TEA & HOPE

Credits Sol em Dezembro

Lou

DE PEQUENINO SE TORCE O PEPINO

                                                                                           Bolo de Iogurte

O Afonso é o nosso Litle Chef. Habituado desde sempre a acompanhar a mãe na cozinha, o Bolo de Iogurte pela sua simplicidade é o seu preferido para oferecer às visitas.A  receita é a do Pantagruel, com algumas substituições introduzidas pela mãe para o tornar mais saudável, como seja a substituição do açécar branco por amarelo e o óleo por azeite. Delicioso morno acompanhado por um sumo natural de laranja.

• 1 iogurte natural
• 3 medidas de iogurte de açúcar amarelo
• 5 ovos
• 1 medida de iogurte de azeite
• 4 medidas de farinha mal cheias
• 1 colher de chá de fermento em pó

Bate-se o açúcar com o iogurte, vão-se juntando as gemas uma a uma, o azeite e continua-se a bater.

Em seguida, acrescenta-se a farinha misturada com o fermento.

Bate-se as claras em castelo e  envolve-se na mistura anterior.

Vai a forno quente a 180º em forma untada com manteiga  polvilhada com farinha.

Come-se morno acompanhado por sumo de laranja natural.

Lou

PUDIM DE PÃO LÁ DE CASA

Pudim de pão

Toda a gente lá de casa gostava deste pudim feito pela minha mãe.

O pudim de pão.

Sempre que havia pão a mais, aí vinha ele, pesado, aveludado e doce. Comia-se frio e era tentação passar pelo frigorífico para roubar uma colherada.

Ingredientes

• Miolo de um pão branco
• ½ l de leite meio gordo
• 200 gr. açúcar
• 4 ovos
• Caramelo feito com 150 gr. de açúcar

Numa forma com tampa,  própria para pudins, deito o açúcar juntamente com umas três c. de sopa de água e levo ao lume sem mexer.

Quando começa a ficar líquido e louro, inclino a forma e com uma colher espalho o caramelo pelos lados e pelo centro. Reservo e começo a fazer o pudim.

Com uma faca retiro a côdea ao pão, desfaço o miolo em bocados e junto ao leite a ferver. Mexo para dissolver bem o pão e junto o açúcar.

Fora do lume desfaço os ovos com um garfo,  juntando-lhes primeiro uma colherada da mistura do leite, mexendo depressa e depois os ovos em fio, ao leite, para não talhar.

Agora é só verter na forma, tapar e pôr na panela de pressão com água até meio da forma.

Logo que começa o apito a rodar, deixa-se cozer 20 min.

Depois de arrefecer, desenforma-se para um prato que suporte um pouco de molho e vai ao frigorífico.

É delicioso.

Ana

AGNUS QUI OCCISUS EST AB ORIGINE MUNDI

 Josefa de Óbidos, Cordeiro Pascal, c.1660-1670, Óleo sobre tela, 88 x 116 cm, Museu Regional de Évora        

                                                                                        Cordeiro Pascal

Decidi ir comprar um cordeiro para fazer para o jantar. Não tem novidades este cordeiro. Essencial mesmo é escolher uma peça de carne fresca e tenra. Fiz uma pasta com sal grosso e os dentes de alho descascados de meia cabeça de alho e barrei o animal. Ficou assim a marinar com um copo de vinho branco durante a tarde. Normalmente tempero com a mesma qualidade de vinho com que sirvo à mesa.

Uma hora e meia antes do jantar, coloquei-o no forno a 180º regado com um pouco de azeite. Durante esse tempo estive de namoro com o bichinho, virando e regando até estar tostado por fora e macio por dentro. A meio da assadura, juntei umas batatas previamente cozidas durante 10 min., as quais também fui regando com o molho que se formava. Cozi uns bróculos, e fomos para a mesa.

Comemos bem e, depois de ter explicado à Maria a razão pela qual se come cordeiro na Páscoa, passámos para o tema dos ovos de chocolate, mas isso fica para a próxima receita. 

Ana

MERCADO DE SETÚBAL

Mercado de Setúbal

Alcorrazes, sarguetas, massacotes, espadarte, atum, choco, safio, cação.. ostras do sado, mariscos… legumes e outros. 

Lou

TAÇA DE IOGURTE COM FRUTAS

                                                                         Taça de iogurte com frutas

Lou

ESPARGOS BRAVOS

                                                         

 Espargos  Bravos mexidos com ovos

Não resisti no mercado a comprar vários molhos de espargos bravos, amargos, que não se comparam em nada com os comprados no supermercado e criado em estufa.

Estes nascem no campo, nas espargueiras, normalmente debaixo dos sobreiros e só quem tem muito “olho” é que os descobre.

Lá em casa, fazem-se com pão, mas desta vez a pedido, foi com ovos mexidos.O resto dos molhos congelei, para se irem comendo…

• 1 molho de espargos bravos (200gr)
• 3 dentes de alho
• sal qb
• azeite qb
• 6 ovos
• coentros a gosto

Cortam-se as pontas dos espargos, deixando apenas a parte tenra (sensivelmente metade do espargo).

Escaldam-se, colocando-os com sal em água fria e deixar ferver por 10m.

Mexer os ovos, temperar com sal e reservar.

Numa frigideira, colocar o azeite, os alhos picados e os espargos já cozidos e partidos em bocadinhos .

Estufar um pouco, acrescentar os coentros picadinhos e envolver com os ovos, deixando-os húmidos.

Servir acompanhado por fatias de bom pão alentejano.

Neste caso foi Pão do Escoural     

                                

                                     

   Simplesmente Alentejano

Lou.

PÃO FRESCO

Pão Fresco

Em Lisboa (Entrecampos) ainda há distribuição de Pão fresco à porta como antigamente…desde há 40 anos sempre com as mesmas cestas de verga .

Lou

LEMON, LEMON CURD, LEMON PUDDING

Mike Schultz

- 

Cat and Lemon, 5.5 x 7”, Oil on Rives BFK Paper, 2010

Pudim de limão

De todos os pudins que conheço, o pudim flan parece-me o mais desinteressante de todos.

Assim dito, e tendo experimentado várias receitas de outros pudins, venho propor aqui este, muito bom, do Jamie Oliver.

As meninas gostaram tanto, que triplicaram e não sobrou uma migalha.

Não há nenhum mérito meu mas do Jamie Oliver e dos limões da Lurdes. No entanto, vale a pena ficar o registo, que me ajuda a repetir a receita.

Ingredientes

• 55 gr. manteiga
• 115 gr. açúcar
• raspa e sumo de um limão biológico
• 2 ovos grandes do campo ou biológicos
• 55 gr. de farinha com fermento
• 285 ml de leite

Preparação

Pre-aquecer o forno  a 200º.

Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Juntar as gemas e a farinha, bater mais um pouco, juntar o leite e, no fim, juntar o sumo de limao e misturar bem.

Bater as claras em castelo numa taça à parte e envolver na mistura anterior.

Colocar tudo numa tarteira de vidro de pyrex e levar ao forno sobre um tabuleiro com água até 1/3 dos lados da tarteira durante 45 min.

O resultado é mesmo bom, sabe muito a limão e fica com textura de pudim por baixo e esponjoso e dourado por cima.

Ana

EM ABRIL HÁ FUNGOS

                                                                                    Tubras envoltas em ovos

Tubras, Túbaras, cilarcas (Interior e Baixo Alentejo), criadilhas (Beira Baixa)…

São fungos silvestres subterrâneos que nascem junto de carvalhos e castanheiros e só quem conhece os campos e a forma como a terra abre junto deles, os descobre, por isso são raras.

Começam a nascer em Janeiro e Fevereiro e a sua época vai até Abril. Muitas ou poucas, depende da quantidade de chuva e sol . 

Eu chamo-lhes às minhas Trufas Brancas Portuguesas, não confundir com as trufas brancas italianas de Alba as melhores e as mais caras ou as Trufas Negras Francesas.

Foi ao passear até Azeitão que as descobri à venda à beira da estrada.

Passear pode ser sempre um motivo para comprar os produtos de época e deliciarmo-nos mais tarde ou nos restaurantes da região ou em festivais de Tortulhos e Criadilhas.

Há quem as prefira estufadas com feijão ou com cebola e chouriço, eu prefiro-as simples, só com azeite, alho e ovos, e aromatizadas no fim com uma erva do jardim. 

Receita para 4 pessoas

• 400 gr de tubras
• 6 ovos
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Água q.b. 

Coloca-se o azeite a cobrir ligeiramente o tacho e aquece-se.

Picam-se os alhos e acrescentam-se também as tubras laminadas muito finas.

Estufa-se durante 15 min. em lume brando. Quando começar a secar, acrescenta-se um pouco de água.

No fim envolvem-se nos ovos batidos e secam-se até à consistência desejada.

Por cima coloca-se um ramo de manjerona do jardim.    

Lou

TUBRAS COM OVOS

Estas tubras vieram do Alentejo dadas por um amigo, feitas com ovos como a receita anterior das criadilhas, fizeram a delicia de todos os que as comemos a celebrar esta época Primaveril.

Escovaram-se muito bem para tirar a terra e de seguida lavam-se e descascaram-se.

Foram depois cortadas em pedaços...

E refogaram-se em azeite e alho, juntando-se depois os ovos batidos a envolver.

Lou

COMER BEBER HOMEM MULHER

                      
       

Eat Drink Man Woman

A senior chef lives with his three grown daughters; the middle one finds her future plans affected by unexpected events and the life changes of the other household members.

Director:

 Ang Lee

Writers:

 Ang Lee, James Schamus, and 1 more credit »

Stars:

 Sihung Lung, Yu-Wen Wang, Chien-lien Wu | See full cast and crew

Lou

DOCE DE OVOS DE GALINHAS FELIZES

Unknown  

  Doce de Ovos

(Com este título até parece uma receita chinesa)

Este não é o doce d’ovos. Aquele que só leva gemas, que não se pode mexer em círculos, o doce d’ovos perfeito.

Este é um doce de ovos que aprendi nas aulas da Cozinhomania. Trapalhão, sem pontos de açúcar, mas que rende o dobro do anterior e óptimo para comer à colher ou sobre uma bola de gelado e com amêndoas torradas por cima.

Trapalhão mas feito com ovos de galinhas que alegremente os põem ao ar livre e que espero que comam alguma coisa decente que não a triste e apertada ração.

• 6 ovos biológicos
• 350 gr. açúcar branco
• canela em pó

Pesar 6 ovos com casca, o que deve dar aproximadamente 375 gr, dependendo do tamanho dos ovos. Pesar então 350 gr. de açúcar branco. Para uma quantidade de 6 ovos, o açúcar deve sempre pesar menos 25 gr.

Misturar tudo e levar a lume baixo durante mais ou menos 10 min, mexendo sempre com uma vara de arames. Não dá para olhar para o lado mas também são só 10 min. em que se pensa na vida ao mesmo tempo que somos envolvidos pelo aroma do doce.

Depois é só pôr na travessa ou sobre o gelado, esperar que esfrie e cobrir com a canela e as amêndoas torradas (este foi comido mesmo sem as amêndoas).

Dedico este doce à Mafaldinha que é gulosa como a tia.

Ana

COR DE BRANCO

Chantilly

O Chantilly ( em francês ) ou Chantili, é um creme de leite (nata) fresco emulsionado, atribuída a sua criação no séc XVII ao cozinheiro francês Vatel.

Esta receita é sem açucar, simples, mas conforme o gosto pode-se juntar ligeiras quantidades de açucar de preferência em pó.

As natas deverão estar sempre bastante frescas.

• 200gr de natas para bater.
• Açucar a gosto, ou não

Batem-se muito bem as natas no robot de cozinha até montarem.

Acompanham, bolos de chocolate, irish coffee ou outros doces.

Lou

COR DE SALMÃO

                                                                                   Carpaccio de Salmão

Quando chega o calor gosto de ter sempre o salmão à minha espera no frigorifico.

• 1 posta de salmão congelada
• azeite qb
• vinagre balsâmico ou de sidra
• flor de sal qb
• pimenta em grão qb
• oregãos qb

Tira-se a posta do congelador e deixa-se descongelar um pouco até se laminar muito fina.Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e o vinagre. No fim dá-se um toque com pimenta preta ralada na altura e aromatiza-se com os oregãos.

Leva-se ao frigorifico no minimo 1h , para dar tempo ao vinagre de cozer o salmão

Acompanha-se com tostas de preferência as que fizemos no forno com os restos de pão.

Lou

ERVAS NO JARDIM

                                                                                    Ervas Aromáticas

Como descendente de Alentejanos habituei-me a ter as ervas aromáticas sempre à mão, frescas e espalhadas por todo o lado como o meu tio faz no Alentejo.

Poejos, hortelã da ribeira, hortelã, salsa, coentros, cebolinho, tomilho….

Lou

AINDA MORANGOS

                                                                                    Morangos para beber

Depois de uma caminhada ao fim da tarde com cheiro a maresia no “calçadão da linha” apetecia uma bebida gelada com sabor a frutos a vermelhos.

• 500 gr morangos
• 2 laranjas em sumo
• cubos de gelo qb

Tudo batido na Maria

Lou

UM TOQUE DE CANELA

 Um Toque de Canela

Politiki kouzina

“A Touch of Spice” is a story about a young Greek boy (Fanis) growing up in Istanbul, whose grandfather, a culinary philosopher and mentor,teaches him that both

food and life require a little salt to give them flavor; they both require… A Touch of Spice….

Director:Tassos Boulmetis

Writer:Tassos Boulmetis

Stars:Georges Corraface, Ieroklis Michaelidis and Renia Louizidou

Lou

PRIMAVERA EM FLOR

                                                                    Romanzeira do jardim em flor

Nos campos e nos jardins as árvores estão em flor e os frutos a crescer para mais tarde nos deliciarmos .

Romãs, laranjas, limões, tamarilhos, uvas ….e as nêsperas do momento.

Lou

PRIMAVERA VERÃO OUTONO INVERNO

 Mercado de Coimbra

Primavera

É tempo de ervilhas, favas, grelos, agriões e espargos

É tempo de morangos, damascos, nêsperas e peras-rocha

É tempo de queijos curados e de borregos

É tempo de sair para os campos floridos…

Lou