Arroz Doce
Passei o Natal em Milão com as minhas filhas. Tendo que levar uma sobremesa para o jantar, a F. pediu-me para fazer arroz doce. Nunca tinha feito antes, por absurdo que pareça!
Tendo experimentado, com grande sucesso, a fazer arroz de tomate com arroz próprio para risotto, na altura usei Arborio, repeti a façanha desta vez com Vialone Nano.
Segui esta receita como base, reduzindo um pouco o açúcar e utilizando manteiga sem sal e leite gordo fresco, e só digo que ficou muito bom. E ainda dá para aproveitar as claras para se fazer uns suspiros ou um bolo de Prata.
Ingredientes
- 250 gr de arroz Vialone Nano
- 450 gr de açúcar (pode levar só 400 grs)
- 6 gemas de ovo
- 3 cascas de limão sem a parte branca
- 2 paus de canela
- 50 gr de manteiga sem sal
- 0,5 l de água
- 1 chávena de chá de leite gordo
- 1500 ml de leite gordo
- Sal q.b.
- Canela em pó q.b.
Numa panela alta levei a água ao lume a ferver. Quando começou a levantar fervura deitei o arroz.
Temperei com sal e deixei cozer até a água evaporar.
De seguida, juntei a manteiga, as cascas de limão, os paus de canela e o leite.
Dei uma volta com a colher de pau e deixei cozer durante 30 minutos em lume brando sem tampa. Fui mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
Passado os 30 minutos acrescentei o açúcar.
Deixei ferver mais um pouco até atingir uma consistência cremosa - para aferir melhor, tirei um pouco e deitei num pratinho frio.
Dissolvi então as gemas com a chávena de leite. Fui acrescentando colherinhas do líquido quente às gemas e mexendo rápido e, só depois, juntei as gemas ao arroz, voltando a mexer rápido para não talhar as gemas. Logo que iniciou fervura, apaguei o lume. Retirei o pau de canela e coloquei de imediato no recipiente que foi à mesa. Nós pusemos em duas taças, dado que ia ser servido numa mesa para oito pessoas. Só depois de frio, polvilhei com canela.
Fiz uns desenhos típicos do Minho, para juntar um pouco de História de Portugal, dado que estávamos a servir um doce a uma família italiana. A F. encarregou-se das explicações dado que eu não falo nada de italiano (mas percebo quase tudo, já não é mau).
O dono da casa não gostava de canela, pelo que uma das taças foi servida sem a dita por cima.
Gostou, repetiu e disse que sabia a castanhas……….
Pensei para comigo mas não disse (deve ter sido dos paus de canela que levou na confecção!)
A repetir amanhã para a Passagem do Ano!
Um bom Ano 2014 para todos, principalmente para nós portugueses, que bem precisamos!
Auguri!
Ana
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