WHOOPIE PIES

    

Woopie Pies

A história das Woopie Pies remonta a Pennsylvania e à comunidade Amish.

Com o resto da massa dos bolos, as mães preparavam estes bolinhos para as crianças levarem para a escola. Quando os viam, estas rejubilavam ao bom estilo Americano, gritando Whoopie!!!!!!!!!

 A receita que aqui apresento não é feita com o recheio original, o Marshmallow Fluff, que no fundo se trata de um merengue esponjoso. A este recheio, juntei morangos frescos laminados, que cortaram e refrescaram o doce do creme.

Massa

Secos:

• 1/4 chávena de cacau sem acúcar
• 2 chávenas de farinha com fermento
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 colher de chá de sal 
• ½ chávena de manteiga sem sal amolecida em pomada
• 1 chávena de acúcar demerara
• 1 ovo                 
• 1 chávena de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Retirei a prateleira do forno onde foram cozer as pies e pré-aqueci o forno a 180º. A prateleira deve estar fria quando os bolinhos são colocados.

Juntei os secos numa tijela.

Numa batedeira, misturei a manteiga com o acúcar e o ovo.

Num copo dissolvi a baunilha no leite.

Agora, misturei os secos alternadamente com o leite na mistura de manteiga com acúcar.

Numa colher de gelado deitei bolas na forma. Eu não unto porque uso umas folhas de papel anti-aderente do tamanho da placa do forno.

No meio forno ficaram 10 minutos.

Deixei arrefecer numa grelha.

Recheio

• 250 g de queijo crème Philadelphia
• 100 ml de natas frescas batidas
• 50 g de açúcar em pó
• morangos q.b.

 Bati as natas com a acúcar e no fim envolvi o queijo–creme.

Montagem

Coloquei o creme sobre a parte lisa de um dos bolinhos, espalhei os morangos por cima e uni a outro bolinho, previamente barrado também com creme.  

Ficaram com aproximadamente 8cm de diâmetro.

Para a próxima vez tento fazê-los mais pequenos. Gosto do tamanho do macarrons, que se comem de uma vez só. Talvez comprando o tabuleiro adequado…

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Ana

DEHYDRATOR

Barritas energéticas

A minha filha Filipa no Natal ofereceu-me um desidratador.

Para além de eu gostar de electrodomésticos, este fez o meu especial prazer.

A desidratação é um modo de conservação dos alimentos e, para mim, que vou deixando por vezes apodrecer bananas e peras, dá muito jeito, no mínimo, para fazer uns snacks que me acalmam a fome a meio do dia de trabalho.

No outro dia experimentei deitar uma mão desta fruta seca numa taça com yogurte grego, deixei hidratar um pouco e ficou um lanche muito bom com texturas crocantes e cremosas.

Cortam-se os frutos em lâminas finas – eu deixo ficar a casca -, colocam-se nos tabuleiros e ficam a secar entre 6 a 18 h a 55º. Eu deixo durante a noite e, no dia seguinte, é só encher um saco e levar para o atelier. Já experimentei com kiwis, maçãs, peras, bananas e tangerinas.

Hoje experimentei a fazer barritas de cereais.

Com menos recursos somos mais criativos e, sendo assim, passei a levar as refeições para o atelier. Ao príncipio reagi mas agora até gosto – come-se melhor e ainda dá tempo para fazer montes de coisas durante a hora do almoço.

Usei estes ingredientes mas também dá para se fazer outras misturas. Hei-de experimentar outras combinações como a banana fresca em substituição das sultanas ou mesmo os frutos já desidratados e moídos em misturado com o muesli. O equilíbrio entre os secos e os húmidos deve ser sempre alcançado, de modo a conseguir-se uma pasta, e é uma questão de se ir experimentando à medida que se vão pondo os ingredientes no processador.

Ingredientes

• 2 tâmaras sem caroço
• 1/2 copo de sultanas
• 1 pitada de sal
• 1 maçã grande
• 2 copos de muesli
• 1 colher de sopa de mel

Passar os ingredientes no processador ou no 1.2.3., estender a massa com a ajuda de um rolo e deixar a secar durante 10 horas no desidratador a 55º.

Amanhã já vou ter lanchinho reforçado a meio da manhã.

Ana 

ARTE E COMIDA

                                 Graça Morais na Fundação Arpad Szenes-Vieira da Silva

                           
Lou

LARANJAS E AINDA INVERNO!

                                         Blinis de requeijão com coulis de laranja

Chamar blinis é um abuso! O que estarão a pensar as pequenas panquecas russas…

Destas só têm a forma e o tamanho. Podiam chamar-se luas-cheias de requeijão, ou outra coisa qualquer, mas enfim, vamos ao que interessa.

 As laranjas estão no seu melhor. Sumarentas, pesadas, óptimas para se comer à mão, aos pedaços. Não me importo do cheiro que fica, até gosto.

 Sendo assim, pus umas laranjas e um requeijão de Seia na mesa da cozinha e e decidi fazer uma panquecas diferentes das que habitualmente faço para o pequeno almoço de sábado - ainda por cima está um dia lindo de sol o que contribui para a boa disposição da minha filha Maria. 

•  400 grs. de requeijão de Seia
• 1/2 c. de leite meio gordo
• 1/2 c. de farinha sem fermento
• 2 ovos grandes de galinha do campo
• 1 c. chá de fermento
• 2 c. sopa de acúcar
• 1 pitada de sal
• raspa de 2 laranjas

 Misturei tudo menos as claras que acrescentei no fim, batidas em espuma e depois da mistura estar 1/2 hora a descansar no frio.

 Enquanto aguardava fiz o Coulis de Laranja.

 2 laranjas – 30 cl de sumo + a raspa de 1 laranja

2 limões – 5 cl de sumo

50 grs de açúcar

100 grs de água

50 grs de Grand Marnier

 Piquei fininho a casca da laranja, sem a parte branca, que tirei com a ajuda do descascador de cenouras e espremi os citrinos.

Fiz um caramelo  dourado com o açúcar e a água, cujo ponto parei ao juntar os sumos e o licor de laranja. Como não tinha Grand Marnier usei Cointreau. Levei ao lume a reduzir um pouco e no fim juntei a raspa da laranja.

 Estava na hora de fazer as panquecas. Não, não era meio-dia! A receita é muito rápida de fazer do que de escrever.

 Aqueci uma frigideira anti-aderente sem qualquer gordura e fui colocando colheres de sopa de massa. A seguir baixei o lume e deixei cozer ~15 segundos de cada lado. Mal os pequenos círculos de massa (8cm~) apareçam com pequenos furinhos como os que as pulgas fazem na areia, já estão prontos para virar.

 Agora é só comer! Nem me consegui sentar porque a minha filha ia-me sempre pedindo mais uma, mais uma…

Dá mais ou menos para 20 blinis, ou seja para duas pessoas gulosas como nós e que não estejam a fazer dieta.

Esta receita é para a minha prima Teresa que não come pão!

Ana

SAFIO OU CONGRO

 Caldeirada de Safio

Caldeiradas há muitas, mas a de Safio sempre me acompanhou nas várias Estações do ano em casa dos meus Pais e na minha.

Em tempos chamavam-lhe Safio, hoje é Congro. Mas para mim sempre será Safio.

Na ida ao Mercado escolher as postas abertas, são as que têm menos espinhas e pedir para cortar com mais ou menos 3 dedos de largura.

Cozinhá-las no própria dia ou congelá-las para mais tarde, o sabor não se perde desde que o peixe seja fresco

Receita para 4 pessoas

• 4 postas de safio da parte aberta
• Fígado de peixe ( facultativo)
• 4 batatas médias cortadas ás rodelas grossas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Água qb
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 ramo de poejos

Coloca-se o azeite a cobrir ligeiramente o tacho

Corta-se a cebola em rodelas finas e os alhos.

De seguida colocam-se em camadas o tomate descascado em rodelas finais seguido das batatas em rodelas grossas.

Por fim colocam-se as postas de safio e os fígados. Acrescenta-se sal a gosto, o pimentão doce e água a cobrir ligeiramente as batatas.

Coze em lume brando aproximadamente meia hora.

A 5 m do final aromatiza-se o caldo com um ramo de poejos do jardim.

Há quem prefira substituir a água por vinho branco e acrescente ainda pimento verde aos cubinhos. Mas eu prefiro o sabor da frescura do peixe do mercado.

Come-se simples ou em cama de sopas de Pão Alentejano ( da Fermentopão ou Martinlongo)

Lou

MURRAYA KOENIGII - CARIL DE FRANGO

        

Caril à FMG

O meu amigo Fernando faz um caril muito bom.

As suas aptidões culinárias são conhecidas e reconhecidas pelos amigos e fundamentadas nos cursos e na mão que tem para os temperos oriundos de África e Índia.

Feita a introdução, aqui vai a sua receita de caril, apurada de outras e aprovada por todos.

Marinada para ao frango

• Sumo de 1 limão, sal, 5 alhos picados e 2 c. sopa de caril.

Caril

• Azeite a preencher o fundo da panela   
•  6 cravinhos                                   
• 3 anis estrelado                          
• 2 paus de canela                           
• Uma mão cheia de folhas de caril                       
• 1 cabeça de alho picado ou a gosto
• 1 cebola grande picada  ou a gosto
• 2 maçãs reinetas raladas
• 1 tomate muito maduro esmagado s/ pele                                    
• 2 colheres de chá de pasta de gengibre
• 2 c. sopa de caril (meio picante)
• 1 cálice de vinho branco
• 2  frangos cortados em bocados pequenos
• 1 colher de chá de Garam Massala                      
• 1 lata pequena de leite de côco                         
• 2 a 3 colheres de sopa de côco ralado    
• folhas de coentros                      

Arroz

• 4 chávenas de arroz
• 6 sementes de cardamomo abertas ao meio
• 1 limão                               

O Caril

Tempera-se o frango com 2 horas de antecedência com o sumo de limão, sal, alho e o pó de caril, envolvendo todo o frango.

Numa panela larga e baixa, aquece-se o azeite.

Quando o azeite estiver bem quente frita-se o cravinho, o anis estrelado e o pau de canela. Quando se começam a sentir os aromas exóticos desses produtos, juntam-se as folhas de caril até amolecerem.

Imediatamente a seguir, junta-se o alho picado, a cebola picada, a maçã ralada, o tomate, a pasta de gengibre e deixa-se refogar em lume brando até o azeite vir à superfície desligado do refogado, introduzindo então as 2 colheres de sopa de caril e um pouco de vinho branco.

Deita-se então o frango, deixando cozinhar em lume muito brando até estar tenrinho, aproximadamente 2 horas.

Quando o frango estiver cozinhado e se o molho estiver muito grosso, pode-se juntar caldo de galinha até se chegar à quantidade de molho necessária.

Para terminar, junta-se o Garam Massala, o leite de coco e o coco ralado, deixa-se cozinhar mais 10 minutos e, antes de servir, adicionam-se uma grande quantidade de folhas de coentros.

O Arroz

Numa panela grande, ferve-se muita água em lume alto.

Quando a água fervilhar deita-se as sementes de Cardamomo, o sumo de 1 limão e introduz-se então o arroz basmati (de preferência perfumado) até estar cozido “al dente“.

Quando cozido, o arroz é escorrido e está pronto a servir. Não é necessário adicionar sal porque o limão introduz-lhe a salinidade.

Na passagem de ano de 2011, o caril de gambas veio para a mesa. A ocasião requeria um ingrediente mais sofisticado do que o frango. E foi de comer e chorar por mais.

No meu caso de chorar mesmo e fungar, porque ainda sou uma aprendiz nestas artes do picante.

Ana

25 FRAMBOESAS

Bosque com tons de vermelho

Há dias que têm que ficar memoráveis, pelo seu significado e pela comida.

Era um dia duplamente significativo e, para tal, fiz um  bolo que juntasse 3 sobremesas numa só e que permitisse numa só fatia juntar todos os sabores; asuavidade da Chifon de chocolate, a cremosidade da mousse, a acidez do chantilly e otoque vermelho frutado das framboesas.

A inspiração veio de um bolo, A Floresta Negra, mas as várias camadas são de sobremesas que habitualmente faço em separado, e que neste caso foram montadas umas sobre as outras.

Chiffon de chocolate (A receita é do Pantagruel)

• 8 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 2 chávenas de farinha
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá de fermento

Neste caso fiz receita e meia. Numa forma fiz uma receita e noutra fiz 1/2 receita.

Batem-se as claras em castelo e reservam-se. Batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se o óleo e bate-se até fazer bolhinhas.

Junta-se a farinha, alternando com o chocolate. No fim, envolvem-se as claras em castelo.

Vai ao forno aquecido a 180º em forma forrada com papel vegetal. Deixa-se arrefecer e corta-se ao meio.

Mousse de chocolate

A receita foi a do Post de Janeiro

Chantilly

A receita foi a do Post de Janeiro

Cobertura de chocolate.

Juntei a meia tablete de chocolate um pouco de leite e levei ao lume até derreter.

Montagem

Monta-se pela ordem desejada, neste caso foi:

Bolo+ Mousse+Bolo+Chantilly+Bolo+Molho de chocolate e as framboesas.

Acompanhou com  coulis de morango.

Lou.

LA VACHE QUI RI

Sopa de courgettes e queijo 

Convidada para jantar em casa de uma amiga, comi uma sopa muito boa, tendo logo pedido a receita. A Aninhas disse-me que vinha de casa da mãe e que era muito simples de fazer. Levava só courgettes, queijo e natas.

Com o pouco tempo que temos, é sempre de ter na manga, ou melhor, no computador, ajgumas dicas para uma entrada rápida, boa e bonita.

Ingredientes para 8 pessoas

• 6 courgettes
• 6 triângulos de queijo mole La Vache Qui Ri
• 1 pacotes de natas frescas
• pimenta preta
• cebolinho para enfeitar.

Cozem-se as courgettes em água com sal só a cobrir.

No final, retira-se um pouco da água que ainda ficou e reserva-se.

Juntam-se os queijos e as natas, tritura-se no copo do 123 e serve-se em pequenas chávenas com um pouco do cebolinho picado por cima.

Não tinha pimenta mas eu juntaria um pouco ao creme.

Se for necessário, junta-se a água reservada até se conseguir a consistência desejada.

Para mim, pode servir-se um creme mais espesso se for muito quente ou um caldo mais leve se for frio. Mas, nesta altura, prefiro mesmo uma sopa quente.

Estava óptima e a festa também!

Parabéns e obrigada à Aninhas e à Tia Carminho pela óptima receita.

Ana