Beringela em Polme
Gosto dos legumes em polme , como se fosse Tempura…macios por dentro e camada crocante por fora.
Rápido e sem carne ou peixe ou a acompanhá-los.
Era assim que se comiam na Tunisia , beringelas e courgetes.
- Beringelas
- Farinha
- Água Gelada
- 1 ovo
- Sal e Pimenta
- Noz moscada
- Óleo para fritar
Lavam-se as Beringelas e fatiam-se .Coloca-se um pouco de sal para escorrer a água do seu interior.
Limpam-se com um pano, passam-se por farinha e em seguida pelo polme.
Fritam-se em óleo bem quente.
Polme
Tempera-se a farinha com a pimenta e a noz moscada. Junta-se o ovo batido e a água gelada, misturando sem dissolver completamente a farinha de maneira a ficar com grumos.
É o choque térmico que lhe vai dar o crocante e estaladiço.
Lou.
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