GUACAMOLE

Guacamole da Teresinha (Chef Avillez)

Ontem foi dia de encontro de amigos em casa da Teresinha e do Zé.

Melhor dizendo, começou em casa da Lou, a apanhar uns figos de uma figueira que se encontrava perdida num baldio e partimos então para a praia do Salgado onde um muito bom almoço durou até às 7h da noite.

Tudo cuidadosamente preparado, como é habitual em casa destes meninos. Da simpatia, à graça infinita que atravessa gerações, as horas foram passando por anedotas, guacamoles em pão fininho tostado no forno e outros dips como maioneses caseiras variadas, azeitonas britadas, asinhas de frango no forno envoltas em farinha de milho, salada de camarões, couscous de legumes, tudo acompanhado de um vinho fantástico e da Branca e da Sushi, um labrador e um cão de água que nos aqueciam os pés durante o repasto.

Como sobremesa, a Lou presenteou-nos com uma bolacha de amêndoa coberta de doce de chila, à escala de um prato de sericaia, a Teresinha com mousse de lima e um prato de frutos silvestres, e a Paula com uns chocolates acabadinhos de trazer de Bruxelas, para acompanhar o café.

Eu contribui apenas com um requeijão de Azeitão que há à venda no Mercado de Alvalade e um doce de laranja que fiz com as cascas da mesma.

Deve estar a faltar-me alguma outra iguaria que mais tarde poderei acrescentar!

Deixo aqui a receita que a Teresinha fez do Chefe Avillez e que é muito boa.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 abacate
• 2 c. sopa de sumo de lima
• 2 c. sopa de sumo de limão
• 1 malagueta encarnada cortada em cubinhos
• 1 . sopa chalotas picadas
• 5 fls de coentros cortados fininhos
• sal e pimenta qb
• flor de sal qb

Desfaça o abacate com um garfo.
Junte os restantes ingredientes.
Tempere com sal e pimenta, mexendo bem.
Salpique com flor de sal no fim.

Aprendi com a Teresinha que se deve manter o caroço do abacate no molho para que o abacate não oxide!

O dia ia acabando com uns percebes em casa da Lou e do Zé, mas eu já não tive energia para mais!

Obrigada Teresinha e Zé pelo excelente dia!

Ana

UMA SANGRIA DESATADA

Sangria de Frutos Silvestres

Num jantar de verão muito simpático que a Ana SC ofereceu aos amigos, a sangria de frutos silvestres foi uma das raínhas da festa.

Com algum à vontade, pedi a receita à Ana, que a deu prontamente e ainda acrescentou a de sangria tutti-fruti.
Da minha parte, acrescentei só a canela, o açúcar e a hortelã.

Ao postar estas duas receitas, a Maria João C., generosamente, ensinou-me uma receita de sangria de champagne muito antiga que os pais faziam nas festas, sem quaisquer frutas adicionadas, e que aqui junto também.

Sangria de frutos silvestres

1,5 l de Seven Up light.

2 garrafas de espumante marca Pingo doce (Frisante)

1 embalagem de frutos silvestres da Igloo.
Morangos
Canela
4 c sopa açúcar mascavado
Gelo

Macerar primeiro os frutos silvestres e os morangos com o açúcar durante uma meia-hora. Depois juntar o pau de canela, a seven-up e o espumante que já estavam no frigorífico.
Misturar tudo muito bem, colocar umas folhinhas de  hortelã e servir com uns quantos cubos de gelo!

Sangria tutti-fruti

1 garrafa de vinho tinto

Uma mão cheia de mistura de manga, pêssegos e ananás frescos ou pré-congelados.

7,5 dl de Seven Up light

1 laranja às rodelas com casca

0,5 copo de sumo de frutos tropicais

4 c sopa açúcar mascavado
Gelo

Neste caso o processo é idêntico.
Macerar a fruta com o açúcar durante uma meia-hora. Juntar a laranja e no fim os líquidos que já estavam no frigorífico.
Misturar tudo e enfeitar com umas folhinhas de  hortelã!

Sangria de champagne
Champagne (do bom ou razoavel de preferencia)
Sumo de limão coado
Sumo de laranja coado
Açúcar branco
Muito gelo

Misturar tudo, podendo também acrescentar-se umas folhinhas de hortelã.


Com estas sangrias como appetizer, até podemos descontrair um pouco no prato principal!

Ana

05 l 05 l 2015

Dave Brubeck, um grande pianista de Jazz, que rompeu a tradição ao tocar nos anos 50 em clubes de jazz de negros na América, criou o o primeiro Álbum de jazz a vender um milhão de cópias nos anos 50, com o título "Take Five".Ler mais em...

A inspiração deste álbum para a criação de receitas com 5 ingredientes, porque... são 5

• Oceanos 
• Sentidos
• E o dia 05 l 05 l 2015

as simples as that

Lou

Framboesa, Doce Framboesa

 Pintar um prato com o doce vermelho de um Molho de Framboesas

Mousse de Maracujá

A frescura do maracujá e do limão para terminar uma refeição!

Mousse de Chocolate

 Uma Mousse de Chocolate doce, com textura, para aquecer o fim de uma refeição

Gelado de Natas, Mel e Figo

Como se estivesse no " El Figón" em Cáceres...

Tapa de Carapauzinhos

 Como se estivesse  numa tasca do Cais-do-Sodré...

SOPA DE MANGERICÃO E COURGETTES

Sopa de mangericão e courgettes

Primavera!

Está um tempo mau e uma chuva miudinha em Lisboa... se não fosse o calendário alertar para a época, ninguém diria!

Parece que ainda estou a acordar em Londres em casa da minha filha! Saudades!

Como custa ainda a pôr uma daquelas receitas que faz juz à primavera, aqui vai uma levezinha mas que no tempo um pouco frio também sabe bem.

Ingredientes

• 4 courgettes grandes
• 3 ovos inteiros
• 3 c. sopa de mangericão picado fresco
• folhas de mangericão
• 2 c sopa salsa fresca picada
• 1,5 l caldo de galinha com 2 cubos (eu faço os meus caldos na Bimby)
• 3 tomates grandes bem maduros ou tomatinhos cherry
• mozzarelas frescas baby (vendem-se no Pingo Doce)
• 5 c. sopa azeite

Primeiro prepara-se o caldo de galinha, pondo a ferver a água e juntando no fim os caldos. Arranjam-se os tomates tirando a pele e as graínhas e cortam-se em cubinhos.

Na panela (eu uso a de pressão), salteiam-se as courgettes com o azeite durante uns dois minutos.
Junta-se o caldo de galinha quente e coze uns 10 min. Deixa- se arrefecer.

Juntam-se os ovos, a salsa, o mangericão, pimenta e sal fino no fim (não se deve juntar o sal no início porque impede a cozedura dos legumes). Bate-se tudo na varinha mágica. Vai a engrossar em lume médio, mexendo sempre com um garfo e depois volta a bater bem (para ficar bem cremoso, deve bater-se no copo do 1.2.3. ou fazer tudo isto na Bimby que bate lindamente tudo.

Antes de servir a sopa bem quente, junte os cubinhos de  tomate e deixe-os tomar a temperatura da sopa por uns instantes. Deite uma bolinha de mozzarela por cima e enfeite com umas folhinhas de mangericão.

O tomate, a mozzarela e o mangericão dão frescura à sopa!

Experimente servir esta sopa numas tacinhas individuais com pé,  enfeitadas com uma folhinha de mangericão, o tomate cherry e a bolinha de mozzarela espetados num palito.

Tips:
Dá para congelar a sopa e depois, na hora de servir, juntar o tomate, a mozzarela e o mangericão!

Ana

FRAMBOESA, DOCE FRAMBOESA

Molho de Framboesas

 Pintar um prato com o doce vermelho de um Molho de Framboesas

5 Ingredientes

• 125 gr de Framboesas
• 2 csopa de açúcar
• 2 csopa de água
• 1/2 cchá de raspa de limão
• 1 pau de canela

Preparação

Coloca-se tudo num tacho pequeno e leva-se a lume brando até engrossar, a gosto.

Lou

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de Chocolate

Uma Mousse de Chocolate doce, com textura, para aquecer o fim de uma refeição

5 ingredientes

• 200 gr  de chocolate Pantagruel Negro 70% cacau
• 100 gr manteiga
• 100 gr açucar branco em pó
• 4 ovos
• 1 csopa frutos secos ralados

Preparação

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Derrete-se no micro-ondas a manteiga e o chocolate.

Junta-se ao açúcar a manteiga e o chocolate derretidos e bate-se bem.

No fim envolve-se cuidadosamente as claras em castelo.

Leva-se ao frigorífico no mínimo 3h, polvilhando na altura de servir com os frutos secos.

Lou

MOUSSE DE MARACUJÁ

Mousse de Maracujá

A frescura do maracujá e do limão para terminar uma refeição!

5 Ingredientes

• 1 lata de polpa de maracujá Koala
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas para bater
• 1/2 cchá raspa de limão
• 5 folhas de gelatina

Preparação
Demolha-se 1º as folhas de gelatina em água fria .
Escorre-se a água e leva-se 2s ao micro-ondas para ficarem liquidas.
Junta-se ao restante e bate-se tudo.
Leva-se ao frigorífico, no mínimo 3h.

Lou

SUMOS DE FRUTA E LEGUMES

 

 

                                               Imagem de Clinica do Tempo  

Sumos de Frutas e Legumes

O inverno está mesmo a acabar.
Esta é uma boa altura para começar a limpar o organismo dos excessos do Natal e dos alimentos mais calóricos.
Nada melhor que uns bons sumos de fruta e legumes.
Para estes sumos, é importante saber combinar bem os ingredientes e utilizar alimentos biológicos, produzidos sem fertilizantes, pesticidas e outros produtos químicos, pois estes impedem o processo de desintoxicação e desinflamação do organismo.  

Segundo a nutricionista Lillian Barros, há grupos de alimentos que deverá utilizar:

Folhas Verdes (até dois tipos):

• Couve, espinafres, rúcula, agrião, salsa e coentros. Ricos em antioxidantes, apresentam ácido fólico e, em alguns casos, cálcio, magnésio  e ferro. Eu costumo acrescentar folhas de hortelã fresca.

• Para aumentar a absorção do ferro das folhas verdes deve juntar vitamina C (limão, lima, toranja, laranja ou kiwi).

Frutas (até dois tipos):

• Maçã, que contém pectina, fibra que ajuda a estabilizar a saciedade e a manter um funcionamento intestinal regular.

• Frutos vermelhos (amora, framboesa, morango, mirtilos) são ricos em antioxidantes.

• Citrinos (laranja, toranja, lima, limão) são fontes naturais de vitamina C.

• Ananás/abacaxi, melão e pera fornecem vitaminas A, C e do complexo B (importantes para o sistema imune e o metabolismo) e são frutas diuréticas. O Abacaxi facilita a digestão. Pode também utilizar água de coco, que ajuda a repor minerais corporais.

Legumes (até dois tipos):

• Pepino tem cerca de 95% de água e é um bom diurético, dando volume e cremosidade à bebida. A casca é fonte de fibras, potássio e outras substâncias aliadas da pele, do cabelo e das unhas.

•  Outras opções: aipo (diurético) e abóbora (antioxidante).

Raízes (apenas um tipo):

• Beterraba e a cenoura têm fibras, betacaroteno e vitaminas C e E, excelentes antioxidantes. 

• Gengibre, para deixar um sabor limão e um pouco picante. Para além de ser digestivo, acelera o metabolismo.

Sementes (apenas um tipo):
Linhaça (moída ou inteira) e a chia são ricas em ácidos gordos essenciais, fundamentais ao equilíbrio do organismo. São boas fontes de fibra, que ajuda a aumentar a sensação de saciedade e a regularem o trânsito intestinal.

Dicas para tornar o seu sumo ainda mais saboroso:

• Se optar por espinafre, agrião ou rúcula, misture um pouco de hortelã para mascarar o sabor intenso destas folhas. O sumo fica também mais refrescante.

• Poderá utilizar água de coco em substituição da água comum. É mais rica em minerais, saborosa e adocicada. Poderá também utilizar infusões de ervas ou fruto.

• Para intensificar a acção diurética dos sumos, poderá também utilizar um chá ou infusão que reforce este potencial, como é o caso do chá verde, hibisco, cavalinha, dente de leão, entre outros. Os chás e infusões deverão ser adicionados frios ou gelados (Extrato de texto de Lillian Barros)

Outras dicas

• Nunca uso adoçante nem açúcar. A fruta e alguns legumes já tem açúcar suficiente e muitas vezes acrescento passas ou ameixa seca. 
• Junto sempre água ou água de coco ou chás gelados, nunca à temperatura natural
• Nunca substituo estes sumos por uma refeição. Tomo-os sempre em jejum como um primeiro pequeno-almoço.
• Consumo sempre o sumo de imediato. No entanto, estas receitas dão para duas canecas de sumo.
• Caso opte por guardar parte para consumir durante o dia, coloque o sumo dentro de um frasco opaco,cheio até cima e num lugar fresco, para não perder vitaminas.
• Faço estes sumos na Bimby, mas pode fazê-los numa vulgar liquidificadora.
• Nunca repito o mesmo sumo dois dias seguidos.

Enjoy!

Sumo anti-oxidante

1 pepino

½ cenoura

2 maçãs

½ maço de hortelã

1 folha de couve

1 colher de sopa de passas

1 fatia de gengibre ( tamanho da moeda de 1 euro)

1 copo água

1colher de sopa de sementes de chia depois dos legmes estarem triturados

Sumo de cenoura, maçã e couve

1/2 cenoura

1 maçã

1/2 pepino

1 colher de sopa de Chia

200 ml de água de coco

1 folha de couve

Hortelã a gosto

1 colher de sopa de sementes de linhaça

Sumo de abacaxi e cenoura

1 xícara (chá) de abacaxi em cubos

1 cenoura

1 xícara (chá) de talos de erva doce

1 suco de limão e raspas da casca

1 copo água ou água de coco

1 colher sopa de sementes de linhaça dourada moída

 Sumo de abacaxi e ameixa seca

1 ameixa-preta seca

2 fatias de abacaxi

3 folhas de hortelã

1 copo (200 ml) de água de coco

1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada moída

Deixe a ameixa hidratar por oito horas na água dentro da geladeira. Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador. Beba imediatamente sem coar.

Suco de cenoura, maçã e laranja

2 cenouras

1 maçã

Sumo de 1 limão

1 laranjas

1 moeda de gengibre

1 copo (200 ml) de água de coco

1colher de sopa de pevides

Sumo de uva e limão

200 ml de sumo de uva

1 limão biológico com casca

1 moeda de gengibre

1/2 c café canela

1 colher de sopa de sementes de girassol

Sumo de melão e limão

2 fatias de melão

1/2 limão

4 rodelas de gengibre

2 colheres de sopa de uva passa

2 colheres de sopa de pevides

1/2 meio copo de água gelada

Sumo de uva e banana

1 colher de sobremesa de semente de linhaça dourada

150 ml sumo de uva

1 colher sobremesa de farinha de banana verde ou uma banana

1 castanha do Brasil

 Sumo de espinafres, alface e maçã

1 mao espinafres

2 fl alface

2 maçãs

4 fl mangericao

1 moeda de gengibre

1 copo água

1colher de sopa de sementes de chia depois dos legumes estarem triturados

Sumo de agrião, ananás e maçã

1 mao agrião

1 rodela ananás

1 maçã

1 moeda de gengibre

1 copo água

1colher de sopa de sementes de girassol

Sumo de acelgas e ananás

1 mao acelgas

2 rodela ananás ou 1 maçã

1 moeda de gengibre

3 fl hortelã

1 copo água

1colher de sopa de sementes de linhaça

Sumo de Beterraba e laranja

2 laranjas

1 moeda de gengibre

½ chávena de chá de beterraba cozida

1 c. sopa linhaça moida

1,5 copos de água gelada

3 fls hortelã

Sumo  de couve, laranjas mamão e maçã

4 fls couve

2 laranjas

¼ cenouras

¼ mamão

1/4 maçã

1colher de sopa de sementes de linhaça

Ana.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E SCORZA DI LIMONE

Flores de Courgette Recheadas

A propósito de um jantar de amigos lá em casa, comprei umas flores de courgette num mercadinho em Londres e servi como entrada.
Estava cheia de medo, porque um dos meus amigos não gosta muito de inovar no que toca à gastronomia, preferindo a comida portuguesa por demais experimentada.
Mesmo assim, arrisquei!


Ingredientes
8 fiori di zucca
sumo de limão

Recheio 1
Ricotta ou requeijão
Raspa de limão

Recheio 2
Mozzarela fresca
Anchovas

Polme
Uma chávena de farinha
Água com gás quase gelada

Tinha 8 fiori di zucca, às quais retirei o pistilo (pezinho que se encontra no meio das pétalas).
De seguida preparei os dois recheios:

• Misturei o requeijão com um pouco de raspa de limão;
• Misturei a mozzarela e as anchovas partidas aos bocadinhos.

Recheei 4 flores com a primeira mistura e as restantes com a segunda.

Deve ter-se algum cuidado para não partir as pétalas e para conseguir fechá-las o melhor possivel.
Fechei as flores e rodei as pontas, tal como se vê na imagem.

Preparei então o polme:
Deitei a farinha numa tijela e verti a água gelada por cima até obter um polme expesso o suficiente para cobrir as flores (consistência de natas grossas).

Liguei o lume, e experimentei deitar uma.
Como veio passados uns segundos ao de cima, concluí que a temperatura estava certa.
O choque térmico do polme gelado com o óleo quente faz com que a massa fique crocante e com bolhinhas. Frita até atingir um tom dourado.

Escorreu uns minutos em papel de cozinha e servi com meio limão a acompanhar.
Nas que não tinham anchovas, salpiquei com um pouco de flor de sal por cima.

Até o meu amigo que é avesso a modernices, gostou!
A Ana C. adorou!

A repetir.

Ana

Flor de Bacalhau

Tarte de Bacalhau

Comprei a Bimby, mas tenho-lhe dado pouco uso. Para mim, é uma batedeira a quente e bate mal as claras em castelo.

No entanto, faz uns óptimos e rápidos sorbets, sopas, massas, pão. Consta que a receita de caril é boa! Tenho que experimentar! Para já é tudo o que sei, do pouco que tentei fazer.

Ontem vi esta receita de bacalhau e, como que foi oferecido um saco enorme de bacalhau seco a que ainda não consegui dar vazão, aventurei-me!

Esta é uma versão adaptada por mim

Ingredientes

• 400 grs massa folhada (comprei uma embalagem de massa já estendida no Lidl, mas também se pode fazer na Bimby)
• 200 grs de cebola
• 3 dentes de alho
• 60 grs de azeite
• 200 grs de bacalhau demolhado
• 300 grs leite 1/2 gordo
• 60 grs de farinha sem fermento
• 10 mostarda de Dijon em pasta
• sal e pimenta q.b.
• 40 fls de coentros
• 20 azeitonas (mistura de pretas e verdes) descaroçadas
• 2 ovos cozidos
• 1/2 embalagem de gruyère em tirinhas
• 1 gema de ovo para pincelar. 

Estender a massa folhada numa forma redonda com ~23 cm de diâmetro. Também se pode fazer em rolo como diz a receita original, mas para isso tinha que ter comprado uma massa folhada rectangular.

Fazer um refogado com a cebola picada, os alhos picados e o azeite (Bimby: 4seg/vel5 para picar e, depois de baixar o que ficou nas paredes com a ajuda de uma espátula, 7min/100ºC/vel 1 para refogar). 

Adicionar o bacalhau bem escorrido e deixar cozer uns 10 min (Bimby: 4min/Varoma/vel1 para cozer e depois 5seg/vel 4 para picar). No fogão desfiar o bacalhau à mão depois de cozido.

Pré-aquecer o forno a 180º durante 15 min.

Ao bacalhau, adicionar o leite, a farinha, a mostarda, os temperos, mexer bem e deixar cozer  em tacho tapado e lume brando uns 5 min. (Bimby: 5min/90ºC/vel3).

Juntar os ovos cozidos partidos em bocadinhos, os coentros, as azeitonas, o queijo, envolver bem e prvar para ajustar o tempero.

Deixar arrefecer um pouco.

Rechear a massa folhada. Como a massa sobra para os lados da forma, dobrar para o centro os bocados de massa de modo a cobrir o recheio quase todo, deixando só um pequeno espaço ao centro para o calor sair  e colocar no forno durante ~30 min. Fica como que uma flor. A minha ficou mal feita mas a próxima há-de ficar melhor.

Acompanhei com uma salada de espinafres e tomates cherry temperados com uma vinagreta feita com 0,5 medida de mostarda, 3 medidas de azeite e 0,5 medida de vinagre de vinho branco.

Uma colherinha de doce de alperce ao lado da salada, fica óptimo!

Tips: Dá para congelar o recheio e fazer a tarte na hora, só tendo que comprar a massa folhada.

Ana

BAGAS DE ZIMBRO

Bagas de Zimbro

Quando oferecemos um jantar e nos trazem um presente de que ouvimos falar e já vimos, mas nunca usámos...vamos há procura no mundo cheio de informação da net e descobrimos quais as imensas potencialidades de algo, com que brincámos em criança...bagas pretas azuladas, resinosas e que podem apimentar carnes e molhos ou apaladar Gin, um sabor a países nórdicos.

Lou

FARÓFIAS COM DOCE DE OVOS A LA MINUTE

Farófias com doce de ovos

Aprendi faz uns anitos a fazer as farófias no Micro-Ondas, quando ia às aulas da Cozinhomania.

Sei que não é saudavelmente correcto o uso de MW por causa das micro-ondas, etc.
Eu dou-lhe um uso muito limitado, para aquecer, descongelar, cozer batatas e…fazer estas farófias!

Ingredientes

Farófias

• 6 Claras à temperatura ambiente
• 6 Colheres de sopa de açúcar

Creme 

• 1 litro de Leite
• 6 gemas de ovo
• 20 gr de Maisena ou 30 gr de farinha
• 200 gr de Açúcar
• Casca de 1 limão pequeno
• 1/2 Vagem de baunilha 

Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos.
Numa travessa  de vidro ou própria para MW, a mesma onde vai servir, deitar grandes colheradas de claras. 

Levar ao microondas em potência 650, durante 1min e meio.
E já está, mais rápido é impossível!

Para o creme, juntar todos os ingredientes, misturar bem para desfazer a maisena ou a farinha e levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura. Depois disso, contar com 3 min e retirar do lume para outro recipiente frio, porque o calor do fundo do tacho continua a cozer o creme. Retirar a vagem de baunilha e a casca de limão.

Deixar arrefecer até que esteja morno e distribuir por cima das farófias.Polvilhar com canela e amêndoas ou pinhões torrados numa frigideira ao lume sem gordura.
Levar ao frio até à hora de servir.

Dicas importantes

• Eu ponho por cima o meu doce de ovos. Adoro… mas fica mais doce!
• Faço o leite de creme da Bimby, que desperdiça sempre 6 claras que aproveito para as farófias.
• No caso de ter as claras congeladas, saber que cada clara pesa à volta de 35 grs.
• Pode fazer-se menos quantidade, usando 1 colher de sopa de açúcar por cada clara.
• Pode deixar mais ou menos tempo no MW, consoante a consistência que se pretenda dar.

Este foi feito com o doce de ovos e canela por cima.

Ana

BACALHAU 5 DE DEZEMBRO

Empadão de Bacalhau em tomatada com cogumelos e espinafres salteados, azeitonas pretas e pinhões torrados

Este bacalhau foi servido no dia de anos da Lou e o nome é em honra a esse dia.

Foi um óptimo almoço de inverno, num dia de sol em que se festejou não só os seus anos, como o Natal com direito a troca de presentes, presentes personalizados, persentes atrasados para a Ju e para a Paulinha, uma risada geral durante 2 horas.

A repetir para o ano.

Ingredientes 

• Tomatada feita com 4 tomates frescos, 3 c sopa de polpa de tomate, 1 cebola grande, 1 dente de alho, azeite, 1 folha de louro, 1 c chá de açúcar pilé,  umas folhinhas orégãos ou de mangericão fresco e um golo de vinho branco.
• 3 postas grandes de bacalhau já demolhado, cozido em água com sal, uma folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.
• 8 cogumelos brancos frescos cortados em lâminas e salteados em azeite com 1 dente de alho laminado e 2 pacotes de espinafres pré-lavados, aos quais se retiraram os pézinhos.
• um pacote de queijo em fiapos (pode ser de vários queijos juntos)
• 1 mão de azeitonas pretas desencaroçadas
• puré de batata feito com 1,5 pacotes de cubos de batata congelada com noz moscada do Pingo Doce, dissolvidos em leite, num pouco da água de cozer o bacalhau e em 2 colheres de sopa de natas, e ao qual no fim, se junta uma colher de sopa de manteiga, acertando-se a noz moscada o sal e a pimenta.
• um pacotinho de pinhões que se leva a torrar em frigideira ao lume sem qualquer adição de gordura (opcional)

Num pyrex rectangular de ~30*20 com, espalhar uma camada fina de azeite.

Por cima, fazer uma cama com metade do puré de batata e reservar.

Deitar para dentro da tomatada o bacalhau desfiado em lascas, os espinafres salteados com os cogumelos, as azeitonas, os pinhões e envolver.

Cobrir o puré com este preparado, que pode ser feito de véspera, e cobrir com o restante puré.

Por cima espalhar o queijo.Vai a forno médio dutante uma meia-hora para aquecer e gratinar a cobertura.

Dá à vontade para 6 pessoas.

Acompanha com uma salada de alface, que a nós nos faltou, por mal entendido de troca de emails.

Caso não haja bacalhau, este pode ser substituído por restos de frango assado, atum, etc.

Um bom vinho tinto é essencial.

Ana

COMFORT FOOD: ROLO DE VITELA

Maria Lourtie, Scheveningen Summer Resort, Haia, Holanda

 

Unknown, Library of Congress of USA

 

 Rolo de Vitela

Esta receita vem da minha tia Maria.
Simples mas saborosa devido à mistura das carnes e do bacon, é rápida de preparar e boa para um jantar familiar.

Ingredientes

• 700 grs de carne de vaca picada
• 350 grs de carne de porco picada
• 125 grs de bacon
• 4 salsichas frescas
• 3 ovos
• 1 cebola
• sal e pimenta q.b.
• 1 miolo de pão embebido em leite

Mandar picar a carne no talho, pedindo para passar 2 vezes na máquina.
Picar a carne das salsichas juntamente com a cebola, os ovos e o pão desfeito no leite, na Bimby ou num food processor.
Juntar às carnes de vaca e porco.

Fazer um rolo e cobrir com as tiras de bacon e umas nozinhas de manteiga.

Vai ao forno médio durante uns 45 min, dependendo do forno.

Costumo acompanhar este rolo de carne com uma salada de alface e arroz solto ou batatas fritas às rodelas fininhas.

Pode congelar-se o rolo, já envolto no bacon, em papel de prata.
Ou transformar o rolo em pequenas almôndegas.

Neste caso, a tira de bacon pode ser cortada à medida e presa com um palito em cada bolinha, cozendo ao lume numa tomatada.


Ana

RENDINHAS DO ALENTEJO

Rendinhas do Alentejo

Queria fazer um doce e não tinha ovos e foi ao arrumar uma gaveta de toalhas antigas com rendas alentejanas feitas pela minha mãe que me lembrei de um doce tipico alentejano sem  ovos,

 "as Rendinhas  do Alentejo"

Simples como é o Alentejo

Ingredientes

• 100gr amêndoas
• 100gr açúcar
• 100gr manteiga
• 50 gr farinha

 Preparação
Escaldam-se as amêndoas em água a fervida, pelam-se e lascam-se em fatias finas.
Aquecer o forno a 150º.
Junta-se a manteiga, o açúcar , a farinha e as amêndoas.
Mexe-se bem até envolver tudo.

Formam-se pequenas cerejas, com 2 colheres que se colocam sobre papel vegetal afastadas.

Colocam.se os tabuleiros no forno durante 30m ou até estarem douradinhas.

Retiram-se ainda quente.

Lou

COMO A VIDA

Como é que tudo começa?

O desejo de ir ao Mercado de Estremoz, cedo, aonde todos os sábados, velharias e produtos frescos esperam por nós. Para isso parte-se de véspera estrada fora a caminho do Alentejo, um jantar numa mercearia/restaurante aonde se espera tudo, menos o que fui encontrar.

A Revolta das Batatas deram inicio, acompanhadas pelo Enjeitado, seguiu-se...até à escolha de uma sobremesa com um nome e aspeto delicioso servida numa taça de mármore com uma quase ganache de chocolate, uma bolacha crocante, um sorbet de tangerina e...não sei, tudo era nebuloso e envolvente nesta noite quente de Outono aonde na rua saboreava uma sobremesa, 

                                                            Como  a Vida, Doce e Amarga                

DIVINA

MERCEARIA GADANHA

Aonde se pode regressar vezes sem conta, para comer e comprar produtos regionais

Lou

CAKE DE FLORES DE BRÓCULOS COM MOLHO HOLANDÊS E ESTRAGÃO

Cake de Bróculos com molho holandês e estragão

Aprendi esta receita nas minhas aulas da Cozinhomania, ainda em Campo de Ourique, quando o famoso Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ainda era feito numa pequena cozinha que havia no fundo da sala onde recebíamos as aulas.

É uma das minhas entradas preferidas e dá para um jantar volante em que o bolo já se apresenta com algumas fatias cortadas para se verem as flores de bróculos. Também é engraçado cortado na hora e as flores de bróculos funcionam como factor suspresa.

Cake

600 grs de bróculos

375 grs manteiga em pomada (pôr 1 min de cada lado no MW na temperatura mais baixa)

8 ovos

350 grs farinha

80 grs açúcar

5 grs de baking powder (1,5 c chá)

4 grs de caril (1 c chá)

sal

Molho holandês

150 grs manteiga sem sal aos cubos

3 gemas

1/2 sumo limão bem amarelo para ser mais doce

1/2 molho estragão picado

Confecção do Cake

Untar uma forma de bolo inglês 23*15 e reservá-la no frigorífico.

Cortar os raminhos dos bróculos e  Cozê-los em água a ferver com sal.

Assim que começarem a ficar tenros, colocá-los em água fria para enrigecerem. Depois de frios, escorrer a água e reservar. Cuidado para não cozer demais, senão desmancham-se.

O que sobra dos bróculos pode aproveitar-se para fazer sopa.

Nesta altura, pré-aquecer o forno a 210º.

Misturar a manteiga com os ovos, um a um, com uma vara de arames. Esta mistura nunca fica ligada.

Juntar a farinha com o açúcar, o sal, o fermento e o caril e adicionar à mistura dos ovos, mexendo sempre.

Encher a forma até 2/3. Plantar os bróculos na vertical de modo a ficarem bem apertados e cobri-los com a restante massa.

Pôr a forma no forno e baixar a temperatura para 180º. Coze mais ou menos 50 min.

Se se fizerem em formas individuais, cozem 20 min.

Confecção do molho

Pôr as gemas numa tigela juntamente om o sumo de limão em banho-maria quente e bater esta preparação com uma vara de arames, até emulsionar com a consistência de maionese. 

Retirar do banho-maria e adicionar os cubos de manteiga um a um, mexendo sempre com a vara de arames. Temperar com sal e juntar o estragão picadinho.

O cake é servido morno acompanhado molho holandês.

Nos tempos que correm, servir uma entrada ainda morna requer algum tempo e organização, mas vale a pena. Quando se corta o bolo às fatias, as florinhas dos bróculos, como se fossem pequeninas árvores, são uma graça e marcam a diferença!

Ana

*não tirei fotografias ao bolo que fiz, tal foi a azáfama do jantar. Retirei esta imagem da internet. As minhas flores de bróculos ficam sempre mais pequenas e rodeadas de massa por todos os lados.