AL KARRUB, HEALTHY CHOCOLATE

Bolo de farinha de alfarroba, courgettes e avelãs

Não querendo comer chocolate e lembrando-me da farinha de alfarroba como sua prima afastada e por casamento, decidi fazer este bolo que fica surpreendemente bom !

Ingredientes

• 1 vagem de baunilha
• 100 gr de manteiga sem sal derretida
• 300g de açúcar
• 4 ovos
• 1 courgette grande ralada (aprox. 230 gr já pesada ralada)
• 1dl de leite meio gordo
• 40g de farinha de alfarroba
• 200g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1 pitada de sal
• 50g de farinha de avelã ou avelãs trituradas no 1.2.3.

Descasquei e ralei uma courgette. Pesei e deixei a escorrer sobre um pano para perder um pouco da água.

Nesta altura liguei o forno a 180º.

Abri a vagem da baunilha ao meio e raspei a pasta de baunilha com uma faca e juntei ao açúcar.

Bati então o açúcar com a manteiga, juntei os ovos inteiros e  continuei a bater.

Adicionei a courgette ralada, o leite frio, as farinhas peneiradas com o bicabornato, o sal e as especiarias e, por fim, a avelã triturada.

Coloquei numa forma de buraco de 30 cm previamente untada e enfarinhada,

Foi ao forno 30 min e o palito saiu seco.

A Maria e a Leonor comeram 4 fatias cada uma enquanto iam adivinhando o ingrediente inesperado.

É um bolo mesmo muito bom, pesado, húmido, doce quanto baste, lembrando os bolos ingleses, com um aroma a canela e chocolate.

Da courgette não se sente o sabor, mas serviu para cortar na manteiga mantendo a humidade.

Hoje ainda estava melhor.

A repetir com amêndoas ou nozes.

Ana

QUEIJADAS DE PEREIRA EM MASSA FILO

Natureza morta, Josefa de Óbidos

                                                                 

Convento das Urcelinas

Queijadas de Pereira em massa filo

Muitos são os comentários sobre estas fantásticas queijadas de Vila de Pereira, em Montemor-o-Velho, mas difícil é encontrar a receita original ou quanto muito a que era feita no Convento das Urcelinas.

Após várias tentativas, descobri este recheio e pus mãos à obra.

As queijadas de Pereira têm 7 bicos moldados com um instrumento próprio e são feitas com uma massa tipo quebrada. Preferindo um bolo mais fino, utilizei a massa filo, uma massa folhada leve e quebradiça.

Fiz primeiro o recheio e depois preparei a massa.

Recheio

500 gr. de queijo fresco gordo escorrido num passador

250 gr. de açúcar branco

100 gr. de farinha sem fermento

6 gemas de ovos à temperatura ambiente

raspa de um limão (sem a parte branca da casca)

Massa

Uma embalagem de massa filo

125 gr de manteiga sem sal

Para o recheio, misturam-se todos os ingredientes e reservam-se.

Aquece-se então o forno a 180º.

Derreti então 125 gr de manteiga sem sal.

Desdobrei as folhas de filo rapidamente – ela seca muito depressa – sobrepus 3 folhas barradas primeiro com a manteiga e cortei-as em rodelas de 10 cm com um aro metálico. Barrei as forminhas com manteiga, forrei com a massa e enchi com o recheio.

Foram a forno durante 30 min ou até estarem lourinhas. Desenformei ainda mornas e com cuidado porque a massa filo é muito sensível e fica estaladiça.

São melhores depois de frias e o recheio pesado sobressai da leveza da massa

Dica:

Enquanto trabalha as folhas de massa, deixe a restante enrolada num pano húmido para não estalar.

Ana

EGG NOODLES WITH FRESH TUNA

Egg Noodles with Fresh Tuna

Ontem fiz os meus primeiros noodles e, para minha surpresa, o tempero, mais ou menos a olho, estava bom. Este tipo de prato, para além de saudável devido a conter muitos legumes, aos alimentos serem pouco processados e levar pouco sal (o molho de soja é quase suficiente), é economico porque rende imenso.

Ingredientes para 2 pessoas (com fome)

• 1 posta grande de Atum fresco
• 4 c sopa azeite
• 1 mão cheia de egg noodles + ½ copo de água da cozedura
• 1cm3 de gengibre picado
• ¼ de courgette aos cubinhos
• 1 tira de 2cm de pimento vermelho às rodelas finas
• ½ malagueta verde (não pica e dá sabor) às rodelas finas
• ½ cebola picada
• 1 alho picado
• 5 flores de bróculos aos pedacinhos
• 3 folhas de couve chinesa em Juliana fina
• 2 c sopa amêndoa laminada
• 1 pitada de sal

Molho

• 2 c sopa de molho de soja
• sumo de ¼ lima
• 2 c sopa coentros frescos picados

Lavei e cortei todos os legumes e reservei.

Cozi os noodles, escorri e guardei um pouco da água da cozedura. Reservei.

Aqueci o azeite na wok e quando estava bem quente, atirei os cubos de atum fresco e salteei rapidamente, 1 min, para não cozinhar demais e reservei.

Na mesma gordura coloquei os legumes que foram dando voltas na wok durante uns 5 min. ou até estarem cozidos mas al dente.

Juntei os noodles e um pouco da água de cozedura, o atum, envolvi bem e no fim juntei o molho.

Ficou muito bom !

A repetir o processo com cogumelos shiitakes, frango, castanhas de água, molho teriaki, beringelas, cenouras ou cajus,….o que houver em casa !

Ana

DESCULPA, AMOR !

Gelado de natas com molho de chocolate, suspiros e frutas

Há dias para comemorar mas não há tempo.

Desculpa, Amor mas fui...

Então talvez ...

                            

                              IMPROVISAR

Um gelado de natas, coberto com bolacha ralada, acompanhado com um molho de chocolate quente,suspiros e fruta fatiada.

                            COMPOSIÇÂO

E eis uma sobremesa, fácil, rápida, gostosa e colorida!

Lou

RIR, COMER, FAZER

GUIMARÃES 2012 CAPITAL EUROPEIA DA CULTURA Acontece já este sábado, dia 9 de fevereiro, na Plataformas das Artes e da Criatividade, em Guimarães, a próxima edição do TEDxGuimarães. ‘Rir, Comer, Fazer’ é o tema central que vai levar oradores de diferentes áreas a refletirem sobre o espaço que o riso tem na vida das pessoas. Vão também debater-se formas inovadoras de pensar e criar o que comemos e sobre o saber fazer de indivíduos e/ou organizações que demonstrem o que se está a desenvolver, de mais inovador, nas respetivas áreas de intervenção. Vão ser partilhadas formas de fazer acontecer. Tudo isto sob olhar da tecnologia, do entretenimento, do design, da ciência, da gastronomia, do humor, sociedade e da cultura. Neste evento haverá oradores em palco e vídeos de TEDTalks, numa combinação que irá fomentar a discussão e a conexão em pequenos grupos durante os momentos de almoço e de pausa para café preparados para esse efeito. As inscrições podem ser efetuadas em: http://www.tedxguimaraes.com/?page_id=8 Mais informações em: http://www.guimaraes2012.pt/index.php?cat=3&item=48770 Ana

HITCHCOCK NA COZINHA

                                 "For me, the cinema is not a slice of life, but a piece of cake"

                                                                  HITCHCOCK

Lou

ARGEL DATES WITH CHICKEN BREASTS

 Frango com tâmaras

O João Perloiro trouxe um cacho fantástico de tâmaras de Argel!

Tâmaras frescas que não têm nada a ver com as secas e muito menos com as prensadas e empacotadas. Adorei e pedi logo para levar umas quantas para fazer uma tagine de frango.

Não tendo a tagine (há-de ser uma próxima compra), fiz o estufado num tacho de base espessa que passei depois para o pyrex.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 kg de peito de frango aos pedaços grandes
• sal e pimenta preta
• azeite                                                                                                                                   
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 talo de aipo aos cubinhos
• 1/2 pimento vermelho aos cubinhos e sem as sementes
• 1 cenoura aos cubinhos
• 1 courgette aos cubinhos
• farinha para polvilhar
• 2  c sopa de de tomate pelado
• 2 fls de louro
• 2 chávenas de caldo de galinha biológico
• 1/2 c chá de cominho moído
• 1/2 c chá canela
• 1 c chá de gengibre fresco picado
• ½ c chá piri-piri moído ou 1 malagueta pequena picada (tire as sementes se quiser atenuar o picante)
• 200 gr de tâmaras sem caroço e partidas ao meio
• 200 gr amêndoas inteiras sem pele e torradas numa frigideira sem gordura
• 2 cebolas às rodelas
• coentros frescos picados
• sumo de 2 limões

Corte, em pedaços de 1 cm, o aipo, o pimento, a courgette e a cenoura e pique uma das cebolas e o alho.

Aqueça o forno a 180º.

Leve o frango a alourar no azeite, tempere o frango com sal e pimenta, retire da gordura e reserve.

No mesmo azeite, aloure a cebola e o alho. Junte os legumes partidos e deixe suar com a tampa uns 3 min. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os legumes e mexa. Adicione a polpa de tomate, o louro e o caldo de galinha quente, um pouco de cada vez. Junte os cominhos, o gengibre e a canela e o piri-piri (o meu veio dum Mercado de Maputo), misture bem e coloque os pedacos de frango na panela novamente. Deixe ferver por 5 minutos.

Retire o frango para um pyrex, coloque as tâmaras e as amêndoas sobre o frango, e verta o molho com os legumes sobre ele.

Corte as outras 2 cebolas às rodelas, refogue em azeite e verta sobre o frango. Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo dos limões. Cubra com papel aluminio e leve ao forno durante 15 minutos. Tire o aluminio e deixe no forno mais 10 minutos.

Antes de servir deite mais uns coentros frescos por cima e enfeite com gomos de limão.

Este prato é servido com couscous ou, numa versão mais ocidental, com arroz branco solto.

Dicas:

As amêndoas podem colocar-se no princípio ou no fim. Eu gosto delas mais crocantes; daí serem postas no final da cozedura.

Em vez de frango pode usar-se coelho ou borrego.

Acompanhei com couscous que fiz do seguinte modo.

Couscous para 6 pessoas

• 3 copos pequenos de couscous
• a mesma medida de água ou caldo de legumes a ferver
• 1 c chá de manteiga ou azeite.

Deita-se o couscous para a tigela onde vai servir. Verte-se o líquido a ferver por cima e tapa-se logo. O couscous fica a absorver o lúido por 5 min. Depois é só juntar a gordura e mexer com um garfo para soltar os grãos. Deve fazer-se na hora de ir para a mesa.

Como foi a primeira vez que fiz, estava com algum receio, mas ficou muito bom e a Maria, que fez o couscous, adorou.

Dica : Tal como outros pratos deste tipo, são melhores passados uns dias e mais apurado, tendo a vantagem de se poder fazer na véspera de ser servido.

 Ana