DOCE DE OVOS DE GALINHAS FELIZES

Unknown  

  Doce de Ovos

(Com este título até parece uma receita chinesa)

Este não é o doce d’ovos. Aquele que só leva gemas, que não se pode mexer em círculos, o doce d’ovos perfeito.

Este é um doce de ovos que aprendi nas aulas da Cozinhomania. Trapalhão, sem pontos de açúcar, mas que rende o dobro do anterior e óptimo para comer à colher ou sobre uma bola de gelado e com amêndoas torradas por cima.

Trapalhão mas feito com ovos de galinhas que alegremente os põem ao ar livre e que espero que comam alguma coisa decente que não a triste e apertada ração.

• 6 ovos biológicos
• 350 gr. açúcar branco
• canela em pó

Pesar 6 ovos com casca, o que deve dar aproximadamente 375 gr, dependendo do tamanho dos ovos. Pesar então 350 gr. de açúcar branco. Para uma quantidade de 6 ovos, o açúcar deve sempre pesar menos 25 gr.

Misturar tudo e levar a lume baixo durante mais ou menos 10 min, mexendo sempre com uma vara de arames. Não dá para olhar para o lado mas também são só 10 min. em que se pensa na vida ao mesmo tempo que somos envolvidos pelo aroma do doce.

Depois é só pôr na travessa ou sobre o gelado, esperar que esfrie e cobrir com a canela e as amêndoas torradas (este foi comido mesmo sem as amêndoas).

Dedico este doce à Mafaldinha que é gulosa como a tia.

Ana

COR DE BRANCO

Chantilly

O Chantilly ( em francês ) ou Chantili, é um creme de leite (nata) fresco emulsionado, atribuída a sua criação no séc XVII ao cozinheiro francês Vatel.

Esta receita é sem açucar, simples, mas conforme o gosto pode-se juntar ligeiras quantidades de açucar de preferência em pó.

As natas deverão estar sempre bastante frescas.

• 200gr de natas para bater.
• Açucar a gosto, ou não

Batem-se muito bem as natas no robot de cozinha até montarem.

Acompanham, bolos de chocolate, irish coffee ou outros doces.

Lou

LARANJAS E AINDA INVERNO

Blinis de requeijão com coulis de laranja

Chamar blinis é um abuso! O que estarão a pensar as pequenas panquecas russas…

Destas só têm a forma e o tamanho. Podiam chamar-se luas-cheias de requeijão, ou outra coisa qualquer, mas enfim, vamos ao que interessa.

 As laranjas estão no seu melhor. Sumarentas, pesadas, óptimas para se comer à mão, aos pedaços. Não me importo do cheiro que fica, até gosto.

 Sendo assim, pus umas laranjas e um requeijão de Seia na mesa da cozinha e e decidi fazer uma panquecas diferentes das que habitualmente faço para o pequeno almoço de sábado - ainda por cima está um dia lindo de sol o que contribui para a boa disposição da minha filha Maria.

 400 grs. de requeijão de Seia
1/2 c. de leite meio gordo
1/2 c. de farinha sem fermento
2 ovos grandes de galinha do campo
1 c. chá de fermento
2 c. sopa de acúcar
1 pitada de sal
raspa de 2 laranjas
 Misturei tudo menos as claras que acrescentei no fim, batidas em espuma e depois da mistura estar 1/2 hora a descansar no frio.

 Enquanto aguardava fiz o Coulis de Laranja.

Ingredientes

•  2 laranjas – 30 cl de sumo + a raspa de 1 laranja
• 2 limões – 5 cl de sumo
• 50 grs de açúcar
• 100 grs de água
• 50 grs de Grand Marnier

Preparação

 Piquei fininho a casca da laranja, sem a parte branca, que tirei com a ajuda do descascador de cenouras e espremi os citrinos.

Fiz um caramelo  dourado com o açúcar e a água, cujo ponto parei ao juntar os sumos e o licor de laranja. Como não tinha Grand Marnier usei Cointreau. Levei ao lume a reduzir um pouco e no fim juntei a raspa da laranja.

 Estava na hora de fazer as panquecas. Não, não era meio-dia! A receita é muito rápida de fazer do que de escrever.

 Aqueci uma frigideira anti-aderente sem qualquer gordura e fui colocando colheres de sopa de massa. A seguir baixei o lume e deixei cozer ~15 segundos de cada lado. Mal os pequenos círculos de massa (8cm~) apareçam com pequenos furinhos como os que as pulgas fazem na areia, já estão prontos para virar.

 Agora é só comer! Nem me consegui sentar porque a minha filha ia-me sempre pedindo mais uma, mais uma…

Dá mais ou menos para 20 blinis, ou seja para duas pessoas gulosas como nós e que não estejam a fazer dieta.

Esta receita é para a minha prima Teresa que não come pão!

Ana