BERINGELA ENVOLTA

Beringela em Polme

Gosto dos legumes em polme , como se fosse Tempura…macios por dentro e camada crocante por fora. 

Rápido e sem carne ou peixe ou a acompanhá-los.

Era assim que se comiam na Tunisia , beringelas e courgetes.

• Beringelas
• Farinha
• Água Gelada
• 1 ovo
• Sal e Pimenta
• Noz moscada
• Óleo para fritar

Lavam-se as Beringelas e fatiam-se .Coloca-se um pouco de sal para escorrer a água do seu interior.

Limpam-se com um pano, passam-se por farinha e em seguida pelo polme.

Fritam-se em óleo bem quente.

Polme

Tempera-se a farinha com a pimenta e a noz moscada. Junta-se o ovo batido e a água gelada, misturando sem dissolver completamente a farinha de maneira a ficar com grumos.

É o choque térmico que lhe vai dar o crocante e estaladiço.

Lou.

PRAZER

                           ” O maior prazer que alguém pode sentir é o de causar prazer aos seus amigos “

                                                                                                                                                                Voltaire

Salmão e Beringela

E a comida é sem sombra de dúvida um dos nossos grandes prazeres, talvez por isso a casa e a mesa estejam sempre disponíveis para quem chega sem avisar.

Improviso e o que há à mão! Regra de ouro.

Desta vez o salmão e a beringela serviram para uma entrada simples acompanhada de uma tostas.

Salmão

Corta-se um filete de salmão sem espinhas em troços pequenos , tempera-se com limão,flor de sal, pimenta preta moída e reserva-se no frigorifico.

Beringela

Lamina-se uma beringela e numa frigideira anti-aderente, onde se colocou um pouco de azeite, grelham-se as fatias até estarem douradas, colocando no final um pouco de flor de sal.

Monta-se tudo, no final, num prato a gosto e acompanha com tostas e umas folhas de mangericão.

Lou.

REDON

                                                                                 Rosti de Batata e Peixe

Na véspera, um jantar de robalo cozido com batata, cenoura e bróculos.

Restos… e a seguir ?

Talvez a inspiração de um prato Suiço, Rosti, que é feito com batata simplesmente ou com algo, sei lá…, neste dia de REDON, ou seja de restos de ontem, talvez elevar o estilo com este prato montado como se fosse algo especial…

                                                                                    LESS CAN BE MORE

Ralam-se as batatas, as cenouras e os bróculos cozidos, no ralador na parte mais grossa. Junta-se o peixe desfiado, acrescenta-se alho ralado e tempera-se com noz moscada, pimenta e coentros.

Numa frigideira anti-aderente coloca~se um pouco de manteiga e começa a fritar-se a mistura, que se vai voltando até dourar.

No fim, monta-se num aro redondo e coloca-se um ramo de coentros frescos a decorar.

                                                                                       BON APPETIT!

Lou.

BATATAS E PESTO

Batatas no forno com pesto de espinafres

Uma noite fui surpreendida num jantar por uma das cozinheiras substitutas cá de casa, a mais nova. Consultora de blogs descobriu no JoYthe Baker umas batatas deliciosas, as Hasselback Potatoes.

• 4 batatas grandes lavadas com pele
• 4 dentes de alho
• Sal
• Azeite

Pesto

• Espinafres
• ½  chávena de amêndoas sem casca ou pinhões
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa azeite
• Folhas de mangericão ou coentros
• Sal

Golpeiam-se as batatas em finas fatias sem chegar até ao fim.

Colocam-se fatias de alho laminado entre os golpes.

Por cima coloca-se sal e azeite.

Vai ao forno a 180º até alourar e cozer, ou seja mais ao menos 1h.

Entretanto faz-se o pesto de espinafres. Colocam-se num copo as folhas de espinafre, o alho, o azeite, as amêndoas e o sal.Tritura-se tudo muito bem até formar uma pasta cremosa e suave.

Quando as batatas estiverem prontas coloca-se o pesto por cima e o restante serve-se como acompanhamento.

Lou

O QUE FAZER..

Corvina no forno com algas e berbigão

Amigos para jantar, pouco apetite para cozinhar, uma passagem rápida pelo supermercado e a descoberta de um novo peixe de aquacultura Corvina, no forno para ser mais prático e um pouco de sabor mesmo a mar com alga e berbigão.

Receita para 8 pessoas

• 1 corvina com 2,5 Kg
• 1 Kg de berbigão
• 1 alga noori
• 1,5 Kg de batata pequena para assar
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite qb
• Vinho branco para refrescar
• Sal marinho a gosto
• Salsa
• Tiras de alho francês

Num tabuleiro grande coloca-se azeite a cobrir ligeiramente o fundo.Segue-se cebola cortada às rodelas finas, berbigão, o peixe coberto pela alga e por tiras de alho francês. Na barriga coloca-se um ramo de salsa e tempera-se de sal.

Acrescentam-se as batatas que foram préviamente cozidas 5min.

Picam-se os 2 dentes de alho sobre as batatas e regam-se com um pouco de azeite.

Vai ao forno durante aproximadamente 1,5 h a 180º. Durante a cozedura vai-se refrescando com a água do berbigão e um pouco de vinho branco.

Serviu-se acompanhado de um vinho verde gelado dum produtor caseiro da zona de Amarante.

Lou

VENDEDORES DE CAPILÉ

CAPILÉ

Nos dias ainda quentes uma bebida a saber a passado, ao tempo dos ardinas e vendedores de xarope de capilé de Lisboa

• 1 chavená de café
•  1 Lt de água mineral
•  1 limão ( casca )
•  Açucar amarelo ( a gosto)
•  Pedras de gelo

Num jarro de vidro coloca-se o café frio, a água gelada e o açúcar que se vai misturando até atingir o gosto (muito ou pouco açucarado). No fim acrescentam-se pedras de gelo e a casca de limão.

Bebe-se gelado

Lou

MANJAR DO FÓFÓ

Manjar de Coco com Calda de Ameixa

A Sofia já há muito que me vinha abrindo o apetite com um doce que ela comia no Fofó (Clube Futebol Benfica), enquanto o filho treinava futebol.

Feito pela Lena, uma cozinheira brasileira que explora o bar, ela descrevia-o como uma delicia, cremoso…suave…com um toque a coco…com uma calda de ameixa…

Para um dia especial, não resisti a fazer esta sobremesa. Queria sentir essa delicia.

Sem a receita e após pesquisa no Mundo da Net, lá descobrimos uma receita que parecia semelhante.

Não sei se é a mesma, mas ficou delicioso, e agradou a todos.

Para os que quiserem provar o original, a Lena faz por encomenda.

Doce

• 1 litro de leite meio gordo
• 1 lata de leite condensado pequena
• 1 lata de leite de coco
• 1 pacote de natas de 200 ml
• 1 chávena de chá de maizena          

Bata com a varinha mágica o leite, o leite condensado, o leite de coco, as natas e a maizena.

Leve tudo ao lume num tacho.

Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar.

Coloque o creme numa forma de anel molhada (neste caso coloquei numa forma de silicone) com água e um pouco de óleo.

Leve ao frigorifico até ficar bem firme, no mínimo 1h.

Calda de ameixa

• 1 chávena de chá de açúcar
• 2 chávena de chá de água
• 200 gr de ameixas pretas secas desencaroçadas

Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até caramelizar.

Em seguida, acrescenta-se a água quente até dissover o caramelo.

Acrescenta-se as ameixas e deixa-se  ferver durante  15 minutos ou até formar uma calda

Deixa-se arrefecer.

Desenforma-se o manjar já frio e cobre-se com a calda, também fria.

                                            Delicioso!

Lou.

VERÃO DE COR DE LIMÃO

                                                                                   Mousse de Limão

Uma sobremesa para um dia quente com um sabor ligeiramente amargo… a limão.

• 2 limões médios em sumo
• 1 lata leite condensado
• 1 pacote de natas
• 5 bolachas maria raladas
• 3 folhas de gelatina

Junta-se o sumo dos limões, o leite condensado, as natas e a gelatina demolhada e bate-se numa batedeira durante 1m à velocidade máxima.

Coloca-se numa taça e no fim cobre-se com a bolacha ralada e umas raspas da casca de limão.

Vai o frigorifico até atingir consistência.

Lou

PILIM

                                                                                           Pilim Frito

Não, não é dinheiro (Pilim) mas o carapau pilim ou jaquinzinhos, carapaus muito pequenos, às vezes proibida a sua venda, mas muito saborosos fritos, passados primeiro por farinha de milho para os tornar mais crocantes, depois de lavados e secos num pano.

A acompanhar nestes primeiros dias de sol com uma salada mediterrânea ou com um arroz de coentros.

Lou

DA IRACEMA

Rissóis de Atum da D.Iracema

Era para ter nascido no Brasil, mas a vida trocou as voltas e veio nascer a Portugal, mas o nome ficou da praia de Iracema aonde era para ter vindo ao Mundo há mais de 80 anos.Os seus rissóis de atum começaram por deliciar filhos e netos e hoje são desejados também pelos amigos da família em almoços de Domingo e festas.

A receita já é antiga como prova a folha de agenda de 1959 aonde foi escrita.

Com sabor a atum, cremosos e com um toque de picante e em forma de lua em quarto minguante, a sua receita tem andado de mão em mão na geração dos mais novos.

A minha homenagem aos rissóis da D.Iracema, quentinhos que me deliciam sempre .

Massa

• 1 ½ chávena de água
• 1 colher de manteiga não muito cheia
• 1 bocadinho de sal

Póe-se a ferver.

Quando ferver deita-se de uma vez só 1 chávena e meia de farinha.

Mexe-se logo com o cabo de uma colher até secar no fundo do tacho.

Faz-se uma bola.

Estende-se com o rolo pedaços de massa,

Creme

• ½ chávena de leite
• ½ chávena de água
• 1 colher de manteiga (cheia)
• 1 ½ colher de chá de farinha
• Um pouco de sal
• Salsa picada
• 1 gema de ovo
• Atum

 Mexe-se tudo e vai ao fogo.

Depois do creme feito mistura-se o atum.

Lou

ALMOFADINHAS DE MOZAMBIQUE

Malangatana, O beijo, 1971-1975 

 Almofadinhas de Camarão

Há anos que estou para fazer estas delícias de camarão, receita moçambicana que saíu no Diário de Notícias e foi publicada no Coisas Boas. O jantar de Natal em casa da minha tia sempre tinha, feitas pela D. Idalina que partiu sem deixar o segredo. 

O meu receio foi sempre o de não conseguir fazer o béchamel no ponto certo e estes bolinhos se desfazerem ao fritar. Receio infundado! Fritam muito bem e, para mim, são melhores que rissóis de camarão porque muito mais leves.

Comprei uns camarões do tamanho de um dedo que cozi, fritei com a casca e as cabeças  - que fui esmagando à medida que iam fritando para acentuar o sabor - num pouco de azeite e parti aos bocadinhos. Guardei 1/2 copo da água de cozer os camarões.

De seguida fiz um béchamel grosso:                                                               

Derreti a manteiga, juntei a farinha e mexi até parecerem migalhas. Deixei cozer 1 minuto e juntei o leite frio, a água de cozer os camarões e o molho reduzido da fritura, mexendo sempre com a vara de arames. Desfiz as gemas de ovos numa tacinha e adicionei ao creme muito rapidamente para nao cozer os ovos. Por fim juntei o queijo ralado, o sal e a pimenta e a salsa picadinha. Este creme deve ficar muito grosso. Coloca-se o creme num pirex untado de manteiga e vai ao frigorífico.

No dia seguinte vão-se tirando colheradas que, com a mão, se ajeitam em bolinhos achatados do tamanho de almôndegas e se passam por pão ralado, ovo e pão ralado.

• 200 gr. de camarão
• 30 gr. de manteiga
• 50 gr. de farinha
• 1/2 litro de leite
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 gemas de ovos
• 25 gr. queijo ralado
• 2 colheres de sopa de salsa picada

A receita original só passa uma vez por pão ralado mas eu por cautela passei duas vezes para aumentar a consistência. Para a próxima vez vou experimentar não partir os camarões e panar só uma vez com farinha de milho.

Para honrar a origem devia ter sido feita com camarões de Moçambique, mas não havia. Fica para a próxima!

* para o J. e P. que estão em Maputo neste momento.

Ana

CHOCO FRITO

                                                                                            Choco Frito

O Choco Frito faz parte da gastronomia da zona de Setúbal ou das zonas costeiras.

Pode-se fritar de muitas maneiras. Simplesmente no óleo, com polme, só com farinha ou então com farinha de milho como a receita que apresento. Mas o segredo da qualidade do prato está na frescura do choco e no tempero.

• 1 choco fresco partido às tiras finas
• 1 limão em sumo
• alho
• sal
• farinha de milho
• óleo de fritura

Tempera-se o choco com alguma antecedência com o alho picado, sal e sumo de limão .

Limpa-se num pano para secar e de seguida passa-se por farinha de milho e frita-se em óleo bem quente em pequenas quantidades para não cozer, mas ficar estaladiço.

Lou

PÉROLAS PRECIOSAS

                                                                                              Pérolas Rosa

Há Pérolas Preciosas brancas para colares e brincos

Há Pérolas Preciosas Rosa para comer …as de lagosta

Estava um dia de sol em que apetecia sair de casa e comer Frutos do Mar.

Rumámos até ao Oeste, à Lourinhã, ao Restaurante de um antigo pescador junto ao mar.

Depois da lagosta comida e cheia de ovas, apeteceu-me trazer para casa as pérolas, pérolas rosa a saber a mar para saborear em pasta sobre um pão tostado.

E se sobrar, coloca-se embrulhada em película para comer mais tarde quando apetecer recordar este momento. 

• Ovas de Lagosta
• Manteiga dos Açores meio-sal
• Fatias de pão de Rio Maior tostadas

Deixa-se a manteiga amolecer um pouco fora do frigorífico e em seguida mistura-se suavemente com as ovas, envolvendo.

Tostam-se as fatias de pão ligeiramente e barram-se com esta mistura.

 A acompanhar um Vinho Verde Rosé Touriga Nacional DOC Terras do Minho 

Lou