PAVLOVA DE MORANGO

 Pavlova de morango

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome, segundo consta, é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.

A sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países.

É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia dos dois países da Oceânia, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.

Já fiz várias pavlovas este ano à conta das claras que me sobraram do leite de creme.

O busílis é sempre a temperatura do forno.

Após ter lido várias receitas, o que é certo é que o merengue tem que cozer em forno muito baixo e durante 1h ou 2h. Agora é com o forno de cada um.

A propósito de um jantar com amigos, decidi  levar a vistosa pavlova, montando-a sempre mesmo antes de ir para a mesa, para o creme não empapar no merengue.

Base
6 claras à temperatura ambiente
1 pitada de sal
300 grs de açúcar
1 c sopa maizena
1/2 c sopa e vinagre

Pré-aquece-se o forno a 140º.
Batem-se as claras indo subindo a velocidade até atingir o máximo, durante 1 min,
Junta-se o açúcar aos poucos, batendo sempre entre cada colher e bate-se mais.
Junta-se a Maizena e o vinagre e continua-se a bater mais um pouco.
Logo que o merengue esteja bem batido, coloca-se num tabuleiro do forno sobre um papel vegetal anti-aderente e untado ou numa folha de silicone.
Fica 10 min a 140º, baixando-se depois o forno para 125º onde fica durante 1 hora.
Como o meu forno é velhinho e está um pouco desregulado  eu ponho no início a 125º e depois diminuo a temperatura para o mínimo dos mínimos, deixando uma colher de pau a entreabrir a porta, para não ser tão quente.
Deixa-se arrefecer no forno, não se abrindo a porta.
Convém não tentar transportá-lo enquanto está morno porque é muito frágil e pode partir-se.

Topo
200 grs natas frescas para bater
2 c sopa de açúcar
200 grs de iogurte natural simples e escorrido 1 hora antes num passador de rede
1/2 c café de essência de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha.
Morangos, frutos silvestres ou uma mistura de fruta à escolha.

Colocar a taça, as pás da batedeira e as natas no frigorífico de véspera ou umas horas antes.
Batem-se as natas com o açúcar, deitando o açúcar devagar enquanto se vão batendo as natas.
Logo que ganhem a consistência desejada de chantilly (atenção para não bater de mais), envolver o iogurte depois de bem escorrido e a baunilha. Reservar no frigorífico.

À hora de servir é só colocar a base de merengue num prato, cobrir com o creme e sobrepôr a fruta.

Sempre linda esta pavlova!


Ana

Papão de Anjo

 

Papão de Anjo

Está definidamente decidido!

Gosto mais de doce de ovos do que de chocolate!

A várias razões se deve a tradição da doçaria portuguesa com base em gemas e açúcar, desenvolvida nos Conventos.

Devido ao açúcar que vinha do Brasil e à grande produção ovícula de Portugal,  que nos levou a exportar ovos para a Europa nos séculos XVIII e XIX, as Irmãs dos nossos conventos primavam pelos seus ricos doces.

As claras dos ovos eram utilizadas como purificadoras na produção de vinho branco e para engomar não só os hábitos das religiosas como os fatos dos homens da época. Sobravam assim as gemas.

O papão d'Anjo deriva dos papos d'Anjo, pequeninos doces fofos e amarelinhos, como qualquer papo d'Anjo que se preze. A preguiça levou a fazer -se este papão, bem mais vistoso e menos trabalhoso.

Ingredientes

Bolo

26 ovos

1 c café bem cheia de fermento

Calda

250 grs de açúcar

125 grs de água

200 grs de maracujás pesados inteiros

Doce de ovos

6 ovos

açúcar: igual peso dos ovos pesados com casca menos 40 grs.

Bolo

Pré aquecer o forno a 175º.

Untar e enfarinhar duas formas iguais com 23 cm de diâmetro.

Bater  24 gemas e 2 ovos com durante 5 min. Juntar a c. café de fermento e bater mais 5 min. sempre à velocidade máxima. Vai ao forno 12 min (se for abaixo ao toque é necessário mais uns minutinhos de cozedura).

Calda 

Fazer uma calda de açúcar com as quantidades acima descritas. Juntar a polpa dos maracujás. Após levantar fervura, fica a ferver 5 min. Deixar arrefecer e reservar.

Doce de ovos

Misturar num tacho anti-aderente os ovos inteiros com o açúcar. Vai a lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, para não pegar ao fundo. O doce começa a liquificar e só depois começa a ganhar ponto. Logo que atinja a consistência de compota, retirar para uma tijela e deixar arrefecer.

Montagem do bolo

Num prato com um diâmetro bastante superior ao do bolo, coloca-se uma das rodelas do bolo.

Pica.se a superfície com um garfo e core-se com um pouco da calda de açúcar e em seguida com 1/3 do doce de ovos.

Assenta-se a segunda rodela e repete-se a operação.

Tal como se mostra na figura, o doce escorre para os lados.

O efeito é magnífico. se tiver um prato sobrelevado, o efeito ainda é mais bonito.

É um bolo que dá para muitos convidados e e óptimo para acompanhar uma chávena de café.

Ana.

Esses de Azeitão

Esses de Azeitão

Yey!!!!!!!!!!

Descobri finalmente o livro de receitas das minhas aulas de culinária da Escola Marquesa de Alorna e de quando tinha 10 e 11 anos.

Na altura a escola pública dava aulas de culinária a quem estivesse interessado sem se pagar nada mais por isso. Que bom! Era neste caderninho que eu as escrevia com imenso cuidado.

Além disso, mais tarde, também foi o usado pela minha mãe. Já o julgava perdido! Descobri estes esses de azeitão que me deliciavam nas tardes livres quando chegava da escola.

Costumava abrir a lata de folha e ir comendo enquanto via o Casei com uma Feiticeira! dá para imaginar há quantos anos foi!

Não têm nada de extraordinário, mas são bons e simples bolinhos de chá. Já as minhas memórias chegam envolvidas numa saudade gigante dos tempos em que eu vivia sem olhar nem para trás nem tentava adivinhar o futuro.

Só se vive o presente quando somos crianças.

Aqui vai a receita tal como a minha mãe a escreveu:

Ingredientes

• 300 grs de farinha de trigo
• 250 grs de açúcar amarelo
• 50 grs de margarina + 50 grs de manteiga
• 1 pitada de sal fino
• 1 pitada de canela em pó
• 1 ovo
• farinha para polvilhar

Deite a farinha sobre a mesa e abra-lhe uma cavidade onde deita a canela, o sal, a margarina, a manteiga e o açúcar.

Com as pontas dos dedos comece a amassar a manteiga e a margarina com o açúcar; logo que bem amassados, junte o ovo e continue a mexer.

Só depois de bem amassados a manteiga, o açúcar, o ovo e o resto, se envolve tudo em farinha mas sem dar muitas voltas, isto é: ligando tudo e amassando o menos possível. Faça uma bola e polvilhe-a com farinha.

Retire depois pequenas porções (cerca de 30 grs cada) e, com as mãos, vá-lhes dando a forma de S e colocando-os num tabuleiro untado com margarina polvilhado com farinha.

Depois de todos moldados, vão a cozer em forno médio durante cerca de 25 min.

Depois de prontos descolam-se rapidamente com uma espátula ou pá.

Notas: ao enrolar os SS na mão, faça-o rapidamente e vá polvilhando com farinha para a massa não se colar às mãos.

Se o açúcar amarelo estiver granulado, pise-o ou passe pela peneira ou passador de rede.

Voltei a fazê-los agora mas substituí a margarina por azeite, mantendo a manteiga. Ficaram bons!

Mas as memórias são processos complexos. 

Sinto à mesma muito a falta daqueles biscoitos.

Ana

BOLINHOS COROADOS

Barragem do Lindoso

'As raparigas do Norte têm belezas perigosas, olhos verdes-impossíveis, daqueles em que os versos, desde o dia em que nascem, se põem a escrever-se sozinhos'. MEC

(Ler mais em http://epg.blogs.sapo.pt/593.html)

Bolinhos de canela e erva-doce coroados com amêndoas

Depois de uma grande ausência motivada por trabalho, menos tempo em casa, etc, aqui volto depois de um fantástico fim de semana no Minho, de onde trouxe uns óptimos bolinhos de canela coroados com uma amêndoa, em tom de graça minhota.

Tentei refazer a receita, adivinhando a canela, a erva-doce e outros aromas e paladares menos objectivos e resultaram uns também muito saborosos mas diferentes, como seria de esperar.

Sei que estas iguarias se adequam a tempos mais frios, mas no Minho chovia e o calor só deu ares da sua graça no domingo de regresso a Lisboa.

Aqui vai a receita que deu para 20 bolinhos:

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 gema para pincelar
• 350 g de farinha com fermento
• 50 grs leite
• 120 g de azeite 0,2
• 100 grs de açúcar
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva doce
• 20 amêndoas sem pele

Aquecer o forno a 180º.

Misturar todos os ingredientes, formar um cilindro e cortar em rodelinhas. 

Cortar as rodelinhas todas com a mesma largura, garantindo-se assim que os bolinhos ficam todos do mesmo tamanho.

Deitar uma amêndoa pelada no centro do bolinho e pincelar com gema de ovo para lhes dar uma cor bonita, qual rapariga minhota!

Pôr um tapete de silicone no tabuleiro do forno ou barrar e enfarinhar um tabuleiro de folha.

Depois é só esperar uns 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho dos bolinhos e já está!

Quem quiser ir passar umas férias a Moledo, até pode comê-los no verão em dias de nortada ou durante a noite em casa a acompanhar um chá e um jogo de cartas e o som da concertina do Sr. Abreu!

Ana

TEM TARTE DE NATAS? OH, QUE PENA!

Tarte de Natas crocante com Framboesas

Se há coisa que me entristece quando vou a um restaurante e chega a fase das sobremesas, vejo na lista Tarte de Natas, peço e...

 "Tem Tarte de Natas?

Lamento, mas já não há!

Oh, que pena!"

Por isso desta vez foi a dobrar, para um dia recordar de mais 25 FRAMBOESAS.

Não sei porquê, mas gosto de comemorar o 25, com Framboesas, cor do Amor! Ler mais em...

5 Ingredientes

(Neste caso, fiz o dobro das quantidades, menos das barritas e framboesas)

• 2 pacotes de natas para bater
• 1 lata de leite condensado
• 6 folhas de gelatina
• 1 pacote de barritas de frutos vermelhos
• 1 caixa de framboesas

Preparação

Antes de começar, coloca-se a gelatina de molho em água à temperatura natural e os pacotes de nata no congelador por 30m.

Batem-se as natas em chantilly ( se não estiverem bem frias ficam líquidas).

Junta-se o leite condensado e volta-se a bater.

Retiram-se as folhas de gelatina para um taça com um pouco de leite e vão ao microondas por 2s até amolecerem.

Acrescenta-se ao preparado anterior.

Deita-se numa forma de fundo amovível, a qual se passou previamente por água.

Leva-se ao frigorífico por 3h até solidificar ou então para ser mais rápido ao congelador.

Depois de desenformar com cuidado, colocar por cima as barritas crocantes que se desfizeram previamente e enfeitar com as framboesas.

Lou

VOILÁ LE CRÊPE

Foto via Crêperie da Ribeira

Massa para crepes

As modas de comida vêm e vão…e os crepes nos anos 80 foram uma grande moda, associada à cozinha francesa.

Foi ao relembrar-me de uma Creperia que existia na Duque D'Ávila onde almoçávamos a conversar sobre a manhã conturbada (às vezes) no TT, e onde comíamos crepes salgados e doces, dos quais o de recheio de cogumelos era o meu preferido, que me apeteceu um CREPE!

O crepe, do francês crêpe e do latim crispus, que significa crespo, é um tipo de panqueca fina, composta por ovos, farinha, manteiga e leite, cozinhada numa frigideira anti-aderente ( de preferência) só com um pouco de gordura.

Simples ou com recheio, doce ou salgado, a imaginação e o paladar de cada um ditará a escolha.

Quando não apetece cozinhar, talvez ir ao QUIOSQUE HOLY CREPE ou à LA CRÊPERIE DA RIBEIRA.

5 Ingredientes

• 3 ovos biológicos
• 7 CSopa de farinha maizena
• 1 CSopa de manteiga
• 15 CSopa leite
• 1 pitada de sal

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa misturadora.

Bate-se bem.

Aquece-se uma frigideira anti-aderente  ( diâmetro aprox. de 20 cm) com um pouco de margarina vegetal.

Deitam-se pequenas conchas da massa para ficar fina.

Depois de prontos, recheiam-se a gosto.

Lou

NOTHING BUT THE FISH

Pablo Picasso

Pescada assada no forno

Não costumo comprar peixe congelado, mas a minha tia disse-me que estas pescadas do Chile são muito boas e eu experimentei.

Comprei uma inteira que mandei cortar em postas e guardei no congelador a aguardar uma oportunidade.

Apetecendo-me um peixinho, lembrei-me da dita cuja e descongelei duas postas para mim e para a minha teenager.

Ingredientes

•                1 cebola

•                4 batatas médias

•                2 postas de pescada 

•                sal e pimenta preta q.b..

•                1 pitada de pimentão doce

•                2 dentes de alho pequenos     

•                2 rodelas de limão

•                sumo de meio limão

•                azeite q.b.

•                3 hastes de salsa fresca

•                100 ml vinho branco

Cozi  as batatas lavadas e partidas em cubos em água com sal durante uns 5 minutos após levantar fervura. Devem ficar ainda um pouco rijas para não se desfazerem no forno.

Num pyrex, fiz uma cama com as rodelas de cebola e os alhos picados onde deitei as postas.

Reguei o peixe com o vinho e um bom fio de azeite. Temperei com sal e pimenta, polvilhei com uma pitada de pimentão doce e salpiquei tudo com a salsa fresca cortada fininho.

Reguei o peixe com o sumo de limão e por cima de cada posta de pescada coloquei uma rodela de limão.

Levei a forno pré-aquecido a 180 º C durante cerca de 30 minutos ou até verificar que a pescada estava devidamente assada.

A meio da cozedura coloquei as batatinhas mal cozidas à volta do peixe, reguei com um fio de azeite e deixei acabar de assar, regando o peixe e a batata com o molho que se formou no tabuleiro pelo menos duas a três vezes durante o tempo de cozedura.

Gostámos muito e a pescada era de facto boa! melhor do que algumas frescas que tenho comprado cuja carne é mole e sem graça. 

Mesmo assim, nada que se compare à frescura da pescada que comprei no verão passado no mercado de Caminha! Com graça e muita brejeirice, a senhora que ma vendeu, segurando pelo rabo da pescada e inclinando-a na minha direcção, dizia:

- Ó menina olhe para isto, parece um menino de 20 anos!

Ana

A MENSAGEM

Ovo estrelado com batatas fritas, salsichas 

 acompanhadas de bom livro

MENSAGEM

Esta comida é pouco nutritiva, gordurosa, contêm colesterol e

SABE MUITO BEM

Sim esta comida é tudo isto, mas quantas vezes quando não apetece carne, peixe ou cozinhar esta comida, apita-nos na nossa cabeça como a saída mais reconfortante para uma refeição rápida.

Mas....

Cortar a batatinha fina, limpá-la num pano, fritá-la em azeite, e tornar a colocá-la sobre papel ade cozinha absorvente.

As salsichas, de aves fritas também em azeite. 

O ovo estrelado feito como na receita anterior.A seguir de barriga cheia recostamo-nos e lêmos um pouco...

Mensagem

de Fernando Pessoa

OVO ESTRELADO

Ovo Estrelado

Ovo Estrelado? Gosto, mas nem um ovo estrelado sem fazer!

Quantas vezes ouvimos esta frase, e ficamos estarrecidos, porque estrelar um ovo será assim tão dificil ou significa que " cozinhar não é comigo!"

Parece-me mais esta hipótese, mas para mim um ovinho estrelado caseiro trazido diretamente do c...da galinha, com a auréola crocante e ligeiramente tostada faz a minha delicia.

Arranja-se uma frigideira anti-aderente do tamanho do ovo feito, acrescenta-se umas gotas de azeite, roda-se para engordurar toda a base.

Quando o azeite estiver bem quente deita-se o ovo que se abriu previamente para uma tigela, para garantir da sua frescura. vai rodando a frigideira para espalhar a clara  e deixa-se o tempo suficiente para tornar o bordo do ovo num dourado crocante. 

No fim a gema fica apenas mole e deita-se umas pedras de flor de sal. Abre-se  até aquela cor amarela se derreter sobre o prato e  ser ensopada com um bocado de um bom pão caseiro.

Lou

CARAPAUZINHOS & TAPA

Tapa de carapauzinhos

Comprados no mercado no sábado, comidos no fim-de-semana, e depois disto as sobras já não se podem ver, mas não sei porquê sempre gostei de peixe frito frio com pão.A minha mãe guardava as sobras , dentro do armário à vista, para quando nos desse a fome. Eu continuo a fazer o mesmo e há sobras que ficam por detrás do vidro do louceiro à espera de serem comidas...

Desta vez, arranjei como base uma fatia de pão de véspera, agriões, os carapauzinhos de antes de ontem destavez fritos com sêmola de milho para lhes dar mais croconte, intervalados por umas fatias finas de rabanetes e um pecadinho de mostarda...

Soube-me como se estivesse  numa tasca nova do Cais-do-Sodré.

Os carapauzinhos, amanhados, limpos num pano, panados com sêmola de milho, à espera de serem fritos em óleo bem quente e depois a gordura seca em folhas de papel absorvente.

Lou

SMOOTHIE & SMOOTH

Domingo , levantamo-nos mais tarde, a música acompanha-nos pela manhã. ligamos a SMOOTH FM, ...and all that jazz, música calma , smoothie ...a condizer com o Belo Smoothie que me foi oferecido pela Pipoca mais velha.

Delicioso...e nutritivo.

Ingredientes (2 copos)

• 3 morangos
• 2 laranjas pequenas
• 1 tamarilho
• 1 CS sementes de linhaça
• 1 CS mel de rosmaninho
• Água fresca qb
• 1/2 cc sementes de chia
• bagas de goji para polvilhar

Preparação

Junta-se tudo num copo mixer e tritura-se até ficar smoothie.

No fim polvilha-se com as sementes de chia e gogi.

Lou

ACABOU O INVERNO?

Bolo de laranja

Ainda não é oficial, mas já chegou a primavera!
As árvores estão com folhas verdes clarinhas, os patos lutam cheios de energia e, no meio de um dia de trabalho, ainda deu para fugir um pouco do computador e sentir o calor do dia!

A Lou já colocou um bolo de laranja, mas este ficou tão bom, que aqui vai esta alternativa!

Ingredientes

• 2 ovos biológicos
• 300 gr de farinha c/fermento
• 250 gr açúcar branco
• 180 ml de óleo
• 1 c sopa raspa laranja
• 2 c sopa sumo de laranja
• 280 gr iogurte natural

Cobertura

• 80 ml sumo laranja
• 120 gr de açúcar
• casca laranja em tirinhas (só a parte branca)

Num liquidificador juntei o açúcar, os ovos, o óleo, o sumo e a raspa da laranja. Deitei numa tigela e envolvi a farinha em chuva.
Untei uma forma d chaminé com manteiga, enfarinhei e deitei a massa.
Foi ao forno a 180º aproximadamente 30 minutos.

Para o coulis da cobertura, levei ao lume todos os ingredientes e deixei engrossar um pouco. Reservei.
Quando o bolo estava pronto e frio, piquei toda a parte de cima com um palito. Abri o bolo ao meio e verti metade do coulis na metade de baixo.
Cobri com a outra metade e verti o resto do coulis.

Deixei absorver bem o líquido e preparei um chá preto!

Depois foi só sentar-me, abrir o computador e trabalhar na minha varanda, aproveitando este belo dia de inverno!

Ana

ARGOLINHAS DE LULAS DE TOMATADA, NATAS E SALSA FRESCA

Argolinhas de lulas

Plantei salsa num vazinho mas nasceu uma salsa pequenina...devia ter visto melhor a que variedade pertencia, mas mesmo assim, dá para aromatizar e enfeitar os pratos.

Estas lulas foram feitas com uma básica receita portuguesa, a única diferença está no tamanho. Decidi cortá-las muito fininhas, o que diminui o tempo de cozedura, ficando muito macias.

Ingredientes

• Lulas limpas cortadas em casa às rodelinhas
• 1 lata de tomate
• 1 c chá de açúcar
• 1 c sopa de natas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 c sopa de azeite
• 1 golo de vinho branco igual ao que depois vai para a mesa
• 1 fl de louro
• sal e pimenta qb.
• azeitonas pretas

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados e deixar por 5 min até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate e a fl. de louro e deixar em lume brando mais 5 min. Deitar o vinho branco, misturar e deitar as argolinhas de lulas. Temperar com sal e pimenta, o açúcar para cortar a acidez do tomate e tapar o tacho. Vai-se mexendo de vez em quando (adoro esta precisão dos cozinhados caseiros) mais ou menos durante 30 min.

No final, já com o lume desligado, juntam-se as natas, poucas, para não se sobrepôr ao sabor das lulas.

Salpica-se com a salsa e as azeitonas pretas a gosto.

Acompanhei com arroz basmati.

Receita simples, caseirinha, mas boa. Amanhã ainda vai estar melhor e mais apurada!

Ana

BLACK VELVET

Bolo de chocolate fingido

Uma das regras e garantia do sucesso dos bolos é o cumprimento integral da receita que vai das quantidades, à temperatura do forno, aos tempos de cozedura, etc.

Dito isto, fiz exactamente ao contrário e propuz-me alterar (o termo reinventar parece-me demasiado pretensioso) uma receita de bolo de beterraba e farinha de alfarroba.  Lendo várias receitas e ouvindo daqui e dali, resultou num bolo muito húmido e com uma profundidade de sabor semelhante aos brownies. Acrescentei as pepitas de chocolate, promovendo ainda mais a ideia de um bolo de chocolate. Mais saudável e menos calórico, a repetir!

Ingredientes

• 175 gr farinha integral
• 1 c chá fermento em pó
• 75 gr. farinha de alfarroba
• 250 gr de açúcar
• 100 gr pepitas de chocolate ou choc semi-amargo partido aos bocadinhos
• 200 gr de beterraba cozida, bem escorrida e seca em papel de cozinha, do mercadinho bio do Cpo Pequeno.
• 3 ovos
• 200 ml azeite extra virgem de acidez muito baixa (4º)
• Raspa e sumo de 1 limão
• 1 c chá óleo de coco (opcional)

Cozer a beterraba descascada, em água. Deixar arrefecer fora da água, escorrer bem  e enxugar em papel de cozinha para retirar o excesso da humidade e evitar que o bolo tenha um sabor excessivo a beterraba.

Ligar o forno a 180º.
Misturar os secos e as pepitas de chocolate numa tigela.
Num liquidificador ou processador de alimentos, misturar todos os ingredientes húmidos com a beterraba. Fica uma papa rosa e espessa.

Na tigela onde estão os secos, abrir um buraco no meio e deitar o creme rosa. Misturar bem e deitar a mistura numa forma de chaminé enfarinhada e barrada.
Vai ao forno durante uns 40 min. ou até o palito sair quase seco.

É um bolo rico, denso e muito bom acompanhado de umas natas batidas ou chantilly. Se se quiser acrescentar umas nozes partidas grosseiramente e rechear com lemon curd, fica ainda melhor! Nesses caso, dispensam-se as natas.
Como parece que voltou o inverno, foi mesmo o que me apeteceu nesta tarde de domingo ventosa.

Para a próxima, faço a mesma receita numa forma rectangular e adiciono as nozes. vão ser uns brownies perfeitos!

Ana

BUONA DOMENICA E BUON PRANZO

Perna de perú no forno

Os domingos frios e chuvosos de Inverno, puxam sempre para comidas de forno, para mesas alargadas.

As comidas de forno são simples e saborosas e podem levar poucos ingredientes.

Faz-se uma pasta com alho, sal, 1CS mostarda, 1/2 limão, 1 CS margarina vegetal, 1 ramo de salsa, que se tritura tudo na 1,2,3 com azeite.

Barra-se a perna à qual se fizeram uns golpes, acrescenta-se  folhas de louro, rodelas de limão e envolve-se em mais azeite.

Vai ao forno a 180º, e durante a assadura deita-se uns copinhos de água fria, para tornar a pele estaladiça.

Está pronto quando a pele estiver bem dourada e o interior não deitar sangue.

"Buona domenica e buon pranzo" 

Foi com  esta frase que o Papa Francisco concluíu o primeiro Angelus na Praça de S.Pedro em Roma e eu despeço-me em Português com

"Um Bom Domingo e Um Bom Almoço"

BIFE À SILVA

Bife na Frigideira

Chegávamos cheios de fome, entrávamos pela copa, e depois de uns gritos do Silva, pediamos-lhe um bife que ele cortava diretamente da peça inteira, bem suculentos.Durante uns tempos não percebia o que é que aqueles bifes feitos de uma maneira tão simples tinham...não me lembro bem se era um pouco de  mostarda e vinho depois de fritos ..só sei que hoje apeteceu-me um Bife à Silva.

 A carne não foi cortada na altura, mas é uma carne excelente de novilho da vazia embalada em vácuo, de Miguel Vergara S.L. de Valladolid., comprada no Continente.

Um pouco de azeite na frigideira, dentes de alho a gosto , 1 malagueta.

Frita-se também a gosto dos 2 lados o bife, acrescenta-se um pouco de mostarda para engrossar o bife e depois umas gotas de vinagre para lhe dar aquele toque ácido.

Enquanto comia o dito, senti os gritos do Silva no ar "Ó CARAPAU!".

Lou

GELADO DE NATAS, MEL E FIGO

Gelado de natas, mel e figo

Passaram-se anos sem me lembrar da gostusura desta sobremesa espanhola.

Era nas idas a Cáceres, a seguir aos petiscos do EL FIGON DE EUSTAQUIO, que depois do presunto, dos revueltos e das angulas, terminava-se com este gelado.

Da última vez que lá estive disseram-me que o fazem há cerca de 30 anos. Fizeram uma nova apresentação mais gourmet, mas o sabor continua lá.

Não sei como se faz, mas através do paladar tentei refazer a receita, e ela transpôs-me mais uma vez, para as terras de Espanha.

Usei produtos nacionais neste caso do Algarve.

O figo e o mel

Ingredientes

• 4 pacotes de nata 
• 20 figos secos médios
• 1 CS mel
• 5 nozes trituradas
• 1 Cchá de raspa de limão

Preparação

Triturar os figos.

Bater as natas em chantilly espesso.

Juntar aos poucos nas natas, os figos triturados e o mel, incorporando bem.

Serve acompanhado de mel e de uma compota ácida de frutos vermelhos.

A noite na Plaza Mayor em Cáceres

O gelado do EL FIGON

 Lou

SARDINHAS EM ARTE

Via Portugal Confidencial

Trabalho em metal representando um dos produtos da cozinha tradicional portuguesa -as sardinhas. 

Uma parte da coleção de arte do Hotel Conrad Algarve.

Lou

             

O PEIXEIRO QUE PESCA

BILL CALLAHAN

Melancólico? Talvez!

Ouvir aqui…

Sargo da Costa Grelhado

Ir ao mercado comprar peixe para grelhar, e perguntarem-nos:

Quer um Sarguinho fresquinho apanhado por mim ontem?

Ouro sobre Azul

O sargo era muito fresco, com sabor a maresia, mas não chegava aos de Porto Covo ou aos do Cabo da Roca, mais escuros  e que se alimentam do plâncton das rochas, têm as barrigas com o sabor a mar.

Lume brando de carvão, muito sal e uma crosta estaladiça dourada que sai por inteiro a deixar o interior suculento em lascas brancas.Nem precisa de azeite ou manteiga para temperar. 

AS MINHAS GAMBAS AL AJILHO

Camarões al Ajillo

Esta pequena amostra de sol já me fez sair do inverno e ir comprar uns camarões para o almoço do sábado passado, num dos meus passeios favoritos ao Mercado de Alvalade, de manhã.

Al Ajillo é um modo de fritura em alho, como o nome indica em bom castelhano.

As minhas gambas são camarões e, para além do alho, levam uma malagueta, vinho branco ou cerveja e o essencial: o líquido que sai das cabeças das ditas cujas esmagadas. Para isso, uso camarões grandes, para conseguir maior quantidade de líquido.

Aqui vai a receita:

Ingredientes para 4 pessoas

• 16 Camarões grandes
• Sal grosso
• 2 dl azeite
• 1 cabeça de alhos
• 1 Malagueta pequena vermelha ou uma colher de chá de Achar de Manga (como a Lou fazia)
• ½ copo de vinho branco bom ou de cerveja branca.
• salsa picada

Começo por deixar descongelar um pouco os camarões para os conseguir descascar, mantendo o rabinho. Reservo as cabeças. Dou um golpe superficial ao longo das costas do camarão e retiro a tripa preta. Esta acção tem duas funções: a de retirar a tripa que dá mau sabor e é indigesta e a de dar uma forma aos camarões mais bonita depois de cozinhados.

De seguida, pico os alhos com uma faca (não uso o picador por que os desfaz em papa e o sabor fica amargo) e junto ao azeite quente, juntamente com a malagueta pequenina (mais picante do que as outras). Junto ao refogado as cabeças dos camarões que vou espremendo até retirar todo o líquido castanho que se mistura com azeite. Nesta altura, já  apetece molhar o pão, mas é melhor esperar! Deixo em lume baixo uns minutos só para o azeite ganhar sabor.

Retiro as cabeças e, ou passo à etapa final ou deixo o acabamento para a hora de servir.

Salpico os camarões com o sal e verto-os para a frigideira com o azeite quente. Refresco com o álcool e vou dando a volta aos camarões. Refresco com um pouco de salsa fresca picadinha.

Estes não devem fritar mais do que uns 2 minutos, dependendo do tamanho, senão ficam tipo borracha.

 Depois, é só ir a correr para a mesa. Abrir um pão quente e mergulhar no molho, enquanto se continua a beber do mesmo vinho.

A minha varandinha é o que me prende a esta casa! E com sol, musiquinha, uns amigos e uns petiscos…

Uma alternativa é transformar esta entrada num prato principal, deitando os camarões com o molho sobre uma esparguete acabado de cozer.

Ana