RIR, COMER, FAZER

GUIMARÃES 2012 CAPITAL EUROPEIA DA CULTURA Acontece já este sábado, dia 9 de fevereiro, na Plataformas das Artes e da Criatividade, em Guimarães, a próxima edição do TEDxGuimarães. ‘Rir, Comer, Fazer’ é o tema central que vai levar oradores de diferentes áreas a refletirem sobre o espaço que o riso tem na vida das pessoas. Vão também debater-se formas inovadoras de pensar e criar o que comemos e sobre o saber fazer de indivíduos e/ou organizações que demonstrem o que se está a desenvolver, de mais inovador, nas respetivas áreas de intervenção. Vão ser partilhadas formas de fazer acontecer. Tudo isto sob olhar da tecnologia, do entretenimento, do design, da ciência, da gastronomia, do humor, sociedade e da cultura. Neste evento haverá oradores em palco e vídeos de TEDTalks, numa combinação que irá fomentar a discussão e a conexão em pequenos grupos durante os momentos de almoço e de pausa para café preparados para esse efeito. As inscrições podem ser efetuadas em: http://www.tedxguimaraes.com/?page_id=8 Mais informações em: http://www.guimaraes2012.pt/index.php?cat=3&item=48770 Ana

HITCHCOCK NA COZINHA

                                 "For me, the cinema is not a slice of life, but a piece of cake"

                                                                  HITCHCOCK

Lou

ARGEL DATES WITH CHICKEN BREASTS

 Frango com tâmaras

O João Perloiro trouxe um cacho fantástico de tâmaras de Argel!

Tâmaras frescas que não têm nada a ver com as secas e muito menos com as prensadas e empacotadas. Adorei e pedi logo para levar umas quantas para fazer uma tagine de frango.

Não tendo a tagine (há-de ser uma próxima compra), fiz o estufado num tacho de base espessa que passei depois para o pyrex.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 kg de peito de frango aos pedaços grandes
• sal e pimenta preta
• azeite                                                                                                                                   
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 talo de aipo aos cubinhos
• 1/2 pimento vermelho aos cubinhos e sem as sementes
• 1 cenoura aos cubinhos
• 1 courgette aos cubinhos
• farinha para polvilhar
• 2  c sopa de de tomate pelado
• 2 fls de louro
• 2 chávenas de caldo de galinha biológico
• 1/2 c chá de cominho moído
• 1/2 c chá canela
• 1 c chá de gengibre fresco picado
• ½ c chá piri-piri moído ou 1 malagueta pequena picada (tire as sementes se quiser atenuar o picante)
• 200 gr de tâmaras sem caroço e partidas ao meio
• 200 gr amêndoas inteiras sem pele e torradas numa frigideira sem gordura
• 2 cebolas às rodelas
• coentros frescos picados
• sumo de 2 limões

Corte, em pedaços de 1 cm, o aipo, o pimento, a courgette e a cenoura e pique uma das cebolas e o alho.

Aqueça o forno a 180º.

Leve o frango a alourar no azeite, tempere o frango com sal e pimenta, retire da gordura e reserve.

No mesmo azeite, aloure a cebola e o alho. Junte os legumes partidos e deixe suar com a tampa uns 3 min. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os legumes e mexa. Adicione a polpa de tomate, o louro e o caldo de galinha quente, um pouco de cada vez. Junte os cominhos, o gengibre e a canela e o piri-piri (o meu veio dum Mercado de Maputo), misture bem e coloque os pedacos de frango na panela novamente. Deixe ferver por 5 minutos.

Retire o frango para um pyrex, coloque as tâmaras e as amêndoas sobre o frango, e verta o molho com os legumes sobre ele.

Corte as outras 2 cebolas às rodelas, refogue em azeite e verta sobre o frango. Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo dos limões. Cubra com papel aluminio e leve ao forno durante 15 minutos. Tire o aluminio e deixe no forno mais 10 minutos.

Antes de servir deite mais uns coentros frescos por cima e enfeite com gomos de limão.

Este prato é servido com couscous ou, numa versão mais ocidental, com arroz branco solto.

Dicas:

As amêndoas podem colocar-se no princípio ou no fim. Eu gosto delas mais crocantes; daí serem postas no final da cozedura.

Em vez de frango pode usar-se coelho ou borrego.

Acompanhei com couscous que fiz do seguinte modo.

Couscous para 6 pessoas

• 3 copos pequenos de couscous
• a mesma medida de água ou caldo de legumes a ferver
• 1 c chá de manteiga ou azeite.

Deita-se o couscous para a tigela onde vai servir. Verte-se o líquido a ferver por cima e tapa-se logo. O couscous fica a absorver o lúido por 5 min. Depois é só juntar a gordura e mexer com um garfo para soltar os grãos. Deve fazer-se na hora de ir para a mesa.

Como foi a primeira vez que fiz, estava com algum receio, mas ficou muito bom e a Maria, que fez o couscous, adorou.

Dica : Tal como outros pratos deste tipo, são melhores passados uns dias e mais apurado, tendo a vantagem de se poder fazer na véspera de ser servido.

 Ana

O PERFUME DO COENTRO

                        

                        

                        

                       Arroz de Coentros

Os coentros comprados nos mercados em molhos grandes, com folha pequena recortada, com alguma queimada da geada…não se comparam em nada aos das estufas.

O suave aroma que se liberta das suas folhas esmagadas com azeite e alho no almofariz vai perfumar os bagos gordos do arroz, a sopa e os caldos.

Foi o que aconteceu, depois da compra no Mercado de Estremoz de um enorme ramo de

                                                                     coentros dia sim dia sim

Creme de coentros, caldo de bacalhau com coentros e espinafres, arroz de coentros…e o resto congela-se para mais tarde.

• 1 molhinho de coentros 
• 2 dentes de alho
• azeite qb
• sal qb
• 1 copo de água de arroz de bago gordo
• 2 copos de água

Pica-se o alho e os coentros para o tacho e junta-se o azeite.
Com um almofariz. pisa-se tudo até formar uma pasta.É esta pasta que contêm todo o perfume dos óleos que o alho e os coentros libertam.

Junta-se o arroz e vai ao lume até estufar um bocadinho e embeber os bagos nos aromas da pasta.Usei arroz arbóreo para  risoto, porque era o único que tinha na despensa.

Junta-se a água já fervida, e coze durante cerca de 10m.

Lou

PASSEAR NO MERCADO

                          

  

  

Mercado de Estremoz

                                          

O Mercado de Estremoz aos sábados de manhã é irresistivel!

Cores, paladares, cheiros…tudo se conjuga para trazer para casa sabores frescos da época e do Alentejo.

Espargos bravos, agrião, coentros, malaguetas, chás e outros encheram a alcofa, para mais tarde saborear.

Lou

                             

                             

                                                                  

BITTER SWEET SYMPHONIE

 Anish Kapoor, Untitled, 1976.

                   

Agri-Doce de laranja

Recebemos um enorme saco com laranjas doces. Para além do sumo de laranja matinal e de umas quantas comidas inteiras, achei melhor preservá-las antes que se estragassem.

Fiz este doce de laranja que dá muito pouco trabalho, desde que se possa estar em casa durante umas três horas. Nada melhor do que um fim de semana de estudo da Maria.

• 750 gr de laranjas com casca
• 1,5 l de água
• 1 kg de açúcar branco
• Sumo de meio limão
• 2 paus de canela

Depois de ter lavado as laranjas, cortei os topos e em seguida cortei em fatias fininhas com a casca e depois em quartos. As minhas não tinham muitos caroços, mas caso tenham, guardem-nos.  

Deitei então as laranjas em água num recipiente de vidro e deixei a macerar durante a noite.

No dia seguinte levei a ferver durante uma hora, quase não mexendo, para amolecer as cascas.  

Juntei  o açúcar, o sumo de limão e os paus de canela e deixei mais uma hora ao lume. Se tiverem caroços coloquem-nos numa gase e juntem. Servem para dar mais consistência ao doce, devido à pectina que contêm.

Os doces não devem ser mexidos durante o processo de cozedura. No final parece ficar muito líquído, mas é mesmo assim. Deixa-se amornar e depois passa-se grosseiramente com a varinha mágica. 

Enchi os frascos esterilizados com o doce bem até cima e deixei arrefecer nos frascos virados para baixo. 

Este doce com as cascas aproveita tudo, vantagem nos tempos que correm, e fica com um sabor que se assemelha ao inglês Marmalade. A diferença é que este último é feito com laranjas de Sevilha ou laranjas amargas e o meu ganha o travo amargo devido à introdução das cascas.

Muito bom para acompanhar carne assada ou sobre umas tostinhas com requeijão. 

 ‘cause it’s a bitter symphony this life try to make this sweet'  The Verve                              

Ana

LLENTIES VERDES

Sopa de lentilhas e espinafres

Um dos meus bairros favoritos em Barcelona é o El Born, bairro piscatório, de ruelas estreitinhas com restaurantes muito engraçados, antiquários, museus e onde eu descobri a centenária Casa Gispert.

Especialista na torrefacção de cereais desde1851, tem uma enorme variedade de frutos secos e leguminosas, para além das minúsculas lentilhas verdes (variedade microspermae).que comprei. Apetece levar um pacotinho de cada!

Sendo assim, fiz esta sopa de lentilhas, agora que o frio pede.

Ingredientes

• 250 g de lentilhas secas
• 50 ml de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
• 1,5 l de caldo de carne
• sal
• 1 batata média cortada em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1/2 ramo de salsa
• ½ pacote de espinafres

Depois de lavar e escorrer as lentilhas, fiz um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, ao qual, passado uns minutos, juntei um óptimo chouriço de Arganil, deixando a refogar mais um pouco. As lentilhas por serem pequeninas não necessitam de demolhar previamente.

Envolvi as lentilhas, fui mexendo mais um minuto e no fim reguei com o caldo de carne.

(de preferência com um caldo de carne caseiro).

Ao ferver em lume brando durante 30 minutos, fui retirando a pouca espuma que se formava.

Depois juntei a batata e as cenouras e ficou mais 15 minutos a cozer.

No final, juntei os espinafres e cozeu destapado 5 min.

Puz umas folhinhas de salsa fresca por cima nos pratos para refrescar e servi.

Foi o nosso jantar de domingo a ver A Missão de Roland Joffé de 1986. 

Ana

SOPA DE INVERNO

Sopa  de grão-de-bico com espinafres, e muito mais

Chove, soube ontem que a minha família decidiu não se reunir para o Natal, substituindo a celebração do Natal  por um almoço de início de ano, retirando todo o significado à época e como se uma coisa invalidasse a outra. Mas enfim! Deixado o desabafo, e porque precisava de uma comida reconfortante, decidi fazer uma sopa de grão bem nutritiva.

Sei que parece um disparate juntar à sopa de grão, batata e cuscus, como se a leguminosa não fosse suficiente para dar corpo e proteínas que cheguem. De qualquer maneira a introdução dos vários legumes e do couscous deu-lhe um sabor diferente.

Ingredientes

• 450 gr de grão por demolhar
• azeite
• sal
• pimenta
• folha de louro
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 3 batatas médias aos cubos
• 3 cenouras às rodelas
• 1 pouco de abóbora equivalente a 2 cenouras e partida aos cubos
• 1 nabo
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cuscus
• 1 caldo de legumes (facultativo e de preferência caseiro)
• 1 molho de espinafres cortado em juliana

Demolhei o grão na véspera em água.

Cozi o grão em água temperada com sal, pimenta, uma folha de loiro, uma cebola e  um golo de azeite na panela de pressão durante 30 min.

Escorri a água, reservei 3 copos de grão cozido e retirei a folha de louro.

Juntei as batatas, as cenouras, a abóbora, as duas cebolas (uma já estava cozida), o couscous, o sal e a água a cobrir bem – mais ou menos dois dedos de água acima da quantidade de sólidos.

Foi a cozer novamente durante 15 min na panela de pressão.

Deixei arrefecer e passei tudo no triturador do 1.2.3.

Se fosse no mix, ficaria com uma textura mais granulada. Assim, ficou um creme extraordinariamente aveludado, não tendo sido necessário retirar a pele ao grão.

Juntei os espinafres, o grão que estava reservado, um copo de água quente (estava muito grossa) e mais um golo de azeite e deixei ferver 5 min.

Atenção! é necessário ir mexendo porque vai pegando ao fundo.

Foi o meu almoço reconfortante e quentinho, acompanhado pelo meu gato que brinca alegremente com os enfeites da árvore de Natal.

A seguir comi só uma tangerina e terminei com um café acompanhado de umas óptmas línguas de gato da Arcádia, presente antecipado de Natal da Lou.

Ana

GLUTEN FREE MANDARINA CAKE

“Pêssegos, peras, laranjas, 
morangos, cerejas, figos,
 maçãs, melão, melancia,
 ó música de meus sentidos, 
pura delícia da língua;
 deixai-me agora falar
 do fruto que me fascina,
 pelo sabor, pela cor,
 pelo aroma da sílabas:
 tangerina, tangerina”

Eugénio de Andrade 

Bolo de amêndoas e clementinas

Continuo a pensar no Médio Oriente!

Desta vez fui buscar esta receita de Claudia Roden. Escritora de livros de cozinha  e antropologista cultural, vive em Londres desde há muitos anos, mas a sua origem  egípcia (1936) influenciou os seus livros especializados na gastronomia do Médio Oriente . Esta receita que mistura laranja ou clementinas e amêndoas  vai beber a esses lados certamente. Reescrita pela Nigella Lawson e outros, tem uma textura óptima e não leva nem gordura nem farinha. Ambas são compensadas pela amêndoa que lhe confere humidade e textura aliadas ao perfume e sabor agri-doce dos citrinos.

Bolo

• 375 grs de laranjas, tangerinas ou clementinas bem doces pesadas com casca.
• 6 ovos
• 225 grs açúcar (250 grs caso sejam laranjas ou fruta menos doce)
• 250 grs de amêndoas sem pele e moídas no 12.3.
• 1 c chá de fermento em pó

Cozer os citrinos com casca durante duas horas em água ou no micro-ondas a 400º durante uns minutos, segundo Niki Segnit no Dicionário dos Sabores. Deixar arrefecer, retirar só os caroços e moer com a casca no processador ou no 1.2.3.

Aquecer o forno a 190º. 

Bater os ovos, juntar o açúcar aos poucos, a amêndoa com o fermento misturado. e, por fim a polpa dos citrinos. Eu coloquei em forma de 22 cm de diâmetro com buraco no meio barrada e enfarinhada e levei ao forno. 

A receita diz que vai a forno a 190º durante 1 hora. No meu forno, foi a 180º durante 1/5 hora e ficou bom.

Passado 10 min tapei  com película anti-aderente para não queimar por cima. Deixei arrefecer sobre uma rede.

Fica bem com uma calda de clementina vertida por cima ou com farripas de laranja com açúcar. Receita no próximo post.

Calda

• 3 clementinas
• 3 c sopa de açúcar
• 1 c chá canela em pó

Levar ao lume os 3 ingredientes, deixar ferver 5 min e deitar sobre o bolo depois de picado e enquanto quente.

Fiquei com vontade experimentar com polpa de banana, pera ou manga. Em ambos os casos, vou usar uma fruta bem madura e perfumada e reduzi-la a polpa. Este ficou com um sabor a água de laranjeira.

Ana