PÉROLAS PRECIOSAS

                                                                                              Pérolas Rosa

Há Pérolas Preciosas brancas para colares e brincos

Há Pérolas Preciosas Rosa para comer …as de lagosta

Estava um dia de sol em que apetecia sair de casa e comer Frutos do Mar.

Rumámos até ao Oeste, à Lourinhã, ao Restaurante de um antigo pescador junto ao mar.

Depois da lagosta comida e cheia de ovas, apeteceu-me trazer para casa as pérolas, pérolas rosa a saber a mar para saborear em pasta sobre um pão tostado.

E se sobrar, coloca-se embrulhada em película para comer mais tarde quando apetecer recordar este momento. 

• Ovas de Lagosta
• Manteiga dos Açores meio-sal
• Fatias de pão de Rio Maior tostadas

Deixa-se a manteiga amolecer um pouco fora do frigorífico e em seguida mistura-se suavemente com as ovas, envolvendo.

Tostam-se as fatias de pão ligeiramente e barram-se com esta mistura.

 A acompanhar um Vinho Verde Rosé Touriga Nacional DOC Terras do Minho 

Lou

UM TOQUE DE VERDE

 Ovos Verdes

    Adoro ovos verdes com um sem atum, em festas para petiscar....foi o que aconteceu!

• 6 ovos
• 1 lata de atum (opção)
• 2 colheres sopa de maionese
• 1 raminho de salsa picada
• 1 ovo batido
• sal q.b
• pimenta q.b.
• óleo q.b.
• farinha q.b
• pão ralado q.b.

Coloque os ovos num tacho em água fria , deixe ferver e coza-os durante 10m.

Passe-os por água fria e descasque.

Parta ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas, para uma taça e acrescente, o sal, a maionese, a salsa picada, o atum e o toque de vinagre.

Rechei as metades e molde bem.

Passe por farinha,o ovo batido e de seguida por pão ralado.

Frita-se em óleo bem quente.

Lou

APRICOT SWEETNESS

      Cathleen Rehfeld

  - Apricots on a neutral background, 2009, oil on paper - unframed

Doce de Alperce

A Maria trouxe cá para casa uns pequeninos alperces de Santarém. Como eram muitos e ir-se-iam estragar certamente,  fiz este doce ao qual acrescentei a canela.

Eu gosto muito, acompanhando com tostas, requeijão e avelãs, mas a Maria acha muito doce preferindo um quadradinho de chocolate. Um dia destes vou-me aventurar na Sacher-torte, juntando os dois sabores.

Ingredientes

• 2,750 grs alperces pesados com os caroços
• 
  
• 600 ml água
• 
  
• sumo de 1 limão
• 
  
• 20 corações dos caroços dos alperces.
• 
  
• 2 paus de canela
• 
  
• 2,750 açúcar aquecido

Partir os alperces ao meio e retirar os caroços. Partir vinte caroços e guardar os corações. Deixar estes em água a ferver durante 1 min., passa-los para uma tijela com água fria e pelar  como se fossem amêndoas. Reservar.

Pôr todos os ingredientes numa panela, à excepção do açúcar e levar a ferver. Depois baixar o lume e deixar a borbulhar durante ½ hora até a pele e a polpa da fruta estarem macios. A misturar deve então ter reduzido para 1/3.

Juntar o açúcar aquecido e misturar até este se ter dissolvido completamente. 

Aumentar o calor e deixar ferver sem mexer durante 10 a 15 min (104ºF). Eu cstumo experimentar também, colocando uma colher do doce nm pratinho, deixando arrefecer e verificando se está no ponto desejado.

Retirar então a espuma que se formou à superfície com uma colher metálica, os corações

Pôr o doce em jarros esterilizados. Deixar uma margem muito pequena, selar e etiquetar.

Aquecer o açúcar

Colocar o açúcar num pirex baixo e largo no forno à temperatura mínima durante 15min. Os frascos esterilizados podem também secar, indo ao forno ao mesmo tempo. O açúcar aquecido dissolve-se muito mais rapidamente no doce.

Os doces para ganharem consistência e durarem mais tempo necessitam de pectina e acidez, conferidos respectivamente pelos corações dos caroços e pelo limão. 

Ana

GEMAS

Gemas

Aproveitando a receita de doce de ovos já publicada anteriormente, experimentei fazê-la com um pouco mais de ponto, resultando uns bolinhos deliciosos que pincelei com gema de ovo e puz sob o grill do forno a queimar.

Ana

PIZZA FATTA IN CASA

Pizza

Este fim de semana havia mangericão acabadinho de chegar ao meu fornecedor habitual e, como tinha duas meninas pequenas lá em casa para dar de almoço, e acordei com saudades da minha outra que está em Milão, fui fazer uma pizza.

Não sendo italiana, e sem querer ser perfeccionista nem aprofundar o tema, usei esta receita do Jamie Oliver que resultou muito bem. Comparei com outras de alguns sites de cozinha italiana e esta versão era uma das bastante utilizadas. Para a próxima vou fazer uma base de pizza napoletana.

Não custa nada fazer pizza e é muito melhor. Pode ter-se já feita e congelada a tomatada e a massa, e então é só juntar os ingredientes que mais se gosta ou que se tenha em casa.

Para uma pizza com uma base de tomate há imensas variações, mas eu fiz a mais simples, de fiambre e queijo.

Base para 3-4 pizzas médias

• 400 gr. farinha tipo ’00’ (em Portugal não há esta referência, podendo substituir-se por farinha forte para pão com alto teor de glúten
• 100 gr. semolina de trigo
• 1/2 c. sopa de sal fino
• 1 saqueta de 7g de fermento em pó ou 1/3 de um pacote de fermento fresco de 25 gr.
• 1/2 c. sopa golden caster sugar ou, se não tiver, açúcar refinado
• 2. c sopa azeite
• 325 ml água morna
• Peneirar a farinha, a semolina e o sal sobre a mesa de trabalho e abrir um buraco ao meio.

Numa tijela, misturar o fermento, o açúcar e o azeite na água e deixar descansar por uns instantes, após os quais se verte a mistura no espaço aberto.

Com um garfo, juntar a farinha aos poucos a partir dos lados. Quando começa a ganhar forma. amassar com as mãos enfarinhadas até obter uma massa macia e elástica.

Pôr a bola de massa numa taça enfarinhada, polvilhar com farinha por cima, cobrir com um pano húmido e deixar descansar num local quente durante ~ 1 hora, até a massa ter duplicado de volume.

Depois, voltar a amassar bem sobre uma superficie enfarinhada para retirar o ar. Dividir em pequenas bolas, dá para 3 ou 4 bases de pizza.  Nessa altura, pode-se utilizar toda ou guardar no congelador embrulhada em clingfilm.

Agora é só esticar a massa e deixar a descansar 15-20 min. antes de rechear. No entanto, se quiser deixá-las já preparadas e empilhadas, coloque-as sobre papel de alúminio regado com azeite e enfarinhado, cubra com clingfilm e guarde no frigorífico.

Recheio

Tomatada
Fiambre ou presunto ou chouriço ou atum
Tomate fresco cortado às rodelas
Queijo mozzarella em farrapos ou Queijo mozzarella fresco cortado às rodelas
Azeitonas pretas e/ou verdes
Folhas de mangericão
Azeite
Espalha-se a tomatada pela pizza. Por cima montam-se os restantes ingredientes e rega-se com um pouco de azeite por cima.

Vai ao forno quente a 220º durante ½ hora.

 A massa é mesmo muito boa… e a pizza toda também!

Ana

BOLO DE AMÊNDOA

                                                                              Bolo de Amêndoa

Sempre que quero um bolo rápido e com sabor ao tempo em que passava as férias grandes no Alentejo, partíamos de manhã ao nascer do sol no carro puxado pela égua guiado pelo meu tio e acompanhada pelas minhas tias para a apanha da amêndoa, faço este bolo, para o comer a pensar nas sestas que dormia debaixo da azinheira junto ao Guadiana enquanto todos trabalhavam à torreira do sol.

• 250 amêndoa moída no 123
• 200 gr açucar amarelo
• 5 ovos

Coloque tudo numa batedeira e bata bem durante uns minutos.

Barre com azeite e polvilhe uma forma redonda com farinha.

Aqueça o forno a 150º e coza o bolo durante 30m.

Delicie-se !

Lou

RAIA ACOMPANHADA

                                                                      Raia com mexilhão e couscous

Este prato não tem história, tão sómente apeteceu-me misturar um produto que gosto e que aguardava a sua vez no congelador de ser cozinhado depois de comprado no mercado: a raia, as metades de mexilhão congelado da Nova Zelândia e a sémola de trigo a lembrar os pratos árabes. Uma experiência que resultou.

• 1 raia
• mexilhões congelados abertos
• sémola de trigo
• sumo de limão
• alho
• sal
• azeite

Partiu-se a raia fresca em bocados e temperou-se com alho, sumo de limão e sal. Manteve-se no frigorifico durante algum tempo para apanhar o gosto .

Colocou-se sobre papel de aluminio num tabuleiro e envolveu-se na sémola temperando-se com azeite.

Em volta da raia colocam-se os mexilhões que se temperam também com sumo de limão, alho picadinho, sémola e um pouco de azeite.

Vai ao forno até alourar.

Entretanto faz-se o couscous ( sémola): deita-se a sémola numa taça com um pouco de azeite e deita-se por cima água a ferver até cobrir. Tapa-se e passados uns minutos, Just done. O couscous está pronto e o forno acabou de cozer a raia.

Está pronto para ir à mesa.

Lou

PASTA PRESTO

Massa com atum

Ingredientes

150 gr de farinha sem fermento

1 ovo grande de galinha do campo

Molho

·2 latas de atum conservado em azeite

Tomatada feita com 2 alhos picados sobre um pouco de azeite ao lume, aos quais se juntam 4 tomates maduros, 1 malagueta verde picada, 1/5 cebola assada, 1 fatia de pimento assado, 1 c sopa de polpa de tomate, azeite, sal, pimenta, uma folha de louro, azeitonas pretas sem caroço e aos bocadinhos, mangericão fresco ou orégãos secos e açúcar para cortar a acidez do tomate.

Finalmente tenho uma máquina de fazer massa!!!!!!

Ando há imenso tempo a querer experimentar e este fim de semana decidi por mãos à obra.

Não há coisa mais fácil!

A base da massa resume-se a um ovo grande misturado com 150 gr. de farinha sem fermento.

Põe-se um montinho de farinha sobre uma bancada de pedra, abre-se um buraco no meio onde se coloca lá um ovo.

Desfaz-se o ovo com um garfo e vai-se juntando a farinha do rebordo aos poucos.

Quando toda junta, amassa-se bem com a mão, fazendo pressão sobre a mesa.

Se estiver muito seca, humedecem-se as mãos com água e  amassa-se mais um pouco. Se estiver muito húmida, junta-se um pouco mais de farinha.

Fica a descansar 30 min envolta em filme para não secar por fora e no frigorífico.

Depois é só passar nos rolos da máquina.

A máquina deve estar com os rolos o mais afastados possível nas 6/8 primeiras passagens. Corta-se um pouco de massa (não se faz toda ao mesmo tempo) e passa-se uma vez, dobra-se ao meio e volta a passar outra vez e assim sucessivamente até perfazer as 6/8 vezes.

No fim, roda-se para a 2ª posição e volta-se a passar. Desta vez já não se dobra a massa.

Vai-se rodando sempre (6 posições na máquina) até a massa estar toda esticada. Se ficar um lençol muito comprido, corta-se ao meio e continua-se. Para ficar bem fininha, dobra-se no fim ao meio e novamente ao meio até termos um quadrado de massa e depois volta a colocar-se no rolo mais largo no sentido perpendicular ao da dobragem.

Seguem-se os passos anteriores até se passar na posição do rolo mais apertado. 

A máquina vem com uma peça de corte dupla que depois a transforma em tagliatelle ou esparguete. Basta no fim passar as placas de massa pelo corte para atingir o resultado final.

Deixa-se a secar 30 min no mínimo pendurada e depois é só cozer por 2 minutos, aproximadamente, em água com sal.

Melhor mesmo é ver o video promocional dam máquina, que mostra muito bem como se faz.

www.imperia.com

http://youtu.be/gZty7k2QRmY

Fica muito mais leve do que a massa seca de compra e é mutito divertido de fazer.

Como sobrou do almoço, experimentei a cozê-la ao jantar (nesta altura já estava dura) e ficou à mesma muito leve. Para se guardar a massa deve-se congelar em camadas levemente enfarinhadas. depois é só tirar e cozer ainda congelada em água e sal.

Fiz um molho com todos os ingredientes acima descritos e juntei o atum escorrido. Depois  foi só compor o prato com o molho sobre a massa salpicada com  parmesão (parmigiano reggiano) ralado na hora e enfeitada com uns raminhos de mangericão fresco e azeitonas pretas desencarocadas.

Não sei se volto a comprar massa!

Obrigada filha por este fantástico presente!

Ana

LEGUMES NO FORNO

                                                                        Legumes Gratinados no Forno

Aproveitar os legumes da época, cozinhá-los no forno e servi-los como acompanhamento de carne ou peixe ou simplesmente…

• cebola
• tomate
• courgetes
• beringelas
• alho
• sal
• alecrim
• azeite

Laminar todos os legumes, tempera-los com alho picado fino, sal, alecrim fresco e azeite.

Vai ao forno aquecido a 180º até dourar.

Lou

PANELAS E TAMPAS

 Uma Tampa para cada Panela

Joana Vasconcelos no CCB

Lou

FRADES

                                                                              Salada de Feijão Frade

Nunca fui fã deste feijão, mas desde que se tornou hábito ir à Feira do Feijão Frade na Lardosa que este feijão se tornou visita da casa

• 500 gr de feijão frade
• 2 latas de atum em azeite
• 2 dentes de alho laminados
• 1 cebola média
• azeite qb
• vinagre qb
• salsa

Demolha-se de um dia para o outro o feijão e coze-se na panela de pressão durante 1h com um pouco de sal. Escorre-se, deixa-se arrefecer e junta-se o atum lascado e os dentes de alho laminados e a cebola cortada ás rodelas finas. Tempera-se em seguida com azeite e vinagre. No fim acrescenta-se a salsa.

Vai ao frigorifico até se comer.

Lou

É VERÃO

Espetadas de Gambas

O Verão começou hoje, e apetece marisco, sempre….acompanhado com calor, praia  e uma bebida gelada.

• Gambas
• Dente de alho
• Sal
• Sumo de limão
• Azeite
• Malagueta

Descongelam-se as gambas e temperam-se com sal, alho, sumo de limão, azeite e malagueta.

Deixa-se ganhar gosto.

Enfiam-se em espetos de madeira e grelham-se no churrasco em lume brando.

Serve como entrada de um peixe grelhado.

Lou

Lou

CHOCOLAT

Como a paixão pelo chocolate, pode mudar vidas...

Chocolat

A woman and her daughter open a chocolate shop in a small French village that shakes up the rigid morality of the community.

Director:

 Lasse Hallström

Writers:

 Joanne Harris (novel), Robert Nelson Jacobs(screenplay)

Stars:

 Alfred Molina, Carrie-Anne Moss, Juliette Binoche 

Lou

LES EMOTIFS ANONYMES

Gosta de Chocolate?

Les Émotifs Anonymes

What happens when a man and a woman share a common passion? They fall in love. And this is what happens to Jean-René, the boss of a small chocolate factory, and Angélique, a gifted ... 

Director:

 Jean-Pierre Améris

Writers:

 Jean-Pierre Améris, Diane Bardinet (translation and adaptation), 1 more credit »

Stars:

 Benoît Poelvoorde, Isabelle Carré, Lorella Cravotta |See full cast and crew

Lou

COR DE CHOCOLATE

  Mousse de Chocolate

A minha mousse é cremosa e espessa, com pequenos pedaços de chocolate para trincar. A receita é a da Teresa V. sempre desejada nas festas de verão em casa dos meus amigos Ana e Q. À receita original fiz uma pequena alteração para a tornar mais escura e espessa trocando metade do chocolate original por um com mais cacau, o LINDT. Para uma taça desejável faço sempre o dobro da receita.

• 200 gr de chocolate com 70% cacau (100gr LINDT)
• 100 gr manteiga
• 100 gr açúcar branco
• 4 ovos

Montam-se as claras em castelo e reservam-se.

Mistura-se muito bem o açúcar com as gemas.

Junta-se o chocolate liquido derretido com a manteiga no micro-ondas e torna-se a bater.

Em seguida acrescentam-se as claras que se envolvem na mistura, suavemente.

Vai ao frigorífico até ao momento de servir.

Lou.

BENVINGUTS A LA BOQUERIA, BARCELONA

                                                          Habas a la Catalana

La Boqueria  é um mercado mas também dá cursos de cozinha e promove várias actividades relacionadas com a gastronomia.

Vale a pena perdermo-nos por lá.

Dos legumes, às frutas, passando pelos peixes, carnes, enchidos e acabando nos doces, é um agradável espectáculo de qualidade e apresentação. Não admira que Adria lhe tenha chamado gastronomic temple.

Os preços são mais salgados que os nossos, mas encontram-se produtos que por cá não há.

Comprei umas favinhas, estamos na época delas! Uma caixa com favinhas já descascadas e do tamanho de uma unha.

Cozinhei-as como a senhora, que mas vendeu, aconselhou.

Fervi as ditas 10 min. em água e sal, escorri e coloquei-as numa taça. De seguida, fritei na própria gordura um pouco de presunto aos bocadinhos, que também lá comprei, e juntei às favinhas.

Rasguei à mão umas folhas de hortelã fresca que misturei com azeite (0,5º) e flor de sal e entornei sobre as favas com presunto.

Desfazem-se na boca!

Estando em Espanha, apeteceu-me fazer mais umas entraditas.

Tinha comprado uma butifarra fresca no mercado para acompanhar as favas.

A butifarra é um enchido feito à base de carne de porco picada e temperada com pimenta e mais algumas especiarias. As mais conhecidas são a butifarra negra e a branca. Usei uma butifarra branca para experimentar.

Prima da alheira, piquei-a com um garfo e, à falta de brasas, grelhei-a num grelhador sobre o fogão, sem gordura. Mais uns revueltos e o almoço estava feito.

Acompanhei com uma garrafa deste vinho catalão muito bom.

http://www.masvicens.com/index.php?option=com_content&view=article&id=8&Itemid=12&lang=ca

Comemos tudo e, depois, seguindo o conselho do Ricardo, alugámos umas bicicletas e fomos passear pela Marina de Port Vell!

Ana

OH HAPPY DAY

  “Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover.”

                                                                                                                        Moliére

PS - Um jantar a repetir, num dia especial….PARABÉNS!

Lou

FESTA, FESTA, FESTA

                                                                    Bolo de Batata com Amêndoa

Tenho saudades de quando era pequena, imensas…sinal da idade decerto…mas adiante.

Decidi fazer o bolo de amêndoa da minha mãe. O bolo de todas as festas de aniversário de que me lembro, minhas e da Pipinha.

A ser rigorosa, diria que o bolo é do Doces e Cozinhados da Isalita, mas para mim é o bolo da minha mãe.

• 250 gr de amêndoa moída na hora
• 250 gr de batata cozida e passada no passe-vite ou esmagada com um garfo
• 500 gr de açúcar
• 125 gr de manteiga
• 6 gemas de ovos e 4 claras batidas em castelo
• 2 colheres mal cheias de farinha.

Mistura-se a amêndoa com o açúcar e a batata. Junta-se a manteiga derretida e no fim as gemas e a raspa de 1 limão.

Depois de bem batida a massa, envolvem-se as claras em castelo e deita-se a farinha em chuva.

Vai ao forno a 180º em forma untada e enfarinhada.

É muito bom e a batata com a amêndoa dão-lhe uma humidade e textura fantásticas.

Quem quiser pode rechear com Chantilly para refrescar, mas eu gostava mesmo assim, coberto com açúcar em pó, 10 velas cor-de-rosa em castiçal de florinhas e uma fita larga rosa a abracá-lo.

Parabéns a você…

Ana