Penne Primavera

Penne com salmão e ervilhas

Esta receita do Pingo Doce, com os devidos ajustes, ficou muito boa.

Ingredientes

• 3 postas de salmão
• Sumo de limão
• 250 grs de penne
• 1 c sopa de azeite
• sal e pimenta
• 150 grs ervilhas (podem ser congeladas)
• 4 tomates secos picados
• 1 courgette aos cubos (300 grs)
• 100 ml de natas
• 4 raminhos de funcho picado
• azeitonas pretas

Temperar o salmão umas horas antes com sumo de limão.
Descascar e cortar a courgette aos cubos.
Cozer a massa em água com sal.
Aquecer uma colher de sopa de azeite num tacho, e cozinhar o salmão, temperado com sal e pimenta. Não deixar cozinhar muito, para não ficar seco. Reservar e desfazer em lascas.
No mesmo azeite, deitar as ervilhas, o tomate, a courgette, um meio copo de água da cozedura da massa, sal e pimenta e deixar a cozer uns 5 min em lume baixo e tacho tapado. Ir mexendo para não pegar. A água tem que ficar toda absorvida.
Quando tudo estiver cozido, juntar as natas e envolver uns segundos ao lume, sem deixar ferver.
No final, envolver o salmão, a massa, salpicar com o funcho picado e as azeitonas pretas e  servir.
Comfort food muito boa!
Ana

AVELUDADO DE SALMÃO E CAMARÃO

Caldo de Salmão e Camarão 

Começou o inverno, com muita chuva e vento, um inverno como deve ser!

Depois veio o Natal e trouxe a calmia e o sol e uns 18º nada simpáticos numa perspectiva mais alargada e, infelizmente, mais actual.

E eu, que tive um Natal com muito pouco trabalho, fui para a cozinha, feliz da vida!

Esta sopa é muito boa e descansa das comezainas natalícias, dos doces e mais doces, festa de família, almoços e jantares aqui e ali.

                    

As etapas são algumas, mas simples, e os dias de férias prestam-se a isso:

1º: PREPARAR O CALDO AROMÁTICO (pode ser de véspera, e guardado no frigorífico)

Prepara-se com antecedência um caldo aromático com todos os legumes, limão e condimentos. Levanta fervura e depois fica em lume brando 30 min.

Prova-se o caldo, rectifica-se de sal, passa-se por um passador e deixa-se arrefecer.

2º: COZER O PEIXE

Volta a colocar-se o líquido no tacho, no qual se deita a cabeça do peixe que fica a cozer 8 min em lume baixinho. Juntam-se à cabeça os cubos de salmão e fica tudo a cozinhar mais uns 5 min. Retira-se todo o peixe e deitam-se os camarões mais uns 3 min, até os bichinhos se apresentarem cor-de-rosa. Retiram-se os camarões, que se  deixam arrefecer, juntamente com o peixe.

* Não cozer de mais o camarão, para não ficar emborrachado. O peixe deve cozer-se em lume muito baixinho para não ficar seco.

3º ARRANJAR O PEIXE E O CAMARÃO

Desfaz-se a cabeça do peixe em lascas e reserva-se juntamente com os cubos.

Descascam-se os camarões e reservam-se juntamente com o peixe.

Espremem-se bem as cabeças do camarão, para dentro do caldo, antes de as deitar fora.

4º: CREME

3º: Juntam-se as lascas da cabeça do peixe, a batata, a cebola, o alho, o pimento, o aipo e o tomate e cozinha-se até os legumes estarem cozidos, uns 15 min. Tritura-se tudo.

5º: MONTAGEM

Nesse creme, juntam-se os cubos de salmão e o camarão e deixam-se misturar os sabores mais 1 min em lume baixo.

Caldo Aromático/ Court-bouillon

1 pau de aipo

1 cebola com um cravinho espetado

1 cenoura

1/2 limão cortado às rodelas, com a casca

 5 Grãos de pimenta rosa

1 c chá de sal

1 bouquet garni com salsa, tomilho e louro

1 lt de água

Peixe e Camarão

1 cabeça ou 2 postas de salmão

250 grs de lombo de salmão em cubos (de preferência selvagem, vende-se congelado)

250 grs de camarão

Sopa

2 batatas médias para cozer

1 cebola

1 dente de alho

1/2 pimento vermelho

1/4 ramo de aipo

2 tomates

Ao colocar na terrina, salpica-se a sopa com folhas de coentros picadas e acompanha com umas fatias de pão torrado.Serve-se bem quente.

Sabe tão bem esta sopa e, para mim, foi um jantar completo.

No final, uma tangerina directa da árvore da vizinha da Ana Brandão.

Ana

SALMÃO BY ANOUSKA

Salmão Gravalax

Longe vão os tempos em que não se vendia salmão fumado em Portugal, e que uma ida ao estrangeiro era motivo para pedir uma “embalagem de salmão fumado, please!”

Nos aeroportos havia sempre uma cadeia de lojas que o vendia, a “ Caviar House”, e para mim era um dos presentes que mais me agradava que me trouxessem.

Hoje o seu consumo banalizou-se e há à venda em qualquer “grande superfície”, e a variados preços.

Mas qual não foi o meu espanto quando num jantar em casa de uma amiga russa, nos foi oferecido um belíssimo salmão “fumado” caseiro. Não, não era fumado, mas parecia…

A receita é da mãe que vive em Moscovo, e descobria-a mais tarde “nos loucos Chefs Britânicos” da BBC Food  The Hairy Bikers, “Salmon gravalax”, uma versão mais alcoólica.

5 Ingredientes

• 1 kg de salmão
• 2 Csopa de flor de sal
• 1 Cchá de açúcar amarelo ou mascavado
• 1 gotas de óleo
• Pimenta a gosto

SALMÃO BY ANOUSKA

Preparação

Solta-se a pele do salmão com a ajuda de uma faca bem afiada.

Barra-se com o óleo, o sal, o açúcar e a pimenta.

Coloca-se numa caixa hermética no frigorífico e volta-se 2x dia durante 5 dias, cozendo no seu próprio suco.

Está pronto a ser fatiado muito fino e a ser consumido acompanhado por tostas e uma salada

Lou

SALADA DE VERÃO Nº1 - SALMÃO E CAMARÃO

Salada quente de salmão e camarão salteados com legumes na wok

Já me apetecia um peixinho, mas a Maria que come tudo, agora refila!

Assim, juntei-lhe uns amigos à volta e, como era uma salada, foi todo. 

Ingredientes para 3

• ½ Alho francês
• Azeite qb
• 2 Lombos de salmão
• Espargos verdes frescos
• 2 mãos cheias de Folhas de espinafres
• ½ Courgette
• 1 c sopa de mistura de especiarias
• 15 Camarões cozidos

Vinagreta

• Sal e pimenta qb
• Sumo de limão
• 1 c sopa de natas de soja

Primeiro preparei os ingredientes.

Comecei por cortar o lombo de salmão em cubos médios e tirei a pele, a cabeça, o rabo e o veio escuro aos camarões.

De seguida lavei bem o alho francês e a courgette e cortei-os em rodelas fininhas.

Lavei os espargos e parti-os à mão, aproveitando um terço da parte superior. Estes espargos eram fininhos, apanhados à beira da estrada no Alentejo. 

Lavei as folhas de espinafre e reservei.

Esperei que a minha filha estivesse despachada e, na hora de ir para a mesa, aqueci um pouco de azeite na wok e deitei o alho francês, deixando a refogar por uns minutos.

De seguida coloquei os lombinhos de salmão e deixei cozinhar uns minutos (poucos).

Acrecentei os espargos partidos, as folhas de espinafre, as rodelas de courgette, temperei com a mistura de especiarias e ficou em lume lento a ganhar cor e os sucos dos diversos legumes a misturarem-se com as especiarias.

No fim, juntei os camarões cozidos, provei e corrigi o tempero com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e as natas.

A Maria nem mencionou a palavra peixe! E gostou muito desta salada acompanhada de outra de tomate só com uma vinagreta normal de azeite, balsâmico e sal na proporção de 3 para 1.

O resto, amanhã, vai ser o meu almocinho!

Ana

PRAZER

                           ” O maior prazer que alguém pode sentir é o de causar prazer aos seus amigos “

                                                                                                                                                                Voltaire

Salmão e Beringela

E a comida é sem sombra de dúvida um dos nossos grandes prazeres, talvez por isso a casa e a mesa estejam sempre disponíveis para quem chega sem avisar.

Improviso e o que há à mão! Regra de ouro.

Desta vez o salmão e a beringela serviram para uma entrada simples acompanhada de uma tostas.

Salmão

Corta-se um filete de salmão sem espinhas em troços pequenos , tempera-se com limão,flor de sal, pimenta preta moída e reserva-se no frigorifico.

Beringela

Lamina-se uma beringela e numa frigideira anti-aderente, onde se colocou um pouco de azeite, grelham-se as fatias até estarem douradas, colocando no final um pouco de flor de sal.

Monta-se tudo, no final, num prato a gosto e acompanha com tostas e umas folhas de mangericão.

Lou.

COR DE SALMÃO

                                                                                   Carpaccio de Salmão

Quando chega o calor gosto de ter sempre o salmão à minha espera no frigorifico.

• 1 posta de salmão congelada
• azeite qb
• vinagre balsâmico ou de sidra
• flor de sal qb
• pimenta em grão qb
• oregãos qb

Tira-se a posta do congelador e deixa-se descongelar um pouco até se laminar muito fina.Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e o vinagre. No fim dá-se um toque com pimenta preta ralada na altura e aromatiza-se com os oregãos.

Leva-se ao frigorifico no minimo 1h , para dar tempo ao vinagre de cozer o salmão

Acompanha-se com tostas de preferência as que fizemos no forno com os restos de pão.

Lou