Na nespereira que temos no pátio da casa de Alcácer, os frutos já vão dando um ar da sua graça.
Para além do licor de nêspera, cuja receita já partilhei, lembrei-me de fazer um chutney, inspirada pelo chutney de ananás que a minha filha Maria me trouxe de S. Miguel.
Baseei-me na receita de Eve Fox e resultou muito bem. Até quem não gostava de chutney, provou e rendeu-se.
- 680 grs de nêsperas lavadas, sem sementes e cortadas em pedaços pequenos
- 450 grs de cebola picada
- 227 grs de maçãs raladas
- 450 grs de açúcar
- 2 c chá de mostarda
- 2 c chá de sal marinho
- 1 c chá de caril em pó
- 1 c de sopa de sementes de mostarda trituradas
- 1 c sopa de melaço
- 2 c sopa de gengibre fresco, descascado e cortado em tiras finas
- 1 litro de vinagre de maçã
- 470 grs - 2 chav de água
- 1/4 chav de passas ou groselhas
Comecei por colocar todos os ingredientes em tacinhas separadas para não me esquecer de nenhum.
De seguida, deitei-os numa panela grande e levei a levantar fervura.
Cozinhei em lume brando até a misturar ficar macia e com uma boa cor, cerca de 1 a 1 1/2 horas, mexendo regularmente para evitar que o chutney se cole ou queime.
Enquanto isso, esterilizei os frasquinhos que iam receber o chutney.
Deitei o chutney quente nos frascos também ainda quentes, certificando-me que deixava um dedo de espaço livre em cada frasco. Fechei muito bem e coloquei-os durante 10 minutos em banho-maria fervente.
Retirei-os para uma bancada e deixe arrefecer num local sem correntes de ar durante a noite. Os frsquinhos devem ser guardados num local fresco e escuro por 9 meses.
Este chutney é um bom acompanhamento para carnes assadas, croquetes, hamburgueres, espetadas de carne, chamussas, caril, bolinhos de legumes e muito mais.
Ana
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