BOLO DE REQUEIJÃO À MODA DE VIANA DO ALENTEJO E MAÇÃS ASSADAS

 Bolo de requeijão e maçãs assadas

Está um dia de vendaval! Cá em casa dormiu-se pouco. O Yuri saltava por cima das camas nervoso com o vento, as portas e o telheiro que não paravam de bater. Viver num 10º andar não ajuda. Alerta vermelho em quase todo o país!

Dito isto, que óptimo pretexto para não sair de casa  e ir para a cozinha.

Depois de um creme de alho francês quentinho, mas que não merece especial referência, puz-me a fazer maçãs assadas a pedido da Maria.

MAÇÃS ASSADAS

3 maçãs reinetas grandes com um pau de canela no lugar do caroço, uma colher de sobremesa de açúcar amarelo sobe cada uma e regadas com um pouco de água e vinho do porto, aí foram elas todas engalanadas para o forno. Antes primeiro, dei um golpe horizontal na casca a toda a volta, para que os líquidos se misturem melhor. Vou regando de quando em vez e é só deixar arrefecer um pouco. Cá em casa comem-se mornas.

Tendo a Maria satisfeita, fui fazer o que já tinha em mente: um bolo de requeijão.

BOLO DE REQUEIJÃO

Já experimentei várias receitas de bolo com requeijão e gosto de todas. Mas para experimentar uma diferente, segui a receita do bolo de Requeijão à Moda de Viana do Alentejo do Chefe António Nobre, talvez já com recordações do fim de ano em Reguengos. Substituí a margarina por manteiga sem sal, acrescentei uma colher de chá de fermento em pó à farinha e reduzi o açúcar em 10 gr.

Ingredientes

• 250 gr requeijão (não usei o de Seia, mas sim um normal)
• 150 gr farinha sem fermento
• 190 gr açúcar
• 50 gr manteiga
• 4 ovos
• raspa de 1 limão
• 1 c. chá canela em pó.

Passei o requeijão por um passador de rede com a ajuda do maço do pilão. Poupa-se tempo com a ajuda deste utensílio. Bati os ovos com o açúcar, juntei a canela, a manteiga derretida, a raspa do limão e o requeijão. Bati mais um pouco e no fim envolvi a farinha peneirada em chuva com o fermento. Foi ao forno a 160º durante 40 minutos, em forma redonda com buraco, revestida  a papel vegetal oleado e enfarinhado.

Ficou muito fofo e com um leve travo a limão. Excelente para acompanhar uma chávena de chá num dia como hoje.

Ana

LET ME TAKE YOU DOWN CAUSE I´M GOING TO

Gelado de natas com cobertura de morangos

Com a Primavera finalmente chegaram os morangos. Os meus preferidos são os mais pequenos, encarnados, madurinhos. A minha filha Filipa descobriu uns óptimos quando passeávamos hoje de manhã. Mal aparecem, lembro-me logo da cozinheira da Câmara que costumava fazer este óptimo gelado de natas e me cedeu a receita. A vantagem dos gelados é que não necessitam de ser feitos no próprio dia. Para servir, é só retirar do congelador e pôr no frigorífico uma hora antes.

 Gelado  

•  5 claras à temperatura ambiente
•  4 colheres de sopa de açúcar
•  2 pacotes des natas frescas

Faz-se um merengue batendo bem as claras em castelo com uma pitadinha de sal. Quando estiverem firmes, juntam-se 4 colheres de açúcar e continua-se a bater mais uns 5 minutos. Por fim, envolvem-se as natas com cuidado.  Passa-se uma forma redonda com furo por água, deita-se aí o gelado, Cobre-se com película aderente e vai ao congelador, de preferência de um dia para o outro.

*Para as claras ficarem bem batidas devem estar sempre à temperatura ambiente e deve ir-se aumentando a velocidade da batedeira aos poucos para ir entrando o ar.

 Coulis de morango

• ½ kl de morangos
•  250 grs de açúcar
•  sumo de ¼ de limao

Num tacho fervem em lume baixo durante 20 minutos os morangos cortados aos bocados com o açúcar e o sumo de limão. Deixa-se arrefecer. De seguida, passa-se o doce pela varinha mágica.

Desenforma-se, mergulhando a base e os lados da forma por água quente rapidamente para o gelado descolar.

Vira-se sobre um prato e cobre-se com o coulis por cima.

Enfeita-se com morangos frescos e folhinhas de hortelã.

* em especial  para o psl.

Ana

DE PEQUENINO SE TORCE O PEPINO

                                                                                           Bolo de Iogurte

O Afonso é o nosso Litle Chef. Habituado desde sempre a acompanhar a mãe na cozinha, o Bolo de Iogurte pela sua simplicidade é o seu preferido para oferecer às visitas.A  receita é a do Pantagruel, com algumas substituições introduzidas pela mãe para o tornar mais saudável, como seja a substituição do açécar branco por amarelo e o óleo por azeite. Delicioso morno acompanhado por um sumo natural de laranja.

• 1 iogurte natural
• 3 medidas de iogurte de açúcar amarelo
• 5 ovos
• 1 medida de iogurte de azeite
• 4 medidas de farinha mal cheias
• 1 colher de chá de fermento em pó

Bate-se o açúcar com o iogurte, vão-se juntando as gemas uma a uma, o azeite e continua-se a bater.

Em seguida, acrescenta-se a farinha misturada com o fermento.

Bate-se as claras em castelo e  envolve-se na mistura anterior.

Vai a forno quente a 180º em forma untada com manteiga  polvilhada com farinha.

Come-se morno acompanhado por sumo de laranja natural.

Lou

PUDIM DE PÃO LÁ DE CASA

Pudim de pão

Toda a gente lá de casa gostava deste pudim feito pela minha mãe.

O pudim de pão.

Sempre que havia pão a mais, aí vinha ele, pesado, aveludado e doce. Comia-se frio e era tentação passar pelo frigorífico para roubar uma colherada.

Ingredientes

• Miolo de um pão branco
• ½ l de leite meio gordo
• 200 gr. açúcar
• 4 ovos
• Caramelo feito com 150 gr. de açúcar

Numa forma com tampa,  própria para pudins, deito o açúcar juntamente com umas três c. de sopa de água e levo ao lume sem mexer.

Quando começa a ficar líquido e louro, inclino a forma e com uma colher espalho o caramelo pelos lados e pelo centro. Reservo e começo a fazer o pudim.

Com uma faca retiro a côdea ao pão, desfaço o miolo em bocados e junto ao leite a ferver. Mexo para dissolver bem o pão e junto o açúcar.

Fora do lume desfaço os ovos com um garfo,  juntando-lhes primeiro uma colherada da mistura do leite, mexendo depressa e depois os ovos em fio, ao leite, para não talhar.

Agora é só verter na forma, tapar e pôr na panela de pressão com água até meio da forma.

Logo que começa o apito a rodar, deixa-se cozer 20 min.

Depois de arrefecer, desenforma-se para um prato que suporte um pouco de molho e vai ao frigorífico.

É delicioso.

Ana

AGNUS QUI OCCISUS EST AB ORIGINE MUNDI

 Josefa de Óbidos, Cordeiro Pascal, c.1660-1670, Óleo sobre tela, 88 x 116 cm, Museu Regional de Évora        

                                                                                        Cordeiro Pascal

Decidi ir comprar um cordeiro para fazer para o jantar. Não tem novidades este cordeiro. Essencial mesmo é escolher uma peça de carne fresca e tenra. Fiz uma pasta com sal grosso e os dentes de alho descascados de meia cabeça de alho e barrei o animal. Ficou assim a marinar com um copo de vinho branco durante a tarde. Normalmente tempero com a mesma qualidade de vinho com que sirvo à mesa.

Uma hora e meia antes do jantar, coloquei-o no forno a 180º regado com um pouco de azeite. Durante esse tempo estive de namoro com o bichinho, virando e regando até estar tostado por fora e macio por dentro. A meio da assadura, juntei umas batatas previamente cozidas durante 10 min., as quais também fui regando com o molho que se formava. Cozi uns bróculos, e fomos para a mesa.

Comemos bem e, depois de ter explicado à Maria a razão pela qual se come cordeiro na Páscoa, passámos para o tema dos ovos de chocolate, mas isso fica para a próxima receita. 

Ana

ESPARGOS BRAVOS

                                                         

 Espargos  Bravos mexidos com ovos

Não resisti no mercado a comprar vários molhos de espargos bravos, amargos, que não se comparam em nada com os comprados no supermercado e criado em estufa.

Estes nascem no campo, nas espargueiras, normalmente debaixo dos sobreiros e só quem tem muito “olho” é que os descobre.

Lá em casa, fazem-se com pão, mas desta vez a pedido, foi com ovos mexidos.O resto dos molhos congelei, para se irem comendo…

• 1 molho de espargos bravos (200gr)
• 3 dentes de alho
• sal qb
• azeite qb
• 6 ovos
• coentros a gosto

Cortam-se as pontas dos espargos, deixando apenas a parte tenra (sensivelmente metade do espargo).

Escaldam-se, colocando-os com sal em água fria e deixar ferver por 10m.

Mexer os ovos, temperar com sal e reservar.

Numa frigideira, colocar o azeite, os alhos picados e os espargos já cozidos e partidos em bocadinhos .

Estufar um pouco, acrescentar os coentros picadinhos e envolver com os ovos, deixando-os húmidos.

Servir acompanhado por fatias de bom pão alentejano.

Neste caso foi Pão do Escoural     

                                

                                     

   Simplesmente Alentejano

Lou.

EM ABRIL HÁ FUNGOS

                                                                                    Tubras envoltas em ovos

Tubras, Túbaras, cilarcas (Interior e Baixo Alentejo), criadilhas (Beira Baixa)…

São fungos silvestres subterrâneos que nascem junto de carvalhos e castanheiros e só quem conhece os campos e a forma como a terra abre junto deles, os descobre, por isso são raras.

Começam a nascer em Janeiro e Fevereiro e a sua época vai até Abril. Muitas ou poucas, depende da quantidade de chuva e sol . 

Eu chamo-lhes às minhas Trufas Brancas Portuguesas, não confundir com as trufas brancas italianas de Alba as melhores e as mais caras ou as Trufas Negras Francesas.

Foi ao passear até Azeitão que as descobri à venda à beira da estrada.

Passear pode ser sempre um motivo para comprar os produtos de época e deliciarmo-nos mais tarde ou nos restaurantes da região ou em festivais de Tortulhos e Criadilhas.

Há quem as prefira estufadas com feijão ou com cebola e chouriço, eu prefiro-as simples, só com azeite, alho e ovos, e aromatizadas no fim com uma erva do jardim. 

Receita para 4 pessoas

• 400 gr de tubras
• 6 ovos
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Água q.b. 

Coloca-se o azeite a cobrir ligeiramente o tacho e aquece-se.

Picam-se os alhos e acrescentam-se também as tubras laminadas muito finas.

Estufa-se durante 15 min. em lume brando. Quando começar a secar, acrescenta-se um pouco de água.

No fim envolvem-se nos ovos batidos e secam-se até à consistência desejada.

Por cima coloca-se um ramo de manjerona do jardim.    

Lou

TUBRAS COM OVOS

Estas tubras vieram do Alentejo dadas por um amigo, feitas com ovos como a receita anterior das criadilhas, fizeram a delicia de todos os que as comemos a celebrar esta época Primaveril.

Escovaram-se muito bem para tirar a terra e de seguida lavam-se e descascaram-se.

Foram depois cortadas em pedaços...

E refogaram-se em azeite e alho, juntando-se depois os ovos batidos a envolver.

Lou

DOCE DE OVOS DE GALINHAS FELIZES

Unknown  

  Doce de Ovos

(Com este título até parece uma receita chinesa)

Este não é o doce d’ovos. Aquele que só leva gemas, que não se pode mexer em círculos, o doce d’ovos perfeito.

Este é um doce de ovos que aprendi nas aulas da Cozinhomania. Trapalhão, sem pontos de açúcar, mas que rende o dobro do anterior e óptimo para comer à colher ou sobre uma bola de gelado e com amêndoas torradas por cima.

Trapalhão mas feito com ovos de galinhas que alegremente os põem ao ar livre e que espero que comam alguma coisa decente que não a triste e apertada ração.

• 6 ovos biológicos
• 350 gr. açúcar branco
• canela em pó

Pesar 6 ovos com casca, o que deve dar aproximadamente 375 gr, dependendo do tamanho dos ovos. Pesar então 350 gr. de açúcar branco. Para uma quantidade de 6 ovos, o açúcar deve sempre pesar menos 25 gr.

Misturar tudo e levar a lume baixo durante mais ou menos 10 min, mexendo sempre com uma vara de arames. Não dá para olhar para o lado mas também são só 10 min. em que se pensa na vida ao mesmo tempo que somos envolvidos pelo aroma do doce.

Depois é só pôr na travessa ou sobre o gelado, esperar que esfrie e cobrir com a canela e as amêndoas torradas (este foi comido mesmo sem as amêndoas).

Dedico este doce à Mafaldinha que é gulosa como a tia.

Ana

COR DE BRANCO

Chantilly

O Chantilly ( em francês ) ou Chantili, é um creme de leite (nata) fresco emulsionado, atribuída a sua criação no séc XVII ao cozinheiro francês Vatel.

Esta receita é sem açucar, simples, mas conforme o gosto pode-se juntar ligeiras quantidades de açucar de preferência em pó.

As natas deverão estar sempre bastante frescas.

• 200gr de natas para bater.
• Açucar a gosto, ou não

Batem-se muito bem as natas no robot de cozinha até montarem.

Acompanham, bolos de chocolate, irish coffee ou outros doces.

Lou

COR DE SALMÃO

                                                                                   Carpaccio de Salmão

Quando chega o calor gosto de ter sempre o salmão à minha espera no frigorifico.

• 1 posta de salmão congelada
• azeite qb
• vinagre balsâmico ou de sidra
• flor de sal qb
• pimenta em grão qb
• oregãos qb

Tira-se a posta do congelador e deixa-se descongelar um pouco até se laminar muito fina.Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e o vinagre. No fim dá-se um toque com pimenta preta ralada na altura e aromatiza-se com os oregãos.

Leva-se ao frigorifico no minimo 1h , para dar tempo ao vinagre de cozer o salmão

Acompanha-se com tostas de preferência as que fizemos no forno com os restos de pão.

Lou

ERVAS NO JARDIM

                                                                                    Ervas Aromáticas

Como descendente de Alentejanos habituei-me a ter as ervas aromáticas sempre à mão, frescas e espalhadas por todo o lado como o meu tio faz no Alentejo.

Poejos, hortelã da ribeira, hortelã, salsa, coentros, cebolinho, tomilho….

Lou

AINDA MORANGOS

                                                                                    Morangos para beber

Depois de uma caminhada ao fim da tarde com cheiro a maresia no “calçadão da linha” apetecia uma bebida gelada com sabor a frutos a vermelhos.

• 500 gr morangos
• 2 laranjas em sumo
• cubos de gelo qb

Tudo batido na Maria

Lou