WINTER VEG ORECCHIETTE

 

Rancho Vegetariano à italiana

O rancho é uma receita muito portuguesa e rústica e esta versão com queijo, é uma espécie de lasagna trapalhona, com aspecto de rancho...

Esta foi das receitas que melhor resultou.
Como a minha filha mais nova agora também é vegetariana ( a F. já é há muito tempo), ando a pesquisar umas receitas diferentes.

Com un twist muito ligeiro, adaptei esta receita e ficou muito boa mesmo.

Ingredientes para 6 pessoas 

• 2 c. sopa azeite
• 1 courgette partida aos bocadinhos
• 225 grs de cogumelos brancos partidos aos bocadinhos
• 1 pimento vermelho sem as sementes mas com a pele, picadinho
• 2 dentes de alho picados
• 700 grs. de tomatada
• 1 chávena de leite de coco (a receita diz que pode ser leite de vaca ou cabra também)
• 1 c sopa de flocos de pimentos secos (como nao tinha, desidratei uns pimentos uns dias antes)
• 1/2 cháv. tomates secos picados
• 1/2 chav de lentilhas (a receita nao diz mas é melhor demolhar umas horas antes primeiro, porque senão demora muito mais a cozinhar) 
• 1/4 chav água quente
• 170 grs de massinhas orecchietti (estas orelhinhas ficam muito bem em pratos que levem molho)
• 2 chav de folhas de espinafres frescos
• 1 chav de folhas de mangericão
• 225 grs de mozzarela fresca  partida aos pedaços com as mãos (duas bolas)
• 114 grs de provolone (só encontrei no corte Inglês)
• 1/3 chav. de parmesão ralado (eu compro um bocado e ralo na hora.

1. Num tacho de fundo alto que também dê para ir ao forno (ou, se não tiver, na altura de ir ao forno, mudar para um pyrex), aquecer o azeite e juntar a courgette, os cogumelos e o pimento.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar uns 3 -5 min.


2. Juntar o alho e cozinhar mais um minuto.

3. Juntar a tomatada, o leite e os pimentos secos.

4. Misturar bem e adicionar de seguida os tomates secos, as lentilhas e o 1/4 chávena de água.

5. Nesta altura ligar o forno a 180º.

6. Depois juntam-se as massinhas  até estarem macias e as lentilhas cozidas, aproximadamente 15 min. Se o molho estiver muito espesso, adicionar mais um pouco de água quente.

7. Juntam-se os espinafres e o mangericão até murcharem.
Agora deve retirar-se do lume e misturar o queijo provolone e o parmesão.

8. Está na altura de ir ao forno a 180º durante uns 10 min ou até o queijo derreter.

8. No fim, com tudo ainda muito quente,  deitar por cima (enterrar um pouco, mas que ainda se vejam), as mozzarelas partidas e enfeitar com folhas de mangericão e parmesão ralado.

Achei que não era necessário o pesto no final.

A sério, fica mesmo uma delícia, e é dos melhores pratos de inverno que provei.

Tips: Se quiser fazer a lasanha com este recheio, faz a receita toda igual, só não juntando as massinhas.

Antes de ir ao forno, e fora do lume, misturar o queijo provolone , a mozzarela e o parmesão, montar as folhas de lasagna alternadamente com o recheio e terminar com uma camada de recheio coberta de queijo ralado para gratinar.

Vai então à mesma ao forno 10 min até gratinar.

Serve acompanhado de azeitonas e uma salada de tomate bem fresquinha.

I'm in heaven!!!!!

Ana