
• 665 grs água
• parmesão ralado
• folhas de mangericão

Este mesmo método pode ser utilizado com outros ingredientes, como por exemplo nesta receita do Made by Choices.

Ingredientes para duas pessoas

• 250 grs esparguete
• Um pacote folhas de espinafres
  8 tomates cereja cortados ao meio
• 1 cháv feijão preto cozido (ou lentinhas ou grão ou tofu)
• 2 cháv cogumelos frescos partidos
• 2 c sopa de azeite
• 1 c chá pimentão doce em pó
• sal e pimenta qb
• 335 grs água
• 330 leite de coco
• Folhas de coentros 
• Sumo de limão

Dependendo da criatividade de cada um, substitua ingredientes por outros que façam sentido e que tenha na sua despensa, como, por exemplo courgette em cubos, beringela, ervilhas, atum, presunto, mozzarela fresca, etc.

Ana

Pão integral e de centeio

 

Pão integral e de centeio

Fiz esta receita com base na do site King Arthur, no qual pesquiso tipos de farinhas, receitas, etc.
Para quem gosta de um pão com um sabor mais a noz ou avelã, este é o pão ideal.

Ingredientes

• 3 chav (361g) de farinha integral
• 1 3/4 chav (186g) de farinha de centeio
• 1/4 chav (46g) de fécula de batata
• 1/4 chav (28g) de leite em pó Nido
• 2 colheres de sopa (25g) de açúcar demerara
• 2 colheres de chá de fermento instantâneo Fermipan
• 3 colheres de sopa (35g) de óleo de uva
• 1 3/4 chav (397g) de água tépida
• 2 1/4 colheres de chá (14g) de sal moído
• 1 c sopa sementes de girassol

No total, coloquei 621 grs de farinhas (+ 28 grs) e 72 grs de água (-25 grs).

Misturei as farinhas numa tijela grande.

Fiz um buraco no meio, no qual coloquei o leite em pó, o açúcar, o fermento e o óleo. Mexi bem com uma colher metálica.

Juntei a água (se não conhece esta massa, vá adicionando a água aos poucos) e fui dando uns apertões até a massa ter absorvido toda a água.

Depois juntei o sal e repeti o processo. A massa fica pegajosa e rugosa.

Cubri a taça com uma película aderente (tb pode usar uma toca de banho - nova, claro!)  e deixei levedar 60 a 90 minutos, consoante a temperatura da sua casa. A minha estava a 22,4º e ficou 60 min.

Dei mais umas voltas à massa e deixei a levedar novamente 45 minutos, na mesma regra da temperatura referida anteriormente.

Dei mais umas voltas à massa e deixei a levedar novamente 30 minutos, na mesma regra da temperatura referida anteriormente.

A massa continua muito pegajosa e sem véu. Fiz a dobra, boleei, criei tensão, virei a massa sobre o banneton forrado com um pano e enfarinhado levemente e deixar a levedar novamente uns 30 min.

Perto do final do tempo de fermentação (tipo 10 min antes), pré-aqueci o forno a 200ºC e coloquei o tacho de ferro lá dentro.

Dei uns golpes no pão com uma lâmina, para ficar mais bonito.

Quando o forno alcançou a temperatura pretendida, retirei o tacho para fora, rapidamente coloquei um pouco de farinha no fundo (também pode colocar uma folha de papel vegetal), pincelei com água o pão, coloquei as sementes de girassol por cima e assei o pão por 30 minutos com a tampa colocada.

Retirei a tampa e deixei a assar por mais 5 a 10 minutos para alourar.

Para ver se estava bem cozido, bati com os nós dos dedos na base do pão. Saindo um som oco, é porque está bom. 

Deixei o pão a rrefecer sobre uma rede e depois foi só cortar às fatias e comer com manteiga, doce, queijo, o que se quiser.

Congelei as fatias que sobraram, que ficam óptimas depois torradinhas.

Ana

 

OS MEUS CARTAXINHOS

 

Os meus Cartachinhos

Começo por dizer que esta imagem não é dos meus cartaxinhos, mas retirada do Público. Esqueci-me de fotografar, o que acontece com frequência, mas posso dizer que ficaram iguais.

 

Muito irritada porque acabei de apagar o post gigante que tinha feito e descobri que o Blogger não permite recuperar mensagens apagadas, escrevo de novo, talvez de forma mais reduzida, a receita dos meus cartaxinhos.

Nunca provei os originais da pastelaria Martinica no Cartaxo, mas fiquei curiosa!

Convidada para jantar em casa de Lisboa de um amigo, mas que tem casa em Vale da Pinta, Cartaxo, apeteceu-me levar uns bolinhos para a sobremesa que, no mínimo, lembrassem os famosos cartuchinos da Martinica, pastelaria fantástica no Cartaxo.

Pesquisando na internet, cheguei a esta receita que tirei do site Clube de Vinhos Portugueses. Alterei a ordem de adição dos ingredientes e especifiquei o tipo de farinha e chila utilizados. Ficaram muito bons.

Ingredientes

• 12 ovos + 1 ovo desfeito
•  500 gr açúcar 
• 250 gr amêndoa picada
  
• 200 gr doce de chila (Celeiro)
• 2 c farinha T55 com fermento
• 125 gr margarina

Batem-se as 12 claras em castelo e reserva-se.

De seguida, batem-se as 12 gemas com o açúcar, até se obter uma gemada à qual se junta o ovo, a amêndoa, a gila e a farinha em chuva. 

Envolvem-se as claras batidas em castelo e vai ao forno em formas pequenas e bem untadas com margarina derretida ou spray de cozinha. Usei forminhas de silicone para garantir que se desenformam melhor.

Quando os bolinhos estiverem cozidos, retiram-se do forno. Deixei-se arrefecer e, na hora de servir, polvilhei com açúcar em pó. Depois coloquei em caixinhas de papel.

Os meus levaram 10 min em forno pré-aquecido a 180º, mas varia com o forno de cada um. O melhor é espetar um palito, que deve sair seco.

Dei a experimentar no atelier e dois colegas que disseram que a quantidade de açúcar era perfeita.

A receita original só refere doce de chila, pelo que esta versão, com doce de chila sem açúcar comprada no Celeiro, é menos gulosa do que se comprar um doce de chila normal ou mesmo se fizer em casa o doce tradicional. 

Para quem gostar do kick típico dado pelo açúcar dos doces conventuais (o que é o meu caso), opte pelo doce de chila normal.

No jantar, o meu amigo não reconheceu os Cartaxinhos, o que me entristeceu um pouco, mas depois disse-me que, já tendo ouvido falar deles, nunca os tinha provado.

Fiquei mais animadita! :)

Só falta eu ir lá e provar os originais para comparar!

Ana

CROQUETES DE ESPINAFRES E QUEIJO

Croquetes de espinafres e queijo

Fomos ao supermercado e a minha filha M. insistiu em comprar uns croquetes de espinafres (que me recusei a pagar) porque já sabia que, além de não prestarem, iam fazer-lhe mal.

Mal cheguei a casa, decidi pôr mãos à obra e fazer eu uns croquetes de espinafres.

Vi uma receita que me pareceu boa, substituí o queijo emmental ralado por queijo flamengo, por ser o que tinha em casa, e fiz rapidamente os croquetes.

Fiz na bimby mas podem sempre ser feitos com outro processador de alimentos (123). Dá para congelar e servir como entrada ou como prato principal, acompanhados por uma boa salada verde, uns tomates cherry e um arroz solto.

Para o pão ralado
150 grs de sobras pão e 10 grs de mangericão ralados na bimby 5 seg/ vel 10 ou comprar pão ralado que já se vende aromatizado com salsa.

Ingredientes para 24 croquetes

• 2 dentes de alho
• 30 grs azeite
• 300 grs  espinafres congelados
• 400 grs leite
• 60 grs farinha tipo 55 sem fermento
• 1 c chá sal
• pimenta preta qb
• noz moscada q.b.
• 50 grs de emmental ralado na bimby 5 seg/ vel 10 (usei flamengo em fatias que cortei bem fininho com uma faca)
• 5 grs parmesão ralado 
  
• 45 grs pão ralado
• 2 ovos para panar
• Farinha e mais pão ralado qb para panar
  

Comece por fazer o pão ralado, se não o comprar já feito, e reserve.
No copo da bimby, coloque o alho e o azeite, triture 3 seg/ vel 8 e depois refogue 3 min/ vel 120º/ Vel 1.
Junte os espinafres e salteie 3 min/ vel 120º/ vel 1.
Adicione o leite, a farinha, o sal, a pimenta e a noz moscada e vai a cozinhar mais 8 min/ 90º / Vel 2.
Agora é altura de envolver os queijos emmental e parmesão e os 45 grs de  pão ralado e cozinhar mais 3 min/ 90º/ Vel 2.

Retire a massa dos croquetes para uma tábua de cozinha, forme um rolo tipo salame, cubra com película aderente para a massa não criar uma carapaça e deixe arrefecer no frigorífico, para os croquetes serem mais facilmente moldáveis.

Entretanto, prepare um prato com farinha, outro com os ovos batidos e um terceiro com  o pão ralado que sobrou.

Quando a massa estiver fria, divida em 15 partes iguais e molde os croquetes, oleando as mãos um pouco com óleo para não pegarem. Passe por farinha, ovo e o pão ralado e reserve.

Se quiser fritar logo, prepare um prato com papel de cozinha, onde vai deitar os croquetes depois de fritos.
Aqueça o óleo a 180º, frite os croquetes e deixe-os a arrefecer no prato para que o papel absorva o excesso de óleo.

São uma delícia.

A Maria gostou muito destes mas disse que os da Padaria Portuguesa também são bons, mas menos cremosos. Vou ter que ir lá comprar um para provar...

Ana