SOUFFLE OR PUDDING?

 Soufflé de abóbora-manteiga assada

Sempre gostei de souflés. O único e sobejamente conhecido problema é o de ter de servir de imediato porque, em caso contrário, acabamos por ter um pudim achatado e pouco souflé ou, como quem diz, pouco assoprado, sem ar.

Um soufflé é, por definição, um bolo muito leve que leva gemas e claras em castelo. Daí o soufflé. Recentemente descobri que se podem fazer soufflés, congelar, e servir quando se quiser. Nunca imaginei. Com uma técnica um pouco diferente, servi ontem uns pudins-soufflés óptimos e que nao baixaram. Vários cozinheiros falam desta técnica, mas eu segui a do In Praise of Sardines. 

Ingredientes para 6 petit-soufflés

• Manteiga e pão ralado ou parmesão ralado para barrar os ramekins
• Béchamel grosso: 3 c sopa manteiga sem sal, 3 c sopa farinha com fermento, 1 ¼ chávena de leite, ½ c chá sal, umas folhinhas de tomilho, pimenta e noz moscada.
• 1 chávena de abóbora-manteiga assada no forno com sal e uns ramos de alecrim e desfeita com um garfo
• 3 ovos
• ½ chávena de gruyère ralado
• pão ralado ou parmesão para polvilhar.

Ligar o forno a 200º.

Barrar os ramekins (8 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhar com o queijo ou o pão ralados e reservar.

Fazer um béchamel grosso com os ingredientes acima descritos. Deixar derreter a manteiga com cuidado para não queimar, deitar a farinha e mexer com umas varas e deixar cozer um pouco, uns 2 min. Acrescentar o leite em duas vezes e ir mexendo sempre até engrossar. Fora do lume, temperar com o sal, o tomilho, a pimenta e a noz moscada.

Juntar o queijo e mexer bem até este se dissolver na massa.

Mudar  a massa para uma taça e juntar o puré de abóbora e as 3 gemas ligeiramente batidas.

Ter um tabuleiro com 23*30*5 cm ao lado e uma cafeteira com água a ferver.

Agora o processo tem que ser mais rápido.

Bater as 3 claras em castelo em soft picks, ou seja, não muito duras mas em que se vejam os picos, e envolver com cuidado na massa, em duas vezes.

Encher os ramekins até cima e polvilhar com o pão ou o parmesão ralados.

Colocar os ramekins no tabuleiro e enchê-lo com a água fervente até metade.

Vão neste banho-maria ao forno a 200º durante 25 minutos.

Retiram-se do forno, ficando a descansar no banho-maria durante 15 min.

Agora, com o auxílio do bico de uma faca, descolam-se do ramekin (saíram logo) e colocam-se sobre o tabuleiro do forno com um papel anti-aderente por cima, se forem servir nesse dia, durante 8 min. a 204º.

Ou, então, congelam-se. Depois, é só voltar a pôr no forno durante 8 min. a 204º.

Como tinha já um resto de abóbora assada, a tarefa foi simplificada. Pode fazer-se esta receita também com cenoura, por exemplo.

Esta receita é das que sai bem à primeira. Acompanhei com uma salada de tomate bem fresquinha.

Ana

CAFÉ DA MANHÃ

Iogurte em casa

Com o calor é bom comer grandes taças de iogurte com fruta da época acompanhada de flocos, pela manhã.

E fazer iogurte em casa é tão simples. No tempo em que ainda não havia iogurteiras, em casa fazia-se na panela de pressão com um pouco de água quente, colocava-se a taça grande com a base do iogurte, fechava-se a panela e em seguida embrulhava-se num cobertor e no outro dia abria-se e ele lá estava rijinho e pronto para ir para o frigorifico.

Hoje com as iogurteiras, prefiro sempre fazer o iogurte em taça grande de vidro com tampa.

• 1L de leite gordo ou meio-gordo Vigor
• 2 c. sopa leite em pó
• 1 iogurte grego ou o resto do nosso último iogurte

Mexe-se tudo e coloca-se na taça dentro da iogurteira durante 10 h.

Em seguida leva-se ao frigorifico.

Lou

APETECE PEIXE GRELHADO

                                                                                        Peixe em Lisboa

Com os primeiros dias de calor apetece comer ao livre , nos jardins , em esplanadas, na rua..

É ao passar no Cais do Sodré  todos os dias à hora do almoço que um aroma a peixe grelhado se solta na rua e me abre o apetite.

Sábados é dia de peixe grelhado no carvão com salada e batata cozida quer faça chuva quer faça sol.

E as postas de Cherne compradas no Mercado de Setúbal foram a escolha do dia.

Esta semana Peixe é em Lisboa

Lou

BERINGELA ENVOLTA

Beringela em Polme

Gosto dos legumes em polme , como se fosse Tempura…macios por dentro e camada crocante por fora. 

Rápido e sem carne ou peixe ou a acompanhá-los.

Era assim que se comiam na Tunisia , beringelas e courgetes.

• Beringelas
• Farinha
• Água Gelada
• 1 ovo
• Sal e Pimenta
• Noz moscada
• Óleo para fritar

Lavam-se as Beringelas e fatiam-se .Coloca-se um pouco de sal para escorrer a água do seu interior.

Limpam-se com um pano, passam-se por farinha e em seguida pelo polme.

Fritam-se em óleo bem quente.

Polme

Tempera-se a farinha com a pimenta e a noz moscada. Junta-se o ovo batido e a água gelada, misturando sem dissolver completamente a farinha de maneira a ficar com grumos.

É o choque térmico que lhe vai dar o crocante e estaladiço.

Lou.

JULIE & JULIA

Como a blogger de cozinha Julie Powel, reinventa a sua vida através das receitas da conceituada Chef Americana Julia Child em 365 dias com 365 receitas.

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Director:

 Nora Ephron

Writers:

 Nora Ephron (screenplay), Julie Powell (book), 2 more credits »

Stars:

 Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci | See full cast and crew

Lou

PRAZER

                           ” O maior prazer que alguém pode sentir é o de causar prazer aos seus amigos “

                                                                                                                                                                Voltaire

Salmão e Beringela

E a comida é sem sombra de dúvida um dos nossos grandes prazeres, talvez por isso a casa e a mesa estejam sempre disponíveis para quem chega sem avisar.

Improviso e o que há à mão! Regra de ouro.

Desta vez o salmão e a beringela serviram para uma entrada simples acompanhada de uma tostas.

Salmão

Corta-se um filete de salmão sem espinhas em troços pequenos , tempera-se com limão,flor de sal, pimenta preta moída e reserva-se no frigorifico.

Beringela

Lamina-se uma beringela e numa frigideira anti-aderente, onde se colocou um pouco de azeite, grelham-se as fatias até estarem douradas, colocando no final um pouco de flor de sal.

Monta-se tudo, no final, num prato a gosto e acompanha com tostas e umas folhas de mangericão.

Lou.

REDON

                                                                                 Rosti de Batata e Peixe

Na véspera, um jantar de robalo cozido com batata, cenoura e bróculos.

Restos… e a seguir ?

Talvez a inspiração de um prato Suiço, Rosti, que é feito com batata simplesmente ou com algo, sei lá…, neste dia de REDON, ou seja de restos de ontem, talvez elevar o estilo com este prato montado como se fosse algo especial…

                                                                                    LESS CAN BE MORE

Ralam-se as batatas, as cenouras e os bróculos cozidos, no ralador na parte mais grossa. Junta-se o peixe desfiado, acrescenta-se alho ralado e tempera-se com noz moscada, pimenta e coentros.

Numa frigideira anti-aderente coloca~se um pouco de manteiga e começa a fritar-se a mistura, que se vai voltando até dourar.

No fim, monta-se num aro redondo e coloca-se um ramo de coentros frescos a decorar.

                                                                                       BON APPETIT!

Lou.

ARTE NOVA

                                                                                   Arte Nova ou Xávega

Com o Verão de Outono, lembrei-me do peixe que comprei na praia da Cabana do Pescador na Costa da Caparica: sardinhas, carapaus, lulas, robalinhos e cavalas, alguns grelhados e logo de seguida outros guardados no congelador, para mais tarde saborear. Apeteceu-me voltar lá e revê-los.

Lou

BATATAS E PESTO

Batatas no forno com pesto de espinafres

Uma noite fui surpreendida num jantar por uma das cozinheiras substitutas cá de casa, a mais nova. Consultora de blogs descobriu no JoYthe Baker umas batatas deliciosas, as Hasselback Potatoes.

• 4 batatas grandes lavadas com pele
• 4 dentes de alho
• Sal
• Azeite

Pesto

• Espinafres
• ½  chávena de amêndoas sem casca ou pinhões
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa azeite
• Folhas de mangericão ou coentros
• Sal

Golpeiam-se as batatas em finas fatias sem chegar até ao fim.

Colocam-se fatias de alho laminado entre os golpes.

Por cima coloca-se sal e azeite.

Vai ao forno a 180º até alourar e cozer, ou seja mais ao menos 1h.

Entretanto faz-se o pesto de espinafres. Colocam-se num copo as folhas de espinafre, o alho, o azeite, as amêndoas e o sal.Tritura-se tudo muito bem até formar uma pasta cremosa e suave.

Quando as batatas estiverem prontas coloca-se o pesto por cima e o restante serve-se como acompanhamento.

Lou

O QUE É DOCE...

Lou

O QUE FAZER..

Corvina no forno com algas e berbigão

Amigos para jantar, pouco apetite para cozinhar, uma passagem rápida pelo supermercado e a descoberta de um novo peixe de aquacultura Corvina, no forno para ser mais prático e um pouco de sabor mesmo a mar com alga e berbigão.

Receita para 8 pessoas

• 1 corvina com 2,5 Kg
• 1 Kg de berbigão
• 1 alga noori
• 1,5 Kg de batata pequena para assar
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite qb
• Vinho branco para refrescar
• Sal marinho a gosto
• Salsa
• Tiras de alho francês

Num tabuleiro grande coloca-se azeite a cobrir ligeiramente o fundo.Segue-se cebola cortada às rodelas finas, berbigão, o peixe coberto pela alga e por tiras de alho francês. Na barriga coloca-se um ramo de salsa e tempera-se de sal.

Acrescentam-se as batatas que foram préviamente cozidas 5min.

Picam-se os 2 dentes de alho sobre as batatas e regam-se com um pouco de azeite.

Vai ao forno durante aproximadamente 1,5 h a 180º. Durante a cozedura vai-se refrescando com a água do berbigão e um pouco de vinho branco.

Serviu-se acompanhado de um vinho verde gelado dum produtor caseiro da zona de Amarante.

Lou

VENDEDORES DE CAPILÉ

CAPILÉ

Nos dias ainda quentes uma bebida a saber a passado, ao tempo dos ardinas e vendedores de xarope de capilé de Lisboa

• 1 chavená de café
•  1 Lt de água mineral
•  1 limão ( casca )
•  Açucar amarelo ( a gosto)
•  Pedras de gelo

Num jarro de vidro coloca-se o café frio, a água gelada e o açúcar que se vai misturando até atingir o gosto (muito ou pouco açucarado). No fim acrescentam-se pedras de gelo e a casca de limão.

Bebe-se gelado

Lou

MANJAR DO FÓFÓ

Manjar de Coco com Calda de Ameixa

A Sofia já há muito que me vinha abrindo o apetite com um doce que ela comia no Fofó (Clube Futebol Benfica), enquanto o filho treinava futebol.

Feito pela Lena, uma cozinheira brasileira que explora o bar, ela descrevia-o como uma delicia, cremoso…suave…com um toque a coco…com uma calda de ameixa…

Para um dia especial, não resisti a fazer esta sobremesa. Queria sentir essa delicia.

Sem a receita e após pesquisa no Mundo da Net, lá descobrimos uma receita que parecia semelhante.

Não sei se é a mesma, mas ficou delicioso, e agradou a todos.

Para os que quiserem provar o original, a Lena faz por encomenda.

Doce

• 1 litro de leite meio gordo
• 1 lata de leite condensado pequena
• 1 lata de leite de coco
• 1 pacote de natas de 200 ml
• 1 chávena de chá de maizena          

Bata com a varinha mágica o leite, o leite condensado, o leite de coco, as natas e a maizena.

Leve tudo ao lume num tacho.

Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar.

Coloque o creme numa forma de anel molhada (neste caso coloquei numa forma de silicone) com água e um pouco de óleo.

Leve ao frigorifico até ficar bem firme, no mínimo 1h.

Calda de ameixa

• 1 chávena de chá de açúcar
• 2 chávena de chá de água
• 200 gr de ameixas pretas secas desencaroçadas

Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até caramelizar.

Em seguida, acrescenta-se a água quente até dissover o caramelo.

Acrescenta-se as ameixas e deixa-se  ferver durante  15 minutos ou até formar uma calda

Deixa-se arrefecer.

Desenforma-se o manjar já frio e cobre-se com a calda, também fria.

                                            Delicioso!

Lou.

VERÃO DE COR DE LIMÃO

                                                                                   Mousse de Limão

Uma sobremesa para um dia quente com um sabor ligeiramente amargo… a limão.

• 2 limões médios em sumo
• 1 lata leite condensado
• 1 pacote de natas
• 5 bolachas maria raladas
• 3 folhas de gelatina

Junta-se o sumo dos limões, o leite condensado, as natas e a gelatina demolhada e bate-se numa batedeira durante 1m à velocidade máxima.

Coloca-se numa taça e no fim cobre-se com a bolacha ralada e umas raspas da casca de limão.

Vai o frigorifico até atingir consistência.

Lou

PILIM

                                                                                           Pilim Frito

Não, não é dinheiro (Pilim) mas o carapau pilim ou jaquinzinhos, carapaus muito pequenos, às vezes proibida a sua venda, mas muito saborosos fritos, passados primeiro por farinha de milho para os tornar mais crocantes, depois de lavados e secos num pano.

A acompanhar nestes primeiros dias de sol com uma salada mediterrânea ou com um arroz de coentros.

Lou

DA IRACEMA

Rissóis de Atum da D.Iracema

Era para ter nascido no Brasil, mas a vida trocou as voltas e veio nascer a Portugal, mas o nome ficou da praia de Iracema aonde era para ter vindo ao Mundo há mais de 80 anos.Os seus rissóis de atum começaram por deliciar filhos e netos e hoje são desejados também pelos amigos da família em almoços de Domingo e festas.

A receita já é antiga como prova a folha de agenda de 1959 aonde foi escrita.

Com sabor a atum, cremosos e com um toque de picante e em forma de lua em quarto minguante, a sua receita tem andado de mão em mão na geração dos mais novos.

A minha homenagem aos rissóis da D.Iracema, quentinhos que me deliciam sempre .

Massa

• 1 ½ chávena de água
• 1 colher de manteiga não muito cheia
• 1 bocadinho de sal

Póe-se a ferver.

Quando ferver deita-se de uma vez só 1 chávena e meia de farinha.

Mexe-se logo com o cabo de uma colher até secar no fundo do tacho.

Faz-se uma bola.

Estende-se com o rolo pedaços de massa,

Creme

• ½ chávena de leite
• ½ chávena de água
• 1 colher de manteiga (cheia)
• 1 ½ colher de chá de farinha
• Um pouco de sal
• Salsa picada
• 1 gema de ovo
• Atum

 Mexe-se tudo e vai ao fogo.

Depois do creme feito mistura-se o atum.

Lou

CENOURAS DE VERÃO

Cenouras à Algarvia

Comi a primeira vez estas cenouras como acompanhamento no Algarve, depois voltei a comer no Alentejo. Acho-as deliciosas como acompanhamento, na época de calor para pratos de carne ou peixe, frescas e bem envinagradas e com sabor a alho.

• cenouras
• alho
• sal
• azeite
• vinagre
• oregãos
• Escolhem-se cenouras finas

Cozem-se até ficarem tenras e de seguida quando arrefecerem, laminam-se bem finas.

Temperam-se com azeite, alho picado muito fino, vinagre e por fim oregãos.

Levam-se ao frigorifico até à hora de  servir.

Lou